清湯火鍋底料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種火鍋底料，尤其涉及清湯火鍋底料及其制備方法，屬于食物調(diào)味品技術領域。
【背景技術】
[0002]火鍋在中國有著悠久的歷史，是深受人們歡迎的飲食之一，而麻辣火鍋因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但對人體的刺激較大，部分人食用后常有腸胃不適，甚至拉肚子的現(xiàn)象。
[0003]而清湯火鍋更注重的是養(yǎng)身方面，避免了添加大量重料，普遍適用于中老年、兒童和大部分年輕人。但市面上很多清湯火鍋底料的味道太淡，香味不濃郁，不能滿足人們對于味道的追求。
[0004]國家知識產(chǎn)權局于2011年I月12日公開了一件公開號為CN101940288A，名稱為一種清湯火鍋底料及其制備方法的發(fā)明專利，該專利公開的原料包括植物油15000-25000份、蘿卜干4000-5000份、黨參2000-2100份、鹽8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、紅棗800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。該專利雖然制得了清湯火鍋，但其香味還不夠濃郁，尤其是吃火鍋過程中還需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提出清湯火鍋底料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術中清湯火鍋底料味道寡淡以及吃后易上火的問題，其營養(yǎng)價值高，味道好，不會引起口腔和腸胃不適的問題。
[0006]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案如下:
清湯火鍋底料，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:排骨湯60?75份，植物油4?10份，黨參I?3份，芝麻0.2?I份，菊花濃縮液3?6份，香菇4?8份，竹蓀4?8份，白扣I?4份，白]El?4份，干山藥片I?4份，白茅根I?4份，香辛料6?12份。
[0007]為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明，所述香菇為水分含量< 5%的干香菇。
[0008]所述植物油為大豆油。
[0009]所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8?10倍體積的水中煮Ih后得到的。
[0010]本發(fā)明的另一個目的是提供所述清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
A.排骨湯熬制將水和排骨按質量比為3?5:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2?2.5h ;
B底湯制作
將按重量份稱取的步驟A中制備的排骨湯，以及黨參、香菇、竹蓀、白扣、白芷、干山藥片和白茅根加入鍋中進行熬制I?1.5h，然后降溫至45?60°C時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻； C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140?180°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒2?5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8?12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0011 ] 上述步驟D中，所述過濾后加入0.5?I份苯甲酸鈉。
[0012]進一步地，所述香辛料為八角、桂皮、草果、橙皮。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有以下有益效果:
(I)本發(fā)明通過采用排骨湯為底料的高湯，具有營養(yǎng)豐富、湯汁濃郁的優(yōu)點，另外通過添加黨參、荷葉、香菇、竹蓀進行熬制，使味道更佳飽滿，香菇和竹蓀具有提鮮的作用，更加豐富了底湯的□感，同時通過添加特定比例的白扣、白?￡、干山藥片、白茅根，起到將湯色變得更加乳白，同時具有清熱的功效，防止食用后上火的問題。
[0014](2)本發(fā)明中，香燕優(yōu)選干香燕，干香燕相較于鮮香燕味道更佳鮮，對底湯味道的提升幫助更大。
[0015](3)本發(fā)明中，植物油為大豆油，大豆油取自大豆的種子，具有驅蟲、潤腸的功效，用于火鍋底料中，可減少為腸胃的傷害，提高火鍋的保健功能。
[0016](4)本發(fā)明中還特別添加了野菊花的濃縮液，由于具有大量小殘渣，故在使用前進行單獨熬煮，過濾為佳，野菊花具有較好的降火作用，且可賦予火鍋特別的清香。
[0017](5)本發(fā)明選用的香辛料為八角、桂皮、草果、橙皮，這幾種香的搭配使用，更加豐富了底料的香氣，使人食用后回味良久。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯75份，植物油10份，黨參3份，芝麻I份，菊花濃縮液6份，香菇8份，竹蓀8份，白扣4份，白芷4份，干山藥片4份，白茅根4份，香辛料12份。
[0019]實施例2
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯60份，植物油4份，黨參I份，芝麻0.2份，菊花濃縮液3份，香菇4份，竹蓀4份，白扣I份，白芷I份，干山藥片I份，白茅根I份，香辛料6份。
[0020]實施例3
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯65份，植物油5份，黨參I份，芝麻
0.8份，菊花濃縮液4份，香菇5份，竹蓀5份，白扣3份，白芷3份，干山藥片3份，白茅根2份，香辛料8份。
[0021]實施例4
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯70份，植物油9份，黨參1，。5份，芝麻0.9份，菊花濃縮液5份，香菇6份，竹蓀5份，白扣3份，白芷3份，干山藥片2份，白茅根2.5份，香辛料11份。
[0022]本實施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5%。
[0023]實施例5
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯75份，植物油6份，黨參I份，芝麻I份，菊花濃縮液6份，香菇7份，竹蓀5份，白扣2.5份，白芷2份，干山藥片2份，白茅根2份，香辛料7份。
[0024]本實施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5%。
[0025]實施例6
