本發(fā)明涉及奶油制品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及了一種動(dòng)植物混合耐酸奶油及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前市面上大多數(shù)奶油耐酸性能差，奶油和果膏，果泥，果醬產(chǎn)品1：1混合后打發(fā)，大多數(shù)不能打起來(lái)，穩(wěn)定性差，奶油結(jié)構(gòu)容易變粗，泡，無(wú)法繼續(xù)使用或過(guò)夜保存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，有動(dòng)物脂肪獨(dú)特風(fēng)味，使用方便，能和果汁，果泥，果醬和酸奶等酸性產(chǎn)品1：1混合后打發(fā)或打發(fā)后1：1混合，具有較好的穩(wěn)定性和保藏性。本發(fā)明還提供了一種該動(dòng)植物混合奶油的制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油120~200份，葡萄糖0~200份，蔗糖0~200份，玉米糖漿0~200份，乳脂0~50份，復(fù)配乳化劑10~15份，磷酸緩沖鹽0.1~5份，食用鹽0.1~2份，食用香精0~2份，余量為水，加至1000份。

進(jìn)一步地，所述植物油、乳脂和復(fù)配乳化劑的混合重量比為植物油：乳脂：復(fù)配乳化劑=（120~160）：（10~30）：（12~15）。

進(jìn)一步地，一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份。

進(jìn)一步地，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素組成。

進(jìn)一步地，所述復(fù)配乳化劑中，酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素的重量比為(1-5)：(1-3)：(1-4)：(1-2)：(0-3)：(1-4)。

進(jìn)一步地，所述復(fù)配乳化劑中，酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素的重量比為2：2：2：1：1：4。

進(jìn)一步地，所述植物油為極度氫化植物油和/或部分氫化植物油。

進(jìn)一步地，所述植物油為極度氫化植物油或部分氫化植物油。所述極度氫化植物油為極度氫化大豆油、極度氫化玉米油、極度氫化橄欖油、極度氫化菜籽油、極度氫化棕櫚油、極度氫化棉籽油、極度氫化棕櫚仁油、極度氫化椰子油中的一種或幾種的混合物；所述部分氫化植物油為部分氫化大豆油、部分氫化玉米油、部分氫化橄欖油、部分氫化菜籽油、部分氫化棕櫚油、部分氫化棉籽油、部分氫化棕櫚仁油、部分氫化椰子油中的一種或幾種的混合物。

本發(fā)明還提供上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法，包括以下步驟：

s1：將植物油在50~70℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、

乳脂和水在60~75℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到油水混合乳液d中形成混合乳液e。

s2：添加食用香精至混合乳液e中，在60~70℃，攪拌速度大于120rpm/min條件下進(jìn)行20~30min巴氏殺菌；

s3：均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為0.3~50mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

本發(fā)明具有如下有益效果：

（1）本發(fā)明在使用植物油和乳脂為原料制備混合奶油時(shí)，通過(guò)復(fù)配乳化劑的協(xié)同作用，各成分發(fā)揮作用相得益彰，克服了動(dòng)植物混合奶油耐酸性能差，與果膏、果泥、果醬等酸性物質(zhì)混合打發(fā)時(shí)起泡性差、穩(wěn)定性差、風(fēng)味口感差的缺點(diǎn)，形成具有酸奶香味、極強(qiáng)耐酸和穩(wěn)定性好的動(dòng)植物混合均一體系。

（2）本發(fā)明的動(dòng)植物混合耐酸奶油與酸性物質(zhì)混合后攪打起泡率高、打發(fā)時(shí)間短、穩(wěn)定性好（冷藏24h，結(jié)構(gòu)無(wú)明顯變化），操作適應(yīng)性強(qiáng)，口感良好，安全衛(wèi)生。

（3）發(fā)明人通過(guò)對(duì)制備工藝過(guò)程各參數(shù)的嚴(yán)格控制及優(yōu)選，克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，制備出一種具有天然奶油香味良好的高溫穩(wěn)定的動(dòng)植物混合耐酸奶油。

