一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]新鮮番木瓜不易貯藏，番木瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用新鮮番木瓜原料加工成番木瓜復(fù)合醬油，產(chǎn)品風味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的調(diào)味品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以番木瓜為原料，加工番木瓜復(fù)合醬油，解決新鮮番木瓜不耐貯藏的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的番木瓜在陰涼處堆放4一6天，使番木瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將番木瓜切成6瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B蒸料:把干凈的番木瓜肉切成小塊，晾曬1一2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸45— 60分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的番木瓜倒在篩子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為30-40mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500-600千克4-6%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一5次，7-8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬28— 30天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食鹽20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液與調(diào)味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03-0.05%蘋果酸，攪勻，即為番木瓜醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0007]質(zhì)量要求:產(chǎn)品色澤棕褐，氣味清香，具番木瓜特有風味，無異味。
[0008]有益效果:本發(fā)明一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，以番木瓜為主要原料，經(jīng)過加工后制成番木瓜復(fù)合醬油，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，利用發(fā)酵方法，釀制的番木瓜醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。加工方法簡單，設(shè)備成本低，易于實施。開辟了番木瓜原料深加工的新途徑。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的番木瓜在陰涼處堆放3— 5天，使番木瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將番木瓜切成4-5瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B蒸料:把干凈的番木瓜肉切成小塊，晾曬1一2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸30— 45分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的番木瓜倒在篩子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為40-50mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干；
D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500-600千克4-5%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一5次，7-8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬15-20天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食鹽20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液與調(diào)味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03-0.05%檸檬酸，攪勻，即為番木瓜醬油；
F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0010]實施例2:
一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，其主要步驟為:
A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的番木瓜在陰涼處堆放2— 4天，使番木瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將番木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮；B蒸料:把干凈的番木瓜肉切成小塊，晾曬10 —12小時后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸40— 60分鐘，即可蒸熟蒸透；
C發(fā)酵:將蒸好的番木瓜倒在篩子中，按5% — 6%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為60-80mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過8—10天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，8 —10天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布，迅速曬干；D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500千克10%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一6次，8 —10天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬18 — 20天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)；
E調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食鹽20千克，加入100千克食用水煮沸2— 3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液與調(diào)味液按1:1的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.08%乳酸，攪勻，即為番木瓜醬油； F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，其主要步驟為: A原料處理:將皮黃發(fā)亮、熟透的番木瓜在陰涼處堆放4一6天，使番木瓜內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化為糖分，然后將番木瓜切成6瓣，把瓜瓤摳出來，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮； B蒸料:把干凈的番木瓜肉切成小塊，晾曬1一2天后上蒸籠蒸，當蒸汽上升到籠頂后，再蒸45— 60分鐘，即可蒸熟蒸透； C發(fā)酵:將蒸好的番木瓜倒在篩子或簸箕中，按3% — 5%的比例撒上面粉，均勻鋪放在席上，厚度為30-40mm，最后在上面蓋一層干凈的紗布，以利發(fā)酵，經(jīng)過6—7天的發(fā)酵，原料上面漸漸長出一層白毛，7— 8天后白毛變成黃花、紅花或綠花，此時揭去上面的紗布或棉紙，迅速曬干； D曬醬:將發(fā)酵好的干料放在瓷缸內(nèi)，每100千克干料加入500-600千克4-6%食鹽水，置陽光下暴曬，每天攪拌4一5次，7-8天后變成黑紅色，并散發(fā)出芳香的醬油氣味，此時加入冷開水至原來水位，再曬28— 30天，用紗布過濾，除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)； E調(diào)味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2-0.3千克，老姜0.4-0.6千克，食鹽20-25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小時，即為調(diào)味液，將醬油過濾液與調(diào)味液按1:2的比例混合后煮沸，攪拌冷卻后加入少許味精和0.03-0.05%蘋果酸，攪勻，即為番木瓜醬油； F包裝:將醬油用玻璃瓶分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，其工藝流程為：原料處理→蒸料→發(fā)酵→曬醬→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明一種番木瓜復(fù)合醬油的制作方法，以番木瓜為主要原料，經(jīng)過加工后制成番木瓜復(fù)合醬油，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，利用發(fā)酵方法，釀制的番木瓜醬油，除具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。加工方法簡單，設(shè)備成本低，易于實施。開辟了番木瓜原料深加工的新途徑。
【IPC分類】A23L19/00, A23L27/50, A23L33/00
【公開號】CN105266126
【申請?zhí)枴緾N201510779271
【發(fā)明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月16日