一種即食蝦休閑食品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食蝦休閑食品的制備方法，包括將鮮活蝦與熱水按質(zhì)量比1：6～8混合后處理90～120秒的步驟；將蝦與1～3wt%的食用酸溶液按質(zhì)量比1:1～2的混合后處理18～24小時的步驟；將蝦與2～5wt%的酶溶液按質(zhì)量比為1：1～2混合后，酶解處理2～4小時的步驟；將酶解后的蝦與調(diào)味液按質(zhì)量比1:1～2混合后浸泡24～48h，瀝去調(diào)味液后，在0～4℃低溫環(huán)境下滲透平衡2～5天的步驟；將蝦在45～55℃下熱風(fēng)干燥至水分含量在45～50%，冷卻至常溫后真空包裝，置于75～95℃的熱水中殺菌10～30分鐘得到成品，優(yōu)點食用方便，營養(yǎng)損失少，口感佳，鈣含量高，貨架期長且較好的保持了蝦原有風(fēng)味。
【專利說明】一種即食蝦休閑食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及蝦制品加工技術(shù)，尤其是涉及一種即食蝦休閑食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦營養(yǎng)價值極高，蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中無機鹽含量高于其他動物性食品，特別是含大量的鈣，可以作為補鈣的食材。目前，市場上已有的蝦類制品主要以凍藏蝦仁為原料，經(jīng)高溫高壓處理獲得制品，蝦紅素在高溫下從鮮紅色變成暗紅，且制品風(fēng)味變化大，并含濃厚的蒸汽味；而市場上的蝦干制品又因其水分含量很低，質(zhì)地較硬。
[0003]中國專利名稱為一種高水分烤奸的制備方法(
【發(fā)明者】婁永江, 陳小芳, 樊琳, 陳博, 孫佩璇 申請人:寧波大學(xué)