一種桑葚蜂蜜保健酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果類保健酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亞麻酸等。
[0003]蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。I公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。
[0004]桑葚具有天然生長，無病蟲害的特點，廣受人們喜愛，但其果實表面柔軟且不耐儲藏運輸，人們常以桑葚果釀酒的方式保留其營養(yǎng)價值，而在其中添加的蜂蜜酒，味甜可以改善純桑葚酒中隱隱約約的中草藥味。
[0005]現(xiàn)有的桑葚酒制備工藝通常包括以下幾種:
1.浸泡法(如專利號為CN10207111A、CN101440337A):將新鮮的桑葚果漿與酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液進行調(diào)配而成。浸泡酒法釀制的桑葚果酒，雖然工藝簡單，有一定的果香、典型性強，但酒體往往欠豐滿。酒精味突出，不能滿足現(xiàn)代人們對高生活質(zhì)量的滿足。
[0006]2.發(fā)酵法(如專利號為CN1024362A、CN102787047A):新鮮桑葚果實經(jīng)過去皮，榨汁、澄清處理、人工酵母添加、控溫發(fā)酵、隔氧貯存等工藝處理釀制而成。發(fā)酵釀制的果酒，色正、香氣純正優(yōu)雅、口感細膩、豐滿醇厚、協(xié)調(diào)。但是桑葚果汁的顏色成分損失的較多，而且顏色非常的不穩(wěn)定。
[0007]3.浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的方法(如專利號為CN101074413A):按照上述方法，將鮮果浸泡液與鮮果發(fā)酵液按一定比例混合，然后經(jīng)過工藝處理調(diào)配而成。浸泡與發(fā)酵結(jié)合法釀制的果酒，雖具有一定清新的果香和酒香，典型性比較突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分損失嚴重，產(chǎn)品往往需要進行調(diào)色處理。
[0008]4.利用桑葚果汁濃縮液生產(chǎn)桑葚果酒(如專利號為CN102250719A):此種方法基本與發(fā)酵法相同只是原料上使用的是濃縮果汁。其生產(chǎn)方法為:將濃縮果汁用水稀釋到一定濃度(根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求)使其發(fā)酵后的原酒符合產(chǎn)品要求，然后進行添加人工酵母、控溫發(fā)酵、貯藏、工藝處理等工序。利用此法生產(chǎn)的果酒，一般果香偏低、新鮮感較弱，酒質(zhì)不佳，與利用新鮮果釀制的果酒有一定差距。
[0009]以上幾種桑葚酒的制備方法，各有自己的優(yōu)勢與缺陷，共同的特點都是果汁顏色損失嚴重，防腐劑使用量也接近國家標準的上限，同時純的桑葚釀制酒味帶有中草藥的氣味，影響了其飲用的口感。采用什么樣的方法，既能最大程度的保留桑葚果的營養(yǎng)成分，又能提高桑葚酒在保健方面功能效果，同時減少防腐劑(二氧化硫等)的使用量，為廣大消費者提供純正自然的桑葚果酒一直是行業(yè)上專業(yè)人士追求的目標。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明提供一種桑葚蜂蜜保健酒的制備方法，解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題。
[0011]本發(fā)明的桑葚蜂蜜保健酒，主要原料為桑葚和蜂蜜，先對蜂蜜隔水蒸煮升溫至60°C并保持30分鐘進行滅菌處理，原材料重量比份為桑葚:蜂蜜=1:2.3?2.7，包括以下步驟:a)、配料:先用開水洗滌發(fā)酵壇，按照蜂蜜和水1:3比例，倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻。b)、接種:等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20°C -30°C時，加入葡萄糖酵母液或黃酒曲，加入量為5%。C)、發(fā)酵:接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴，前10天保持25°C-26°C，后10天保持在20°C _21°C，20天后過濾。d)、中止發(fā)酵:即殺死酵母菌，防止酒繼續(xù)發(fā)酵，先密閉壇酒，加熱到70°C，保持5分鐘，即可得到蜂蜜原酒。
[0012]本發(fā)明由于釀酒工藝獨特，依照該方法制備的桑葚蜂蜜酒具有純正粉紅顏色，口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐富，防腐劑含量更加低，特別適合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)保健的要求。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明:
實施例1:重量比份桑葚:蜂蜜=1:2.5釀制的桑葚蜂蜜保健酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚果為原料物理壓榨后備用；精選上等蜂蜜備用；
第二步:將蜂蜜用山泉水混合，混合時山泉水的量以完全覆蓋蜂蜜層25厘米為宜，浸泡水溫控制在20~25攝氏度并持續(xù)8小時，山泉水富含多種礦物質(zhì)這對后續(xù)發(fā)酵中微生物生長提供良好的環(huán)境，同時殘留礦物元素亦可以對人體產(chǎn)生益處；
