專利名稱：一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法。
在本發(fā)明之前，中國專利申請CN86100813A曾經(jīng)公開了“一個生產(chǎn)填料夾芯面包的工藝”，其工藝包括制成油脂夾層的面餅，將這種面餅切成所需要的形狀，再將切好的面餅卷起，烘烤，制成內(nèi)部含有眾多沿面包卷軸線分布的孔腔的面包。其具有特征的工序在于沿制備好的面包卷制軸線注入導(dǎo)管，將含有固體食品的夾芯材料經(jīng)導(dǎo)管注入制備好的面包卷，進而生產(chǎn)填料夾芯面包。上述工藝方法由于在注入夾芯材料時產(chǎn)生的壓力為由孔腔和薄膜構(gòu)成的富有彈性的夾層所吸收，因而，即使注入的材料較多，面包也不會破損和變形，并且在注入夾芯材料時不必把面包切開，然而，上述工藝方法需在將面包烤制后再注入夾芯材料，并且面包夾層內(nèi)部與面包外表面的烤制程度差異較大，同時，當(dāng)沒有足夠大的與注入管嘴配套的進料機系統(tǒng)時，實現(xiàn)夾芯面包的自動化生產(chǎn)將是非常困難的。
本發(fā)明的目的，就是為了提供一種簡易的生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法，該方法可以將面包烤制后即制得夾層面包，并且面包夾層內(nèi)部與面包外表面均可以均勻地得到烤制，同時也為自動化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。
本發(fā)明的目的是采用如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的首先將各種夾層材料分別與面粉及添加劑混合，經(jīng)攪拌后，分別將不同夾層材料與面粉及添加劑的混合物通過壓面機循環(huán)反復(fù)壓片，繼而將壓制后的面片鋪在烤盤上重疊造型，在底層上表面涂抹瓊脂與調(diào)味劑的混合物，再將與底層夾層材料不同的面片重疊放置在底層面片上，重復(fù)上述步驟，使重疊面片為3-4層，然后將夾層半成品置于醒箱內(nèi)醒發(fā)，至一定時間，醒發(fā)至一定程度后取出，用涂油的制孔器在夾層半成品上沿縱向制孔，然后向制孔后的夾層半成品上噴灑糖水，經(jīng)烤制外觀點綴、切制后即為成品。
由于本發(fā)明直接將夾層材料充填在面粉中，并在烤制前對夾層半成品進行了制孔處理，從而使得制成的成品面包內(nèi)外烤制程度均勻，并且縱向制孔對面包具有顯著的定型作用，此外，由于夾層材料與面包一起經(jīng)歷了烤制過程，因而，產(chǎn)品的衛(wèi)生條件更容易得到控制。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述一、混合壓片A、稱取干面粉100公斤、干酵母0.8-1公斤、食鹽0.6-0.8公斤、香精(香蘭素)0.007公斤、食糖16公斤、檸檬酸0.5公斤、山梨酸0.5公斤、膨化劑300＃0.8-1公斤、蜂蜜2公斤、豆油5公斤、奶油2公斤、豬油3公斤，經(jīng)攪拌機攪拌。
B、在攪拌機內(nèi)加入3公斤巧克力，攪拌，與A步驟所得原料充分混合，通過壓面機循環(huán)反復(fù)壓片25-30次，制得巧克力夾層面片。
C、將A步驟重復(fù)，在攪拌機內(nèi)加入奶粉3公斤、蛋清3公斤，與A步驟所得原料充分混合，通過壓面機循環(huán)反復(fù)壓片25-30次，制得奶粉、蛋清夾層面片。
D、將A步驟重復(fù)，在攪拌機內(nèi)加入蛋黃3公斤，與A步驟所得原料充分混合，通過壓面機循環(huán)反復(fù)壓片25-30次，制得蛋黃夾層面片。
二、造型醒發(fā)將壓制后的面片鋪在已涂油的烤盤上，在底層上表面涂抹瓊脂與調(diào)味劑的混合物，調(diào)味劑系由植物油加熱后，放入少量蔥、姜，榨制后制成的，瓊脂與調(diào)味劑的重量比為1∶2-3，然后將底層上鋪其它面片，重復(fù)上述步驟，使重疊面片為3-4層，然后將夾層半成品置于醒箱內(nèi)醒發(fā)，至規(guī)定程度取出。
三、制孔用制孔器在夾層半成品上沿縱向制圓孔，制孔直徑為0.8-1.5cm，上述圓孔在夾層半成品上均勻分布即可。
四、烤制向制孔后的夾層半成品上噴灑糖水，糖與水之重量比例為1∶5-10。然后將烤盤置于烤箱內(nèi)，在烤箱內(nèi)，維持烤制溫度為180-200℃，經(jīng)10-15分鐘取出。
五、點綴、切制在烤制后的面包上表面圓孔內(nèi)及表層灑上填料，填料可為奶油與熟品蔬菜的混合物，制成外觀鮮艷的任意圖案，經(jīng)選擇一定幾何形狀切制后，即為成品面包。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法，包括面粉及各種原料的壓片、醒發(fā)及烤制，其特征是壓片后的面片在醒發(fā)前需重疊造型，在醒發(fā)后沿縱向在夾層半成品上制孔。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是制孔直徑為0.8-1.5cm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法，包括面粉及各種原料的壓片、醒發(fā)及烤制，該方法直接將夾層材料充填在面粉中，并在烤制前對夾層半成品進行了制孔處理，從而使得制成的成品面包內(nèi)外烤制程度均勻，并且制孔處理對面包也具有顯著定型作用，由該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，其衛(wèi)生條件更容易得到控制。
文檔編號A21D13/00GK1060762SQ9010641
公開日1992年5月6日 申請日期1990年10月26日 優(yōu)先權(quán)日1990年10月26日
發(fā)明者張律 申請人:張律