海產(chǎn)品方便食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了海產(chǎn)品方便食品及其制備方法，按重量份數(shù)比包括下列組分制成：蟹肉100份、海蠣25?30份、鱸魚(yú)肉10?15份、豬瘦肉10?15份、雞蛋黃8?10份、白芝麻5?8份、葵花籽仁5?8份、濃縮湯汁20?25份。所述濃縮湯汁的制備方法為：紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25?30mi n，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。本發(fā)明海產(chǎn)品方便食品以蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉為主原料，并含有豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，涵蓋海產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、堅(jiān)果類，復(fù)合口味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】
海產(chǎn)品方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及海產(chǎn)品方便食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海產(chǎn)品罐頭是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品方便食品，現(xiàn)有海產(chǎn)品罐頭營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)源于海產(chǎn)品本身，口味單一，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源較為單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供海產(chǎn)品方便食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味復(fù)合，本發(fā)明還提供其制備方法。
[0004]本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、海蠣25-30份、鱸魚(yú)肉10-15份、豬瘦肉10-15份、雞蛋黃8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、濃縮湯汁20-25份。
[0006]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜(切片)、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0007]海產(chǎn)品方便食品的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鱸魚(yú)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，清洗干凈，得到鱸魚(yú)肉備用;海蠣清洗干凈備用；
[0009](2)蟹肉先在63-65°C下煮4-5min,用10°C的冷水隔水冷卻10-15min，再將蟹肉在95-100°C 下煮 2-3min;
[0010]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0011](3)豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮40-45min，撈出冷卻，在180-230 V的炒松機(jī)內(nèi)炒制1.5-2h；
[0012](4)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0013](5)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0014](6)上述步驟處理后的蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉、豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0015](7)裝罐、封口
[0016](8)殺菌
[0017]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0018](9)冷卻
[0019]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-20C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
[0020]本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
[0021](I)本發(fā)明海產(chǎn)品方便食品以蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉為主原料，并含有豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，涵蓋海產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、堅(jiān)果類，復(fù)合口味，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0022](2)蟹性寒，采用紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣制得的濃縮湯汁配伍，溫中和胃，適合大眾食用。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0024]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0025]實(shí)施例1
[0026]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、海蠣28份、鱸魚(yú)肉12份、豬瘦肉13份、雞蛋黃9份、白芝麻6份、葵花籽仁5份、濃縮湯汁22份；
[0027]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0028]上述蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0029](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鱸魚(yú)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，清洗干凈，得到鱸魚(yú)肉備用;海蠣清洗干凈備用；
[0030](2)蟹肉先在65°C下煮4min，用10°C的冷水隔水冷卻12min，再將蟹肉在95°C下煮3min；
[0031 ] 再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0032](3)豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮42min，撈出冷卻，在200 V的炒松機(jī)內(nèi)炒制1.5h;
[0033](4)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0034](5)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0035](6)上述步驟處理后的蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉、豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0036](7)裝罐、封口
[0037]⑶殺菌
[0038]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0039](9)冷卻
