一種燕麥預(yù)混粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥預(yù)混粉，各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)：40％-85％燕麥粉、3％-25％谷朊粉、1％-3％沙蒿籽粉、1％-3％食鹽。本發(fā)明提供的多用途燕麥預(yù)混粉，燕麥粉含量高，用途廣，加工的燕麥預(yù)混粉不經(jīng)膨化，不破壞燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分，所使用的添加成分都是食品，經(jīng)科學(xué)的調(diào)配后，燕麥粉含量可達(dá)到80％以上。既可以在家庭進(jìn)行手工制作饅頭、面條、餃子等面食，還可以做蛋糕、掛面、面包進(jìn)行工廠化規(guī)模生產(chǎn)，且營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感比小麥粉的更佳。充分利用我國(guó)豐富的燕麥資源，發(fā)展健康主食的生產(chǎn)模式，針對(duì)特定人群制定特殊膳食，實(shí)現(xiàn)我國(guó)主食由單一溫飽型向功能多樣性轉(zhuǎn)變。
【專利說明】一種燕麥預(yù)混粉

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種燕麥預(yù)混粉。

【背景技術(shù)】
[0002] 燕麥?zhǔn)侨珒r(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，兼具食療功效?，F(xiàn)已成為世界第五大糧食作物。美國(guó)食品 和藥品管理局批準(zhǔn)，燕麥可以作為功能食品進(jìn)行功效宣傳。燕麥具有高蛋白、高脂肪、高膳 食纖維、低升糖指數(shù)的特點(diǎn)，所含脂肪主要由單一不飽和脂肪酸構(gòu)成，對(duì)人體心血管有重要 的保健作用。非常適合現(xiàn)代人飲食營(yíng)養(yǎng)和保健需求。對(duì)改善飲食過度精細(xì)化、防止現(xiàn)代富 貴病效果顯著。我國(guó)是糖尿病多發(fā)的國(guó)家。2013年中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)公布糖尿病流 行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)30歲以上人群糖尿病患病率達(dá)11. 6%，全國(guó)大約有1. 39億糖尿病患 者。稱為世界第一糖尿病大國(guó)。燕麥?zhǔn)称房梢杂行У念A(yù)防和改善糖尿病帶來的危害。
[0003] -直以來，由于燕麥中不含或很少含面筋蛋白，影響其作為大眾食品的開發(fā)利用， 而主要用于加工燕麥片。所以加工量很小，約占世界總產(chǎn)量的5%。燕麥用做其它食品的加 工研究，添加量也很少，且外觀口感很難被消費(fèi)者接受，不能進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。燕麥產(chǎn)區(qū)居 民主要是將燕麥經(jīng)過三熟后蒸制涼拌，或者搓制后煮食。由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)也很難大范圍推廣。 很多燕麥面粉生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品很難外銷，效益不好，所以陸續(xù)停產(chǎn)。
[0004] 山東省農(nóng)科院作物所的龔魁杰等人2013年發(fā)明的專利（專利申請(qǐng)?zhí)枺? 102940204A):-種多谷物主食粉及其生產(chǎn)方法中，發(fā)明的多谷物主食粉，是一種以多種谷 物為原料生產(chǎn)的主食粉，這種主食粉營(yíng)養(yǎng)豐富，加工特性好，但燕麥粉添加量只有13%。山 西師范大學(xué)的張娟所研究的燕麥營(yíng)養(yǎng)掛面，添加10% -15%的燕麥粉制作出來的掛面，夕卜 觀形態(tài)和烹調(diào)性都很好。還有報(bào)導(dǎo)燕麥饅頭和燕麥面包中添加的燕麥片只是作為點(diǎn)綴，添 加量更小。食用燕麥量太少對(duì)人體的保健作用不顯著。美國(guó)農(nóng)業(yè)部在燕麥醫(yī)療保健價(jià)值研 究中，要求每人每天進(jìn)食60克純燕麥?zhǔn)称?，才能起到功能保健作用。中?guó)農(nóng)業(yè)部聯(lián)合首都 十八家醫(yī)療機(jī)構(gòu)，開展燕麥醫(yī)療保健研究時(shí)，要求每人每日進(jìn)食燕麥50-100克。