本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是檸檬六堡茶加工工藝。

背景技術(shù)：

六堡茶是茶葉的一種，屬黑茶類，是中國(guó)歷史名茶，已有一千五百多年的歷史，因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，六堡茶是梧州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，已有一千五百多年的歷史，在清朝嘉慶年間以獨(dú)特的檳榔香而列入中國(guó)十大名茶，成為貢品。中國(guó)當(dāng)代著名文化學(xué)者為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國(guó)名茶，六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，具有獨(dú)特檳榔香氣、越陳越佳，屬黑茶類，六堡茶經(jīng)過初制的毛茶渥堆、發(fā)酵、蒸壓、陳化而得。六堡茶的傳統(tǒng)工藝是：低溫殺青，炒茶過程要隨時(shí)觀察葉片顏色是否轉(zhuǎn)暗綠、青氣去了多少、葉梗是否變軟、是否殺勻殺透；初揉把炒青了的鮮葉片倒入竹制的平底萁內(nèi)，趁熱開始揉捻成柔軟的條狀，經(jīng)過初揉后的茶葉漸漸冷卻，蜷縮成條；要二次殺青和揉捻，干燥，這個(gè)工序要退火慢焙，要耐心，翻動(dòng)要勤，至少退火慢焙至九成干就得放入竹萁攤涼，留一成自然干，這樣的茶的條索才會(huì)有光澤泛油光，清香撲鼻。“干燥”完成，手工傳統(tǒng)制作的六堡茶初制就算完成了。初制成的六堡茶品，要有一周到一個(gè)月的退火的過程，在生產(chǎn)過程中將毛茶堆放、均攤、均勻加水，待其自然發(fā)酵，及時(shí)翻堆，加水，并控制好溫、濕度，毛茶均勻發(fā)酵后，自然晾干，再將茶葉蒸壓，陳化后即成六堡茶。

檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫”。它的果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。此外，檸檬富含維生素c，能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是"壞血病"的克星。

專利名稱為：一種多功效六堡茶的制備方法，申請(qǐng)?zhí)枺?01510240746.4，申請(qǐng)日：2015.05.13，一種多功效六堡茶的制備方法，包括下述步驟：(1)選果：選新鮮檸檬果，切片后去籽，將檸檬片放于烘干機(jī)低溫烘干至一定程度后備用；(2)選茶葉：選六堡茶茶樹品種，按傳統(tǒng)六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶；(3)渥堆發(fā)酵：根據(jù)茶葉的含水情況，將六堡茶毛茶均勻噴水，進(jìn)行渥堆發(fā)酵；(4)選陳皮和魚腥草：選品質(zhì)優(yōu)良的陳皮，均勻噴水后置于蒸鍋內(nèi)蒸煮，待陳皮軟化后切成較大塊的陳皮片，以及選取品質(zhì)優(yōu)良的魚腥草；(5)攤堆蒸煮：將發(fā)酵后的茶葉攤堆降溫并與陳皮片、魚腥草按比例混合均勻，再將混合后的陳皮魚腥草六堡茶放置于蒸斗內(nèi)蒸煮；(6)焗壓：將汽蒸后的陳皮魚腥草六堡茶攤開降溫后與檸檬片混合均勻，放置于木箱壓緊，再用布將木箱蓋好；(7)開箱晾干：完成焗壓后，將箱體內(nèi)的檸檬陳皮魚腥草六堡茶倒出晾干；(8)陳化：將晾干后的檸檬山楂六堡茶裝入竹籮內(nèi)，并將竹蘿置于陳化間陳化后，將混合在茶葉中的檸檬片及陳皮片挑出即得。

現(xiàn)有六堡茶中添加檸檬片，不僅不能保證口感，未能很好地保留檸檬果的誘人芳香和其功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述缺陷，提供一種檸檬六堡茶加工工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

檸檬六堡茶加工工藝，包括以下步驟：

（1）六堡茶的選用及處理：精選春茶原料，然后對(duì)精選春茶原料進(jìn)行除雜篩末和烘干處理；

（2）檸檬的選擇和采收：檸檬需選用大小勻稱，新鮮完好無病變的果；果直徑在3.5cm~4.0cm之間，果表皮完整；

（3）檸檬清洗：將檸檬果用超聲波進(jìn)行清洗，以去除粘污物；

（4）檸檬果殺青和攤晾：將檸檬果放入110~130℃的高溫蒸汽短時(shí)殺青，殺青后移至空曠處晾曬20~40分鐘，把表面的水汽蒸發(fā)掉，在晾曬后進(jìn)行1-3分鐘急速冷卻；

