一種高營養(yǎng)果醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，包括以下步驟：步驟一、選取九成熟的水果，清洗干凈，瀝干水分后去皮，得到果肉原料；步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿后過篩，得到果肉漿液；步驟三、向果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，加入完成后攪拌均勻，在30-50℃條件下靜置2-10h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，在不超過50℃條件下濃縮，得到果醬半成品；步驟四、將果醬半成品冷卻至20-26℃，密封包裝后，用γ射線進(jìn)行輻照殺菌，輻照劑量為2kGy，輻射完成，即完成果醬的制備。本發(fā)明制備的果醬有較好的口感、風(fēng)味和色澤，果醬中維生素等熱敏物質(zhì)的含量高，營養(yǎng)價值豐富。
【專利說明】 一種高營養(yǎng)果醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，主要涉及一種高營養(yǎng)果醬的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]果醬是將水果破碎成糊狀，允許有碎果肉，加糖煮制濃縮而成的醬體制品，其特點(diǎn)是高糖、高酸、固形物(含量在68%以上，制品濃而不膩，具有原料的香氣。能作果醬的水果很多:蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞等都可選作原料。幾種原料混合可制成什錦果制品?，F(xiàn)有的果醬制作方法多采用高溫熬制的方法對果醬進(jìn)行濃縮，進(jìn)而達(dá)到指定糖度的果醬。通過該方法得到的果醬有保存時間長，產(chǎn)品粘稠，糖度高等優(yōu)點(diǎn)。但是對水果原料中的營養(yǎng)成分破壞較大，尤其是一切熱敏物質(zhì)的破壞極為嚴(yán)重，如維生素、花青素。濃縮干燥通常使食品出現(xiàn)各種化學(xué)、物理變化，影響最大的變化包括褐變，外形或者風(fēng)味的變化，以及內(nèi)在營養(yǎng)成分的損失，而進(jìn)行工藝的溫度和時間是對物料破壞極為嚴(yán)重的，通過高溫長時間熬制獲得的果醬對水果中的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素的破壞極為嚴(yán)重，難以保留食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中制備果醬的工藝對水果中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞極為嚴(yán)重的問題，提供一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，該方法制備的果醬有較好的口感、風(fēng)味和色澤，果醬中維生素等熱敏物質(zhì)的含量高，營養(yǎng)價值豐富。
[0004]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果，清洗干凈，浙干水分后去皮，得到果肉原料，備用；
步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿后過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為果肉漿液75%、糖料24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成后攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝后，用Y射線進(jìn)行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成果醫(yī)的制備。
[0005]步驟三所述的真空干燥設(shè)備為真空微波爐，干燥過程中控制真空度為0.0lMPaJ^度為48°C，濃縮40min后進(jìn)行糖度檢測，然后逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達(dá)到61° Bx時，濃縮結(jié)束。
[0006]步驟三所述的真空干燥設(shè)備為吸附干燥機(jī)。
[0007]所述的水果為蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞中的一種或者幾種。
[0008]步驟二所述的糖料為白砂糖或者糖稀。
[0009]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明制備果醬時采用低溫條件濃縮，并采用輻照殺菌，得到的果醬有較好的口感、風(fēng)味和色澤，更重要的是低溫濃縮干燥對熱敏性物質(zhì)的損害降到最低，極大地提升了果醬中維生素、花青素等熱敏物質(zhì)的含量，提升了果醬的營養(yǎng)價值。與現(xiàn)有技術(shù)中高溫長時間熬制所做的果醬相比，不僅產(chǎn)品質(zhì)量更好，由于不需要高溫，也節(jié)省了部分能源，降低成本，更加節(jié)能環(huán)保。

【具體實(shí)施方式】
[0010]一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果，清洗干凈，浙干水分后去皮，得到果肉原料，備用；
步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿后過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為果肉漿液75%、糖料24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成后攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝后，用Y射線進(jìn)行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成果醫(yī)的制備。
[0011]步驟三所述的真空干燥設(shè)備為真空微波爐，干燥過程中控制真空度為0.0lMPaJ^度為48°C，濃縮40min后進(jìn)行糖度檢測，然后逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達(dá)到61° Bx時，濃縮結(jié)束。
[0012]步驟三所述的真空干燥設(shè)備為吸附干燥機(jī)。
[0013]所述的水果為蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞中的一種或者幾種。