本發(fā)明應(yīng) 用生產(chǎn)后，燕麥?zhǔn)称房梢韵裥←準(zhǔn)称芬粯悠占啊Ｈ珖?guó)各地的居民在不改變飲食習(xí)慣的情況 下，每日就可以進(jìn)食足量的燕麥產(chǎn)品，對(duì)身體會(huì)起到很好的功能保健作用，進(jìn)而提高全民族 身體素質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供了一種以燕麥粉為主要原料，利用谷朊粉的強(qiáng)筋力和 沙蒿粉的增稠性，提高燕麥面團(tuán)的加工性能的燕麥預(yù)混粉。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種燕麥預(yù)混粉，其特征 在于：各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，40% -85%燕麥粉（按傳統(tǒng)方法制得）、 3% -25%谷朊粉、1 % -3%沙蒿籽粉、1 % -3%食鹽。，將上述各種配料混合均勻即可。
[0007] 燕麥面條預(yù)混粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉80%、谷朊粉 15 %、沙蒿籽粉3 %、食鹽2 %。
[0008] 燕麥面條預(yù)混粉生產(chǎn)面條的工藝流程：原輔料稱量一混合一和面一熟化一軋片一 切條。
[0009] 加工掛面時(shí)，燕麥粉含量60 % -85 % ;加工鮮切面時(shí)，燕麥面粉含量達(dá) 70% -85%。
[0010] 燕麥蛋糕預(yù)混粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，83%燕麥粉、14%谷朊粉、 沙蒿籽粉2%、食鹽1%。
[0011] 所述燕麥粉含量達(dá)到40 % -85 %的任何比例。
[0012] 燕麥面包預(yù)混粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉75%、谷朊粉 21 %、沙蒿籽粉2. 5%、食鹽1. 5%。
[0013] 所述燕麥粉含量達(dá)到50 % -85 %。
[0014] 燕麥主食粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉70%、谷朊粉13%、 沙蒿籽粉2 %、食鹽2 %、小麥粉13 %。
[0015] 所述燕麥主食粉中燕麥粉含量達(dá)到40% -85%，可以作為家庭日常食用。
[0016] 所述燕麥預(yù)混粉的添加范圍也適合蕎麥、大米、小米、高粱、薏米、綠豆、紅小豆等 雜糧粉。
[0017] 由上述對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0018] 1、本發(fā)明加工的燕麥預(yù)混粉不經(jīng)膨化，不破壞燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分，所使用的添加成 分都是食品，經(jīng)科學(xué)的調(diào)配后，燕麥粉含量可達(dá)到80 %以上。既可以在家庭進(jìn)行手工制作饅 頭、面條、餃子等面食，還可以做蛋糕、掛面、面包進(jìn)行工廠化規(guī)模生產(chǎn)，且營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感 比小麥粉的更佳。
[0019] 2、本發(fā)明中添加谷朊粉量的科學(xué)依據(jù)，是能夠使燕麥預(yù)混粉中濕面筋的含量達(dá)到 30%左右，這樣才能形成制品所需要的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。經(jīng)報(bào)導(dǎo)的研究中，燕麥粉中谷朊粉的添加 量都不足，這些燕麥?zhǔn)称芬仓皇峭Ａ粼谘芯侩A段，所以不能形成規(guī)?；a(chǎn)。
[0020] 3、本發(fā)明中添加沙蒿籽粉，而不添加沙蒿膠，是為了降低成本，有利于大規(guī)模推 廣。沙蒿籽粉中含有多糖類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人生理機(jī)能作用，對(duì)面團(tuán)有很強(qiáng)的粘結(jié)絡(luò)合力， 可提高面團(tuán)的彈性與強(qiáng)度。沙蒿籽資源豐富、成本低。只有科學(xué)的添加沙蒿籽粉與谷朊粉 才能對(duì)面團(tuán)具有顯著的調(diào)理作用。
[0021] 4、本發(fā)明提供的多用途燕麥預(yù)混粉，燕麥粉含量高，用途廣。不僅在營(yíng)養(yǎng)健康功能 和口感風(fēng)味方面比小麥粉更佳，更重要的是具有良好的加工特性，方便家庭使用和工廠化 生產(chǎn)，符合大眾飲食習(xí)慣，一日三餐都可以食用，每天進(jìn)食足夠量的燕麥，才能對(duì)人體起到 功能保健效果，。充分利用我國(guó)豐富的燕麥資源，發(fā)展健康主食的生產(chǎn)模式，針對(duì)特定人群 制定特殊膳食，實(shí)現(xiàn)我國(guó)主食由單一溫飽型向功能多樣性轉(zhuǎn)變。

【具體實(shí)施方式】