（4）本發(fā)明的動(dòng)植物混合耐酸奶油可廣泛應(yīng)用于裱花蛋糕，慕斯蛋糕，甜點(diǎn)等領(lǐng)域，能和果汁，果泥，果醬和酸奶等混合打發(fā)使用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明中，作為植物油，來(lái)源可以舉例：大豆油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等?？梢允沁@些植物油的部分氫化油、或者極度氫化油。這些植物油可以單獨(dú)使用，也可以兩種以上組合使用。同時(shí)，為了使本發(fā)明奶油具有強(qiáng)化的乳味，優(yōu)選包含乳脂，本發(fā)明乳脂可確定為乳源性乳脂如：生乳酪和黃油，也可為包含通過(guò)加工這些原料獲得的奶油制作用油的材料。

可以應(yīng)用于奶油中的糖類(lèi)種類(lèi)繁多，常用的糖類(lèi)有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、糖醇、糊精等。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)多方面研究嘗試發(fā)現(xiàn)，選用蔗糖、葡萄糖和玉米糖漿復(fù)配，蔗糖和葡萄糖可以在奶油中提供甜味和形體，而玉米糖漿的葡萄糖當(dāng)量低、聚合物質(zhì)高，可以為奶油提供額外的粘度；通過(guò)恰當(dāng)變量蔗糖、葡萄糖和玉米糖漿的比例，可以顯著提高奶油泡沫的細(xì)膩度、硬挺度，可以使奶油口感醇厚，并改進(jìn)奶油的攪打起泡性。

在動(dòng)植物混合奶油中一旦添加果膏、果泥、果醬等酸性物質(zhì)，在混合打發(fā)時(shí)，上述酸性物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致攪拌奶油中所含的蛋白質(zhì)凝聚，引起乳化破壞和攪打起泡的功能降低，產(chǎn)生水和油的分離，使得穩(wěn)定性差。鑒于上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明者們經(jīng)過(guò)多方面研究嘗試發(fā)現(xiàn)，通過(guò)將酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂和羥丙基纖維素組合起來(lái)作為復(fù)配乳化劑，并通過(guò)恰當(dāng)變量復(fù)配乳化劑中各組分的配方比例以及復(fù)配乳化劑與植物油、乳脂的配方比例，即可解決上述問(wèn)題。

雖然單就酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂和羥丙基纖維素而言，每一種組分都是本領(lǐng)域常見(jiàn)的乳化劑，但乳化劑種類(lèi)繁多，除了上述乳化劑外，還有大量其它乳化劑，現(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有報(bào)道過(guò)將其復(fù)配用于解決動(dòng)植物混合奶油耐酸性差、穩(wěn)定性差的問(wèn)題，本發(fā)明者們從眾多的乳化劑中具體選擇酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂和羥丙基纖維素作為復(fù)配乳化劑，出乎意料地解決了植物油和乳脂制備的動(dòng)植物混合奶油與酸性物質(zhì)混合攪打時(shí)起泡性差、穩(wěn)定性差的問(wèn)題，取得了預(yù)料不到的技術(shù)效果。

另外，在脂肪含量低的奶油中，為了增加乳狀液的粘度、穩(wěn)定氣泡并防止貯藏過(guò)程中脫水收縮現(xiàn)象的發(fā)生，一般選擇在奶油中添加食品增稠劑（瓜爾豆膠、卡拉膠、微晶纖維素等）。瓜爾豆膠、卡拉膠等親水膠體能夠與蛋白質(zhì)反應(yīng)交聯(lián)，所以能提高蛋白質(zhì)的溶解度，并能防止脫水收縮以及蛋白質(zhì)沉淀；微晶纖維素本身無(wú)固水作用，在均質(zhì)過(guò)程中分散為膠體狀態(tài)并活化。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)多方面研究嘗試發(fā)現(xiàn)，在不添加瓜兒豆膠、卡拉膠等親水膠體或微晶纖維素的條件下，植物油、乳脂與復(fù)配乳化劑配伍，通過(guò)恰當(dāng)變量其配方組成和比例，產(chǎn)生功能互補(bǔ)，協(xié)同增效，使奶油呈現(xiàn)極顯著的穩(wěn)定性。