第三步:撒入質(zhì)量為蜂蜜質(zhì)量的5.6%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)；
第四步:按1:1的比例添加山泉水至壇內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；蜂蜜密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將甜酒曲攪拌均勻，以避免菌落分布不均勻產(chǎn)生的初級產(chǎn)物及次級產(chǎn)物不協(xié)調(diào)，發(fā)酵完成后得到蜂蜜原酒；
第五步:將I份重量桑葚果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘渣添加至2.5份重量蜂蜜所釀蜂蜜原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，繼續(xù)密封發(fā)酵7天后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品O
[0014]實施例2:重量比份桑葚:蜂蜜=1:2.7釀制的桑葚蜂蜜保健酒，釀制方法如下: 第一步:以新鮮成熟桑葚果為原料物理壓榨后備用；精選上等蜂蜜備用；
第二步:將蜂蜜用山泉水混合，混合時山泉水的量以完全覆蓋蜂蜜層25厘米為宜，浸泡水溫控制在20~25攝氏度并持續(xù)8小時，山泉水富含多種礦物質(zhì)這對后續(xù)發(fā)酵中微生物生長提供良好的環(huán)境，同時殘留礦物元素亦可以對人體產(chǎn)生益處； 第三步:撒入質(zhì)量為蜂蜜質(zhì)量的5.6%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)；
第四步:按1:1的比例添加山泉水至壇內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；蜂蜜密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將甜酒曲攪拌均勻，以避免菌落分布不均勻產(chǎn)生的初級產(chǎn)物及次級產(chǎn)物不協(xié)調(diào)，發(fā)酵完成后得到蜂蜜原酒；
第五步:將I份重量桑葚果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘渣添加至2.5份重量蜂蜜所釀蜂蜜原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，繼續(xù)密封發(fā)酵7天后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品O
[0015]以上所述步驟中桑葚果物理壓榨工藝為:取新鮮桑葚果實，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實，并將桑葚均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為5~8毫米；沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時后，得到清潔干爽桑葚果實；將桑葚倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚在承受6~7MPa壓力下壓榨即可。在適宜的壓力下進行物理壓榨，可以控制鮮果中汁液的擠出率，進而控制桑葚果汁和殘渣在發(fā)酵過程中與微生物菌落反應(yīng)的速率，再通過發(fā)酵的終止的時間控制而最終控制酒的品質(zhì)。
【主權(quán)項】
1.一種桑葚蜂蜜保健酒的制備方法，主要原料為桑葚和蜂蜜，先對蜂蜜隔水蒸煮升溫至60°c并保持30分鐘進行滅菌處理，原材料重量比份為桑葚:蜂蜜=1:2.3?2.7，包括以下步驟: a)、配料:先用開水洗滌發(fā)酵壇，按照蜂蜜和水1:3比例，倒入發(fā)酵壇內(nèi)拌勻； b)、接種:等發(fā)酵壇內(nèi)蜂液溫度降到20°C-30°C時，加入葡萄糖酵母液或黃酒曲，加入量為5% ； C)、發(fā)酵:接種后，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴，前10天保持25°C -26°C，后10天保持在20°C -21°c，20天后過濾； d)、中止發(fā)酵:即殺死酵母菌，防止酒繼續(xù)發(fā)酵，先密閉壇酒，加熱到70°C，保持5分鐘，即可得到蜂蜜原酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚蜂蜜保健酒的制備方法，以新鮮成熟的桑葚果和蜂蜜為原料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵等工藝處理，解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題。本發(fā)明由于釀酒工藝獨特，依照該方法制備的桑葚蜂蜜保健酒具有口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐富的優(yōu)點。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104673586
【申請?zhí)枴緾N201510107232
【發(fā)明人】雷軍強, 韋倩梅, 覃穩(wěn)梅, 潘萬山
【申請人】象州縣科學(xué)技術(shù)局
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年3月12日