一種茶香調(diào)味保健醬油及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬油的釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶香調(diào)味保健醬油及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
[0003]在烹調(diào)時(shí)加入適量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。但是，普通醬油沒有明顯的保健功能。
[0004]在燒菜時(shí)，需要醬油、糖、香料等，在制作過程中邊做邊配料，非常麻煩，而且一般的家庭受制作技術(shù)的限制，做出來的口味并不遂愿。隨著人們生活水平的提高，工作效率的加快，在生活飲食方面更加注重營(yíng)養(yǎng)方便和快捷。為提高醬油的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種茶香調(diào)味保健醬油及其制作方法，將先進(jìn)的生物技術(shù)與傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝相結(jié)合，形成更多、更豐富的香氣成分與鮮味物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)燒菜的方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味，提高了原料的利用率與醬油的品質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫功能的目的。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種茶香調(diào)味保健醬油，其特征在于，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組成成分:
嶗山綠茶10-15%，五味子藤4-8%、黃豆50-70%，食鹽8_13%、枸杞提取汁4_8%、動(dòng)物骨髓粉5-10%、甜味劑10-12%、香料6-12%、其余為水。
[0007]上述香料由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比為3:2:1:1組成。
[0008]一種茶香調(diào)味保健醬油的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)按照原料配比將綠茶和五味子藤浸在80%的水中常溫浸泡2-2.5h，搗碎，裝入加熱罐中，用文火熬制2-3 h ；
(2)將黃豆和水按照1:2的比例，常溫浸泡8-9h，清洗，蒸熟并冷卻、涼干；(3)將枸杞磨漿后和動(dòng)物骨髓粉按照1:4混合均勻，混合總重量和水按照1:2的比例加熱煮沸，保溫3-5min，過濾，蒸餾得到的提取汁；
(4)將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，加入蒸餾提取汁、甜味齊U，缸體覆蓋并密封，放在室外常溫發(fā)酵5個(gè)月，發(fā)酵釀造為醬坯；
(5)原料中的食鹽分3批加入，每批間隔3個(gè)周，磨醬坯加香料，磨成的醬液經(jīng)150目濾網(wǎng)過濾，經(jīng)過濾的醬液集中至成品罐中加熱95°C，消毒殺菌，灌裝為成品。
[0009]發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將先進(jìn)的生物技術(shù)與傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝相結(jié)合，形成更多、更豐富的香氣成分與鮮味物質(zhì)，綠茶醬油含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等成份，具有提高人體免疫能力和抗癌的效果。科學(xué)提取枸杞的色紅素，添加天然香料，無任何損害人體健康的有害化學(xué)成分。本發(fā)明配方按照普通燒菜制作方法調(diào)料配比而成，使用非常簡(jiǎn)單方便，口味正宗，營(yíng)養(yǎng)豐富。除了能夠有效營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到養(yǎng)胃、健脾、益肝的良好食療作用。對(duì)人體血栓的形成有預(yù)防作用，長(zhǎng)期食用，可以預(yù)防疾病。得到的醬油色彩鮮艷，有光澤而不發(fā)黑；保存期較長(zhǎng)，成本較低、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種茶香調(diào)味保健醬油，其特征在于，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組成成分:嶗山綠茶10%，五味子藤5%、黃豆60%，食鹽5%、枸杞提取汁4%、動(dòng)物骨髓粉10%、甜味劑10%、由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比為3:2:1:1組成的香料6%、其余為水。
[0011]一種茶香調(diào)味保健醬油的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O按照原料配比將綠茶和五味子藤浸在80%的水中常溫浸泡2h，搗碎，裝入加熱罐中，用文火熬制3 h ；
