本發(fā)明屬于茶加工工藝領(lǐng)域，具體涉及一種板栗香型綠茶的炒制加工工藝。

背景技術(shù)：

綠茶，是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。從殺青機(jī)開(kāi)始旋轉(zhuǎn)，炒茶就變成了一場(chǎng)賽跑，高溫下茶葉的氧化、變色以及滋味改變隨時(shí)都在發(fā)生，耽擱和混亂會(huì)給茶葉帶來(lái)不可改變的影響，炒茶要以秒來(lái)衡量。殺青機(jī)噴出濃烈的、發(fā)酸的青草味，落下的茶葉滾熱，像是許多發(fā)燙的小手落在人的手心中。高溫讓茶葉有了灼烤的氣息，茶香明顯，有輕微的熟豌豆香，甚至有咖啡的淡焦香，也可稱(chēng)之為栗香，無(wú)法言傳，似有似無(wú)。

李春華等，“高栗香型條形炒青綠茶加工新工藝新技術(shù)集成研究與應(yīng)用”，2011年5月26日公開(kāi)了用烘干、炒干、遠(yuǎn)紅外干燥三種干燥方法，采取分段組合方式干燥提香，可發(fā)展茶葉中的各種香氣成份，大幅增加成茶香氣濃度和持久性，形成一種愉快而特殊的“板栗香帶果香”。該方法采用烘干、炒干、遠(yuǎn)紅外干燥三種干燥方法組合方式提香，工藝復(fù)雜，成本高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種板栗香型綠茶的炒制加工工藝。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

本發(fā)明的一種板栗香型綠茶的炒制加工工藝，包括鮮葉失水工藝流程和炒制加工流程，鮮葉失水工藝流程包括攤青、殺青、攤涼和回潮工序；炒制加工流程包括揉捻、初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、篩分、毛火烘干和足火烘干工序。

優(yōu)選地，所述鮮葉失水工藝流程包括：攤青工序，取鮮葉原料，進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)合格后，自然攤青，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為13%-17%，此時(shí)茶葉葉片柔軟，青草味減少，無(wú)紅變，有花果香；殺青工序，設(shè)定殺青機(jī)的溫度為330℃-340℃，每3秒投葉量為55-70克，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉控制在1.3-1.7min，此時(shí)殺青葉扎手，梗折不斷，葉色暗綠，無(wú)青草氣，無(wú)焦邊焦葉，無(wú)紅梗紅葉，葉緣有金邊，使得茶葉含水量為42.5%；攤涼工序，薄攤吹風(fēng)散熱，使茶葉恢復(fù)室溫，攤?cè)~厚度1-3cm，此時(shí)熱氣散失，葉質(zhì)柔軟，表面較干燥；回潮工序，裝筐遮蓋，攤?cè)~厚度38-42cm，此時(shí)茶葉柔軟有韌性。

優(yōu)選地，在炒制加工工藝中：揉捻工序，揉捻機(jī)的揉桶轉(zhuǎn)速42-44r/min，隨茶條緊細(xì)，體積減少，先輕揉后重揉，茶葉成條率90%以上后完成揉捻，此時(shí)茶條圓緊，完整，茶汁稍有外溢，葉質(zhì)柔軟，松散，結(jié)塊少；初烘工序，選用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~稍薄，中高溫中速，攤?cè)~厚度2-3cm，溫度150-160℃，帶速50-60m/h，此時(shí)茶條表面較干燥，葉質(zhì)柔軟，手握茶坯成團(tuán)，松手后可三開(kāi)，葉色深綠；攤涼回潮工序，薄攤散熱，攤?cè)~厚度1-2cm，此時(shí)茶條稍有回軟，炒制中不易斷碎，結(jié)塊少；粗炒工序，大鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱140-150℃，大幅炒28-32min后適當(dāng)降低炒速和炒幅，炒28-32min至茶葉表面柔軟，再增大炒幅炒制5-8min，此時(shí)芽葉玩去，茶坯表面較干燥，不粘手，色澤墨綠，稍顯清香；精炒工序，小鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱135-145℃，根據(jù)鍋的型號(hào)不同，在鍋內(nèi)投入2/3的茶葉，先用大幅中速炒制28-34min，茶葉表面水分減少后，改為小幅，茶葉成型后，提高鍋溫至160℃，小幅慢炒3min，茶葉色澤墨綠油潤(rùn)或翠綠油潤(rùn)，條索圓緊，顆粒中空，顯栗香；篩分工序，篩去碎末茶；毛火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度140℃-160℃，茶坯厚度1-2cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間1-3min，毛火烘干后攤涼30min以上后進(jìn)行第二次毛火烘干，此時(shí)茶葉條索收緊，顏色綠明，手捻成末，梗不易碎；足火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度125℃-135℃，慢速烘干，帶速6-10m/min，茶坯厚度3-5cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間2-4min，此時(shí)茶葉綠明有光澤，手捻成末，含水量4%。