作為酸性物質(zhì)，可列舉：草莓、藍(lán)莓、菠蘿、西番蓮、橙子、蘋(píng)果、白桃、黃桃、葡萄、番石榴、木瓜、甜瓜、西瓜、葡萄柚、檸檬、芒果、覆盆子、荔枝、杏、柚子、桔子、獼猴桃、無(wú)花果、黑醋栗、金虎尾、梅干、梨、洋梨等水果、或者將它們加工而成的果汁、濃縮果汁、果泥、水果沙司、果醬、果糊、或己二酸、檸檬酸、葡萄糖酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、醋酸、乳酸、碳酸、琥珀酸、富馬酸、磷酸等有機(jī)酸、或酸乳、發(fā)酵乳、發(fā)酵果汁、酒等發(fā)酵食品、或咖啡等飲料。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明，實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不是對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

植物油（極度氫化棕櫚仁油80份、部分氫化棕櫚仁油80份）160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比2：2：2：1：1：4混合組成；上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在60℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在70℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在65℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行25min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為20mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

實(shí)施例2

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油（極度氫化棕櫚仁油120份、極度氫化棕櫚油60份）180份、葡萄糖180份，蔗糖50份，玉米糖漿10份、乳脂20份、復(fù)配乳化劑10份、磷酸緩沖鹽3份、食用鹽1份，食用香精2份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比1：1：3：2：0：3混合組成。

上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在50℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在60℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在60℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行20~30min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為0.3mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

實(shí)施例3

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油（部分氫化大豆油40份、極度氫化棕櫚仁油80份）120份、葡萄糖150份，蔗糖100份，玉米糖漿10份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑15份、磷酸緩沖鹽4份、食用鹽1份，食用香精2份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比3：1.5：3：1.5：1：4混合組成。

上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在70℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在75℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在70℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行20~30min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為50mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

實(shí)施例4

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油（氫化棕櫚仁油120份、部分氫化椰子油40份）160份、葡萄糖50份，蔗糖150份，玉米糖漿50份、乳脂15份、復(fù)配乳化劑13.5份、磷酸緩沖鹽5份、食用鹽0.1份，食用香精1份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比1.5：2.5：2：1.5：1：5混合組成。

上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在60℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在60℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在60℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行30min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為50mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

實(shí)施例5

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油（極度氫化棕櫚仁油180份）180份、蔗糖50份，玉米糖漿200份,乳脂50份、復(fù)配乳化劑15份、磷酸緩沖鹽3份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比2.5：2.5：3：2：1：4混合組成。

上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在60℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在65℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在65℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行25min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為30mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

實(shí)施例6

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：（植物油極度氫化棕櫚油）160份、蔗糖200份，玉米糖漿10份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，食用香精1份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、和羥丙基纖維素按照重量比2：2：3：1.5：3.5混合組成。

上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在70℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在75℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在65℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行20min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為10mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

實(shí)施例7

一種動(dòng)植物混合耐酸奶油，由以下重量份數(shù)的原料組成：植物油（極度氫化棕櫚油100份、極度氫化椰子油100份）200份、葡萄糖160份，玉米糖漿100份、復(fù)配乳化劑10份、磷酸緩沖鹽1份、食用鹽0.1份，食用香精1份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比1：1：1：2：1：4混合組成。

上述動(dòng)植物混合耐酸奶油的制備方法如下：

（1）將植物油在70℃下融化形成油相a；將葡萄糖，蔗糖，玉米糖漿、乳脂和水在60℃下混合形成水相b；將復(fù)配乳化劑添加到水相b中混合均勻形成水相c；油相a與水相c混合均勻形成油水混合乳液d；將磷酸緩沖鹽、食用鹽添加到水混合乳液d中；

