山芹菜掛面的制作方法
【專利摘要】山芹菜掛面，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成：面粉100～200、山芹菜粉5～15、食鹽1～4、食用堿0.1～0.5、瓜爾膠0.6～1.2、黃原膠0.3～0.8、Vc0.01～0.1、谷朊粉3～8。本發(fā)明配合合理，在不使用色素和護色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的山芹菜掛面能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。本發(fā)明在傳統(tǒng)掛面中加入山芹菜，具有降血壓、助消化等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟效益和開發(fā)應(yīng)用前景。
【專利說明】山芹菜掛面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。隨著我國經(jīng)濟的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節(jié)奏、膳食結(jié)構(gòu)、飲食觀念都發(fā)生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優(yōu)質(zhì)化、方便即食化已成為發(fā)展趨勢，人們對掛面的色、香、味、營養(yǎng)要求越來越高，功能型、保健型營養(yǎng)掛面越來越受到歡迎。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。在追求營養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感欠佳而漸漸失去往日之輝煌。因此研制開發(fā)一種新型營養(yǎng)掛面勢在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了迎合現(xiàn)代消費需求，本發(fā)明在傳統(tǒng)掛面的基礎(chǔ)上取長補短、推陳出新，提供一種山芹菜掛面。
[0004]本發(fā)明的山芹菜掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、山芹菜粉5?15、食鹽I?4、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.6?L 2、黃原膠0.3?0.8、Vc 0.01?
0.1、谷朊粉3?8。
[0005]本發(fā)明中，山芹菜粉要求粗細(xì)度在80?100目，面粉面筋大于28%。
[0006]山芹菜學(xué)名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養(yǎng)成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿卜素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍(lán)的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫(yī)療價值，有散寒解表、祛濕止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
[0007]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
1、配合合理，在不使用色素和護色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的山芹菜掛面能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提聞了掛面的健康性能和感官品質(zhì)。
[0008]2、在傳統(tǒng)掛面中加入山芹菜，具有降血壓、助消化等保健功效，適合不同年齡人群口味，而且安全無毒害，具有巨大的市場經(jīng)濟效益和開發(fā)應(yīng)用前景。
【具體實施方式】
[0009]【具體實施方式】一:本實施方式的山芹菜掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100?200、山芹菜粉5?15、食鹽I?4、食用堿0.1?0.5、瓜爾膠0.6?1.2、黃原膠
0.3 ?0.8、Vc 0.01 ?0.1、谷朊粉 3 ?8。
[0010]上述原料中，食鹽和食用堿溶于水中添加；其他輔料預(yù)混于面粉中。[0011]【具體實施方式】二:本實施方式所述山芹菜掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、山芹菜粉8、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.9、黃原膠0.6、Vc 0.03、谷朊粉4。
[0012]【具體實施方式】三:本實施方式的山芹菜掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉150、山芹菜粉12、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.6、黃原膠0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
[0013]【具體實施方式】四:本實施方式的山芹菜掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、山芹菜粉10、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.0、黃原膠0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。
【權(quán)利要求】
1.一種山芹菜掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100~200、山芹菜粉5~15、食鹽I~4、食用堿0.1~0.5、瓜爾膠0.6~1.2、黃原膠0.3 ~0.8、Vc 0.01 ~0.1、谷朊粉 3 ~8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芹菜掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉100、山芹菜粉8、食鹽2、食用堿0.2、瓜爾膠0.9、黃原膠0.6,Vc 0.03、谷朊粉4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芹菜掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉150、山芹菜粉12、食鹽3、食用堿0.3、瓜爾膠0.6、黃原膠0.4、Vc 0.06、谷朊粉5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芹菜掛面，其特征在于所述掛面按照質(zhì)量比由以下原料加工而成:面粉180、山芹菜粉10、食鹽4、食用堿0.4、瓜爾膠1.0、黃原膠0.5、Vc 0.08、谷朊粉6。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的山芹菜掛面，其特征在于所述山芹菜粉的粗細(xì)度為80~100目。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的山芹菜掛面，其特征在于所述面粉面筋大于28%。
【文檔編號】A23L1/29GK104012867SQ201410268189
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】侯福仁, 韓玉璽, 全麗華, 李振生 申請人:北大荒豐緣集團有限公司, 黑龍江北大荒豐威食品有限公司