本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀為固定方形或圓形，食用前用開水沖泡，溶解滋味醬，并將面條加熱沖泡開，3分鐘內(nèi)便可食用，屬于即食方便食品。

隨著人們生活水平的提高，關(guān)于方便面的流言總是此起彼伏，一提到方便面，很多人都有著關(guān)于方便面的調(diào)料是否含有大量味精和大量防腐劑的困惑，這讓很多消費者對方便面的接受度逐漸降低，尤其是對孩童更是談之色變，更別提孩童尤其喜歡的干脆面、拉面丸子等，也都被列入很多家長的少食或者不食食品清單。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種干脆面調(diào)味料的制備方法。

技術(shù)方案：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種干脆面調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的土豆洗凈，煮熟，碾碎后和相應(yīng)重量份數(shù)的咸鴨蛋黃混合，制得第一中間料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食鹽，腌制2-3小時，然后將腌制好的文蛤肉曬干，研磨成粉，制得第二主料；

3)在相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英和琵琶葉中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和黑糖，加入適量水，搗爛并分離出汁水和中藥渣，將中藥渣曬干，研磨成粉，制得第三主料；

4)在步驟3)分離出的汁水中加入相應(yīng)重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化2～3小時，繼而加入相應(yīng)重量份數(shù)的第一中間料和輔料，混合均勻，溫度保持在30～40℃進行微發(fā)酵10～18小時，瀝去汁水后，曬干，研磨成粉，制得第一主料；

5)將步驟4)制得的第一主料、步驟2)制得的第二主料，和步驟3)制得的第三主料混合均勻，密封于袋中，既得。

優(yōu)選的，上述制備方法中按照重量份數(shù)包括以下組分制成：土豆30～40份；咸鴨蛋黃2～4份；文蛤肉5～10份；芥末1～2份；、尤加利蜂蜜2～5份；料酒5份；耗油3～6份；食鹽3～5份；蒲公英3～6份；琵琶葉2～3份；醋2～4份；黑糖5～10份；蒜泥5～10份；輔料8～15份；水適量。

進一步優(yōu)選的，上述制備方法中按照重量份數(shù)包括以下組分制成：土豆30份；咸鴨蛋黃3份；文蛤肉8份；芥末1份；、尤加利蜂蜜3份；料酒5份；耗油4份；食鹽3份；蒲公英4份；琵琶葉2份；醋3份；黑糖8份；蒜泥10份；輔料11份。

優(yōu)選的，所述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟5～8份；金銀花1～3份；豆餅2～4份。

進一步優(yōu)選的，所述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟6份；金銀花2份；豆餅3份。

進一步優(yōu)選的，所述步驟4)中的微發(fā)酵的前一半時間是在密封狀態(tài)下進行的，后一半時間是在非密封狀態(tài)下進行的。

進一步優(yōu)選的，所述步驟5)密封裝袋之前，混合攪拌的同時進行紫外照射2～3小時。

有益效果：本發(fā)明提供的一種干脆面調(diào)味料的制備方法，將文蛤肉在芥末和尤加利蜂蜜的協(xié)同作用下腌制，一方面調(diào)整了文蛤的寒涼性，給易寒涼不適的食用者尤其是兒童增加了海鮮口味的放心選擇，另一方面產(chǎn)生了濃郁的味覺感受；同時將第一主料在蒲公英和琵琶葉的汁水作用下，與輔料結(jié)合進行保溫微發(fā)酵，使得主料與輔料結(jié)合后，產(chǎn)生氣味清新的嗅覺感受；整體給食用者在嗅覺和味覺上產(chǎn)生層次分明的差異感和遞進感，尤其適合作為兒童干脆面的調(diào)味料食用，相比傳統(tǒng)調(diào)味包，少油，少鹽，不含味精，并具有一定的預防上火、止渴生津的保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種干脆面調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的土豆洗凈，煮熟，碾碎后和相應(yīng)重量份數(shù)的咸鴨蛋黃混合，制得第一中間料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食鹽，腌制2小時，然后將腌制好的文蛤肉曬干，研磨成粉，制得第二主料；

3)在相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英和琵琶葉中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和黑糖，加入適量水，搗爛并分離出汁水和中藥渣，將中藥渣曬干，研磨成粉，制得第三主料；

4)在步驟3)分離出的汁水中加入相應(yīng)重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化2小時，繼而加入相應(yīng)重量份數(shù)的第一中間料和輔料，混合均勻，溫度保持在30℃進行微發(fā)酵10小時，瀝去汁水后，曬干，研磨成粉，制得第一主料；

5)將步驟4)制得的第一主料、步驟2)制得的第二主料，和步驟3)制得的第三主料混合均勻，混合攪拌的同時進行紫外照射2小時，然后密封于袋中，既得。

該制備方法中，按照重量份數(shù)包括以下組分：土豆30份；咸鴨蛋黃2份；文蛤肉5份；芥末1份；、尤加利蜂蜜2份；料酒5份；耗油3份；食鹽3份；蒲公英3份；琵琶葉2份；醋2份；黑糖5份；蒜泥5份；輔料8份；水適量。

上述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟5份；金銀花1份；豆餅2份。

實施例2：

一種干脆面調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的土豆洗凈，煮熟，碾碎后和相應(yīng)重量份數(shù)的咸鴨蛋黃混合，制得第一中間料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食鹽，腌制3小時，然后將腌制好的文蛤肉曬干，研磨成粉，制得第二主料；

3)在相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英和琵琶葉中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和黑糖，加入適量水，搗爛并分離出汁水和中藥渣，將中藥渣曬干，研磨成粉，制得第三主料；

