柚子醬油的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了柚子醬油的制備方法，它是將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，然后撈出備用；將小麥用溫水浸泡12小時(shí)，然后攤在塑料布上，在室溫25?30℃令其發(fā)芽，經(jīng)3?6天當(dāng)麥芽長(zhǎng)到1?1.5厘米時(shí)將其和經(jīng)浸泡后的黃米混在一起上籠蒸2?3小時(shí)，然后晾至40℃左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加復(fù)合酶，在室溫25?30℃令其發(fā)酵，4天后將柚子汁倒入，繼續(xù)發(fā)酵6天，當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將食鹽加入，并不斷攪動(dòng)，待食鹽完全溶解后停止攪動(dòng)，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發(fā)酵3個(gè)月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。本發(fā)明提供的柚子醬油不但風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)。
【專利說明】
柚子醬油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及柚子醬油的制備方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]醬油的釀造和食用起源于我國(guó)，至今已有兩千多年的歷史。
[0004]醬油是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，是我們的祖先對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)，也是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)之一，然而兩千多年來(lái)我國(guó)醬油的釀造都是沿用歷史上傳統(tǒng)的方法用糧食釀造的，不含柚子，風(fēng)味欠佳，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，因此研究用柚子釀造既風(fēng)味獨(dú)特又營(yíng)養(yǎng)豐富的醬油就是擺在科技工作者面前的重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種既營(yíng)養(yǎng)豐富又風(fēng)味獨(dú)特的柚子醬油及其制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
柚子醬油的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分釀造而成的:
小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30%
柚子汁35-85% 復(fù)合酶0.5-1.5%
上述柚子醬油的制備方法，其特征在于它包括以下步驟:
①將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，然后撈出備用；
②將小麥用溫水浸泡12小時(shí)，然后攤在塑料布上，在室溫25-30°C令其發(fā)芽，其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經(jīng)3-6天，當(dāng)麥芽長(zhǎng)到1-1.5厘米時(shí)將其和①混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至40°C左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加復(fù)合酶，在溫室25-30°C令其發(fā)酵，其間不斷上下翻動(dòng)，使其發(fā)酵均勻，4天后將柚子汁倒入，并不斷攪動(dòng)，繼續(xù)在室溫25-30°C發(fā)酵6天，當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將食鹽加入，并不斷攪動(dòng)，待食鹽完全溶解后停止攪動(dòng)，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15—25°C下靜置發(fā)酵3個(gè)月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。
[0007]本發(fā)明提供的柚子醬油，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富;是對(duì)我國(guó)醬油生產(chǎn)的一項(xiàng)大膽改革，添補(bǔ)了我國(guó)在這方面的研究空白，在琳瑯滿目的醬油家族中增加了一個(gè)新的品牌。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0009]實(shí)施例:柚子醬油的制備方法，其組分為:
小麥1%黃米5%食鹽25%
柚子汁68.5% 復(fù)合酶0.5%
上述實(shí)施例中，柚子醬油的制備方法如下:
①將黃米5公斤用溫水浸泡12小時(shí)，然后撈出備用；
②將小麥I公斤用溫水浸泡12小時(shí)，然后撈出攤在塑料布上，在室溫25-300C令其發(fā)芽，其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經(jīng)3-6天，當(dāng)麥芽長(zhǎng)到1-1.5厘米時(shí)將其和①混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至40°C左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加0.5公斤復(fù)合酶，在溫室25-30°C令其發(fā)酵，其間不斷上下翻動(dòng)，使其發(fā)酵均勻，4天后將柚子汁68.5公斤倒入，并不斷攪動(dòng)，繼續(xù)在室溫25-30發(fā)酵6天，當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將食鹽25公斤加入，并不斷攪動(dòng)，待食鹽完全溶解后停止攪動(dòng)，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發(fā)酵3個(gè)月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.柚子醬油的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30% 柚子汁35-85% 復(fù)合酶0.1-1.5% 上述柚子醬油的制備方法，包括以下步驟: ①將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，然后撈出備用； ②將小麥用溫水浸泡12小時(shí)，然后攤在塑料布上，在室溫25-30°C令其發(fā)芽，其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經(jīng)3-6天，當(dāng)麥芽長(zhǎng)到1-1.5厘米時(shí)將其和①混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至40°C左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加復(fù)合酶，在溫室25-30°C令其發(fā)酵，其間不斷上下翻動(dòng)，使其發(fā)酵均勻，4天后將柚子汁倒入，并不斷攪動(dòng)，繼續(xù)在室溫25-30°C發(fā)酵6天，當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將食鹽加入，并不斷攪動(dòng)，待食鹽完全溶解后停止攪動(dòng)，并將發(fā)酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發(fā)酵3個(gè)月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子醬油的制備方法，其特征在于它 是由以下重量百分比的組分配制而成的: 小麥1%黃米5%食鹽25% 柚子汁68.5% 復(fù)合酶0.5%。
【文檔編號(hào)】A23L27/50GK105901655SQ201610296132
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年5月8日
【發(fā)明人】史占彪
【申請(qǐng)人】史占彪