[0022] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行 進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定 本發(fā)明。
[0023] 實(shí)施例
[0024] -種燕麥預(yù)混粉，各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，40% -85%燕麥粉（按傳 統(tǒng)方法制得）、3% -25%谷朊粉、1 % -3%沙蒿籽粉、1 % -3%食鹽。將各種配料混合均勻即 可。
[0025] 燕麥面條預(yù)混粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉80%、谷朊粉 15 %、沙蒿籽粉3 %、食鹽2 %。
[0026] 燕麥面條預(yù)混粉生產(chǎn)面條的工藝流程：原輔料稱量一混合一和面一熟化一軋片一 切條。
[0027] 步驟一，選料：稱量燕麥面粉80%、谷朊粉15%、沙蒿籽粉3%、食鹽2%;可以適量 添加一些食品添加劑（按照國(guó)家現(xiàn)行法定標(biāo)準(zhǔn)添加）。
[0028] 步驟二，混合：按配方中的質(zhì)量百分配比稱取各原料，混合并攪拌均勻；
[0029] 步驟三，和面：和面時(shí)控制和面溫度為40_65°C，加水量為面粉質(zhì)量的35% -50%。
[0030] 步驟四，熟化：在溫度23°C -28°C，濕度80% -85%下靜置熟化8min-10min。
[0031] 步驟五，乳片、切條：將熟化后的面團(tuán)預(yù)壓成厚度均勻的面片，再將面片進(jìn)一步壓 薄，然后送入自動(dòng)切面裝置切制成所需形態(tài)的面條。
[0032] 加工掛面時(shí)，燕麥粉含量60% -85%;加工鮮切面時(shí)，燕麥面粉含量達(dá)70% -85%。
[0033] 燕麥蛋糕預(yù)混粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，83%燕麥粉、14%谷朊粉、 沙蒿籽粉2%、食鹽1%。在蛋糕實(shí)際生產(chǎn)時(shí)可以適量添加一些食品添加劑（按照國(guó)家現(xiàn)行 法定標(biāo)準(zhǔn)添加）。
[0034] 所述燕麥粉含量達(dá)到40 % -85 %的任何比例。
[0035] 燕麥面包預(yù)混粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉75%、谷朊粉 21%、沙蒿籽粉2. 5%、食鹽1.5%。在面包實(shí)際生產(chǎn)時(shí)可以適量添加一些食品添加劑（按 照國(guó)家現(xiàn)行法定標(biāo)準(zhǔn)添加）。
[0036] 所述燕麥粉含量達(dá)到50 % -85 %。
[0037] 燕麥主食粉各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉70%、谷朊粉13%、 沙蒿籽粉2 %、食鹽2 %、小麥粉13 %。
[0038] 所述燕麥主食粉中燕麥粉含量達(dá)到40% -85%，可以作為家庭日常食用。
[0039] 所述燕麥預(yù)混粉的添加范圍也適合蕎麥、大米、小米、高粱、薏米、綠豆、紅小豆等 雜糧粉。
[0040] 加工的燕麥預(yù)合粉不經(jīng)膨化，不破壞燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分，所使用的添加成分都是食 品，經(jīng)科學(xué)的調(diào)配后，燕麥粉含量可達(dá)到80 %以上。既可以在家庭進(jìn)行手工制作饅頭、面條、 餃子等面食，還可以做蛋糕、掛面、面包進(jìn)行工廠化規(guī)模生產(chǎn)，且營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感比小麥粉 的更佳。
[0041] 谷朊粉富含醇溶蛋白和谷蛋白，總蛋白質(zhì)含量約80%。面團(tuán)中添加谷朊粉能夠增 加蛋白質(zhì)含量，改善面團(tuán)粘彈性，增強(qiáng)加工過程中耐揉混能力。加人1%谷朊粉可以增加 〇. 8%的蛋白質(zhì)含量和2%的濕面筋含量，而且可以提高面團(tuán)吸水率。燕麥面條預(yù)混粉配方 中添加15 %的谷朊粉，增加濕面筋含量30 %，煮熟增重率與小麥面粉面條接近。面團(tuán)中濕 面筋含量只有達(dá)到30%左右時(shí)，才能形成制品所需要的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。經(jīng)報(bào)導(dǎo)的研究中，燕麥粉 中谷朊粉的添加量都不足，這些燕麥?zhǔn)称芬仓皇峭Ａ粼谘芯侩A段，所以不能形成規(guī)模化生 產(chǎn)。
