一種醬油片及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品產(chǎn)品及其制作方法，尤其是涉及一種天然醬油風(fēng)味濃郁、攜帶和使用方便的醬油片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油起源于我國，迄今已有二千多年的歷史，是我國乃至日本、韓國、東南亞等國家的人民飲食生活中不可或缺的調(diào)味品。醬油片由醬油制成粉狀末后壓成的片狀形態(tài)，具有濃郁的醬香和豉香，鮮味和焦糖味更突出。片狀結(jié)構(gòu)更有利于運(yùn)輸和使用，可應(yīng)用于家庭烹飪、方便食品、烘焙食品等。
[0003]目前，固體狀態(tài)的醬油在食品加工和烹飪中廣泛使用的主要是醬油粉。醬油粉是伴隨著噴霧干燥技術(shù)的成熟及方便面行業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)的工業(yè)化調(diào)味配料，是以鮮醬油為基礎(chǔ)原料再添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的協(xié)同作用，配合調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮之后，進(jìn)行噴霧干燥而制成的一種固體粉末醬油。廣泛應(yīng)用在方便面、餅干、膨化食品、休閑食品、肉制品、冷凍調(diào)理食品、快餐、雞精雞粉調(diào)味料等行業(yè)，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。但醬油粉是松散狀態(tài)，包裝和使用不方便，極吸潮而結(jié)塊，不耐儲(chǔ)存，因此保質(zhì)期一般比較短。
[0004]CN 1663446A的發(fā)明專利，公開了一種顆粒醬油，選用可溶性糊精為填充料，采用微膠囊技術(shù)噴霧干燥所得醬油粉，經(jīng)顆粒干燥機(jī)膨化后造粒，起到遇水遇熱迅速溶解的作用，但是其產(chǎn)品中糊精會(huì)影響口感，并易受潮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺點(diǎn)，提供一種醬油風(fēng)味濃郁、攜帶方便、可定量使用、可作電解質(zhì)飲料，以及抗吸潮性能和溶解性能良好的醬油片。
[0006]本發(fā)明的另一目的還在于提供所述釀造醬油片的制作方法。
[0007]一種醬油片包括以下質(zhì)量百分比的原料:
[0008]釀造醬油粉50-80 %，食鹽2-10 %，甜味劑2-15 %，鮮味劑2-15 %，填充劑2-15 %，風(fēng)味輔料3-20%。
[0009]進(jìn)一步地，所述醬油片包括以下質(zhì)量百分比的原料:
[0010]釀造醬油粉55-72 %，食鹽5-6 %，甜味劑2-15 %，鮮味劑8.2-10 %，填充劑7-9 %，風(fēng)味輔料5.3-16.2%。
[0011]進(jìn)一步地，所述的釀造醬油粉為按釀造醬油90-97%和麥芽糊精3-10%的質(zhì)量百分比進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、真空濃縮和過濾，溫度設(shè)定為180-240°C進(jìn)行噴霧干燥后制得。
[0012]進(jìn)一步地，所述的甜味劑為白砂糖、果葡糖或三氯蔗糖中的至少一種。
[0013]進(jìn)一步地，所述的鮮味劑為酵母粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉或琥珀酸鈉中的至少一種。
[0014]進(jìn)一步地，所述的填充劑麥芽糊精和淀粉中的一種或兩種。
[0015]進(jìn)一步地，所述的風(fēng)味輔料為酸味調(diào)節(jié)劑、焦糖色素、菠蘿汁、辣椒粉、花椒粉、黑椒粉、蒜粉、洋蔥粉、姜粉、丁香粉、陳皮粉、桂皮粉、花生粉、芫茜粉或白芝麻粉中的至少一種。
[0016]進(jìn)一步地，所述的酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸或醋酸中的至少一種。
[0017]本發(fā)明的內(nèi)容還包括所述醬油片的制備方法:按配方稱取原料，經(jīng)過篩、調(diào)配混合、制粒、干燥、壓片制得醬油片。
[0018]進(jìn)一步地，所述醬油片可以制成圓形、四方形、三角形、星形等形狀。
[0019]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)和效果:
