本發(fā)明涉及茶葉制造技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種古樹普洱茶的加工方法。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。

普洱茶是一種后發(fā)酵再加工茶類，它的湯色紅濃明亮，滋味回甘，平和醇正，氣味陳香，具有清熱解毒、止渴生津、健胃暖胃、提神醒腦、降脂減肥、防癌、防輻射等功效，作為健康飲品廣為流行，深受國內(nèi)外廣大消費者的親睞和厚愛。普洱茶的生產(chǎn)方法有:其一，選用云南大葉種曬青茶著，經(jīng)蒸壓成餅、磚、沱等形狀的緊壓茶，在清潔、干燥、通風(fēng)、無污染、無異味的條件下儲藏3-8年，即生產(chǎn)得自然陳放的干倉普洱茶，其品質(zhì)越陳越香，但其生產(chǎn)周期長成本高，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。其二，選用云南大葉種曬青茶臂，經(jīng)潮水后在地面堆成一定高度的茶堆，并加以覆蓋使其發(fā)酵，再經(jīng)翻堆、通溝、攤晾、裝袋堆放，繼續(xù)倉儲陳化而得涯堆后發(fā)酵普洱茶。發(fā)酵時間的增加，茶堆內(nèi)氧氣逐漸減少，微生物生長繁殖速度減緩，形成無氧發(fā)酵，堆溫難于控制，發(fā)酵不均勻，容易引起茶葉的碳化、腐爛，影響普洱茶的品質(zhì)。

因此，我們迫切需要開發(fā)新的普洱茶發(fā)酵工藝、規(guī)范發(fā)酵過程來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種馥郁陳香、回甘順滑的古樹普洱茶的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種古樹普洱茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)選擇3-5月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；

(2)將茶葉以4-6cm厚度攤放3-4h攤青；

(3)制備含藥食同源物質(zhì)的水提物的發(fā)酵潮水；

(4)制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體；

(5)將發(fā)酵潮水均勻噴灑到攤青的茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為44％-48％；

(6)將潮水增濕后的茶葉放入可拆卸箱體中形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板去掉，發(fā)酵周期為18-24d，每間隔6-8天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)發(fā)酵后的茶葉放置于在15-25℃、濕度60-70％條件下風(fēng)干至茶葉含水量9-11％，即得。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述藥食同源物質(zhì)為東紫蘇、甜葉菊、羅漢果、桑葚、陳皮、甘草中的一種或幾種。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述藥食同源物質(zhì)的制備方法如下：稱取茶葉原料重量的0.6-0.8％的藥食同源物質(zhì)，使用75-85℃熱水浸提三次，第一次浸提與第二次浸提的過程中均加入15-19倍熱水浸提50-70min后，過100目篩，第三次根據(jù)第二次浸提后茶葉的潮水量補充水分，在80-90℃熱水中浸提20-30min，合并三次浸提液，得到的浸提液為發(fā)酵潮水。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述步驟(6)中的發(fā)酵周期為20d，每間隔7d翻堆一次。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用云南特有的大葉種古樹茶葉為原料，其中可溶性蛋白質(zhì)和氨基酸的含量可以達到7％，采用對流循環(huán)發(fā)酵，形成茶堆內(nèi)外空氣對流循環(huán)，改善茶堆供氧狀況，保證堆內(nèi)的各種微生物正常自然呼吸，繁殖速度加快，使其發(fā)酵均勻，不產(chǎn)生霉倉味，茶坯在最佳陳放期過后可獲得自然醇厚的口感，縮短發(fā)酵時間，節(jié)約成本，除了具有傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵普洱茶的特點外，藥食同源物質(zhì)的添加提高了發(fā)酵產(chǎn)品的降脂減肥功效。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本專利的技術(shù)方案作進一步詳細(xì)地說明。

實施例1

一種古樹普洱茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)選擇3月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；

(2)將茶葉以4cm厚度攤放3h攤青；

(3)制備含藥食同源物質(zhì)的水提物的發(fā)酵潮水；所述藥食同源物質(zhì)為東紫蘇、甜葉菊、羅漢果、桑葚、陳皮、甘草中的一種或幾種；所述藥食同源物質(zhì)的制備方法如下：稱取茶葉原料重量的0.6％的藥食同源物質(zhì)，使用75℃熱水浸提三次，第一次浸提與第二次浸提的過程中均加入15倍熱水浸提50min后，過100目篩，第三次根據(jù)第二次浸提后茶葉的潮水量補充水分，在80℃熱水中浸提20min，合并三次浸提液，得到的浸提液為發(fā)酵潮水；

(4)制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體；

(5)將發(fā)酵潮水均勻噴灑到攤青的茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為44％％；

(6)將潮水增濕后的茶葉放入可拆卸箱體中形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板去掉，發(fā)酵周期為18d，每間隔6天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)發(fā)酵后的茶葉放置于在15℃、濕度60％條件下風(fēng)干至茶葉含水量9％，即得。

實施例2

一種古樹普洱茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)選擇4月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；

(2)將茶葉以4.5cm厚度攤放3.2h攤青；

(3)制備含藥食同源物質(zhì)的水提物的發(fā)酵潮水；所述藥食同源物質(zhì)為東紫蘇、甜葉菊、羅漢果、桑葚、陳皮、甘草中的一種或幾種；所述藥食同源物質(zhì)的制備方法如下：稱取茶葉原料重量的0.65％的藥食同源物質(zhì)，使用78℃熱水浸提三次，第一次浸提與第二次浸提的過程中均加入16倍熱水浸提55min后，過100目篩，第三次根據(jù)第二次浸提后茶葉的潮水量補充水分，在82℃熱水中浸提22min，合并三次浸提液，得到的浸提液為發(fā)酵潮水；

