一種葡萄果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄果醬，其原料包括：葡萄：300份；葛根：10?20份；果膠酶：3?5份；液化酶：0.5?1份；白砂糖：5?8份；蜂蜜：3?5份；水：100?120份。本發(fā)明同時(shí)公開了其制備方法。本發(fā)明采用葡萄來制備果醬，有效解決了由于葡萄的耐貯性差，而造成葡萄深加工產(chǎn)品生產(chǎn)受到制約的問題，一方面，拓寬了葡萄的銷售范圍，增加了農(nóng)民的收入，另一方面，保證了葡深加工企業(yè)的正常運(yùn)行及其收益，此外，在葡萄果醬中添加葛根和蘆薈等成分，使得本發(fā)明還具有很好的預(yù)防和治療高血壓的醫(yī)用功效。
【專利說明】
一種葡萄果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種葡萄果醬及其制備方法，屬于葡萄制品術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 葡萄，產(chǎn)量非常大，約占世界水果總量的四份之一，且全年均可生產(chǎn)，其營養(yǎng)價(jià)值 也非常高，目前，其深加工的方式主要是有兩種，一種是制成葡萄干、另外一種是制成葡萄 酒，此兩種方式占據(jù)了葡萄深加工產(chǎn)業(yè)的85%以上，而為了進(jìn)一步提高葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，則 需要進(jìn)一步拓寬葡萄的深加工領(lǐng)域。
[0003] 而果醬作為一種凝膠物質(zhì)，很好地集成了水果的營養(yǎng)價(jià)值，食用口感好，且為長時(shí) 間保存水果的良好方式。因此，制備穩(wěn)定性強(qiáng)、且營養(yǎng)價(jià)值高、作用性強(qiáng)的葡萄果醬成為市 場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種方法簡單、營養(yǎng)價(jià)值高、具有醫(yī)用 效果的葡萄果醬及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種葡萄果醬，其特征在于，其原料包括以下組分且各組分的重量份數(shù)分別為： 葡萄:300份； 葛根：1CK20份； 果膠酶:3-5份； 液化酶:0.5-1份； 白砂糖:5-8份； 蜂蜜:3-5份； 水：100-120份。
[0006] 進(jìn)一步優(yōu)選，上述的一種葡萄果醬其原料包括以下組分且各組分的重量份數(shù)分別 為： 葡萄:300份； 葛根:15份； 果膠酶:5份； 液化酶:1份； 白砂糖:5份； 蜂蜜:5份； 水:100份。
[0007] 更進(jìn)一步，上述的葡萄果醬，其原料還可以包括蘆薈5-8份。優(yōu)選包括蘆薈6份。
[0008] -種如上所述的葡萄果醬的制備方法，包括以下步驟： (1)制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根10-20份，粉碎過100-120目篩，然后向 葛根粉中加入30-50份水，加熱至80-100°C后糊化1-2h，然后冷卻到50-60°C后向其中加入 0.5_1份液化酶，反應(yīng)0.5_lh后得到易根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉：稱取300份葡萄去梗后清洗干凈，然后放入80-100°C的水中 漂燙l-1.5min，再迅速冷卻至15-20°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄 肉進(jìn)行去籽處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬：首先將步驟（2)中的葡萄皮投入水中，加熱至90-100°C熬制20-30min至湯汁為紫色，然將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、3-5 份果膠酶、5-8份白砂糖和3-5份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體40-50min后，冷卻 至室溫，并靜置l〇_12h后，得到葡萄果醬。
[0009] 進(jìn)一步，上述葡萄清洗的步驟為:將去梗后的葡萄放入容器中，然后向容器中加入 面粉，所述的面粉加入量為葡萄重量的5-10%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表 面，然后攪拌揉搓葡萄表面l〇_15min，將葡萄過濾出后再用清水沖洗干凈即可。
[0010] 而在步驟(1)中，再進(jìn)行葛根粉碎步驟前，還包括將5-8份蘆薈加入到10-20份葛根 中的步驟。 本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用葡萄來制備果醬，有效解決了由于葡萄的耐貯性差， 而造成葡萄深加工產(chǎn)品生產(chǎn)受到制約的問題，一方面，拓寬了葡萄的銷售范圍，增加了農(nóng)民 的收入，另一方面，保證了葡深加工企業(yè)的正常運(yùn)行及其收益，此外，在葡萄果醬中添加葛 根和蘆薈等成分，使得本發(fā)明還具有很好的預(yù)防和治療高血壓的醫(yī)用功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述： 實(shí)施例1: (1) 制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根10份，粉碎過100目篩，然后向葛根粉 中加入30份水，加熱至80-°C后糊化lh，然后冷卻到50 °C后向其中加入0.5份液化酶，反應(yīng) 0.5h后得到葛根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉:稱取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量為葡萄重量的5%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表面，然后攪 