專(zhuān)利名稱(chēng)：一種葡萄雪梨黑米果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬，尤其涉及一種葡萄雪梨黑米果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而提高含糖量，致使口感過(guò)于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明開(kāi)發(fā)出了低糖含量、具有獨(dú)特黑米香味的果醬，有很好的滋補(bǔ)功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種葡萄雪梨黑米果醬及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種葡萄雪梨黑米果醬，是由下述重量份的原料制成:
葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、雞爪草6-9、決明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉蓯蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、棗花蜜28-33、純凈水適量。一種葡萄雪梨黑米果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞爪草、決 明子、荷花、夏枯草、肉蓯蓉、山楂核粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將黑米洗凈，加入粉碎的薰衣草，用28-35°C的清水浸泡3-4小時(shí)，撈出黑米浙干，和提取液一起送入鍋內(nèi)，蒸煮至黑米熟透，將黑米攤開(kāi)，自然冷卻；
(3)將冷卻好的黑米送入釀酒桶內(nèi)，壓實(shí)撫平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在28-35°C的溫度下糖化38-42小時(shí)，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，用膠體磨磨細(xì)，過(guò)60-80目篩，得到米酒粉；
(4)將葡萄、雪梨去皮去核，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾得到果汁；
(5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70-80°C后恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化,加入巧克力粉、苦丁茶粉,攪拌10-15分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時(shí)加入具有保健功效的黑米，荷花能夠活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒,雞爪草能夠敗毒抗癌、清熱除濕、涼血止血，決明子能夠清暑除濕、止血安胎、補(bǔ)中益氣，肉蓯蓉能夠補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、潤(rùn)腸通便，夏枯草能夠清肝火、散郁結(jié)；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味和黑米香味，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種葡萄雪梨黑米果醬，是由下述重量份的原料制成:
葡萄178g、雪梨56g、黑米51g、薰衣草13g、雞爪草6g、決明子4g、荷花5g、夏枯草6g、肉蓯蓉3g、山楂核4g、白砂糖55g、巧克力粉26g、苦丁茶粉3g、椰子汁12g、棗花蜜28g、純凈水適量。一種葡萄雪梨黑米果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞爪草、決明子、荷花、夏枯草、肉蓯蓉、山楂核粉碎后置于總重量9倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將黑米洗凈，加入粉碎的薰衣草，用28°C的清水浸泡4小時(shí)，撈出黑米浙干，和提取液一起送入鍋內(nèi)，蒸煮至黑米熟透，將黑米攤開(kāi)，自然冷卻；
(3)將冷卻好的黑米送入釀酒桶內(nèi)，壓實(shí)撫平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化25分鐘，密封釀酒桶，在28°C的溫度下糖化40小時(shí)，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，用膠體磨磨細(xì)，過(guò)60目篩，得到米酒粉；
(4)將葡萄、雪梨去皮去核，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾得到果汁；
(5)將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70°C后恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、苦丁茶粉，攪拌15分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性 固形物含量為20%后停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6)將得到的果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
權(quán)利要求
1.一種葡萄雪梨黑米果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成 葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、雞爪草6-9、決明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉蓯蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、棗花蜜28-33、純凈水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的葡萄雪梨黑米果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將雞爪草、決明子、荷花、夏枯草、肉蓯蓉、山楂核粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液； (2)將黑米洗凈，加入粉碎的薰衣草，用28-35°C的清水浸泡3-4小時(shí)，撈出黑米浙干，和提取液一起送入鍋內(nèi)，蒸煮至黑米熟透，將黑米攤開(kāi)，自然冷卻； (3)將冷卻好的黑米送入釀酒桶內(nèi)，壓實(shí)撫平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在28-35°C的溫度下糖化38-42小時(shí)，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，用膠體磨磨細(xì)，過(guò)60-80目篩，得到米酒粉； (4)將葡萄、雪梨去皮去核，進(jìn)行榨汁，過(guò)濾得到果汁； (5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至70-80°C后恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化,加入巧克力粉、苦丁茶粉,攪拌10-15分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻； (6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種葡萄雪梨黑米果醬，是由下述重量份的原料制成葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、雞爪草6-9、決明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉蓯蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、棗花蜜28-33、純凈水適量；本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時(shí)加入具有保健功效的黑米，荷花能夠活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒，雞爪草能夠敗毒抗癌、清熱除濕、涼血止血，決明子能夠清暑除濕、止血安胎、補(bǔ)中益氣，肉蓯蓉能夠補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、潤(rùn)腸通便，夏枯草能夠清肝火、散郁結(jié)；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味和黑米香味，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103250940SQ201310131119
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請(qǐng)人:蚌埠市金旺食品有限公司