(4)制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體；

(5)將發(fā)酵潮水均勻噴灑到攤青的茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為45％；

(6)將潮水增濕后的茶葉放入可拆卸箱體中形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板去掉，發(fā)酵周期為20d，每間隔6.5天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)發(fā)酵后的茶葉放置于在18℃、濕度62％條件下風(fēng)干至茶葉含水量9.5％，即得。

實施例3

一種古樹普洱茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)選擇5月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；

(2)將茶葉以5cm厚度攤放3.5h攤青；

(3)制備含藥食同源物質(zhì)的水提物的發(fā)酵潮水；所述藥食同源物質(zhì)為東紫蘇、甜葉菊、羅漢果、桑葚、陳皮、甘草中的一種或幾種；所述藥食同源物質(zhì)的制備方法如下：稱取茶葉原料重量的0.7％的藥食同源物質(zhì)，使用80℃熱水浸提三次，第一次浸提與第二次浸提的過程中均加入17倍熱水浸提60min后，過100目篩，第三次根據(jù)第二次浸提后茶葉的潮水量補充水分，在85℃熱水中浸提25min，合并三次浸提液，得到的浸提液為發(fā)酵潮水；

(4)制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體；

(5)將發(fā)酵潮水均勻噴灑到攤青的茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為46％；

(6)將潮水增濕后的茶葉放入可拆卸箱體中形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板去掉，發(fā)酵周期為22d，每間隔7天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)發(fā)酵后的茶葉放置于在20℃、濕度65％條件下風(fēng)干至茶葉含水量10％，即得。

實施例4

一種古樹普洱茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)選擇4月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；

(2)將茶葉以5.5cm厚度攤放3.8h攤青；

(3)制備含藥食同源物質(zhì)的水提物的發(fā)酵潮水；所述藥食同源物質(zhì)為東紫蘇、甜葉菊、羅漢果、桑葚、陳皮、甘草中的一種或幾種；所述藥食同源物質(zhì)的制備方法如下：稱取茶葉原料重量的0.75％的藥食同源物質(zhì)，使用82℃熱水浸提三次，第一次浸提與第二次浸提的過程中均加入18倍熱水浸提65min后，過100目篩，第三次根據(jù)第二次浸提后茶葉的潮水量補充水分，在88℃熱水中浸提28min，合并三次浸提液，得到的浸提液為發(fā)酵潮水；

(4)制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體；

(5)將發(fā)酵潮水均勻噴灑到攤青的茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為47％；

(6)將潮水增濕后的茶葉放入可拆卸箱體中形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板去掉，發(fā)酵周期為22d，每間隔7.5天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)發(fā)酵后的茶葉放置于在22℃、濕度68％條件下風(fēng)干至茶葉含水量10.5％，即得。

實施例5

一種古樹普洱茶的加工方法，具體步驟如下：

(1)選擇5月、樹齡超過100年的云南大葉種茶頂部的一芽二、三葉；

(2)將茶葉以6cm厚度攤放4h攤青；

(3)制備含藥食同源物質(zhì)的水提物的發(fā)酵潮水；所述藥食同源物質(zhì)為東紫蘇、甜葉菊、羅漢果、桑葚、陳皮、甘草中的一種或幾種；所述藥食同源物質(zhì)的制備方法如下：稱取茶葉原料重量的0.8％的藥食同源物質(zhì)，使用85℃熱水浸提三次，第一次浸提與第二次浸提的過程中均加入19倍熱水浸提70min后，過100目篩，第三次根據(jù)第二次浸提后茶葉的潮水量補充水分，在90℃熱水中浸提30min，合并三次浸提液，得到的浸提液為發(fā)酵潮水；

(4)制作一個上方敞開，底部有等距小孔，小孔上置圓柱體并加以固定的可拆卸箱體；

(5)將發(fā)酵潮水均勻噴灑到攤青的茶原料上，潮水增濕至茶葉含水量為44％-48％；

(6)將潮水增濕后的茶葉放入可拆卸箱體中形成茶堆，待茶堆穩(wěn)定后，拆去箱中圓柱，或者連同箱體的圍板去掉，發(fā)酵周期為24d，每間隔8天翻堆一次，共翻堆3次；

(7)發(fā)酵后的茶葉放置于在25℃、濕度70％條件下風(fēng)干至茶葉含水量11％，即得。

本發(fā)明采用云南特有的大葉種古樹茶葉為原料，其中可溶性蛋白質(zhì)和氨基酸的含量可以達到7％，采用對流循環(huán)發(fā)酵，形成茶堆內(nèi)外空氣對流循環(huán)，改善茶堆供氧狀況，保證堆內(nèi)的各種微生物正常自然呼吸，繁殖速度加快，使其發(fā)酵均勻，不產(chǎn)生霉倉味，茶坯在最佳陳放期過后可獲得自然醇厚的口感，縮短發(fā)酵時間，節(jié)約成本，除了具有傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵普洱茶的特點外，藥食同源物質(zhì)的添加提高了發(fā)酵產(chǎn)品的降脂減肥功效。

上面對本專利的較佳實施方式作了詳細(xì)說明，但是本專利并不限于上述實施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下作出各種變化。