[0020]本發(fā)明的醬油片具有濃郁的醬油風(fēng)味，形狀多樣，攜帶方便，以及具有良好的抗吸潮性、溶解性和風(fēng)味持久性。在飲食調(diào)味中可以定量使用，或醬油片稀釋一定倍數(shù)后，可作為功能性電解質(zhì)飲料。
[0021]與醬油粉相比，醬油片抗吸潮性和風(fēng)味持久性能優(yōu)越，而且攜帶和使用方便，根據(jù)我國居民膳食指南對食鹽攝入的要求，醬油片在飲食調(diào)味中可以對鹽進(jìn)行定量、健康合理使用；與含水量高達(dá)65%以上的液體醬油比，本發(fā)明的醬油片水分含量僅為5%左右，大大減低了運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本。
[0022]本發(fā)明向公眾提供一種醬油風(fēng)味濃郁、包裝和使用方便、不易吸潮結(jié)塊、遇水易分散或溶解性好的醬油片；根據(jù)我國居民膳食指南對食鹽攝入的要求，醬油片還可以在飲食調(diào)味中對鹽進(jìn)行定量、健康合理使用；由于醬油片含有非常豐富的氨基酸、鹽等電解質(zhì)成分，將醬油片稀釋一定倍數(shù)后，可以作為功能性電解質(zhì)飲料，補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后的新陳代謝消耗。
[0023]為了更好地理解和實(shí)施，下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明。
【附圖說明】
[0024]圖1是本發(fā)明的醬油片的制作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025]【實(shí)施例1】
[0026]按照如下方法制造釀造醬油粉:按釀造醬油90-97%和麥芽糊精3-10%的質(zhì)量百分比進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、真空濃縮和過濾，溫度設(shè)定為180-240°C進(jìn)行噴霧干燥后制得。
[0027]本實(shí)施例的醬油片的原料及質(zhì)量百分比為:
[0028]釀造醬油粉72 %，食鹽5 %，白砂糖5 %，酵母粉6.2%，谷氨酸鈉2 %，呈味核苷酸二鈉(I+G) 0.5%,麥芽糊精9 %，檸檬酸0.3%。
[0029]其制備方法為:首先按上述配方稱取原料，經(jīng)過篩、調(diào)配混合、制粒、干燥、壓片制得醬油片，醬油片為圓形，每粒醬油片的直徑6mm，重量為lg。
[0030]【實(shí)施例2】
[0031]本實(shí)施例中，釀造醬油粉和醬油片的制作方法與實(shí)施例1大體相同，只是醬油片的原料及質(zhì)量百分比為:
[0032]釀造醬油粉65 %，食鹽5 %，白砂糖5 %，酵母粉6 %，谷氨酸鈉3 %，呈味核苷酸二鈉(I+G)0.5%，琥珀酸鈉2%，麥芽糊精8%，檸檬酸0.2%，乳酸0.3%，辣椒粉5%。
[0033]制得醬油片為三角形，每粒醬油片的重量為1.2g。
[0034]【實(shí)施例3】
[0035]本實(shí)施例中，釀造醬油粉和醬油片的制作方法與實(shí)施例1大體相同，只是醬油片的原料及質(zhì)量百分比為:
[0036]釀造醬油粉57 %，食鹽5.5%，白砂糖5 %，酵母粉6.5%，谷氨酸鈉3 %，呈味核苷酸二鈉(I+G) 0.5%,麥芽糊精7 %，檸檬酸0.4%，辣椒粉4.3 %，花椒粉4.5 %，蒜粉0.5%，姜粉1%、丁香粉0.1%、陳皮粉0.18%，桂皮粉0.02%。
[0037]制得醬油片為圓形，每粒醬油片的直徑8mm，重量為1.2g。
[0038]【實(shí)例4】
[0039]本實(shí)施例中，釀造醬油粉和醬油片的制作方法與實(shí)施例1大體相同，只是醬油片的原料及質(zhì)量百分比為:
[0040]釀造醬油粉55 %，食鹽6 %，白砂糖6.5 %，酵母粉6 %，谷氨酸鈉3 %，呈味核苷酸二鈉(I+G) 0.3 %，麥芽糊精7 %，檸檬酸2 %，乳酸I %，醋酸1.5 %，焦糖色素0.5%，菠蘿汁I %，辣椒粉4.5 %，蒜粉I %，洋蔥粉1.3 %，姜粉1.2 %、花生粉1.2 %、芫茜粉0.2 %，白芝麻粉0.8%。
[0041]制得醬油片為五星形，每粒醬油片的重量為1.2g。
[0042]本發(fā)明的醬油片具有濃郁的醬油風(fēng)味，形狀多樣，攜帶方便，以及具有良好的抗吸潮性、溶解性和風(fēng)味持久性。在飲食調(diào)味中可以定量使用，或醬油片稀釋一定倍數(shù)后，可作為功能性電解質(zhì)飲料。
