降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟：1)原料發(fā)酵前處理：將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌；將決明子與銀杏葉用弱酸鹽進行脫皮處理并且滅菌，所述決明子與所述銀杏葉的質量比1?1.5:1；2)渥堆發(fā)酵：將步驟1)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的決明子與銀杏葉混合進行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵；3)復揉與烘焙：將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機復揉，然后下機解塊，進行烘焙，即可。該工藝制備出的黑茶具有很好的免疫效果，降血壓效果明顯。
【專利說明】
降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于黑茶發(fā)酵技術領域，具體涉及一種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝。
【背景技術】
[0002]黑茶是傳統(tǒng)六大茶類(綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶和黃茶)之一，也是我國特有的一大茶類。常見黑茶包括安化黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北老青茶等。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進入老齡化時代，單身、獨居、寡居老人的不斷增加，人們對健康的認識不斷翻新，不累及下代是每一個父輩的共同心愿。其中，三高人群也是在老年人群中高發(fā)期。三高是指:高血壓，高血脂，高血糖。心腦血管病罪魁禍首“三高”，嚴重危害現(xiàn)代人健康。三高人群中喜愛喝茶的同時，也希望能夠把自身的血壓降下。然而，目前現(xiàn)有黑茶在降血壓效果明顯，市場上也沒有專門針對降血壓的黑茶，人們更熱衷于用酵素進行降血壓。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決現(xiàn)有黑茶不能滿足三高人群降血壓的問題，本發(fā)明提出一種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，該工藝制備出的黑茶具有很好的免疫效果，降血壓效果明顯。
[0005]本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:
[0006]—種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟:
[0007]I)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將決明子與銀杏葉用弱酸鹽進行脫皮處理并且滅菌，所述決明子與所述銀杏葉的質量比1-1.5:1;
[0008]2)渥堆發(fā)酵:將步驟I)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的決明子與銀杏葉混合進行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵；
[0009]3)復揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機復揉，然后下機解塊，進行烘焙，即可。
[0010]進一步，所述脫皮處理包括向決明子與銀杏葉中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸鹽繼續(xù)煮沸10-15min，撈出后脫皮。
[0011 ]進一步，所述弱酸鹽為碳酸氫銨、碳酸氫鈉或者碳酸氫鉀。
[0012]進一步，所述脫皮處理的蛹蟲草與甘草的總質量與所述滅菌茶葉的總質量之比為3-5:15。
[0013]進一步，所述低溫發(fā)酵為溫度控制在25°C_30°C，濕度控制在25-40%，渥堆12-24小時，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0014]進一步，所述高溫發(fā)酵為溫度控制在450C-550C發(fā)酵，濕度控制在28-30%，渥堆8-10小時，此時，各種生物酶將纖維素、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0015]進一步，所述中溫發(fā)酵為溫度控制在38°C-40°C，濕度控制在28-36%，渥堆3_6小時，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]1、決明子，中藥名。是豆科植物決明或小決明的干燥成熟種子，以其有明目之功而名之。秋季采收成熟果實，曬干，打下種子，除去雜質。決明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經(jīng)；潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓。清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。銀杏葉降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。對中老年人輕微活動后體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
[0018]2、決明子與銀杏葉如果直接用來和黑茶進行發(fā)酵，其效果差，制備出的黑茶苦澀，不利于飲用。加入弱酸鹽為無毒無害物質，也是符合國家食品安全、允許使用的一種食品添加劑，特別是碳酸氫銨，水煮加熱后分解產(chǎn)物為氨氣和二氧化碳氣體，無殘留。決明子與銀杏葉經(jīng)過弱酸鹽脫皮之后，其藥效成分得到進一步的釋放，這樣有利于決明子與銀杏葉參與下一步的發(fā)酵，并且促進了各自有效成分含量的藥效發(fā)揮。
[0019]3、本發(fā)明制備的黑茶能夠有效提高三高人群的免疫力。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]—種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟:
[0022]I)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將決明子與銀杏葉用碳酸氫鉀進行脫皮處理并且滅菌;脫皮處理包括向決明子與銀杏葉(決明子與銀杏葉質量比為1:1)中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氫鈉繼續(xù)煮沸l(wèi)Omin，撈出后脫皮。
[0023]2)渥堆發(fā)酵:將步驟I)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的決明子與銀杏葉混合進行發(fā)酵培養(yǎng)，脫皮處理的決明子與銀杏葉的總質量與所述滅菌茶葉的總質量之比為3:15，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵，具體如下:
[0024]低溫發(fā)酵為溫度控制在25°C，濕度控制在25%，渥堆24小時，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0025]高溫發(fā)酵為溫度控制在450C發(fā)酵，濕度控制在30%，渥堆10小時，此時，各種生物酶將纖維素、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0026]中溫發(fā)酵為溫度控制在38°C，濕度控制在28%，渥堆3小時，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0027]3)復揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機復揉，然后下機解塊，進行烘焙，即可。
[0028]實施例2
[0029]—種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟:
[0030]I)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將決明子與銀杏葉用碳酸氫鈉進行脫皮處理并且滅菌;脫皮處理包括向決明子與銀杏葉(決明子與銀杏葉的質量比為1.5:1)中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氫銨繼續(xù)煮沸12min，撈出后脫皮。
[0031]2)渥堆發(fā)酵:將步驟I)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的決明子與銀杏葉混合進行發(fā)酵培養(yǎng)，脫皮處理的決明子與銀杏葉的總質量與所述滅菌茶葉的總質量之比為4:15，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵，具體為:
[0032]低溫發(fā)酵為溫度控制在30°C，濕度控制在40%，渥堆12小時，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0033]高溫發(fā)酵為溫度控制在55°C發(fā)酵，濕度控制在28%，渥堆8小時，此時，各種生物酶將纖維素、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0034]中溫發(fā)酵為溫度控制在40°C，濕度控制在36%，渥堆6小時，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0035]3)復揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機復揉，然后下機解塊，進行烘焙，即可。
[0036]實施例3
[0037]一種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，包括以下步驟:
[0038]I)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將決明子與銀杏葉用碳酸氫銨進行脫皮處理并且滅菌;脫皮處理包括向決明子與銀杏葉(決明子與銀杏葉質量比為1.2:1)中加入清水煮沸，煮沸后立即加入碳酸氫銨繼續(xù)煮沸15min，撈出后脫皮。
[0039]2)渥堆發(fā)酵:將步驟I)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的決明子與銀杏葉混合進行發(fā)酵培養(yǎng)，脫皮處理的決明子與銀杏葉的總質量與所述滅菌茶葉的總質量之比為5:15，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵，具體為:
[0040]低溫發(fā)酵為溫度控制在26°C，濕度控制在40%，渥堆12小時，此階段培養(yǎng)酵母菌，通過酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，分解茶葉中的咖啡因與咖啡堿。
[0041]高溫發(fā)酵為溫度控制在50°C發(fā)酵，濕度控制在28%，渥堆8小時，此時，各種生物酶將纖維素、果膠、蛋白質等充分分解成茶多糖、葡萄糖，并通過酶促作用將茶中的主要成份茶多酚的兒茶素轉化成茶黃素和茶紅素，杜絕產(chǎn)生茶黑素。
[0042]中溫發(fā)酵為溫度控制在39°C，濕度控制在36%，渥堆6小時，使之產(chǎn)生乳酸菌和雙岐桿菌，并通過葡萄糖酸桿菌將葡萄糖轉化成維生素C、P和多種氨基酸。
[0043]3)復揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機復揉，然后下機解塊，進行烘焙，即可。
[0044]實施例4
[0045]實施例1-3中任一降血壓黑茶作為試驗組進行三高人群臨床服用檢驗，選擇年齡在35-65歲之間，共計50個案例，取本發(fā)明的降血壓黑茶3g制成250mL的保健茶，每日三次喝茶250ml，早中晚進行，30天后觀察療效，48例有效，總有效率96%。說明本發(fā)明增強免疫力療效顯著，具有良好推廣價值。
[0046]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: 1)原料發(fā)酵前處理:將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻與滅菌;將決明子與銀杏葉用弱酸鹽進行脫皮處理并且滅菌，所述決明子與所述銀杏葉的質量比1-1.5:1; 2)渥堆發(fā)酵:將步驟I)所得的滅菌茶葉以及脫皮處理的決明子與銀杏葉混合進行發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)分為三個階段分別為低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵與中溫發(fā)酵； 3)復揉與烘焙:將渥堆發(fā)酵步驟所得黑茶茶坯解塊后，上機復揉，然后下機解塊，進行烘焙，即可。2.根據(jù)權利要求1所述的降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述脫皮處理包括向決明子與銀杏葉中加入清水煮沸，煮沸后立即加入弱酸鹽繼續(xù)煮沸10_15min，撈出后脫皮。3.根據(jù)權利要求2所述的降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述弱酸鹽為碳酸氫銨、碳酸氫鈉或者碳酸氫鉀。4.根據(jù)權利要求1所述的降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述脫皮處理的決明子與銀杏葉的總質量與所述滅菌茶葉的總質量之比為3-5:15。5.根據(jù)權利要求1所述的降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述低溫發(fā)酵為溫度控制在25°C_30°C，濕度控制在25-40%，渥堆12-24小時。6.根據(jù)權利要求1所述的降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述高溫發(fā)酵為溫度控制在450C-550C發(fā)酵，濕度控制在28-30%，渥堆8_10小時。7.根據(jù)權利要求1所述的降血壓黑茶發(fā)酵制備工藝，其特征在于，所述中溫發(fā)酵為溫度控制在38°C_40°C，濕度控制在28-36%，渥堆3_6小時。
【文檔編號】A23F3/06GK105875900SQ201610397880
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】萬家林
【申請人】合肥豐瑞隆生物科技有限公司