拌揉搓葡萄表面l〇min，將葡萄過濾出后再用清水沖洗干凈，然后放入80°C的水中漂燙 1.5min，再迅速冷卻至15°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄肉進(jìn)行去 籽處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬:首先將步驟(2)中的葡萄皮投入水中，加熱至90°C熬制20min至湯汁 為紫色，然后將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、3份果膠酶、5份 白砂糖和3份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體40min后，冷卻至室溫，并靜置10h后， 得到葡萄果醬，葡萄果醬中，水的含量為105份。
[0012] 實(shí)施例2: (1)制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根20份，粉碎過120目篩，然后向葛根粉 中加入50份水，加熱至100 °C后糊化2h，然后冷卻到60 °C后向其中加入1份液化酶，反應(yīng)lh后 得到葛根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉:稱取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量為葡萄重量的10%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表面，然后 攪拌揉搓葡萄表面15min，將葡萄過濾出后再用清水沖洗干凈，然后放入100°C的水中漂燙 lmin，再迅速冷卻至20°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄肉進(jìn)行去籽 處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬:首先將步驟(2)中的葡萄皮投入水中，加熱至100°C熬制30min至湯 汁為紫色，然后將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、5份果膠酶、8 份白砂糖和5份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體50min后，冷卻至室溫，并靜置12h 后，得到葡萄果醬，葡萄果醬中，水的含量為112份。
[0013] 實(shí)施例3: (1) 制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根15份，粉碎過110目篩，然后向葛根粉 中加入40份水，加熱至90°C后糊化1.5h，然后冷卻到55°C后向其中加入1份液化酶，反應(yīng) 0.8h后得到葛根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉:稱取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量為葡萄重量的8%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表面，然后攪 拌揉搓葡萄表面12min，將葡萄過濾出后再用清水沖洗干凈，然后放入90°C的水中漂燙 1.5min，再迅速冷卻至18°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄肉進(jìn)行去 籽處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬:首先將步驟⑵中的葡萄皮投入水中，加熱至95°C熬制25min至湯汁 為紫色，然將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、5份果膠酶、5份白 砂糖和5份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體45min后，冷卻至室溫，并靜置12h后，得 到葡萄果醬，葡萄果醬中，水的含量為112份。
[0014] 實(shí)施例4: (1) 制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根12份，蘆薈6份，粉碎過120目篩，然后 向葛根粉中加入40份水，加熱至95 °C后糊化1.5h，然后冷卻到55 °C后向其中加入0.8份液化 酶，反應(yīng)0.8h后得到葛根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉:稱取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量為葡萄重量的6%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表面，然后攪 拌揉搓葡萄表面14min，將葡萄過濾出后再用清水沖洗干凈，然后放入90°C的水中漂燙 1.5min，再迅速冷卻至15°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄肉進(jìn)行去 籽處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬:首先將步驟(2)中的葡萄皮投入水中，加熱至90°C熬制22min至湯汁 為紫色，然將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、4份果膠酶、6份白 砂糖和4份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體45min后，冷卻至室溫，并靜置10h后，得 到葡萄果醬，葡萄果醬中，水的含量為108份。
