一種燕麥超微細(xì)粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種燕麥超微細(xì)粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)且环N高營養(yǎng)的食品，燕麥籽粒蛋白質(zhì)含量12-18%，脂肪4-6%，淀粉21_55%。燕麥中的賴氨酸的含量為0.68%，比面粉、大米、玉米等高0.4%，人體必需的8種賴氨酸的含量為稻米和小麥的2倍多，并且含有較多的兒童發(fā)育不可缺少的組氨酸、賴氨酸。燕麥蛋白質(zhì)中來氨酸組成合理、無異味，燕麥蛋白是老年人和幼年腸胃功能差的人群理想的蛋白質(zhì)來源，可作為蛋白強(qiáng)化乳、早餐蛋白飲料、高蛋白制品、低脂蛋白肉制品及其它食品加工的強(qiáng)化劑和添加劑。燕麥除含有較豐富的蛋白制品和脂肪酸外、還含有較多的多糖類膠質(zhì)-燕麥膠(主要含葡萄糖)，含有豐富的膳食纖維、維生素E。燕麥?zhǔn)称啡峄?xì)軟，若與牛奶或豆?jié){共煮食，既有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，又能增加風(fēng)味。
[0003]目前國內(nèi)外燕麥粉基本以加工燕麥獨(dú)立食品作為加工方向，由最初的燕麥壓片方面加工(其主要有碾壓燕麥、切細(xì)燕麥、速煮燕麥等產(chǎn)品)，到后面的燕麥粗粉加工及簡單的添加到糖果餅干等行業(yè)。目前制作的燕麥粉細(xì)度為40-80目，限制了燕麥粉的應(yīng)用。因此，開發(fā)高附加值的以燕麥為基本原料的保健食品及醫(yī)藥產(chǎn)品是我國人民飲食結(jié)構(gòu)由溫飽型向保健型轉(zhuǎn)變的需要，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了提高燕麥的高附加值，增加燕麥的應(yīng)用領(lǐng)域，本發(fā)明提供了一種燕麥精深加工制作超微細(xì)粉的方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種燕麥超微細(xì)粉的制作方法，包括以下步驟:
(I)第一道粗磨:將燕麥片用粉碎機(jī)進(jìn)行第一道粗磨，使粗磨燕麥粉的細(xì)度大于40目；第一道粗磨粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速優(yōu)選控制在300-400r/min。
[0006](2)第一道分級(jí)過篩:將粗磨燕麥粉過分級(jí)篩，篩去雜質(zhì)、麩皮及芒狀物；第一道分級(jí)過篩過篩面積優(yōu)選為Im2。
[0007](3)第二道精磨:將過篩后的粗磨燕麥粉用精磨機(jī)進(jìn)行精磨，使燕麥粉細(xì)度大于200目；第二道精磨機(jī)轉(zhuǎn)速優(yōu)選控制在500-600r/min。
[0008](4)第二道分級(jí)過篩:將燕麥精磨粉過分級(jí)篩，篩去微細(xì)雜質(zhì)、麩皮及芒狀物；第一道分級(jí)過篩過篩面積優(yōu)選為0.8m2。
[0009]按照上述工序制作的燕麥超微細(xì)粉通過螺旋機(jī)輸送至電腦定量打包，封包。
[0010]200目以上的燕麥超微細(xì)粉目前國內(nèi)還未有產(chǎn)品，其加工工藝科技含量高，燕麥粉的超微性，可直接添加到飲料，也可直接作為生物醫(yī)藥的原料使用，由于其經(jīng)過超微研磨后，燕麥最具價(jià)值的膳食纖維β-葡聚糖溶出量可達(dá)11.10%，其產(chǎn)品價(jià)值及功效較傳統(tǒng)之燕麥片和粗粉有了質(zhì)的飛躍；本發(fā)明中燕麥超微細(xì)粉的成功完成，是燕麥加工產(chǎn)業(yè)的深度延伸開發(fā)，深度加工的燕麥產(chǎn)品在產(chǎn)品多樣化方面得到發(fā)展，對(duì)醫(yī)藥及生物行業(yè)的滲透渠道成功打開，產(chǎn)業(yè)的拓展和關(guān)聯(lián)意義深遠(yuǎn)。
