一種面包生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種面包生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是以小麥面粉為主要原料，與酵母和其他輔料一起加水調(diào)制成面團，再經(jīng)發(fā)酵、切形、烘烤等工序加工制成的發(fā)酵食品。面包以其營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點成為最大眾化的酵母發(fā)酵食品，它在全世界的消費量占絕對壓倒優(yōu)勢。而隨著人們生活水平的提高，人們在要求面包更加松軟可口的同時，希望面包作為日常生活最常食用的食品具有某些保健功能。由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，工作壓力的強化，越來越多的人開始熬夜、吃快餐，導致營養(yǎng)缺乏引起貧血，貧血長期無視導致再障性貧血、血癌等嚴重后果，因此，如果可以在面包中添加滋補養(yǎng)血的營養(yǎng)物質(zhì)，使人們在節(jié)約時間吃面包的同時獲得高營養(yǎng)必將受到人們的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服現(xiàn)有技術(shù)上的不足，本發(fā)明目的是提供一種面包生產(chǎn)工藝。
[0004]為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種面包生產(chǎn)工藝，包括如下工藝步驟:
[0006](I)補血中藥液制備:按質(zhì)量稱取當歸2?4份、枸杞子2?4、熟地I?2份、川芎I?2份、白芍I?2份、阿膠I?2、山楂核I?2份、龍眼肉I?2份，混勻后加其總重量4?6倍的水煎煮去渣后，得補血中藥液備用；
[0007](2)紅甜菜根粉制備:取新鮮紅甜菜根，洗凈后經(jīng)帶式干燥機進行干燥，使其含水量為O?5%，然后經(jīng)粉碎機進行粉碎，制得紅甜菜根粉備用；
[0008](3)桑葚粉制備:取新鮮桑葚，用濃度為5?7%的鹽水浸泡I?2分鐘，取出瀝干后使用榨汁機進行榨汁，將其汁液經(jīng)噴霧干燥制成桑葚粉備用；
[0009](4)第一次和面:在和面機中加入高筋面粉和酵母混合均勻，將補血中藥液倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調(diào)制面團；
[0010](5)第一次發(fā)酵:將面團放入溫度為30°C，相對濕度為85%的培養(yǎng)箱中發(fā)酵I?2h ；
[0011](6)第二次和面:將高筋面粉、紅甜菜根粉、桑葚粉、奶粉、蛋液、黃油、食鹽、防腐劑、保水劑加入和面機中混合均勻，利用補血中藥液調(diào)制成面團，加入第一次發(fā)酵后的面團攪拌均勻，和面20?40min直到面團表面光滑、面筋擴展；
[0012](7)第二次發(fā)酵:將調(diào)制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養(yǎng)箱中發(fā)酵I?2h ;
[0013](8)整形:將第二次發(fā)酵完成的面團取出，切割并整理成直徑約8cm的面團；
[0014](9)第三次發(fā)酵:將整形后的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養(yǎng)箱中進行第三次發(fā)酵20?50min ；
[0015](10)第一次烘烤:在第三次發(fā)酵完成的各面團表面刷全蛋液，然后送入烤箱進行烘烤，烤箱上火溫度為220?240°C，下火溫度為190?210°C，時間為25?30min，在烘烤爐進爐端噴出蒸汽，蒸汽的溫度為85?95°C ;
[0016](11)冷卻:將第一次烘烤后的面包冷卻12?16h ；
[0017](12)切形、涂醬:將冷卻后的面包從中間切開但不切斷，在切縫處填入紅豆泥；
[0018](13)第二次烘烤:將步驟(12)得到的面包再次送入烤箱，在160?170°C的熱風循環(huán)烘箱中烘烤8?12min，停止加熱，利用熱風循環(huán)烘箱中的循環(huán)風機繼續(xù)烘烤8?12min，停止加熱；
[0019](14)包裝:待面包冷卻后進行裝盒，即得成品。
[0020]上述一種面包生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(4)中高筋面粉、補血中藥液、酵母的質(zhì)量比為20:15:1。
[0021]上述一種面包生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟(6)中高筋面粉、補血中藥液、黃油、紅甜菜根粉、桑葚粉、奶粉、蛋液、食鹽、防腐劑的質(zhì)量比為40:30:10:8:8:5:2:1:1。
[0022]上述一種面包生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟￠)中第一次和面面團占面團總量的1/2。
[0023]上述一種面包生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟￠)中防腐劑為脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、苯甲酸鈉和對羥基苯甲酸酯類的混合物。
[0024]上述一種面包生產(chǎn)工藝，其中，所述步驟￠)中保水劑為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、食用甘油、變性淀粉和丙二醇的混合物。
[0025]本發(fā)明的有益效果:首先，面包以高筋面粉為主要原料，添加紅甜菜根粉、桑葚粉等高營養(yǎng)補血天然物質(zhì)，且以當歸、枸杞子等熬制中藥液代替水進行和面，使得面包中含有高含量的補血物質(zhì)，不僅可以預防貧血，而且可以治療輕微貧血，對快節(jié)奏生活的上班族非常有益；其次，面包采用三次發(fā)酵、兩次烘焙的加工方式進行生產(chǎn)，得到的面包相比普通的面包內(nèi)部更加蓬松，外部更加酥脆，口感非常獨特美味；另外，面包中不添加甜味劑，其甜味完全由紅甜菜根粉提供，非常健康，而且紅甜菜根粉和桑葚粉獨特的顏色使得面包內(nèi)部呈現(xiàn)天然的紅色，非常的誘人；最后，面包中添加的防腐劑和保水劑均為多種物質(zhì)的混合物，這樣多種物質(zhì)協(xié)同發(fā)揮作用，可以達到最低用量最好效果的目的，保持面包優(yōu)良品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0026]為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實施方式】，進一步闡述本發(fā)明。
[0027]實施例1:
[0028]一種面包生產(chǎn)工藝，包括如下工藝步驟:
[0029](I)補血中藥液制備:按質(zhì)量稱取當歸2?4份、枸杞子2?4、熟地I?2份、川芎I?2份、白芍I?2份、阿膠I?2、山楂核I?2份、龍眼肉I?2份，混勻后加其總重量4?6倍的水煎煮去渣后，得補血中藥液備用；
[0030](2)紅甜菜根粉制備:取新鮮紅甜菜根，洗凈后經(jīng)帶式干燥機進行干燥，使其含水量為O?5%，然后經(jīng)粉碎機進行粉碎，制得紅甜菜根粉備用；
[0031](3)桑葚粉制備:取新鮮桑葚，用濃度為5?7%的鹽水浸泡I?2分鐘，取出瀝干后使用榨汁機進行榨汁，將其汁液經(jīng)噴霧干燥制成桑葚粉備用；
[0032](4)第一次和面:在和面機中加入高筋面粉和酵母混合均勻，將補血中藥液倒入到混合面粉中，邊倒邊攪拌均勻，調(diào)制面團；
[0033](5)第一次發(fā)酵:將面團放入溫度為30°C，相對濕度為85%的培養(yǎng)箱中發(fā)酵I?2h ；
[0034](6)第二次和面:將高筋面粉、紅甜菜根粉、桑葚粉、奶粉、蛋液、黃油、食鹽、防腐劑、保水劑加入和面機中混合均勻，利用補血中藥液調(diào)制成面團，加入第一次發(fā)酵后的面團攪拌均勻，和面20?40min直到面團表面光滑、面筋擴展；
[0035](7)第二次發(fā)酵:將調(diào)制好的面團放入溫度為35°C，相對濕度為85%的培養(yǎng)箱中發(fā)酵I?2h ;
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