豆腐渣釀造醬油的配方的制作方法
【專利說明】豆腐渣釀造醬油的配方
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油的釀造配方，具體涉及一種豆腐渣釀造醬油的配方。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是以植物蛋白及碳水化合物為主要原料，經(jīng)過微生物酶的作用，生產(chǎn)多種氨基酸及各種糖類，再經(jīng)過復雜的生物化學變化，形成的具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。一直以來，生產(chǎn)醬油的蛋白質(zhì)原料主要是大豆或豆柏，淀粉質(zhì)原料以面粉、小麥粉或麩皮為主。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種豆腐渣釀造醬油的配方，使豆腐渣中蛋白質(zhì)得到充分利用，而且，豆腐渣資源豐富、價格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0007]所述豆腐渣釀造醬油的配方，包括以下原料:
豆腐渣100份、麩皮10份、水200份、食鹽12份。
[0008]本發(fā)明提供的豆腐渣釀造醬油的配方，其有益效果在于，以豆腐渣為原料，使豆腐渣中蛋白質(zhì)得到充分利用，而且，豆腐渣資源豐富、價格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的豆腐渣釀造醬油的配方進行詳細的說明。
[0011]實施例
[0012]所述豆腐渣釀造醬油的配方，包括以下原料:豆腐渣100份、麩皮10份、水200份、食鹽12份。
[0013]所述豆腐渣釀造醬油的方法包括以下步驟:
一、將豆腐渣和麩皮，混合均勻，浸泡10h，然后蒸煮2h；
二、將上述蒸煮過的原料冷卻至40°C，接入米曲霉，34°C條件下通風培養(yǎng)50h，即成曲；
三、在成曲中加入鹽水，自然發(fā)酵24d；
四、淋油，滅菌，配制成成品醬油。
【主權(quán)項】
1.一種豆腐渣釀造醬油的配方，其特征在于:它包括以下步驟:豆腐渣100份、麩皮10份、水200份、食鹽12份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆腐渣釀造醬油的配方，它包括以下步驟：豆腐渣100份、麩皮10份、水200份、食鹽12份。本發(fā)明提供的豆腐渣釀造醬油的配方，以豆腐渣為原料，使豆腐渣中蛋白質(zhì)得到充分利用，而且，豆腐渣資源豐富、價格低廉，降低了醬油的生產(chǎn)成本。
【IPC分類】A23L1-238
【公開號】CN104738522
【申請?zhí)枴緾N201310723150
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月25日