【附圖說明】
[0011]圖1為本發(fā)明燕麥超微細(xì)粉的制作流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0013]實(shí)施例1:
燕麥超微細(xì)粉的制作方法，包括以下步驟:
①燕麥壓片:將挑選的燕麥進(jìn)行壓片制作成燕麥片。
[0014]需要說明的是，本發(fā)明的燕麥片可以采用直接燕麥片成品，也可以采用現(xiàn)有制作燕麥技術(shù)。制作燕麥片的工序可以米用但不局限于下列工序，具體包括選麥、洗麥、煮麥、烘麥、色選、切粒、蒸麥、潤麥、壓片、干燥、分篩、磁選工序。
[0015]其中燕麥片加工工序要求符合下列數(shù)據(jù)要求:
煮麥氣壓在0.4-0.5MPa之間，所煮出的燕麥粒溫度在100-130°C之間，煮麥時(shí)間為15_30mino
[0016]烘麥氣壓在0.6-0.7MPa之間，烘至燕麥粒水份在8%_9%之間。
[0017]蒸麥前先把蒸汽里的水排出去，使氣里不含水份，蒸麥氣壓保持在0.4-0.5MPa ;蒸炒麥時(shí)間30分鐘以上，蒸至燕麥含水分12%以下。
[0018]潤麥溫度在30-400C，潤麥時(shí)間為5-10h。
[0019]切粒燕麥片的厚度在0.40-0.45mm之間，全粒燕麥片厚度在0.5-0.55mm之間。
[0020]干燥溫度在50_90°C之間，麥片的水份在8%和9%之間。
[0021]②進(jìn)糧:通過管道和提升設(shè)備進(jìn)糧，lT/h <進(jìn)糧速度< 3.5T/h ；
③粗磨:將燕麥片通過粉碎機(jī)進(jìn)行第一道粗磨。第一道粗磨的精細(xì)度應(yīng)達(dá)到:精細(xì)目數(shù)彡40目，轉(zhuǎn)速控制在300r/min彡粗磨轉(zhuǎn)速彡400r/min, 30um彡細(xì)胞直徑彡70um, β -葡聚糖溶出量多7.07%，破壁率多60% ；
④第一道分級(jí)過篩:將粗磨粉過分級(jí)篩進(jìn)行第一道分級(jí)過篩。過篩面積為lm2，除去40目以上的雜質(zhì)、麩皮及芒狀物；
⑤精磨:將過篩后的粗磨粉過精磨機(jī)進(jìn)行第二道精磨。第二道粗磨的精細(xì)度應(yīng)達(dá)到:精細(xì)目數(shù)彡200目，轉(zhuǎn)速控制在500r/min彡精磨轉(zhuǎn)速彡600r/min，30um彡細(xì)胞直徑(70um，β -葡聚糖溶出量彡11.10%，破壁率彡95% ；
⑥第二道單倉過篩:將精磨粉過篩，過篩面積為0.8m2，除去200目以上的微細(xì)雜質(zhì)、麩皮及芒狀物；
⑦螺旋機(jī)輸送:將得到的超微燕麥粉通過螺旋機(jī)輸送到打包裝置處打包。螺旋機(jī)葉片直徑達(dá)200_，轉(zhuǎn)速彡130 r ； ⑧電腦定量打包:每包重量為25kg，150包/h<打包速度< 3.5T/h ；
⑨封包:半自動(dòng)化封包，分包頻率保持與電腦打包同步，達(dá)150包/h<封包頻率(3.5T/ho
[0022]上述實(shí)施例用的第一道粗磨、第二道精磨和分級(jí)過篩所用的設(shè)備分別為圣羅意大利粉碎機(jī)、圣羅意大利精磨機(jī)和圣羅意大利分級(jí)篩。需要說明的是，本發(fā)明可以使用上述設(shè)備，但不限于上述設(shè)備。
[0023]經(jīng)過上述工序制作出的燕麥超微細(xì)粉細(xì)度達(dá)到200目以上，細(xì)胞直徑在30-70 μ m，破壁率達(dá)95%以上，其β -葡聚糖溶出量在11.10%以上。本發(fā)明的超微細(xì)粉可添加到飲料業(yè)、糖果業(yè)、生物醫(yī)藥業(yè)等行業(yè)，達(dá)到燕麥農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)與相關(guān)聯(lián)的其他產(chǎn)業(yè)相互滲透，優(yōu)勢(shì)資源共享的跨越。