優(yōu)選地，殺青步驟使得茶葉的含水量為45%-55%。

優(yōu)選地，足火烘干后，茶葉的含水量為3%-5%。

采用本發(fā)明具有如下的有益效果：

本發(fā)明依次通過(guò)初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、烘干等炒制工序，制得的綠茶香氣呈高芬芳栗香型濃郁持久，茶葉條索收緊，顏色綠明，手捻成末，梗不易碎，并且操作簡(jiǎn)便，成本低廉。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的板栗香型綠茶的炒制加工工藝的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

如圖1所示，所示為本發(fā)明實(shí)施例的板栗香型綠茶的炒制加工工藝的流程圖，包括鮮葉失水工藝流程和炒制加工流程，鮮葉失水工藝流程包括攤青、殺青、攤涼和回潮工序；炒制加工流程包括揉捻、初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、篩分、毛火烘干和足火烘干工序。

鮮葉失水工藝流程包括：攤青工序，取鮮葉原料，進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)合格后，自然攤青，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為13%；殺青工序，設(shè)定殺青機(jī)的溫度為330℃，每3秒投葉量為55克，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉控制在1.3min，此時(shí)殺青葉扎手，梗折不斷，葉色暗綠，無(wú)青草氣，無(wú)焦邊焦葉，無(wú)紅梗紅葉，葉緣有金邊，使得茶葉含水量為42.5%；攤涼工序，薄攤吹風(fēng)散熱，使茶葉恢復(fù)室溫，攤?cè)~厚度1cm；回潮工序，裝筐遮蓋，攤?cè)~厚度38cm。

在炒制加工工藝中：揉捻工序，揉捻機(jī)的揉桶轉(zhuǎn)速42r/min，隨茶條緊細(xì)，體積減少，先輕揉后重揉，茶葉成條率90%以上后完成揉捻；初烘工序，選用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~稍薄，中高溫中速，攤?cè)~厚度2cm，溫度150℃，帶速50m/h；攤涼回潮工序，薄攤散熱，攤?cè)~厚度1cm；粗炒工序，大鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱140℃，大幅炒28min后適當(dāng)降低炒速和炒幅，炒28min至茶葉表面柔軟，再增大炒幅炒制5min；精炒工序，小鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱135℃，根據(jù)鍋的型號(hào)不同，在鍋內(nèi)投入2/3的茶葉，先用大幅中速炒制28min，茶葉表面水分減少后，改為小幅，茶葉成型后，提高鍋溫至160℃，小幅慢炒3min；篩分工序，篩去碎末茶；毛火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度140℃，茶坯厚度1cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間1min，毛火烘干后攤涼30min后進(jìn)行第二次毛火烘干；足火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度125℃，慢速烘干，帶速6m/min，茶坯厚度3cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間2min，足火烘干后，茶葉的含水量為3%。

實(shí)施例2

如圖1所示，所示為實(shí)施例的板栗香型綠茶的炒制加工工藝的流程圖，包括鮮葉失水工藝流程和炒制加工流程，鮮葉失水工藝流程包括攤青、殺青、攤涼和回潮工序；炒制加工流程包括揉捻、初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、篩分、毛火烘干和足火烘干工序。

在鮮葉失水工藝流程：攤青工序，取鮮葉原料，進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)合格后，自然攤青，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為16%；殺青工序，設(shè)定殺青機(jī)的溫度為337.5℃，每3秒投葉量為66克，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉控制在1.6min，使得茶葉含水量為45%；攤涼工序，薄攤吹風(fēng)散熱，使茶葉恢復(fù)室溫，攤?cè)~厚度2.5m；回潮工序，裝筐遮蓋，攤?cè)~厚度42cm。