（5）果肉挖出：將步驟（4）得到的檸檬果頂部和底部開孔，然后取出果肉，得到檸檬果殼；

（6）填茶入果：將步驟（1）精選處理后的春茶裝進(jìn)檸檬果殼內(nèi)；

（7）低溫烘干：將步驟（6）得到的檸檬茶果進(jìn)行恒溫烘焙，溫度設(shè)為60~90℃，時(shí)間為1~4小時(shí)；然后進(jìn)行低溫晾曬，溫度設(shè)置為10~20℃，時(shí)間為10~40分鐘；

（8）保鮮：將步驟（7）得到的茶果進(jìn)行溫度梯度逐漸冷卻；

（9）包裝存儲(chǔ)：將步驟（8）處理后的茶果使用棉紙包裝即可。

此外，本發(fā)明還提供如下附屬技術(shù)方案：

優(yōu)選地，步驟（4）所述超聲波清洗時(shí)間為5~10分鐘。由于檸檬果皮比較油滑，其粘附的灰塵、汁液比較難清洗，使用超聲波清洗機(jī)進(jìn)行清洗，能有效地清洗掉葉片上的灰塵污垢，使其更加干凈清潔，同時(shí)，后期處理的檸檬果外觀更加美觀、口味更加純正。

優(yōu)選地，步驟（4）所述極速冷卻至零下20℃~10℃。極速冷卻的設(shè)置，使檸檬的保水量增加，這樣不僅能保持檸檬的鮮味，同時(shí)能減少檸檬內(nèi)物質(zhì)的損失。

優(yōu)選地，步驟（1）所述的除雜篩末后的六堡茶烘干至茶葉含水量8~15%以下。這樣有利于茶葉吸收檸檬的香氣和其它有益成分。

優(yōu)選地，步驟（4）所述短時(shí)殺青時(shí)間為10~20秒。殺青的目的是散發(fā)青氣，保留純正果香。殺青后移至空曠處晾曬半小時(shí)，把表面的水汽蒸發(fā)掉。

優(yōu)選地，步驟（6）中，將春茶裝入檸檬果殼內(nèi)時(shí)，邊裝邊輕微搖動(dòng)檸檬果，使茶葉沉實(shí)，最后再用手輕輕緊壓茶葉，避免茶葉外漏。

優(yōu)選地，步驟（8）中，所述溫度梯度逐漸冷卻為分段冷卻，依次按照55~65℃、40~50℃、25~35℃、室溫的溫度梯度逐漸冷卻。溫度梯度逐漸冷卻目的是使茶果水分逐漸減少，減少變形，避免爆裂，同時(shí)也能很好的保持純正香氣，增加茶湯厚爽度。

優(yōu)選地，步驟（9）還包括在茶果頂部貼不干膠，然后過收縮膜，裝箱儲(chǔ)存。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于：

1、本發(fā)明提供的檸檬六堡茶加工工藝生產(chǎn)的檸檬六堡茶，通過加入檸檬，由于檸檬富含維生素c，不僅能有效保留了檸檬果的誘人芳香與六堡茶的醇滑甘甜，而且能有效去除六堡茶后發(fā)酵過程產(chǎn)生的堆味問題，使生產(chǎn)的檸檬六堡茶香氣濃郁豐富有層次，滋味濃厚順滑帶甘爽，馥郁芳香的檸檬香氣與六堡茶的陳香完美融合在一起，飲后爽口生津，口有余香，回味無窮，多次沖泡余味更佳，其具有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，長(zhǎng)期飲用，還能預(yù)防心血管疾病的產(chǎn)生。

2、本發(fā)明提供的檸檬六堡茶加工工藝，通過加入檸檬，由于檸檬富含維生素c，能有效去除六堡茶后發(fā)酵過程產(chǎn)生的堆味問題，不僅能有效保留了檸檬果的誘人芳香與六堡茶的醇滑甘甜，香氣誘人濃郁，口感豐富獨(dú)特，兩者互取精華，完美糅合，兼具檸檬和六堡茶的功效。