[0014]步驟二所述的糖料為白砂糖或者糖稀。
[0015]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:
一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果山楂，清洗干凈，浙干水分后去皮，得到果肉原料，備用；步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿時加入果肉原料重量2%的甜菊葉，打漿后過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖稀、梓檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為果肉漿液75%、糖稀24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成后攪拌均勻，在30°C條件下靜置10h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，真空干燥設(shè)備為真空微波爐，干燥過程中控制真空度為0.0lMPa、溫度為48°C，濃縮40min后進(jìn)行糖度檢測，然后逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達(dá)到61° Bx時，濃縮結(jié)束，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20°C，密封包裝后，用Y射線進(jìn)行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成山植果醫(yī)的制備。
[0016]實(shí)施例2:
一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，包括以下步驟: 步驟一、選取九成熟的水果沙果，清洗干凈，浙干水分后去皮去核，得到果肉原料，備用；
步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿時加入果肉原料重量2%的甜菊葉，打漿后過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入白砂糖、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為果肉漿液75%、白砂糖24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成后攪拌均勻，在50°C條件下靜置2h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，所述的真空干燥設(shè)備為吸附干燥機(jī)，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至26°C，密封包裝后，用Y射線進(jìn)行輻照殺菌，輻照劑量為2 kGy，輻射完成，即完成沙果果醬的制備。
[0017]實(shí)施例3:
一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、選取九成熟的水果蘋果，清洗干凈，浙干水分后去皮，得到果肉原料，備用；步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿后過篩，得到果肉漿液，備用；
步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入白砂糖、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為果肉漿液75%、白砂糖24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成后攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，所述的真空干燥設(shè)備為真空微波爐，干燥過程中控制真空度為0.0lMPa、溫度為48°C，濃縮40min后進(jìn)行糖度檢測，然后逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達(dá)到61° Bx時，濃縮結(jié)束，即得到果醬半成品，備用；
步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝后，用Y射線進(jìn)行輻照殺菌，輻照劑量為2 kGy，輻射完成，即完成蘋果果醬的制備。
【權(quán)利要求】
1.一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、選取九成熟的水果，清洗干凈，浙干水分后去皮，得到果肉原料，備用； 步驟二、將步驟一得到的果肉原料切割成塊，然后置于打漿機(jī)中打漿，打漿后過篩，得到果肉漿液，備用； 步驟三、向步驟二得到的果肉漿液中加入糖料、檸檬酸和蘋果酸，其中每種物料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為果肉漿液75%、糖料24.9%、檸檬酸0.04%和蘋果酸0.06%，加入完成后攪拌均勻，在30-50°C條件下靜置2-10h，然后加入到真空干燥設(shè)備中，在不超過50°C條件下濃縮至糖度為61° Bx，即得到果醬半成品，備用； 步驟四、將步驟三得到的果醬半成品冷卻至20-26°C，密封包裝后，用Y射線進(jìn)行輻照殺囷，福照劑量為2 kGy,福射完成，即完成果醫(yī)的制備。
2.如權(quán)利要求1所述的一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于:步驟三所述的真空干燥設(shè)備為真空微波爐，干燥過程中控制真空度為0.0lMPa、溫度為48°C，濃縮40min后進(jìn)行糖度檢測，然后逐漸降壓降溫濃縮，待糖度達(dá)到61° Bx時，濃縮結(jié)束。
3.如權(quán)利要求1所述的一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于:步驟三所述的真空干燥設(shè)備為吸附干燥機(jī)。
4.如權(quán)利要求1所述的一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于:所述的水果為蘋果、沙果、桃、杏、山楂、枸杞中的一種或者幾種。
5.如權(quán)利要求1所述的一種高營養(yǎng)果醬的制備方法，其特征在于:步驟二所述的糖料為白砂糖或者糖稀。
【文檔編號】A23L1/29GK104431668SQ201410694999
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙崧森, 趙冠峰 申請人:河南夢想食品有限公司