專利名稱：：茉莉花香型酒的生產工藝的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于釀酒
技術領域：
，尤指曲酒的一種生產工藝?，F(xiàn)有濃香型曲酒產量居我國白酒產量之冠，在全國名優(yōu)酒中占有重要地位，深受消費者的喜愛。濃香型曲酒的生產技術已得到不斷提高和改進。曲酒的品種、質量也隨之增加和提高，但是消費者對酒的需求也則更隨之要求提高了。例如在我國，雖然有以貴州茅臺酒為代表的醉香型，以四川瀘州特曲為代表的濃香型，以山西杏花村酒為代表的清香型，以陜西西風酒為代表的風香型，以江西四特酒為代表的特香型，以山東景芝酒為代表的芝麻香型等。然而這些曲酒仍滿足不了廣大消費者的需求，由于人們生活水平的不斷提高，消費者有一種不斷求新的心理，因此需要發(fā)掘和研制適合廣大消費者的更好的酒中的優(yōu)質產品。至于曲酒的生產工藝則更是歷史悠久，并已總結出了許多技術經驗，如1959年輕工業(yè)出版社出版的《瀘州老窖大曲酒》一書，全面的總結了大曲酒的生產工藝;如1991年輕工業(yè)出版社出版的李大和、黃圣明編著的《濃香型曲酒生產技術》一書，對濃香型曲酒的生產工藝已有系統(tǒng)闡述。另據考證，茉莉花之所以被茶葉所利用，稱謂《茉莉花茶》，這是因為它具有獨特的香味和多種微量元素，從而被人們所喜愛，即使是次級茶葉也能配制出好的風味。喜愛茉莉香茶的占飲茶人數80%，因此用茉莉花配制各種白酒是附合我國國情的，對市場來說可具有較大的競爭力，對我國酒文化五千年歷史填補了一項空白，雙料茉莉香型酒可稱是酒中之寶。但是截止目前為止，如何釀制出具有茉莉花香型的曲酒，其工藝特征尚未見有人發(fā)表。本發(fā)明的目的就是公開一種茉莉花香型酒的生產工藝。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的茉莉花香型酒的生產工藝，包括現(xiàn)有濃香型曲酒的一整套先進生產技術，如原料的制備、制曲、酒母、制酒、儲存以及灌裝等，本發(fā)明就是以白酒為基酒，浸泡茉莉花后而勾兌出的一種既有地方燒酒風味，又有茉莉香型的雙重酒味的低度酒，是一種“雙料茉莉花香型酒”。茉莉花是一種芳香濃郁的香料之一，在化學反應當中是一種配制各種香料的熔劑和中間體，含有大量的乙酸芐酯，約占65%，其中茉莉花酮約含3%，它也是一種人體不可缺少的微量元素，在各種調料中則是最佳的中間體。據辭海89年版645頁顯示茉莉是一種粘稠的液體，有強烈的花香氣，因此其在生產白酒工藝當中能起到對酒中各種元素凝集的作用，具有掛杯不落、花香濃郁的特性。特別是在勾兌低度酒的時候，它具有其它添加劑所起不到的并有濃綿醇香的作用。根據以上情況分析和試驗研究，本發(fā)明的茉莉花香型酒的生產工藝是1、為了增加茉莉香的濃縮性和酒的濃香型，以三十年以上泥池老窯釀制技術為根本基礎，在投料中配比以3%(重量百分比)的茉莉花作為輔助材料，將其摻入釀酒料中，然后進行混蒸，混燒，續(xù)茬，老五甑的生產工序，這樣蒸餾出的酒就形成了以濃香型為基底，并有芬芳花香的雙重風味。其投料配比(重量%高糧小麥大米苿莉花801073</table></tables>2、因在生產工藝當中，部分茉莉香味將被蒸發(fā)、流失，存在的是一種表面香型，并且為了縮短新酒的儲存期，除掉雜味，在配曲當中再加入茉莉花2%以提高酒質中茉莉花香的內在含量。制曲的配比是(重量%小麥大麥豌豆苿莉花851032</table></tables>3、由于按上述生產工序產出的新酒還存有一小部份雜味，即雜味不凈，故在新酒儲存時，為了達到濃香和茉莉香的濃度要求，需作儲存加香并縮短儲存期，方法是將2%(待儲存酒重量)的茉莉花用純天然纖維制如白棉布包裝后置放于儲存酒中，即是對新酒的浸泡除雜工藝，浸泡期以30天最佳。比不用茉莉花浸泡儲存要提前儲存期2個月。本發(fā)明特點有1、在勾兌工藝中，可免去相當一部分香料元素。2、在生產28°-38°低度酒中，由于茉莉花酮中間體的粘稠作用，可使酒的度數雖低而不失其白酒濃香的風味，并有花香自然的感覺，綿柔爽口，醇甜甘洌，低而不淡，彌補了一般低度酒所沒有的口感良好的效果。3、生產出的茉莉香型42°-52°酒的特點為度高而不煞口，開瓶噴香，掛杯不落，濃香回味，花香浸肺，入口綿柔，落口甘甜，回味暢懷，飲后尤香，香而不厭。彌補了現(xiàn)有白酒香味單調的缺點。4、在配制葡萄酒和其它飲料當中，可加入適量茉莉花菌種，其特點更為獨具一格。本發(fā)明產品特稱謂“茉莉花香型酒”。它是一種無色透明、醇香可口的白酒。權利要求1.茉莉花香型酒的生產工藝，其包括現(xiàn)有濃香型曲酒整套生產工藝，如原料的選擇制備、制曲、酒母、制酒、儲存以及灌裝，其特征是(1)投料配比采用泥池老窯釀制技術為基礎，在投料中選配茉莉花作為輔助材料，即將茉莉花摻入釀酒料中，然后進行混蒸、混燒、續(xù)茬、老五甑，蒸餾得到具有以濃香型為基底，并帶有芬芳花香雙重風味的待儲存香型酒產品；其投料配比按重量%為高糧80、小麥10、大米7、茉莉花3%。(2)制曲配比在配曲工藝中，再一次加入茉莉花料，以提高酒質的茉莉花香味，制曲配比按重量%為小麥85、大麥10、豌豆3、茉莉花2。(3)浸泡儲存采用純天然纖維如棉花制成的布料，包裝茉莉花，然后將其放置于上述工藝所得的待儲存去雜的酒產品中，其浸泡用茉莉花，按重量%為2%，浸泡時間以30天為最佳。全文摘要本發(fā)明屬于曲酒生產技術。解決酒香含有茉莉花香的問題。以泥池老窖釀造技術為基礎，進行混蒸、混燒、續(xù)茬、老五甑等工序；采用投料配比按重量％為高梁80、小麥10、大米7、茉莉花3％；制曲配比按重量％為小麥85、大麥10、豌豆3％、茉莉花2；然后以2％茉莉花浸泡儲存30天。所得即為茉莉花香型酒。飲用時花香撲鼻，回味無窮。文檔編號C12G3/06GK1105063SQ9411363公開日1995年7月12日申請日期1994年11月15日優(yōu)先權日1994年11月15日發(fā)明者李飛亞,李亞楠,姚全華申請人:李明海