3、本發(fā)明提供的檸檬六堡茶加工工藝，對(duì)精選的高山特級(jí)六堡茶進(jìn)行除雜篩末，除雜篩末后的六堡茶通過烘干機(jī)烘干至茶葉含水量10%以下，這樣有利于茶葉吸收檸檬的香氣和其它有益成分。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步非限制性的詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

檸檬六堡茶加工工藝，包括以下步驟：

（1）六堡茶的選用及處理；六堡茶是梧州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，已有一千五百多年的歷史，在清朝嘉慶年間以獨(dú)特的檳榔香而列入中國(guó)十大名茶，成為貢品。本工藝精選海拔1000米以上的高山特級(jí)春茶原料，由原外貿(mào)老師傅匠心加工而成的經(jīng)典外貿(mào)風(fēng)格六堡茶，條索緊細(xì)挺秀，有獨(dú)特的高山韻，香氣濃郁豐富，內(nèi)質(zhì)飽滿甜醇，其農(nóng)殘留、稀土、重金屬、有害微生物等含量必須符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)精選的高山特級(jí)六堡茶進(jìn)行除雜篩末，除雜篩末后的六堡茶通過烘干機(jī)烘干至茶葉含水量8%以下，這樣有利于茶葉吸收檸檬的香氣和其它有益成分。

（2）檸檬的選擇和采收：檸檬需選用大小勻稱，新鮮完好無病變的果。果直徑在3.5cm之間，不宜過大過小。采收時(shí)要輕采輕放，避免亂丟亂砸，損壞果的表皮，造成品質(zhì)的下降。檸檬果的農(nóng)藥殘留必須符合gb/t2763-2014《食品中農(nóng)藥殘留限量》的規(guī)定。

（3）檸檬清洗：將檸檬果用超聲波進(jìn)行清洗，超聲波清洗時(shí)間為5分鐘，以去除粘污物及手汗，然后用潔凈無異味白布擦干表面的水珠，保證檸檬果的衛(wèi)生潔凈。

（4）檸檬果蒸汽殺青和攤晾：將檸檬果放入110℃的高溫蒸汽短時(shí)殺青，殺青時(shí)間10秒。殺青的目的是散發(fā)青氣，保留純正果香。殺青后移至空曠處晾曬20分鐘，把表面的水汽蒸發(fā)掉，在晾曬后進(jìn)行1分鐘急速冷卻，極速冷卻至零下20℃。

（5）果肉挖出：戴上白凈無異味手套，用消毒后的不銹鋼小刀將清洗擦干后的檸檬果頂部和底部都開孔，然后用潔凈鉗子取出果肉，得到檸檬果殼。

（6）填茶入果：戴上白凈無異味手套，將精選處理后的六堡茶裝進(jìn)檸檬果殼內(nèi)，邊裝邊輕微搖動(dòng)，使茶葉沉實(shí)，最后再用手輕輕緊壓茶葉，避免茶葉外漏。

（7）低溫烘干：將步驟（6）得到的檸檬茶果進(jìn)行恒溫烘焙，溫度設(shè)為60℃，時(shí)間為1小時(shí)；然后進(jìn)行低溫晾曬，溫度設(shè)置為10℃，時(shí)間為40分鐘。

（8）保鮮：將步驟（7）烘干后的茶果采取分段冷卻措施，達(dá)到保鮮效果。具體是依次按照55℃、40℃、25℃、室溫的溫度梯度逐漸冷卻。目的是使茶果水分逐漸減少，減少變形，避免爆裂，同時(shí)也能很好的保持純正香氣，增加茶湯厚爽度。

（9）包裝存儲(chǔ)：將步驟（8）處理后的茶果使用棉紙包裝，茶果頂部貼不干膠，然后過收縮膜，裝箱儲(chǔ)存。茶果應(yīng)離地放置，且要求儲(chǔ)存室潔凈干燥、無污染無異味。

檸檬富含維生素c，能有效去除六堡茶后發(fā)酵過程產(chǎn)生的堆味問題。本工藝制作得到的檸檬六堡茶有效保留了檸檬果的誘人芳香與六堡茶的醇滑甘甜，香氣誘人濃郁，口感豐富獨(dú)特，兩者互取精華，完美糅合，兼具檸檬和六堡茶的功效，有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，長(zhǎng)期飲用，還能預(yù)防心血管疾病的產(chǎn)生。

本工藝把檸檬和六堡茶的口感及功效完美融合在一起，使口感清爽醇滑，香氣豐富誘人，同時(shí)也具有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果。

