專利名稱：鵪鶉方便食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種將鵪鶉制成方便食品的制作工藝。屬禽畜產(chǎn)品加工領域。
目前市場上有許多禽畜產(chǎn)品都制成方便食品。如《中華珍珠雞》、《麻辣雞丁》等。鵪鶉是一種容易繁殖、營養(yǎng)豐富的家禽。目前市場上還沒有對其進行深加工的方便食品，以致鵪鶉沒有象其他禽類那樣，得到較大的推廣食用。
本發(fā)明的目的是要提供一種將鵪鶉制成方便食品的制作工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的把宰殺去除羽毛、內(nèi)臟并清洗干凈的鵪鶉經(jīng)過脫水、腌漬、著色、烘烤、封裝、消毒防腐、外包裝而成為方便食品。
本發(fā)明將鵪鶉制成方便食品的方法，工藝簡單獨特，特別在脫水、腌漬、烘烤、消毒防腐的工藝上和一般禽類方便食品制作工藝不同。用此法加工的鵪鶉色、香、味俱佳。且方便食用和方便運輸、貯存。
以下是本發(fā)明的實施例。
把宰殺好的鵪鶉里外抹上鹽，然后用十字型鐵線架將其腹部撐開，掛在通風處讓其脫水。并同時用鼓風機風干其過量水份，使之容易吸收佐料。然后把風干的鵪鶉放入佐料湯中腌漬3個小時。
佐料湯的配比為八角4% 丁香2% 小茴1% 花椒1% 桂皮2% 山楂1% 白酒1.5% 醋1.5% 鹽4% 味精2% 糖2% 沙姜1% 水77%。將佐料湯用慢火熬至深碣色，然后去渣即可備用。
將腌漬過的鵪鶉撈出風干，涂上少許食用色素，再放到花生油中泡浸上油后放入烤箱。用200℃烤制15分鐘，拆除十字鐵線架，取出涂上少許白酒后放入芝麻油中泡浸上油，再放入烤箱用250℃烤制15分鐘，取出冷卻，裝入食用塑料袋內(nèi)封口。將封裝好的鵪鶉放入濃度為1∶1的鹽水中泡浸后即取出風干，使塑料袋的表面附著一層鹽膜，防止細菌的侵入。然后再放入紫外線消毒柜中滅菌15分鐘，最后加上彩色商標外包裝，并放入一小袋干燥劑即成。
權利要求
1.《鵪鶉方便食品》的制作方法，由脫水、腌漬、著色、烘烤、封裝、消毒防腐、外包裝等工序組成，其特征在于a、脫水將宰殺好的整只鵪鶉用十字鐵線架撐開、里外抹上鹽，掛在通風處讓其脫水并用鼓風機風干。b、腌漬將脫水風干后的鵪鶉放置于熬制好的佐料湯中腌漬3小時。c、烘烤將腌漬好的鵪鶉浸入花生油中過油后放入烤箱用200℃烤制15分鐘，然后取出抹上白酒、芝麻油后再放回烤箱用250℃烤15分鐘。d、消毒防腐將封裝好的鵪鶉在濃度1∶1的鹽水中泡浸一下，然后風干置于紫外線消毒柜中殺菌10分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的《鵪鶉方便食品》的制作方法，其特征在于腌漬鵪鶉用佐料湯的配方比為八角4% 丁香2% 小茴1% 花椒1% 桂皮2% 山楂1% 白酒1.5% 醋1.5% 鹽4% 味精2% 糖2% 沙姜1% 水77%。
全文摘要
《鵪鶉方便食品》是把營養(yǎng)豐富的鵪鶉，經(jīng)過脫水、腌漬、著色、烘烤、封裝、消毒防腐及外包裝等工序加工成為便于運輸、儲存的方便食品。
文檔編號A23L1/315GK1101234SQ93118668
公開日1995年4月12日 申請日期1993年10月7日 優(yōu)先權日1993年10月7日
發(fā)明者黎亙 申請人:黎亙