[0024]上述實(shí)施方式旨在舉例說明本發(fā)明可為本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員實(shí)現(xiàn)或使用，對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，故本發(fā)明包括但不限于上述實(shí)施方式，任何符合本權(quán)利要求書或說明書描述，符合與本文所公開的原理和新穎性、創(chuàng)造性特點(diǎn)的方法、工藝、產(chǎn)品，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燕麥超微細(xì)粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)第一道粗磨:將燕麥片用粉碎機(jī)進(jìn)行第一道粗磨，使粗磨燕麥粉的細(xì)度大于40目； (2)第一道分級(jí)過篩:將粗磨燕麥粉過分級(jí)篩，篩去雜質(zhì)、麩皮及芒狀物； (3)第二道精磨:將過篩后的粗磨燕麥粉用精磨機(jī)進(jìn)行精磨，使燕麥粉細(xì)度大于200目； (4)第二道分級(jí)過篩:將燕麥精磨粉過分級(jí)篩，篩去微細(xì)雜質(zhì)、麩皮及芒狀物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥超微細(xì)粉的制作方法，其特征在于，第一道粗磨粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速控制在300-400r/min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥超微細(xì)粉的制作方法，其特征在于，第一道分級(jí)過篩過篩面積為Im2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥超微細(xì)粉的制作方法，其特征在于，第二道精磨機(jī)轉(zhuǎn)速控制在 500-600r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥超微細(xì)粉的制作方法，其特征在于，第一道分級(jí)過篩過篩面積為0.8m2。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥超微細(xì)粉的制作方法，其特征在于，將制作好的燕麥超微細(xì)粉通過螺旋機(jī)輸送至電腦定量打包，封包。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥超微細(xì)粉的制作方法，包括以下步驟：（1）第一道粗磨：將燕麥片用粉碎機(jī)進(jìn)行第一道粗磨，使粗磨燕麥粉的細(xì)度大于40目；（2）第一道分級(jí)過篩：將粗磨燕麥粉過分級(jí)篩，篩去雜質(zhì)、麩皮及芒狀物；（3）第二道精磨：將過篩后的粗磨燕麥粉用精磨機(jī)進(jìn)行精磨，使燕麥粉細(xì)度大于200目；（4）第二道分級(jí)過篩：將燕麥精磨粉過分級(jí)篩，篩去微細(xì)雜質(zhì)、麩皮及芒狀物。本發(fā)明燕麥粉的超微性，可直接添加到飲料，也可直接作為生物醫(yī)藥的原料使用，由于其經(jīng)過超微研磨后，燕麥最具價(jià)值的膳食纖維β-葡聚糖溶出量可達(dá)11.10%，其產(chǎn)品價(jià)值及功效較傳統(tǒng)之燕麥片和粗粉有了質(zhì)的飛躍。
【IPC分類】A23L1-10
【公開號(hào)】CN104855784
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139198
【發(fā)明人】劉宗強(qiáng)
【申請(qǐng)人】金維他(福建)食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日