一種鹵蛋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種鹵蛋的制作方法，其具體步驟為：（1）將雞蛋進行清洗、光照、烘干，分選、殺菌；（2）雞蛋蒸熟；（3）剝?nèi)ルu蛋外殼；（4）將去殼的雞蛋用清潔的飲用水沖洗，烘干外表水分，溫度50-60℃，時間為20-40分鐘；（5）腌制：將八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽加適量清水，配成鹵料，燒開后，涼至4-10℃，將雞蛋放入其中腌制8-12小時，使其入味；（6）煮制上色：采用水、干辣椒、花椒、香葉、白糖及醬油配制上色料，把腌制的雞蛋放入均勻上色；（7）真空密封包裝；（8）高溫滅菌。本發(fā)明在進行烘干、低溫腌制，保證雞蛋完全入味，并且節(jié)約能源；本發(fā)明創(chuàng)新的把腌制與煮制上色分開，保證了鹵蛋的純正口味；鹵蛋的保證期至少可提高1-2個月。
【專利說明】一種鹵蛋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鹵蛋的制作方法。
【背景技術】
[0002]鹵蛋是一種風味小吃，也是我國的傳統(tǒng)食物之一。目前，鹵蛋的制作方法有多種，但不能完全入味，存在口感不佳、保質(zhì)期短的缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種鹵蛋的制作方法，它營養(yǎng)豐富，味美保健，并且保質(zhì)期長。
[0004]為此，本發(fā)明的技術方案為:一種鹵蛋的制作方法，具體步驟為:
(1)選蛋:將雞蛋放在選蛋機的軌道上進行清洗、光照、烘干，分選、殺菌；
(2)將經(jīng)過清洗、烘干、殺菌的雞蛋蒸熟；
(3)將煮蒸熟涼透的雞蛋倒入自動剝殼機中剝?nèi)ネ鈿ぃ?br> (4)將去殼的雞蛋用清潔的飲用水沖洗一遍，放入烘干機中烘干外表水分，溫度50-60°C，時間為20-40分鐘，烘至雞蛋外表緊致；
(5)腌制:將八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽加適量清水，配成鹵料,燒開后，涼至4-10°C，將雞蛋放入其中腌制8-12小時，使其入味；所述鹵料的具體配比關系:八角為50—100g，桂皮為 80— 120g，小茴香為 50— 100g，食鹽為 450— 550g，水 3000— 4000g ；
(6)煮制上色:上色料的具體配比關系:水為3000—4000g，干辣椒為750— lOOOg，花椒為250— 400g，香葉為35— 50g，白糖為300— 400g，醬油為250— 500g ;按上述配比關系配制上色料，并放入鍋中，把腌制的雞蛋放入，燒開后，改小火煮20-30分鐘，煮制時要勤攪動，使其均勻上色，關閉火源，燜制8-10小時；然后，再燒開，雞蛋出鍋；
(7)將撈出鍋的雞蛋放涼后裝袋，真空密封包裝；
(8)將包裝好的雞蛋放入滅菌鍋內(nèi)高溫滅菌。
[0005]有益效果:本發(fā)明在腌制前對雞蛋進行烘干，通過8-12小時的低溫腌制，保證雞蛋完全入味，并且節(jié)約能源；本發(fā)明創(chuàng)新的把腌制與煮制上色分開，保證了鹵蛋的純正口味，避免了現(xiàn)有技術中上色料與鹵料一起混合煮至，造成口味不純的問題；采用本制作方法，鹵蛋的保證期至少可提高1-2個月。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種鹵蛋的制作方法，具體步驟為:
(1)選蛋:將雞蛋放在選蛋機的軌道上進行清洗、光照、烘干，分選、殺菌；
(2)將經(jīng)過清洗、烘干、殺菌的雞蛋蒸熟；
(3)將煮蒸熟涼透的雞蛋倒入自動剝殼機中剝?nèi)ネ鈿ぃ? (4)將去殼的雞蛋用清潔的飲用水沖洗一遍，放入烘干機中烘干外表水分，溫度55°C，時間為30分鐘，烘至雞蛋外表緊致；