在炒制加工工藝中，揉捻工序，揉捻機(jī)的揉桶轉(zhuǎn)速43.5r/min，隨茶條緊細(xì)，體積減少，先輕揉后重揉，茶葉成條率90%以上后完成揉捻；初烘工序，選用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~稍薄，中高溫中速，攤?cè)~厚度3cm，溫度160℃，帶速57.5m/h；攤涼回潮工序，薄攤散熱，攤?cè)~厚度2cm；粗炒工序，大鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱175.5℃，大幅炒31min后適當(dāng)降低炒速和炒幅，炒制32min至茶葉表面柔軟，再增大炒幅炒制7min；精炒工序，小鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱142.5℃，根據(jù)鍋的型號(hào)不同，在鍋內(nèi)投入2/3的茶葉，先用大幅中速炒制33min，茶葉表面水分減少后，改為小幅，茶葉成型后，提高鍋溫至155℃，小幅慢炒3min；篩分工序，篩去碎末茶；毛火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度140℃，茶坯厚度2cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間1min，毛火烘干后攤涼33min后進(jìn)行第二次毛火烘干；足火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度132.5℃，慢速烘干，帶速9m/min，茶坯厚度5cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間3.5min，足火烘干后，茶葉的含水量為5%。

實(shí)施例3

如圖1所示，所示為實(shí)施例的板栗香型綠茶的炒制加工工藝的流程圖，包括鮮葉失水工藝流程和炒制加工流程，鮮葉失水工藝流程包括攤青、殺青、攤涼和回潮工序；炒制加工流程包括揉捻、初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、篩分、毛火烘干和足火烘干工序。

在鮮葉失水工藝流程：攤青工序，取鮮葉原料，進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)合格后，自然攤青，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為17%；殺青工序，設(shè)定殺青機(jī)的溫度為340℃，每3秒投葉量為70克，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉控制在1.7min，使得茶葉含水量為50%；攤涼工序，薄攤吹風(fēng)散熱，使茶葉恢復(fù)室溫，攤?cè)~厚度3cm；回潮工序，裝筐遮蓋，攤?cè)~厚度42cm。

在炒制加工工藝中，揉捻工序，揉捻機(jī)的揉桶轉(zhuǎn)速44r/min，隨茶條緊細(xì)，體積減少，先輕揉后重揉，茶葉成條率90%以上后完成揉捻；初烘工序，選用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~稍薄，中高溫中速，攤?cè)~厚度2.5cm，溫度155℃，帶速60m/h；攤涼回潮工序，薄攤散熱，攤?cè)~厚度1.5cm；粗炒工序，大鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱150℃，大幅炒32min后適當(dāng)降低炒速和炒幅，炒制30min至茶葉表面柔軟，再增大炒幅炒制8min；精炒工序，小鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱145℃，根據(jù)鍋的型號(hào)不同，在鍋內(nèi)投入2/3的茶葉，先用大幅中速炒制34min，茶葉表面水分減少后，改為小幅，茶葉成型后，提高鍋溫至160℃，小幅慢炒2min；篩分工序，篩去碎末茶；毛火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度140℃，茶坯厚度1.5cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間1min，毛火烘干后攤涼34min后進(jìn)行第二次毛火烘干；足火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度135℃，慢速烘干，帶速10m/min，茶坯厚度4cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間4min，足火烘干后，茶葉的含水量為4%。

實(shí)施例4

如圖1所示，所示為實(shí)施例的板栗香型綠茶的炒制加工工藝的流程圖，包括鮮葉失水工藝流程和炒制加工流程，鮮葉失水工藝流程包括攤青、殺青、攤涼和回潮工序；炒制加工流程包括揉捻、初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、篩分、毛火烘干和足火烘干工序。

在鮮葉失水工藝流程：攤青工序，取鮮葉原料，進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)合格后，自然攤青，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為14%；殺青工序，設(shè)定殺青機(jī)的溫度為332.5℃，每3秒投葉量為58克，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉控制在1.4min，使得茶葉含水量為55%；攤涼工序，薄攤吹風(fēng)散熱，使茶葉恢復(fù)室溫，攤?cè)~厚度1.5cm；回潮工序，裝筐遮蓋，攤?cè)~厚度39cm。