[0043]與醬油粉相比，本發(fā)明的醬油片抗吸潮性和風(fēng)味持久性能優(yōu)越，而且攜帶和使用方便，根據(jù)我國居民膳食指南對食鹽攝入的要求，醬油片在飲食調(diào)味中可以對鹽進(jìn)行定量、健康合理使用；與含水量高達(dá)65%以上的液體醬油比，本發(fā)明的醬油片水分含量僅為5%左右，大大減低了運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬油片，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分比的原料: 釀造醬油粉50-80 %，食鹽2-10 %，甜味劑2-15 %，鮮味劑2_15 %，填充劑2_15 %，風(fēng)味輔料3-20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油片，其特征在于，包括以下質(zhì)量百分比的原料:釀造醬油粉55-72 %，食鹽5-6 %，甜味劑2-15 %，鮮味劑8.2-10 %，填充劑7_9 %，風(fēng)味輔料5.3-16.2% ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油片，其特征在于:所述的釀造醬油粉為按釀造醬油90-97%和麥芽糊精3-10%的質(zhì)量百分比進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、真空濃縮和過濾，溫度設(shè)定為180-240 °C進(jìn)行噴霧干燥后制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油片，其特征在于:所述的甜味劑為白砂糖、果葡糖或三氯蔗糖中的至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油片，其特征在于:所述的鮮味劑為酵母粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉或琥珀酸鈉中的至少一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油片，其特征在于:所述的填充劑麥芽糊精或淀粉中的一種或兩種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬油片，其特征在于:所述的風(fēng)味輔料為酸味調(diào)節(jié)劑、焦糖色素、菠蘿汁、辣椒粉、花椒粉、黑椒粉、蒜粉、洋蔥粉、姜粉、丁香粉、陳皮粉、桂皮粉、花生粉、芫茜粉或白芝麻粉中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的醬油片，其特征在于:所述的酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸或醋酸中的至少一種。
9.權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的釀造醬油片的制備方法，其特征在于:該方法為:按配方稱取原料，經(jīng)過篩、調(diào)配混合、制粒、干燥、壓片制得醬油片。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的醬油片的制備方法，其特征在于:所述醬油片可以制成圓形、四方形、三角形、星形等形狀。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬油調(diào)味片及其制作方法。包括以下組分及質(zhì)量百分比的原料：釀造醬油粉50-80％，食鹽2-10％，甜味劑2-15％，鮮味劑2-15％，填充劑2-15％，風(fēng)味輔料3-20％，按配方稱取原料后，經(jīng)混合、制粒、干燥、壓片制得醬油粉調(diào)味片。本發(fā)明的醬油片具有濃郁的醬油風(fēng)味，形狀規(guī)格多樣，攜帶方便。與醬油粉相比，醬油片抗吸潮性和風(fēng)味持久性能優(yōu)越，不易結(jié)塊，遇水易分散或溶解性好，而且使用方便；在飲食調(diào)味中可以定量使用，或醬油片稀釋一定倍數(shù)后，可作為功能性電解質(zhì)飲料。
【IPC分類】A23L2-39, A23L1-29, A23L1-238
【公開號】CN104738524
【申請?zhí)枴緾N201510096857
【發(fā)明人】朱新貴, 李學(xué)偉
【申請人】李錦記（新會(huì)）食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月4日