[0040]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持O°C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3ppm。
[0041 ] 實(shí)施例2
[0042]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、海蠣25份、鱸魚(yú)肉15份、豬瘦肉1份、雞蛋黃8份、白芝麻8份、葵花籽仁7份、濃縮湯汁25份；
[0043]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0044]上述蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0045](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鱸魚(yú)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，清洗干凈，得到鱸魚(yú)肉備用;海蠣清洗干凈備用；
[0046](2)蟹肉先在64°C下煮5min，用10 °C的冷水隔水冷卻1min，再將蟹肉在98°C下煮2min；
[0047]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0048](3)豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮40min，撈出冷卻，在230 V的炒松機(jī)內(nèi)炒制1.5h;
[0049](4)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0050](5)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0051 ] (6)上述步驟處理后的蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉、豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0052](7)裝罐、封口
[0053](8)殺菌
[0054]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0055](9)冷卻
[0056]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持2°C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在4ppm。
[0057]實(shí)施例3
[0058]海產(chǎn)品方便食品，按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、海蠣30份、鱸魚(yú)肉1份、豬瘦肉15份、雞蛋黃1份、白芝麻5份、葵花籽仁8份、濃縮湯汁20份；
[0059]所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。
[0060]上述蟹肉罐頭的制備方法，包括以下步驟:
[0061](I)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鱸魚(yú)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，清洗干凈，得到鱸魚(yú)肉備用;海蠣清洗干凈備用；
[0062](2)蟹肉先在63°C下煮4min，用10°C的冷水隔水冷卻15min，再將蟹肉在100°C下煮2min；
[0063]再用lwt%檸檬酸溶液浸泡處理8min;
[0064](3)豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮45min，撈出冷卻，在180 V的炒松機(jī)內(nèi)炒制1.5h;
[0065](4)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末；
[0066](5)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁；
[0067](6)上述步驟處理后的蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉、豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻；
[0068](7)裝罐、封口
[0069](8)殺菌
[0070]將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s 維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s;
[0071](9)冷卻
[0072]將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持2°C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在5ppm。
[0073]盡管發(fā)明人已經(jīng)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域一個(gè)熟練的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，對(duì)上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.海產(chǎn)品方便食品，其特征在于:按重量份數(shù)比包括下列組分制成:蟹肉100份、海蠣25-30份、鱸魚(yú)肉10-15份、豬瘦肉10-15份、雞蛋黃8-10份、白芝麻5-8份、葵花籽仁5-8份、濃縮湯汁20-25份。2.如權(quán)利要求1所述的海產(chǎn)品方便食品，其特征在于:所述濃縮湯汁的制備方法為:紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1: 1: 0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁。3.如權(quán)利要求2所述的海產(chǎn)品方便食品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)清洗蟹，去除蟹殼、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心不可食用部位，得到蟹肉；鱸魚(yú)去頭、尾、鰭、內(nèi)臟，清洗干凈，得到鱸魚(yú)肉備用;海蠣清洗干凈備用； (2)蟹肉先在63-65°C下煮4-5min,用10°C的冷水隔水冷卻10-15min，再將蟹肉在95-100°C 下煮 2_3min; 再用Iwt %梓檬酸溶液浸泡處理8min ； (3)豬瘦肉切塊，鍋內(nèi)用沸水煮40-45min，撈出冷卻，在180-230°C的炒松機(jī)內(nèi)炒制1.5-2h； (4)雞蛋煮熟，去除蛋白，得到蛋黃，將雞蛋黃碾碎；白芝麻炒熟，粉碎成200目白芝麻粉末;葵花籽仁炒熟，粉碎成200目葵花籽仁粉末； (5)紅棗、桂圓、枸杞、生姜、干玫瑰花花瓣、食鹽按1:1:0.5:0.5:0.2:1的重量比配伍成混合料，加5倍混合料重量的水煮25-30min，去渣取汁，蒸發(fā)濃縮至原體積的1/10，得到濃縮湯汁； (6)上述步驟處理后的蟹肉、海蠣、鱸魚(yú)肉、豬瘦肉、雞蛋黃、白芝麻、葵花籽仁與濃縮湯汁進(jìn)行調(diào)合均勻； (7)裝罐、封口 (8)殺菌 將罐頭置于殺菌鍋內(nèi)，采用分段變溫殺菌工藝，殺菌鍋10s內(nèi)升溫到90°C，100-300s維持;300-400s 升溫到 105 °C，400-800s 維持;800-1 OOOs 升溫到 120 °C，維持到 1300s; (9)冷卻 將殺菌后的罐頭放入冰水槽冷卻，水溫保持0-20C，冰浴時(shí)間為60min，使罐頭中心溫度達(dá)到3°C以下;槽中冷卻水余氯含量控制在3-5ppm。
【文檔編號(hào)】A23L23/10GK105876676SQ201610227454
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月13日
【發(fā)明人】林建通
【申請(qǐng)人】福建新華東食品有限公司