實(shí)施例2

檸檬六堡茶加工工藝，包括以下步驟：

（1）六堡茶的選用及處理；六堡茶是梧州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，已有一千五百多年的歷史，在清朝嘉慶年間以獨(dú)特的檳榔香而列入中國(guó)十大名茶，成為貢品。本工藝精選海拔1000米以上的高山特級(jí)春茶原料，由原外貿(mào)老師傅匠心加工而成的經(jīng)典外貿(mào)風(fēng)格六堡茶，條索緊細(xì)挺秀，有獨(dú)特的高山韻，香氣濃郁豐富，內(nèi)質(zhì)飽滿甜醇，其農(nóng)殘留、稀土、重金屬、有害微生物等含量必須符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)精選的高山特級(jí)六堡茶進(jìn)行除雜篩末，除雜篩末后的六堡茶通過烘干機(jī)烘干至茶葉含水量15%以下，這樣有利于茶葉吸收檸檬的香氣和其它有益成分。

（2）檸檬的選擇和采收：檸檬需選用大小勻稱，新鮮完好無病變的果。果直徑在3.8cm之間，不宜過大過小。采收時(shí)要輕采輕放，避免亂丟亂砸，損壞果的表皮，造成品質(zhì)的下降。檸檬果的農(nóng)藥殘留必須符合gb/t2763-2014《食品中農(nóng)藥殘留限量》的規(guī)定。

（3）檸檬清洗：將檸檬果用超聲波進(jìn)行清洗，超聲波清洗時(shí)間為8分鐘，以去除粘污物及手汗，然后用潔凈無異味白布擦干表面的水珠，保證檸檬果的衛(wèi)生潔凈。

（4）檸檬果蒸汽殺青和攤晾：將檸檬果放入120℃的高溫蒸汽短時(shí)殺青，殺青時(shí)間15秒。殺青的目的是散發(fā)青氣，保留純正果香。殺青后移至空曠處晾曬30分鐘，把表面的水汽蒸發(fā)掉，在晾曬后進(jìn)行2分鐘急速冷卻，極速冷卻至零下15℃。

（5）果肉挖出：戴上白凈無異味手套，用消毒后的不銹鋼小刀將清洗擦干后的檸檬果頂部和底部都開孔，然后用潔凈鉗子取出果肉，得到檸檬果殼。

（6）填茶入果：戴上白凈無異味手套，將精選處理后的六堡茶裝進(jìn)檸檬果殼內(nèi)，邊裝邊輕微搖動(dòng)，使茶葉沉實(shí)，最后再用手輕輕緊壓茶葉，避免茶葉外漏。

（7）低溫烘干：將步驟（6）得到的檸檬茶果放入烘盤內(nèi)，置于恒溫烘焙機(jī)內(nèi)烘焙，溫度設(shè)為70℃，時(shí)間為2小時(shí)；然后進(jìn)行低溫晾曬，溫度設(shè)置為15℃，時(shí)間為30分鐘；

（8）保鮮：將步驟（7）烘干后的茶果采取分段冷卻措施，達(dá)到保鮮效果。具體是依次按照60℃、45℃、30℃、室溫的溫度梯度逐漸冷卻。目的是使茶果水分逐漸減少，減少變形，避免爆裂，同時(shí)也能很好的保持純正香氣，增加茶湯厚爽度。

（9）包裝存儲(chǔ)：將步驟（8）處理后的茶果使用棉紙包裝，茶果頂部貼不干膠，然后過收縮膜，裝箱儲(chǔ)存。茶果應(yīng)離地放置，且要求儲(chǔ)存室潔凈干燥、無污染無異味。

檸檬富含維生素c，能有效去除六堡茶后發(fā)酵過程產(chǎn)生的堆味問題。本工藝制作得到的檸檬六堡茶有效保留了檸檬果的誘人芳香與六堡茶的醇滑甘甜，香氣誘人濃郁，口感豐富獨(dú)特，兩者互取精華，完美糅合，兼具檸檬和六堡茶的功效，有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，長(zhǎng)期飲用，還能預(yù)防心血管疾病的產(chǎn)生。

本工藝把檸檬和六堡茶的口感及功效完美融合在一起，使口感清爽醇滑，香氣豐富誘人，同時(shí)也具有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果。