[0015] 實(shí)施例5 (1) 制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根10份，蘆薈8份，粉碎過120目篩，然后 向葛根粉中加入50份水，加熱至100 °C后糊化2h，然后冷卻到50 °C后向其中加入0.5份液化 酶，反應(yīng)lh后得到葛根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉:稱取300份葡萄去梗后放入容器中，然后向容器中加入面粉， 所述的面粉加入量為葡萄重量的8%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表面，然后攪 拌揉搓葡萄表面l〇min，將葡萄過濾出后再用清水沖洗干凈，然后放入100°C的水中漂燙 lmin，再迅速冷卻至20°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄肉進(jìn)行去籽 處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬:首先將步驟(2)中的葡萄皮投入水中，加熱至100°C熬制20min至湯 汁為紫色，然將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、5份果膠酶、8份 白砂糖和3份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體40min后，冷卻至室溫，并靜置10h后， 得到葡萄果醬，葡萄果醬中，水的含量為107份。
[0016] 對于上述的實(shí)施例1-5制備的草莓葛根酒的小鼠測試實(shí)驗(yàn)如下： 105只ICR小鼠隨機(jī)分為7組，每組15只。正常對照組25°C飼養(yǎng);冷刺激對照組，冷刺 激果醬組每天上午8:00-12:00置于(4±2)°C光照培養(yǎng)箱中，隨后取出放回25°C環(huán)境中， 冷刺激果醬組分別于每日16:00灌胃實(shí)施例1-實(shí)施實(shí)施例5制備得到的果醬，劑量為15mg/ kg體重，正常對照組、冷刺激對照組每天灌胃等量生理鹽水作對照；所有組別正常投喂飼 料，飲水。21d后按5mL/kg體重腹腔注射質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%氨基甲酸乙酯將小鼠麻醉，頸動脈插 管法測量并記錄血壓。結(jié)果如表1所示： 表1:對照組與實(shí)驗(yàn)組小鼠血壓值比較（lmmHg=0.133KPa，平均值土標(biāo)準(zhǔn)誤差）
由表1可知：：所有供試藥物血壓和模型對照組相比，均顯著降低，因此，本發(fā)明所述方 法制備的葡萄果醬具有顯著的降低血壓的功效。
[0017]本發(fā)明并非限定于如上所述的實(shí)施方式，在不超出本發(fā)明基本技術(shù)思想的范疇 內(nèi)，相關(guān)行業(yè)的技術(shù)者可對其進(jìn)行多種變形，并且，上述進(jìn)行的變形應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要 求范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種葡萄果醬，其特征在于，其原料包括以下組分且各組分的重量份數(shù)分別為： 葡萄:300份； 葛根：1CK20份； 果膠酶:3-5份； 液化酶:0.5-1份； 白砂糖:5-8份； 蜂蜜:3-5份； 水：100-120份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄果醬，其特征在于，其原料包括以下組分且各組分的 重量份數(shù)分別為： 葡萄:300份； 葛根:15份； 果膠酶:5份； 液化酶:1份； 白砂糖:5份； 蜂蜜:5份； 水:100份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種葡萄果醬，其特征在于，其原料還包括蘆薈5-8份。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種葡萄果醬，其特征在于，其原料還包括蘆薈6份。5. -種如權(quán)利要求1所述的葡萄果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 制備葛根水解液:按照重量份數(shù)比，稱取葛根10-20份，粉碎過100-120目篩，然后向 葛根粉中加入30-50份水，加熱至80-100°C后糊化l_2h，然后冷卻到50-60°C后向其中加入 0.5_1份液化酶，反應(yīng)0.5_lh后得到易根水解液； (2) 分離葡萄皮和葡萄肉：稱取300份葡萄去梗后清洗干凈，然后放入80-100°C的水中 漂燙l-1.5min，再迅速冷卻至15-20°C，將葡萄皮剝下后，葡萄皮和葡萄肉分開存放，且葡萄 肉進(jìn)行去籽處理，備用； (3) 熬制葡萄果醬：首先將步驟（2)中的葡萄皮投入水中，加熱至90-100°C熬制20-30min至湯汁為紫色，然將葡萄皮撈出后，將葡萄肉加入到湯汁中，再加入葛根水解液、3-5 份果膠酶、5-8份白砂糖和3-5份蜂蜜，混合后大火煮沸，轉(zhuǎn)中火熬制液體40-50min后，冷卻 至室溫，并靜置l〇_12h后，得到葡萄果醬。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種葡萄果醬的制備方法，其特征在于，葡萄清洗的步驟為： 將去梗后的葡萄放入容器中，然后向容器中加入面粉，所述的面粉加入量為葡萄重量的5-10%;然后向容器中再加入水，水漫過葡萄總量表面，然后攪拌揉搓葡萄表面l〇_15min，將葡 萄過濾出后再用清水沖洗干凈即可。7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種葡萄果醬的制備方法，其特征在于，在步驟（1)中，再 進(jìn)行葛根粉碎步驟前，還包括將5-8份蘆薈加入到10-20份葛根中的步驟。
【文檔編號】A23L33/00GK105995792SQ201610387082
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】趙璐, 曲巧美
【申請人】句容市朝花夕拾家庭農(nóng)場