本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵雞蛋的加工工藝。

背景技術(shù)：

鹵雞蛋是一種傳統(tǒng)食品，雞蛋煮熟后，包裹著蛋黃的蛋清，會(huì)形成致密而間隙小的蛋白凝膠，阻礙了鹽、糖等呈味物質(zhì)的進(jìn)入。目前，最常用的鹵雞蛋的方法是 ：先將雞蛋煮熟后剝殼，然后鹵制數(shù)個(gè)小時(shí)，再浸泡20-40 小時(shí)，這種方法做出的鹵雞蛋雖能入味，但入味程度依然有限，而且加工時(shí)間長(zhǎng)，缺乏連續(xù)性，生產(chǎn)成本高。同時(shí)，現(xiàn)有的雞蛋熟食不易攜帶，難以滿足人們隨時(shí)隨地享用雞蛋食品的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種鹵雞蛋的加工工藝，能夠有效縮短加工時(shí)間，提高加工效率，并且保證鹵雞蛋的味道和口感。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這樣的：一種鹵雞蛋的加工工藝，其特征在于：包括如下步驟：

1）挑選大小均勻的新鮮雞蛋，并洗凈后待用；

2）配置鹵料：其中，每1千克雞蛋中加入的鹵料為：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食鹽10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香葉5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；

3）將鹵料放入和雞蛋放入攪拌鍋中，然后向攪拌鍋中加入冷水，直至水面高于雞蛋表面30—50cm；

4）將攪拌鍋加熱至開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮1—1.5小時(shí)；

5）啟動(dòng)攪拌鍋的攪拌裝置，緩慢攪拌雞蛋，并持續(xù)小火煮2—4小時(shí)；

6）關(guān)閉攪拌鍋的攪拌裝置，同時(shí)停止加熱，自然冷卻；

7）將雞蛋撈出，并去除雞蛋的蛋殼；

8）最后，將雞蛋表面的液體吸干后，進(jìn)行真空封裝。

進(jìn)一步地，所述攪拌裝置的攪拌轉(zhuǎn)速為1—2轉(zhuǎn)/分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：加工方便、快捷，在鹵煮的過(guò)程中，完成對(duì)蛋殼的破碎以及浸泡，能夠有效縮短加工時(shí)間，提高加工效率，并且保證鹵雞蛋的味道和口感。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例：一種鹵雞蛋的加工工藝，包括如下步驟：

1）挑選大小均勻的新鮮雞蛋，并洗凈后待用。

2）配置鹵料：其中，每1千克雞蛋中加入的鹵料為：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食鹽10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香葉5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。

3）將鹵料放入和雞蛋放入攪拌鍋中，然后向攪拌鍋中加入冷水，直至水面高于雞蛋表面30—50cm；以保證在鹵煮的過(guò)程中水始終將雞蛋淹沒(méi)。

4）將攪拌鍋加熱至開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮1—1.5小時(shí)；從而將雞蛋初步煮熟。

5）啟動(dòng)攪拌鍋的攪拌裝置，緩慢攪拌雞蛋，并持續(xù)小火煮2—4小時(shí)；所述攪拌裝置的攪拌轉(zhuǎn)速為1—2轉(zhuǎn)/分鐘。在攪拌的過(guò)程中將雞蛋的蛋殼破碎，從而使浸泡過(guò)程中雞蛋更加入味，并且更便于蛋殼的剝離。

6）關(guān)閉攪拌鍋的攪拌裝置，同時(shí)停止加熱，自然冷卻。

7）將雞蛋撈出，并去除雞蛋的蛋殼。

8）最后，將雞蛋表面的液體吸干后，進(jìn)行真空封裝。

整個(gè)加工過(guò)程方便、快捷，時(shí)間更短，并且效率更高，同時(shí)能夠有效保證鹵雞蛋的味道和口感；通過(guò)真空封裝后，更便于攜帶，從而滿足人們即時(shí)食用的需求。

最后需要說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制技術(shù)方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，那些對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。