在炒制加工工藝中，揉捻工序，揉捻機(jī)的揉桶轉(zhuǎn)速42.5r/min，隨茶條緊細(xì)，體積減少，先輕揉后重揉，茶葉成條率90%以上后完成揉捻；初烘工序，選用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~稍厚，中高溫中速，攤?cè)~厚度2cm，溫度150℃，帶速52.5m/h；攤涼回潮工序，薄攤散熱，攤?cè)~厚度1.cm；粗炒工序，大鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱142.5℃，大幅炒29min后適當(dāng)降低炒速和炒幅，炒制29min至茶葉表面柔軟，再增大炒幅炒制5.5min；精炒工序，小鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱137.5℃，根據(jù)鍋的型號(hào)不同，在鍋內(nèi)投入2/3的茶葉，先用大幅中速炒制30min，茶葉表面水分減少后，改為小幅，茶葉成型后，提高鍋溫至145℃，小幅慢炒1.45min；篩分工序，篩去碎末茶；毛火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度140℃，茶坯厚度1.25cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間1.5min，毛火烘干后攤涼31min后進(jìn)行第二次毛火烘干；足火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度127.5℃，慢速烘干，帶速7m/min，茶坯厚度5cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間2.5min，足火烘干后，茶葉的含水量為3.5%。

實(shí)施例4

如圖1所示，所示為實(shí)施例的板栗香型綠茶的炒制加工工藝的流程圖，包括鮮葉失水工藝流程和炒制加工流程，鮮葉失水工藝流程包括攤青、殺青、攤涼和回潮工序；炒制加工流程包括揉捻、初烘、攤涼回潮、粗炒、精炒、篩分、毛火烘干和足火烘干工序。

在鮮葉失水工藝流程：攤青工序，取鮮葉原料，進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)合格后，自然攤青，葉片失水平伏后輕翻抖，使鮮葉的失水率為15%；殺青工序，設(shè)定殺青機(jī)的溫度為335℃，每3秒投葉量為62.5克，殺青時(shí)間從進(jìn)葉到出葉控制在1.5min，使得茶葉含水量為47.5%；攤涼工序，薄攤吹風(fēng)散熱，使茶葉恢復(fù)室溫，攤?cè)~厚度2cm；回潮工序，裝筐遮蓋，攤?cè)~厚度41cm。

在炒制加工工藝中，揉捻工序，揉捻機(jī)的揉桶轉(zhuǎn)速43r/min，隨茶條緊細(xì)，體積減少，先輕揉后重揉，茶葉成條率90%以上后完成揉捻；初烘工序，選用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~稍薄，中高溫中速，攤?cè)~厚度2cm，溫度153℃，帶速55m/h；攤涼回潮工序，薄攤散熱，攤?cè)~厚度2cm；粗炒工序，大鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱145℃，大幅炒30min后適當(dāng)降低炒速和炒幅，炒制30min至茶葉表面柔軟，再增大炒幅炒制6min；精炒工序，小鍋炒，曲毫機(jī)預(yù)熱140℃，根據(jù)鍋的型號(hào)不同，在鍋內(nèi)投入2/3的茶葉，先用大幅中速炒制32min，茶葉表面水分減少后，改為小幅，茶葉成型后，提高鍋溫至150℃，小幅慢炒1.5min；篩分工序，篩去碎末茶；毛火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度150℃，茶坯厚度1.5cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間2min，毛火烘干后攤涼32min后進(jìn)行第二次毛火烘干；足火烘干工序，烘干機(jī)設(shè)定溫度130℃，慢速烘干，帶速8m/min，茶坯厚度4cm，茶葉在烘干機(jī)內(nèi)時(shí)間3min，足火烘干后，茶葉的含水量為4.5%。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所述的示例性實(shí)施例是說(shuō)明性的而非限制性的。盡管結(jié)合附圖描述了本發(fā)明的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，在不脫離通過(guò)所附權(quán)利要求所限定的本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以做出各種形式和細(xì)節(jié)的改變。