一種水晶包面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種水晶包面粉及其制備方法，屬于食品中面粉的工藝加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
[0003]高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
[0005]小麥的麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約占粒重的18%_25% ;麥粒賴(lài)以發(fā)芽的麥胚只占1%_2% ;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種水晶包面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥500~600、牛奶20~30、雞蛋清8~10、葡萄干12~16、橘皮50~70、紫薯粉30~50、生姜汁8~12、芝麻油4~6、紫菜15~20、耗油10~12、助劑4~5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、蕁麻4~6、地膽頭5~8、鐵包金6~8、蜂花粉4~6、荷葉8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黃瓜汁10~14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過(guò)800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至沒(méi)過(guò)物料8~10cm，煎煮70~80min，過(guò)濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一種水晶包面粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)混合葡萄干、橘皮、生姜汁、牛奶及紫菜，加5~6倍的水，煎煮熬制成湯汁，過(guò)濾出湯汁并加入耗油、雞蛋清、芝麻油、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，兌入等量的的水稀釋備用;
(2)小麥粒經(jīng)過(guò)振動(dòng)篩、去石機(jī)及磁選的步驟后得均勻顆粒，放入蒸籠中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麥粒吸水膨大，含水量30%左右； (3)初步碾壓(2)的麥粒使麥粒開(kāi)裂，將(I)的湯汁均勻噴灑至表面，進(jìn)行烘干，烘干后進(jìn)行潤(rùn)麥6~8h并磨粉，篩出面粉；
(4)將(3)所得面粉兌入一定量的紫薯粉，混勻即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明是一種用于水晶包子的面粉，其原料為小麥顆粒，經(jīng)特殊加工而成，首先是熬制橘皮，兌入一定量的牛奶及生姜汁，提煉出橘皮的味道再混合芝麻油及蠔油，用于浸染小麥，被浸染的小麥先是水蒸氣熏蒸，使得麥粒充分吸水膨脹，再通過(guò)適宜的力度擠壓產(chǎn)生裂口用于吸收湯汁，烘干后潤(rùn)麥，最后磨粉，這樣的面粉比直接加入湯汁再烘干的方式粉體更加細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)不易流失，成分更加均勻，加入的耗油充分吸收，有利于水晶包面皮的制作，產(chǎn)生油亮的光澤，面皮粘度好，不易破損。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種水晶包面粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:小麥600、牛奶20、雞蛋清10、葡萄干16、橘皮70、紫薯粉45、生姜汁12、芝麻油6、紫菜15、耗油10、助劑4和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲15、蕁麻5、地膽頭6、鐵包金6、蜂花粉4、荷葉12、玫瑰花汁9、生姜片6、淀粉30、黃瓜汁10和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過(guò)8 O O W左右的微波熟化6~8min,然后加水至沒(méi)過(guò)物料8~10cm，煎煮70~80min，過(guò)濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
[0010]一種水晶包面粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)混合葡萄干、橘皮、生姜汁、牛奶及紫菜，加5~6倍的水，煎煮熬制成湯汁，過(guò)濾出湯汁并加入耗油、雞蛋清、芝麻油、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，兌入等量的的水稀釋備用;
(2)小麥粒經(jīng)過(guò)振動(dòng)篩、去石機(jī)及磁選的步驟后得均勻顆粒，放入蒸籠中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麥粒吸水膨大，含水量30%左右；
(3)初步碾壓(2)的麥粒使麥粒開(kāi)裂，將(I)的湯汁均勻噴灑至表面，進(jìn)行烘干，烘干后進(jìn)行潤(rùn)麥6~8h并磨粉，篩出面粉；
(4)將(3)所得面粉兌入一定量的紫薯粉，混勻即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水晶包面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥500~600、牛奶20~30、雞蛋清8~10、葡萄干12~16、橘皮50~70、紫薯粉30~50、生姜汁8~12、芝麻油4~6、紫菜15~20、耗油10~12、助劑4~5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、蕁麻4~6、地膽頭5~8、鐵包金6~8、蜂花粉4~6、荷葉8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黃瓜汁10~14和適量的水；制備方法是:混合焦杜仲、蕁麻、地膽頭、生姜片、鐵包金和荷葉，加適量的水潤(rùn)濕表面，通過(guò)800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至沒(méi)過(guò)物料8~10cm，煎煮70~80min，過(guò)濾出湯汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黃瓜汁，加熱濃縮后拌入淀粉調(diào)成勻漿，最后烘干并粉碎即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水晶包面粉的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)混合葡萄干、橘皮、生姜汁、牛奶及紫菜，加5~6倍的水，煎煮熬制成湯汁，過(guò)濾出湯汁并加入耗油、雞蛋清、芝麻油、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，兌入等量的的水稀釋備用; (2)小麥粒經(jīng)過(guò)振動(dòng)篩、去石機(jī)及磁選的步驟后得均勻顆粒，放入蒸籠中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麥粒吸水膨大，含水量30%左右； (3)初步碾壓(2)的麥粒使麥粒開(kāi)裂，將(I)的湯汁均勻噴灑至表面，進(jìn)行烘干，烘干后進(jìn)行潤(rùn)麥6~8h并磨粉，篩出面粉； (4)將(3)所得面粉兌入一定量的紫薯粉，混勻即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明是一種用于水晶包子的面粉，其原料為小麥顆粒，經(jīng)特殊加工而成，首先是熬制橘皮，兌入一定量的牛奶及生姜汁，提煉出橘皮的味道再混合芝麻油及蠔油，用于浸染小麥，被浸染的小麥先是水蒸氣熏蒸，使得麥粒充分吸水膨脹，再通過(guò)適宜的力度擠壓產(chǎn)生裂口用于吸收湯汁，烘干后潤(rùn)麥，最后磨粉，這樣的面粉比直接加入湯汁再烘干的方式粉體更加細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)不易流失，成分更加均勻，加入的耗油充分吸收，有利于水晶包面皮的制作，產(chǎn)生油亮的光澤，面皮粘度好，不易破損。
【IPC分類(lèi)】A23L1-30, A23L1-10
【公開(kāi)號(hào)】CN104855785
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510189792
【發(fā)明人】祝躍華
【申請(qǐng)人】安徽三泰面粉有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月21日