4)在步驟3)分離出的汁水中加入相應(yīng)重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化3小時，繼而加入相應(yīng)重量份數(shù)的第一中間料和輔料，混合均勻，溫度保持在40℃進行微發(fā)酵18小時，瀝去汁水后，曬干，研磨成粉，制得第一主料；

5)將步驟4)制得的第一主料、步驟2)制得的第二主料，和步驟3)制得的第三主料混合均勻，混合攪拌的同時進行紫外照射3小時，然后密封于袋中，既得。

該制備方法中，按照重量份數(shù)包括以下組分：土豆40份；咸鴨蛋黃4份；文蛤肉10份；芥末2份；、尤加利蜂蜜5份；料酒5份；耗油6份；食鹽5份；蒲公英6份；琵琶葉3份；醋4份；黑糖10份；蒜泥10份；輔料15份；水適量。

上述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟8份；金銀花3份；豆餅4份。

實施例3：

一種干脆面調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的土豆洗凈，煮熟，碾碎后和相應(yīng)重量份數(shù)的咸鴨蛋黃混合，制得第一中間料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食鹽，腌制3小時，然后將腌制好的文蛤肉曬干，研磨成粉，制得第二主料；

3)在相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英和琵琶葉中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和黑糖，加入適量水，搗爛并分離出汁水和中藥渣，將中藥渣曬干，研磨成粉，制得第三主料；

4)在步驟3)分離出的汁水中加入相應(yīng)重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化3小時，繼而加入相應(yīng)重量份數(shù)的第一中間料和輔料，混合均勻，溫度保持在35℃進行微發(fā)酵15小時，瀝去汁水后，曬干，研磨成粉，制得第一主料；

5)將步驟4)制得的第一主料、步驟2)制得的第二主料，和步驟3)制得的第三主料混合均勻，混合攪拌的同時進行紫外照射3小時，然后密封于袋中，既得。

該制備方法中，按照重量份數(shù)包括以下組分：土豆30份；咸鴨蛋黃3份；文蛤肉8份；芥末1份；、尤加利蜂蜜3份；料酒5份；耗油4份；食鹽3份；蒲公英4份；琵琶葉2份；醋3份；黑糖8份；蒜泥10份；輔料11份。

所述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟6份；金銀花2份；豆餅3份。

其中步驟4)中的微發(fā)酵的前一半時間是在密封狀態(tài)下進行的，后一半時間是在非密封狀態(tài)下進行的。

實施例4：

一種干脆面調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的土豆洗凈，煮熟，碾碎后和相應(yīng)重量份數(shù)的咸鴨蛋黃混合，制得第一中間料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食鹽，腌制2小時，然后將腌制好的文蛤肉曬干，研磨成粉，制得第二主料；

3)在相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英和琵琶葉中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和黑糖，加入適量水，搗爛并分離出汁水和中藥渣，將中藥渣曬干，研磨成粉，制得第三主料；

4)在步驟3)分離出的汁水中加入相應(yīng)重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化3小時，繼而加入相應(yīng)重量份數(shù)的第一中間料和輔料，混合均勻，溫度保持在30℃進行微發(fā)酵18小時，瀝去汁水后，曬干，研磨成粉，制得第一主料；

5)將步驟4)制得的第一主料、步驟2)制得的第二主料，和步驟3)制得的第三主料混合均勻，混合攪拌的同時進行紫外照射2小時，然后密封于袋中，既得。

該制備方法中，按照重量份數(shù)包括以下組分：土豆32份；咸鴨蛋黃3份；文蛤肉6份；芥末2份；、尤加利蜂蜜3份；料酒5份；耗油4份；食鹽4份；蒲公英4份；琵琶葉2份；醋2份；黑糖6份；蒜泥7份；輔料10份；水適量。

上述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟6份；金銀花2份；豆餅2份。

實施例5：

一種干脆面調(diào)味料的制備方法，包括如下步驟：

1)將相應(yīng)重量份數(shù)的土豆洗凈，煮熟，碾碎后和相應(yīng)重量份數(shù)的咸鴨蛋黃混合，制得第一中間料；

2)將相應(yīng)重量份數(shù)的文蛤肉洗凈，倒入相應(yīng)重量份數(shù)的芥末、尤加利蜂蜜、料酒、耗油以及食鹽，腌制3小時，然后將腌制好的文蛤肉曬干，研磨成粉，制得第二主料；

3)在相應(yīng)重量份數(shù)的蒲公英和琵琶葉中，加入相應(yīng)重量份數(shù)的醋和黑糖，加入適量水，搗爛并分離出汁水和中藥渣，將中藥渣曬干，研磨成粉，制得第三主料；

4)在步驟3)分離出的汁水中加入相應(yīng)重量份數(shù)的蒜泥，靜置氧化2小時，繼而加入相應(yīng)重量份數(shù)的第一中間料和輔料，混合均勻，溫度保持在40℃進行微發(fā)酵12小時，瀝去汁水后，曬干，研磨成粉，制得第一主料；

5)將步驟4)制得的第一主料、步驟2)制得的第二主料，和步驟3)制得的第三主料混合均勻，混合攪拌的同時進行紫外照射2小時，然后密封于袋中，既得。

該制備方法中，按照重量份數(shù)包括以下組分：土豆38份；咸鴨蛋黃3份；文蛤肉8份；芥末2份；、尤加利蜂蜜4份；料酒5份；耗油5份；食鹽4份；蒲公英5份；琵琶葉3份；醋3份；黑糖8份；蒜泥8份；輔料12份；水適量。

上述輔料按照重量份數(shù)包括以下組分：醪糟7份；金銀花2份；豆餅3份。

以上實施列對本發(fā)明不構(gòu)成限定，相關(guān)工作人員在不偏離本發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，所進行的多樣變化和修改，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。