實(shí)施例3

檸檬六堡茶加工工藝，包括以下步驟：

（1）六堡茶的選用及處理；六堡茶是梧州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，已有一千五百多年的歷史，在清朝嘉慶年間以獨(dú)特的檳榔香而列入中國(guó)十大名茶，成為貢品。本工藝精選海拔1000米以上的高山特級(jí)春茶原料，由原外貿(mào)老師傅匠心加工而成的經(jīng)典外貿(mào)風(fēng)格六堡茶，條索緊細(xì)挺秀，有獨(dú)特的高山韻，香氣濃郁豐富，內(nèi)質(zhì)飽滿甜醇，其農(nóng)殘留、稀土、重金屬、有害微生物等含量必須符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)精選的高山特級(jí)六堡茶進(jìn)行除雜篩末，除雜篩末后的六堡茶通過烘干機(jī)烘干至茶葉含水量15%以下，這樣有利于茶葉吸收檸檬的香氣和其它有益成分。

（2）檸檬的選擇和采收：檸檬需選用大小勻稱，新鮮完好無病變的果。果直徑在4.0cm之間，不宜過大過小。采收時(shí)要輕采輕放，避免亂丟亂砸，損壞果的表皮，造成品質(zhì)的下降。檸檬果的農(nóng)藥殘留必須符合gb/t2763-2014《食品中農(nóng)藥殘留限量》的規(guī)定。

（3）檸檬清洗：將檸檬果用超聲波進(jìn)行清洗，超聲波清洗時(shí)間為10分鐘，以去除粘污物及手汗，然后用潔凈無異味白布擦干表面的水珠，保證檸檬果的衛(wèi)生潔凈。

（4）檸檬果蒸汽殺青和攤晾：將檸檬果放入130℃的高溫蒸汽短時(shí)殺青，殺青時(shí)間20秒。殺青的目的是散發(fā)青氣，保留純正果香。殺青后移至空曠處晾曬半小時(shí)，把表面的水汽蒸發(fā)掉，在晾曬后進(jìn)行3分鐘急速冷卻，極速冷卻至零下10℃。

（5）果肉挖出：戴上白凈無異味手套，用消毒后的不銹鋼小刀將清洗擦干后的檸檬果頂部和底部都開孔，然后用潔凈鉗子取出果肉，得到檸檬果殼。

（6）填茶入果：戴上白凈無異味手套，將精選處理后的六堡茶裝進(jìn)檸檬果殼內(nèi)，邊裝邊輕微搖動(dòng)，使茶葉沉實(shí)，最后再用手輕輕緊壓茶葉，避免茶葉外漏。

（7）低溫烘干：將步驟（6）得到的檸檬茶果放入烘盤內(nèi)，置于恒溫烘焙機(jī)內(nèi)烘焙，溫度設(shè)為90℃，時(shí)間為1小時(shí)，然后進(jìn)行低溫晾曬，溫度設(shè)置為20℃，時(shí)間為20分鐘；。

（8）保鮮：將步驟（7）烘干后的茶果采取分段冷卻措施，達(dá)到保鮮效果。具體是依次按照65℃、50℃、35℃、室溫的溫度梯度逐漸冷卻。目的是使茶果水分逐漸減少，減少變形，避免爆裂，同時(shí)也能很好的保持純正香氣，增加茶湯厚爽度。

（9）包裝存儲(chǔ)：將步驟（8）處理后的茶果使用棉紙包裝，茶果頂部貼不干膠，然后過收縮膜，裝箱儲(chǔ)存。茶果應(yīng)離地放置，且要求儲(chǔ)存室潔凈干燥、無污染無異味。

檸檬富含維生素c，能有效去除六堡茶后發(fā)酵過程產(chǎn)生的堆味問題。本工藝制作得到的檸檬六堡茶有效保留了檸檬果的誘人芳香與六堡茶的醇滑甘甜，香氣誘人濃郁，口感豐富獨(dú)特，兩者互取精華，完美糅合，兼具檸檬和六堡茶的功效，有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果，長(zhǎng)期飲用，還能預(yù)防心血管疾病的產(chǎn)生。

本工藝把檸檬和六堡茶的口感及功效完美融合在一起，使口感清爽醇滑，香氣豐富誘人，同時(shí)也具有降壓助消化，生津健胃，化痰止咳的效果。

需要指出的是，上述較佳實(shí)施例僅為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。