本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種陳皮營養(yǎng)果醬的制備方法。
背景技術(shù)：
陳皮，又稱為橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，10至12月果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」?，陰干或通風干燥。廣橘皮（陳皮）剝?nèi)r多割成3至4瓣。橘皮（陳皮）藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。功用主治：理氣，調(diào)中，燥濕，化痰。治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多。亦解魚、蟹毒。
加工成陳皮營養(yǎng)果醬可實現(xiàn)對金桔原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決鮮陳皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，提供一種陳皮營養(yǎng)果醬的制備方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種陳皮營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于：采用原料處理→切塊破碎→預(yù)煮打漿→調(diào)配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
a、原料處理：用自來水浸泡陳皮、西瓜皮和香橙皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；
b、切塊破碎：用不銹鋼刀將果皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為0.5mm即可；
c、預(yù)煮打漿：破碎后的果皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；一般用雙道打漿機，以除去果皮和堅硬的組織；
d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入木糖醇和甘草液調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量海藻酸鈉提高膠質(zhì)性能，再拌入少許藕粉，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80℃；
e、裝罐滅菌：將醬料加熱至95℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌8分鐘；
f、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至26℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋正常，漿內(nèi)無異物及其他異常情況。
有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了陳皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產(chǎn)品色澤美觀，有陳皮甜酸清香的獨特風味；本產(chǎn)品富含營養(yǎng)素、維生素c、膳食纖維，具有理氣健脾，燥濕化痰的保健效果，是一種老少皆宜的營養(yǎng)健康食品。
具體實施方式
實施例1：
一種陳皮營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于，具體操作步驟為：
a、原料處理：用0.35%高錳酸鉀浸泡陳皮及少許陳皮、檸檬皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；
b、切塊破碎：用不銹鋼刀將果皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12mm即可；
c、預(yù)煮打漿：破碎后的果皮要立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入打漿機內(nèi)進行打漿；采用雙道打漿機，除去果皮和堅硬的組織；取荔枝和金桔果肉，混合攪拌均勻成糊狀加入；
d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入檸檬酸、藍莓汁和甘草調(diào)味，用檸檬酸調(diào)整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為102℃；
e、裝罐滅菌：將醬料加熱至85℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100℃的沸水中滅菌35分鐘；
f、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至38℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內(nèi)有無異物及其他異常情況。
實施例2：
一種陳皮營養(yǎng)果醬的制備方法，具體操作步驟為：
a、原料處理：用0.23%高錳酸鉀浸泡陳皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質(zhì)部分；
b、切塊破碎：用不銹鋼刀將陳皮切成四方狀，放入破碎機內(nèi)快速打碎，破碎粒度為12-15mm即可；
c、預(yù)煮打漿：將破碎后的陳皮立即送入預(yù)煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內(nèi)進行打漿；
d、調(diào)配濃縮：使?jié){料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草調(diào)味，用蘋果酸和檸檬酸調(diào)整酸度，加入0.28%的果膠提高膠質(zhì)性能，然后放入真空濃縮箱內(nèi)進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為88-90℃；
e、裝罐滅菌：將醬料加熱至98-100℃，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中118℃的沸水中滅菌10-15分鐘；
f、冷卻檢驗：滅菌后取出自然冷卻至37℃，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋正常。