清湯火鍋底料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火鍋底料，尤其涉及清湯火鍋底料的制備方法，屬于食物調味品技術領域。
【背景技術】
[0002]火鍋在中國有著悠久的歷史，是深受人們歡迎的飲食之一，而麻辣火鍋因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但對人體的刺激較大，部分人食用后常有腸胃不適，甚至拉肚子的現象。
[0003]而清湯火鍋更注重的是養(yǎng)身方面，避免了添加大量重料，普遍適用于中老年、兒童和大部分年輕人。但市面上很多清湯火鍋底料的味道太淡，香味不濃郁，不能滿足人們對于味道的追求。
[0004]國家知識產權局于2011年I月12日公開了一件公開號為CN101940288A，名稱為一種清湯火鍋底料及其制備方法的發(fā)明專利，該專利公開的原料包括植物油15000-25000份、蘿卜干4000-5000份、黨參2000-2100份、鹽8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、紅棗800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。該專利雖然制得了清湯火鍋，但其香味還不夠濃郁，尤其是吃火鍋過程中還需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明旨在提出清湯火鍋底料的制備方法，解決現有技術中清湯火鍋底料味道寡淡以及吃后易上火的問題，其營養(yǎng)價值高，味道好，不會引起口腔和腸胃不適的問題。
[0006]為了實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案如下:
清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制將水和排骨按質量比為2?4:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為1.5?2h ;
B底湯制作
稱取50?80份步驟A中制備的排骨湯，以及I?4份黨參、0.5?2份枸杞、3?5份香菇、I?3份荷葉、I?3份竹蓀、I?3份干山藥片和I?3份白茅根加入鍋中進行熬制I?1.5h，然后降溫至45?60°C時，加入4?6份菊花濃縮液，攪拌均勾；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制160?200°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒3?5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入0.1?I份姜片、0.5?2份大蒜熬制8?12min后過濾，然后加入0.5?I份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0007]所述香燕為水分含量< 5%的干香燕。
[0008]所述植物油為大豆油。
[0009]所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8?10倍體積的水中煮I?1.5h后得到的。
[0010]所述香辛料為八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例為4:2:1:1。
[0011]本發(fā)明與現有技術相比，具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明通過采用排骨湯為底料的高湯，具有營養(yǎng)豐富、湯汁濃郁的優(yōu)點，另外通過添加黨參、枸杞、荷葉、香菇、竹蓀等進行熬制，使味道更佳飽滿，香菇和竹蓀具有提鮮的作用，更加豐富了底湯的口感，同時通過添加特定比例的干山藥片、白茅根，起到將湯色變得更加乳白，同時具有清熱的功效，防止食用后上火的問題。
[0012](2)本發(fā)明中，香燕優(yōu)選干香燕，干香燕相較于鮮香燕味道更佳鮮，對底湯味道的提升幫助更大。
[0013](3)本發(fā)明中，植物油為大豆油，大豆油取自大豆的種子，具有驅蟲、潤腸的功效，用于火鍋底料中，可減少為腸胃的傷害，提高火鍋的保健功能。
[0014](4)本發(fā)明中還特別添加了野菊花的濃縮液，由于具有大量小殘渣，故在使用前進行單獨熬煮，過濾為佳，野菊花具有較好的降火作用，且可賦予火鍋特別的清香。
[0015](5)本發(fā)明選用的香辛料為八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例為4:2:1:1，這幾種香的搭配使用，更加豐富了底料的香氣，使清湯火鍋的口味更佳飽滿，除了適合老年人、兒童食用外，同樣受年輕人喜愛。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2h ;
B底湯制作
稱取80份步驟A中制備的排骨湯，以及4份黨參、2份枸杞、5份香菇、3份荷葉、3份竹蓀、3份干山藥片和3份白茅根加入鍋中進行熬制1.5h，然后降溫至60°C時，加入6份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制200°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入I份姜片、2份大蒜熬制12min后過濾，然后加入I份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0017]實施例2
清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為2:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為1.5h ;
B底湯制作稱取50份步驟A中制備的排骨湯，以及I份黨參、0.5份枸杞、3份香菇、I份荷葉、I份竹蓀、I份干山藥片和I份白茅根加入鍋中進行熬制lh，然后降溫至45°C時，加入4份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制160°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒3min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入0.1份姜片、0.5份大蒜熬制Smin后過濾，然后加入0.5份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0018]實施例3
清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為3:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2h ;
B底湯制作
