專利名稱：一種桑葚甜瓜黃豆果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬，尤其涉及一種桑葚甜瓜黃豆果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而提高含糖量，致使口感過(guò)于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明開發(fā)出了低糖含量、具有獨(dú)特黃豆香味的果醬，有很好的滋補(bǔ)功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種桑葚甜瓜黃豆果醬及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種桑葚甜瓜黃豆果醬，是由下述重量份的原料制成:
桑葚146-155、甜瓜73-86、黃豆粉57-64、勿忘我11-13、龍利葉7-9、淡竹葉9-11、枇杷葉6-8、紫金牛8-10、開心果12-15、榛子10-12、白砂糖58-67、榴蓮核5-7、木瓜核4-6、蘋果汁18-24、棗花蜜26-29、純凈水適量。
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一種桑葚甜瓜黃豆果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將龍利葉、淡竹葉、枇杷葉、紫金牛粉碎后置于總重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將開心果、榛子破開取仁，送入鍋內(nèi)，用文火炒熟，冷卻后磨粉，過(guò)120-140目篩，得到果仁粉；
(3)將黃豆粉與上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母、粉碎的勿忘我，和成面團(tuán)，在30-34°C下發(fā)酵3-4小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，送入烤箱中，在130-150°C下烘烤，20-30分鐘后取出冷卻，磨粉，過(guò)80-100目篩，得到調(diào)料粉；
(4)將桑葚用濃度為2-3%的食鹽水浸泡25-30分鐘，取出洗凈，將甜瓜去皮去核，與桑葚混合粉碎，用小火蒸煮30-40分鐘后加入棗花蜜，繼續(xù)加熱5-8分鐘，得到調(diào)料汁；
(5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至60-70°C后恒溫，攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴蓮核、木瓜核，攪拌15-20分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入上述調(diào)料粉、調(diào)料汁、蘋果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，得到果醬；
(6)將上述果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時(shí)加入具有保健功效的黃豆粉，淡竹葉能夠清熱除煩、利尿通淋，紫金牛能夠清熱利濕、活血化瘀、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨，龍利葉能夠清熱潤(rùn)肺、化痰止咳，枇杷葉能夠清肺止咳、和胃降逆，開心果能夠溫腎暖脾、補(bǔ)益虛損、調(diào)中順氣，榛子能夠調(diào)中、開胃，榴蓮核溫補(bǔ)腎，木瓜核去邪除煩，蘋果汁能夠和胃調(diào)中、健脾益氣；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種桑葚甜瓜黃豆果醬，是由下述重量份的原料制成:
桑葚146g、甜瓜73g、黃豆粉57g、勿忘我llg、龍利葉7g、淡竹葉9g、枇杷葉6g、紫金牛8g、開心果12g、榛子10g、白砂糖58g、榴蓮核5g、木瓜核4g、蘋果汁18g、棗花蜜26g、純凈水適量。一種桑葚甜瓜黃豆果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將龍利葉、淡竹 葉、枇杷葉、紫金牛粉碎后置于總重量7倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將開心果、榛子破開取仁，送入鍋內(nèi)，用文火炒熟，冷卻后磨粉，過(guò)120目篩，得到果仁粉；
(3)將黃豆粉與上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母、粉碎的勿忘我，和成面團(tuán)，在30°C下發(fā)酵4小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，送入烤箱中，在130°C下烘烤，30分鐘后取出冷卻，磨粉，過(guò)80目篩，得到調(diào)料粉；
(4)將桑葚用濃度為3%的食鹽水浸泡25分鐘,取出洗凈,將甜瓜去皮去核,與桑葚混合粉碎，用小火蒸煮30分鐘后加入棗花蜜，繼續(xù)加熱8分鐘，得到調(diào)料汁；
(5)將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至60°C后恒溫，攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴蓮核、木瓜核，攪拌15分鐘,趁熱過(guò)濾去雜,再加入上述調(diào)料粉、調(diào)料汁、蘋果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20%后停止加熱，得到果醬；
(6)將上述果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
權(quán)利要求
1.一種桑葚甜瓜黃豆果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成 桑葚146-155、甜瓜73-86、黃豆粉57-64、勿忘我11-13、龍利葉7-9、淡竹葉9-11、枇杷葉6-8、紫金牛8-10、開心果12-15、榛子10-12、白砂糖58-67、榴蓮核5-7、木瓜核4-6、蘋果汁18-24、棗花蜜26-29、純凈水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的桑葚甜瓜黃豆果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將龍利葉、淡竹葉、枇杷葉、紫金牛粉碎后置于總重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液； (2)將開心果、榛子破開取仁，送入鍋內(nèi)，用文火炒熟，冷卻后磨粉，過(guò)120-140目篩，得到果仁粉； (3)將黃豆粉與上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母、粉碎的勿忘我，和成面團(tuán)，在30-34°C下發(fā)酵3-4小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，送入烤箱中，在130-150°C下烘烤，20-30分鐘后取出冷卻，磨粉，過(guò)80-100目篩，得到調(diào)料粉； (4)將桑葚用濃度為2-3%的食鹽水浸泡25-30分鐘，取出洗凈，將甜瓜去皮去核，與桑葚混合粉碎，用小火蒸煮30-40分鐘后加入棗花蜜，繼續(xù)加熱5-8分鐘，得到調(diào)料汁； (5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至60-70°C后恒溫，攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴蓮核、木瓜核，攪拌15-20分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入上述調(diào)料粉、調(diào)料汁、蘋果汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，得到果醬； (6)將上述果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑葚甜瓜黃豆果醬，是由下述重量份的原料制成桑葚146-155、甜瓜73-86、黃豆粉57-64、勿忘我11-13、龍利葉7-9、淡竹葉9-11、枇杷葉6-8、紫金牛8-10、開心果12-15、榛子10-12、白砂糖58-67、榴蓮核5-7、木瓜核4-6、蘋果汁18-24、棗花蜜26-29、純凈水適量；本發(fā)明生產(chǎn)的果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/068GK103250939SQ201310131118
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請(qǐng)人:蚌埠市金旺食品有限公司