[0042] 沙蒿籽粉中含有多糖類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人生理機(jī)能作用。沙蒿膠對(duì)面團(tuán)有很強(qiáng)的 粘結(jié)絡(luò)合力，可提高面團(tuán)的彈性與強(qiáng)度。沙蒿籽資源豐富、成本低、對(duì)面團(tuán)調(diào)理作用突出。沙 蒿膠是附著于沙蒿籽表面的復(fù)合物質(zhì)，含有D -葡萄糖、D -甘露糖、D -半乳糖、阿拉伯糖 和木糖，這些單糖組成了具有交聯(lián)作用的多糖物質(zhì)。沙蒿籽中的沙蒿膠對(duì)面團(tuán)有很強(qiáng)的粘 結(jié)絡(luò)合力，可提高面團(tuán)的彈性與強(qiáng)度。研究表明沙蒿籽中的多糖類物質(zhì)不僅具有降低甘油 三酯、膽固醇、血糖的功能特性，而且有改善肝糖元代謝、緩解II型糖尿病人胰島素抵抗癥 狀等生理活性作用。沙蒿屬于半灌木固沙植物，如果人工栽培，產(chǎn)量高，成本會(huì)更低。
[0043] 本發(fā)明提供的多用途燕麥預(yù)混粉，燕麥粉含量高，用途廣。不僅在營(yíng)養(yǎng)健康功能和 口感風(fēng)味方面比小麥粉更佳，更重要的是具有良好的加工特性，方便家庭使用和工廠化生 產(chǎn)，符合大眾飲食習(xí)慣，一日三餐都可以食用，每天進(jìn)食足夠量的燕麥，才能對(duì)人體起到功 能保健效果，充分利用我國(guó)豐富的燕麥資源，發(fā)展健康主食的生產(chǎn)模式，針對(duì)特定人群制定 特殊膳食，實(shí)現(xiàn)我國(guó)主食由單一溫飽型向功能多樣性轉(zhuǎn)變。
[0044] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精 神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種燕麥預(yù)混粉，其特征在于：各個(gè)組成成分按如下的重量百分比計(jì)，40% -85%燕 麥粉、3% -25%谷朊粉、1 % -3%沙蒿籽粉、1 % -3%食鹽。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種燕麥預(yù)混粉，其特征在于：燕麥面條預(yù)混粉各個(gè)組成成分 按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉80%、谷朊粉15%、沙蒿籽粉3%、食鹽2%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述一種燕麥面條預(yù)混粉，其特征在于：加工掛面時(shí)，燕麥粉含量 60% -85% ;加工鮮切面時(shí)，燕麥面粉含量達(dá)70% -85%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種燕麥預(yù)混粉，其特征在于：燕麥蛋糕預(yù)混粉各個(gè)組成成分 按如下的重量百分比計(jì)，83%燕麥粉、14%谷朊粉、沙蒿籽粉2%、食鹽1 %。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種燕麥蛋糕預(yù)混粉，其特征在于：所述燕麥粉含量達(dá)到 40% -85 %的任何比例。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種燕麥預(yù)混粉，其特征在于：燕麥面包預(yù)混粉各個(gè)組成成分 按如下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉75 %、谷朊粉21 %、沙蒿籽粉2. 5 %、食鹽1. 5 %。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述一種燕麥面包預(yù)混粉，其特征在于：所述燕麥粉含量達(dá)到 50% -85 %的任何比例。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種燕麥預(yù)混粉，其特征在于：燕麥主食粉各個(gè)組成成分按如 下的重量百分比計(jì)，燕麥面粉70%、谷朊粉13%、沙蒿籽粉2%、食鹽2%、小麥粉13%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述一種燕麥主食粉，其特征在于：所述燕麥主食粉中燕麥粉含量 達(dá)到 40% -85%。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種燕麥預(yù)混粉，其特征在于：所述燕麥預(yù)混粉的添加范圍也 適合蕎麥、大米、小米、高粱、薏米、綠豆、紅小豆等雜糧粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/305GK104137967SQ201410268545
【公開日】2014年11月12日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】王新穎, 楊保侖, 呂曉光, 宋玉濤, 賈云峰, 顧永華 申請(qǐng)人:吉林省白城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院