稱取60份步驟A中制備的排骨湯，以及3份黨參、1.5份枸杞、4份香菇、2份荷葉、2份竹蓀、2份干山藥片和2份白茅根加入鍋中進行熬制lh，然后降溫至50°C時，加入5份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制185°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒4min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入0.6份姜片、0.8份大蒜熬制1min后過濾，然后加入0.8份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0019]實施例4
清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為1.5h ;
B底湯制作
稱取70份步驟A中制備的排骨湯，以及4份黨參、0.5份枸杞、5份香菇、1.5份荷葉、3份竹蓀、I干山藥片和2份白茅根加入鍋中進行熬制lh，然后降溫至55°C時，加入4份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制190°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入I份姜片、I份大蒜熬制I Imin后過濾，然后加入0.6份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0020]本實施例中，所述香燕味水分含量< 5%的干香燕。
[0021]實施例5 清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為1.5h ;
B底湯制作
稱65份步驟A中制備的排骨湯，以及I份黨參、0.5份枸杞、5份香菇、I份荷葉、I份竹蓀、3份干山藥片和3份白茅根加入鍋中進行熬制1.5h，然后降溫至45°C時，加入6份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制160°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入0.1份姜片、I份大蒜熬制1min后過濾，然后加入0.9份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0022]本實施例中，所述香菇味水分含量< 5%的干香菇；所述植物油為大豆油。
[0023]實施例6
本實施例與實施例5的區(qū)別在于:所述植物油為大豆油；所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮Ih后得到的。
[0024]實施例7
本實施例與實施例6的區(qū)別在于:所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于10倍體積的水中煮1.5h后得到的。
[0025]實施例8
清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為2:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2h ;
B底湯制作
稱取55份步驟A中制備的排骨湯，以及2份黨參、2份枸杞、4份香菇、2份荷葉、2份竹蓀、2份干山藥片和2份白茅根加入鍋中進行熬制1.5h，然后降溫至60°C時，加入5份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制180°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒4min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入0.7份姜片、1.5份大蒜熬制1min后過濾，然后加入0.6份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0026]本實施例中，所述香燕味水分含量< 5%的干香燕；所述植物油為大豆油；所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于9倍體積的水中煮Ih后得到的；所述香辛料為八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例為4:2:1:1。
【主權項】
1.清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: A.排骨湯熬制 將水和排骨按質量比為2?4:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為1.5?2h ; B底湯制作 稱取50?80份步驟A中制備的排骨湯，以及I?4份黨參、0.5?2份枸杞、3?5份香菇、I?3份荷葉、I?3份竹蓀、I?3份干山藥片和I?3份白茅根加入鍋中進行熬制I?1.5h，然后降溫至45?60°C時，加入4?6份菊花濃縮液，攪拌均勾； C、香料炒制 將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制160?200°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒3?5min即可； D、火鍋料熬制 將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入0.1?I份姜片、0.5?2份大蒜熬制8?12min后過濾，然后加入0.5?I份苯甲酸鈉，最后減壓濃縮得到清湯火鍋底料。2.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述香菇為水分含量(5%的干香燕。3.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述植物油為大豆油。4.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8?10倍體積的水中煮I?1.5h后得到的。5.如權利要求1?4任一項所述的清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述香辛料為八角、桂皮、草果、白扣，其混合比例為4:2:1:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了清湯火鍋底料的制備方法，屬于食物調味品技術領域。所述制備方法包括排骨湯熬制、底湯制作、香料炒制、火鍋料熬制步驟，通過特定的原料及原料配比，通過本發(fā)明的方法制得的火鍋底料具有香味濃郁，湯汁鮮美，不易上火的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L27/20, A23L27/00, A23L27/10, A23L33/105
【公開號】CN105266120
【申請?zhí)枴緾N201510809336
【發(fā)明人】張一帆
【申請人】成都錦匯科技有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月23日