(2)將黃豆和水按照1:2的比例，常溫浸泡8h，清洗，蒸熟并冷卻、涼干；(3)將枸杞磨漿后和動(dòng)物骨髓粉按照1:4混合均勻，混合總重量和水按照1:2的比例加熱煮沸，保溫5min，過濾，蒸餾得到的提取汁；
(4)將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，加入蒸餾提取汁、甜味齊U，缸體覆蓋并密封，放在室外常溫發(fā)酵5個(gè)月，發(fā)酵釀造為醬坯；
(5)原料中的食鹽分3批加入，每批間隔3個(gè)周，磨醬坯加香料，磨成的醬液經(jīng)150目濾網(wǎng)過濾，經(jīng)過濾的醬液集中至成品罐中加熱95°C，消毒殺菌，灌裝為成品。
[0012]實(shí)施例2
一種茶香調(diào)味保健醬油，其特征在于，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組成成分:嶗山綠茶10%，五味子藤4%、黃豆53%，食鹽8%、枸杞提取汁4%、動(dòng)物骨髓粉5%、甜味劑10%、由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比為3:2:1:1組成的香料6%、其余為水。
[0013]一種茶香調(diào)味保健醬油的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)按照原料配比將綠茶和五味子藤浸在80%的水中常溫浸泡2.5h，搗碎，裝入加熱罐中，用文火熬制2h ；
(2)將黃豆和水按照1:2的比例，常溫浸泡8h，清洗，蒸熟并冷卻、涼干；(3)將枸杞磨漿后和動(dòng)物骨髓粉按照1:4混合均勻，混合總重量和水按照1:2的比例加熱煮沸，保溫3min，過濾，蒸餾得到的提取汁；
(4)將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，加入蒸餾提取汁、甜味齊U，缸體覆蓋并密封，放在室外常溫發(fā)酵5個(gè)月，發(fā)酵釀造為醬坯；
(5)原料中的食鹽分3批加入，每批間隔3個(gè)周，磨醬坯加香料，磨成的醬液經(jīng)150目濾網(wǎng)過濾，經(jīng)過濾的醬液集中至成品罐中加熱95 °C，消毒殺菌，灌裝為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶香調(diào)味保健醬油，其特征在于，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組成成分: 嶗山綠茶10-15%，五味子藤4-8%、黃豆50-70%，食鹽8_13%、枸杞提取汁4_8%、動(dòng)物骨髓粉5-10%、甜味劑10-12%、香料6-12%、其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香調(diào)味保健醬油，其特征在于，所述香料由八角、花椒、桂皮、丁香按照重量配比為3:2:1:1組成。
3.一種茶香調(diào)味保健醬油的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)按照原料配比將綠茶和五味子藤浸在80%的水中常溫浸泡2-2.5h，搗碎，裝入加熱罐中，用文火熬制2-3 h ； (2)將黃豆和水按照1:2的比例，常溫浸泡8-9h，清洗，蒸熟并冷卻、涼干；(3)將枸杞磨漿后和動(dòng)物骨髓粉按照1:4混合均勻，混合總重量和水按照1:2的比例加熱煮沸，保溫3-5min，過濾，蒸餾得到的提取汁； (4)將上述浸泡綠茶和蒸熟涼干的黃豆放入缸內(nèi)加鹽攪拌均勻，加入蒸餾提取汁、甜味齊U，缸體覆蓋并密封，放在室外常溫發(fā)酵5個(gè)月，發(fā)酵釀造為醬坯； (5)原料中的食鹽分3批加入，每批間隔3個(gè)周，磨醬坯加香料，磨成的醬液經(jīng)150目濾網(wǎng)過濾，經(jīng)過濾的醬液集中至成品罐中加熱95°C，消毒殺菌，灌裝為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶香調(diào)味保健醬油，其特征在于，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組成成分：嶗山綠茶10-15%，五味子藤4-8％、黃豆50-70%，食鹽8-13%、枸杞提取汁4-8%、動(dòng)物骨髓粉5-10%、甜味劑10-12%、香料6-12%、其余為水。本發(fā)明將先進(jìn)的生物技術(shù)與傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝相結(jié)合，形成更多、更豐富的香氣成分與鮮味物質(zhì)，具有提高人體免疫能力和抗癌的效果。除了能夠有效營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到養(yǎng)胃、健脾、益肝的良好食療作用。對(duì)人體血栓的形成有預(yù)防作用，長(zhǎng)期食用，可以預(yù)防疾病。得到的醬油色彩鮮艷，有光澤而不發(fā)黑；保存期較長(zhǎng)，成本較低、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-238
【公開號(hào)】CN104585706
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310529708
【發(fā)明人】修相鵬
【申請(qǐng)人】青島博研達(dá)工業(yè)技術(shù)研究所(普通合伙)
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2013年11月1日