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯60份，植物油10份，黨參3份，芝麻0.2份，菊花濃縮液6份，香菇4份，竹蓀8份，白扣4份，白芷I份，干山藥片I份，白茅根4份，香辛料10份。
[0026]本實施例中，所述香菇味干香菇，其水分含量< 5% ;所述植物油為大豆油。
[0027]實施例7
本實施例與實施例6的區(qū)別在于:進一步優(yōu)選，所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮Ih后得到的。
[0028]實施例8
清湯火鍋底料，包括以下按重量份計的原料:排骨湯65份，植物油4份，黨參3份，芝麻
0.5份，菊花濃縮液3份，香菇6份，竹蓀6份，白扣3份，白芷3份，干山藥片3份，白茅根3份，香辛料7份。
[0029]本實施例中，所述香菇味干香菇，其水分含量< 5% ;所述植物油為大豆油；所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮Ih后得到的。
[0030]本實施例的清湯火鍋底料的制備方法如下:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為3:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2.5h ;
B底湯制作
將按重量份稱取的步驟A中制備的排骨湯，以及黨參、香菇、竹蓀、白扣、白芷、干山藥片和白茅根加入鍋中進行熬制lh，然后降溫至60°C時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0031]實施例9
本實施例與實施例8的區(qū)別在于:所述制備方法如下:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為5:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2h ;
B底湯制作
將按重量份稱取的步驟A中制備的排骨湯，以及黨參、香菇、竹蓀、白扣、白芷、干山藥片和白茅根加入鍋中進行熬制1.5h，然后降溫至45°C時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻； C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制180°c，加入香辛料、芝麻進行翻炒2min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0032]實施例10
本實施例與實施例8的區(qū)別在于:所述制備方法如下:
A.排骨湯熬制
將水和排骨按質量比為4:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2.5h ;
B底湯制作
將按重量份稱取的步驟A中制備的排骨湯，以及黨參、香菇、竹蓀、白扣、白芷、干山藥片和白茅根加入鍋中進行熬制lh，然后降溫至50°C時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制160°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒4min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制Ilmin后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
[0033]上述步驟D中，所述過濾后加入0.5份苯甲酸鈉，起到延長保質期的作用。
[0034]實施例11
本實施例與實施例10的區(qū)別在于:所添加的苯甲酸鈉為I份，所述香辛料為八角、桂皮、草果、橙皮。
【主權項】
1.清湯火鍋底料，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:排骨湯60?75份，植物油4?10份，黨參1?3份，芝麻0.2?1份，菊花濃縮液3?6份，香菇4?8份，竹蓀4?8份，白扣1?4份，白]E 1?4份，干山藥片1?4份，白茅根1?4份，香辛料6?12份。2.如權利要求1所述的清湯火鍋底料，其特征在于:所述香菇為水分含量<5%的干香菇。3.如權利要求1所述的清湯火鍋底料，其特征在于:所述植物油為大豆油。4.如權利要求1所述的清湯火鍋底料，其特征在于:所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8?10倍體積的水中煮lh后得到的。5.如權利要求1所述的清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: A.排骨湯熬制 將水和排骨按質量比為3?5:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2?2.5h ; B底湯制作 將按重量份稱取的步驟A中制備的排骨湯，以及黨參、香菇、竹蓀、白扣、白芷、干山藥片和白茅根加入鍋中進行熬制1?1.5h，然后降溫至45?60°C時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻； C、香料炒制 將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140?180°C，加入香辛料、芝麻進行翻炒2?5min即可； D、火鍋料熬制 將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8?12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。6.如權利要求5所述的清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于:步驟D中，所述過濾后加入0.5?1份苯甲酸鈉。7.如權利要求1所述的清湯火鍋底料，其特征在于:所述香辛料為八角、桂皮、草果、橙皮。
【專利摘要】本發(fā)明公開了清湯火鍋底料及其制備方法，屬于食物調(diào)味品技術領域。所述清湯火鍋包括以下按重量份計的原料：排骨湯60～75份，植物油4～10份，黨參1～3份，芝麻0.2～1份，菊花濃縮液3～6份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白芷1～4份，干山藥片1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本發(fā)明還公開了其制備方法，包括：排骨湯熬制、底湯制作、香料炒制、火鍋料熬制步驟。相較于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的火鍋底料具有香味濃郁，湯汁鮮美，不易上火的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L33/105, A23L33/10, A23L27/00
【公開號】CN105285890
【申請?zhí)枴緾N201510809266
【發(fā)明人】張一帆
【申請人】成都錦匯科技有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月23日