（2）加食用香精至油水混合乳液中，在65℃，攪拌速度大于120rpm/min下進(jìn)行30min巴氏殺菌；均質(zhì)，其均質(zhì)壓力為15mpa；乳液過(guò)板式換熱器或管式換熱器冷卻至低于5℃；罐裝，獲得動(dòng)植物混合耐酸奶油。

對(duì)比例1

配方：植物油（極度氫化棕櫚仁油80份、部分氫化棕櫚仁油80份）160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；其中，所述復(fù)配乳化劑由蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、羥丙基纖維素按照重量比2：2：1：1：3混合組成。

制備方法與實(shí)施例1相同。

對(duì)比例2

配方：植物油（極度氫化棕櫚仁油80份、部分氫化棕櫚仁油80份）160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比2：2：1：1：3混合組成。

制備方法與實(shí)施例1相同。

對(duì)比例3

配方：植物油（極度氫化棕櫚仁油80份、部分氫化棕櫚仁油80份）160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比2：2：1：1：3混合組成；

制備方法與實(shí)施例1相同。

對(duì)比例4

配方：植物油（極度氫化棕櫚仁油80份、部分氫化棕櫚仁油80份）160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、卵磷脂、和羥丙基纖維素按照重量比2：2：2：1：3混合組成；

制備方法與實(shí)施例1相同。

對(duì)比例5

配方：植物油（極度氫化棕櫚仁油80份、部分氫化棕櫚仁油80份）160份、葡萄糖100份，蔗糖120份，玉米糖漿50份、乳脂10份、復(fù)配乳化劑12份、磷酸緩沖鹽2份、食用鹽0.1份，余量為水，加至1000份；所述復(fù)配乳化劑由酪蛋白酸鈉、蔗糖脂、聚氧乙烯山梨糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨糖醇酐單油脂酸酯、卵磷脂按照重量比2：2：2：1：1混合組成；

制備方法與實(shí)施例1相同。

以市售動(dòng)植物混合奶油產(chǎn)品為對(duì)照樣1，以cn105475516a公開(kāi)的一種動(dòng)植物混合奶油為對(duì)照樣2，將實(shí)施例1~7和對(duì)比例1~5制備的動(dòng)植物混合奶油產(chǎn)品以及對(duì)照樣1~2分別和酸奶按600g:600g(1:1)比例混合，攪打起泡，進(jìn)行產(chǎn)品性能測(cè)試，質(zhì)量指標(biāo)主要有：攪打起泡率、打發(fā)時(shí)間、室溫穩(wěn)定性，冷藏過(guò)夜穩(wěn)定性測(cè)試，結(jié)果見(jiàn)下表。

攪打起泡率：攪打起泡率按以下公式計(jì)算：攪打起泡率=打發(fā)前同體積混合液的質(zhì)量/同體積攪打后奶油的質(zhì)量；

攪打時(shí)間：機(jī)器啟動(dòng)開(kāi)始計(jì)時(shí)，低速攪動(dòng)30秒后，到奶油軟尖峰出現(xiàn)為攪打終點(diǎn)，再低速攪動(dòng)30秒，整個(gè)計(jì)時(shí)為攪打時(shí)間。

室溫穩(wěn)定性：將打發(fā)好的混合奶油放在放置在室溫（20-25℃)條件下觀察，1小時(shí)內(nèi)，每隔10分鐘觀察奶油是否變粗，回軟，氣孔情況。

冷藏過(guò)夜穩(wěn)定性：將打發(fā)好的混合奶油放在放置在冷藏柜中（3-10℃)條件下24小時(shí)后，觀察奶油是否變粗，回軟，出水，表面裂紋和氣孔情況。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專(zhuān)利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。