(5)腌制:將八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽加適量清水，配成鹵料，燒開后，涼至8°C，將雞蛋放入其中腌制12小時，使其入味；所述鹵料的具體配比關系:八角為100g，桂皮為100g，小茴香為100g，食鹽為500g，水為4000g ；
(6)煮制上色:上色料的具體配比關系:水為4000g，干辣椒為800g，花椒為300g，香葉為40g，白糖為350g，醬油為400g;按上述配比關系配制上色料，并放入鍋中，把腌制的雞蛋放入，燒開后，改小火煮30分鐘，煮制時要勤攪動，使其均勻上色，關閉火源，燜制10小時；然后，再燒開，雞蛋出鍋；
(7)將撈出鍋的雞蛋放涼后裝袋，真空密封包裝；
(8)將包裝好的雞蛋放入滅菌鍋內(nèi)高溫滅菌，滅菌溫度為120°C。
[0007]實施例2
一種鹵蛋的制作方法，具體步驟為:
(1)選蛋:將雞蛋放在選蛋機的軌道上進行清洗、光照、烘干，分選、殺菌；
(2)將經(jīng)過清洗、烘干、殺菌的雞蛋蒸熟；
(3)將煮蒸熟涼透的雞蛋倒入自動剝殼機中剝?nèi)ネ鈿ぃ?br> (4)將去殼的雞蛋用清潔的飲用水沖洗一遍，放入烘干機中烘干外表水分，溫度60°C，時間為20分鐘，烘至雞蛋外表緊致；
(5)腌制:將八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽加適量清水，配成鹵料，燒開后，涼至10°C，將雞蛋放入其中腌制8小時，使其入味；所述鹵料的具體配比關系:八角為80g，桂皮為80g,小茴香為80g,食鹽為450g,水3000g ；
(6)煮制上色:上色料的具體配比關系:水為3000g，干辣椒為lOOOg，花椒為250g，香葉為35g，白糖為400g，醬油為500g ;按上述配比關系配制上色料，并放入鍋中，把腌制的雞蛋放入，燒開后，改小火煮20分鐘，煮制時要勤攪動，使其均勻上色，關閉火源，燜制8小時；然后，再燒開，雞蛋出鍋；
(7)將撈出鍋的雞蛋放涼后裝袋，真空密封包裝；
(8)將包裝好的雞蛋放入滅菌鍋內(nèi)高溫滅菌，滅菌溫度為120°C。
[0008]在本發(fā)明中，所述鹵料采用如下配比關系，都能達到目的；具體配比關系為:八角為 50— 100g，桂皮為 80— 120g，小茴香為 50— 100g，食鹽為 450— 550g，水 3000— 4000g。
[0009]在本發(fā)明中，所述上色料采用如下配比關系，都能達到目的；具體配比關系:水為3000— 4000g，干辣椒為 750— lOOOg，花椒為 250— 400g，香葉為 35— 50g，白糖為 300—400g，醬油為 250— 500g。
【權利要求】
1.一種鹵蛋的制作方法，具體步驟為: (1)選蛋:將雞蛋放在選蛋機的軌道上進行清洗、光照、烘干，分選、殺菌； (2)將經(jīng)過清洗、烘干、殺菌的雞蛋蒸熟； (3)將煮蒸熟涼透的雞蛋倒入自動剝殼機中剝?nèi)ネ鈿ぃ? (4)將去殼的雞蛋用清潔的飲用水沖洗一遍，放入烘干機中烘干外表水分，溫度50-60°C，時間為20-40分鐘，烘至雞蛋外表緊致； (5)腌制:將八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽加適量清水，配成鹵料,燒開后，涼至4-10°C，將雞蛋放入其中腌制8-12小時，使其入味；所述鹵料的具體配比關系:八角為50—IOOg,桂皮為 80— 120g，小茴香為 50 — IOOg,食鹽為 450— 550g，水 3000— 4000g ； (6)煮制上色:上色料的具體配比關系:水為3000—4000g，干辣椒為750— lOOOg，花椒為250— 400g，香葉為35— 50g，白糖為300— 400g，醬油為250— 500g ;按上述配比關系配制上色料，并放入鍋中，把腌制的雞蛋放入，燒開后，改小火煮20-30分鐘，煮制時要勤攪動，使其均勻上色，關閉火源，燜制8-10小時；然后，再燒開，雞蛋出鍋； (7)將撈出鍋的雞蛋放涼后裝袋，真空密封包裝； (8)將包裝好的雞蛋放入滅菌鍋內(nèi)高溫滅菌。
【文檔編號】A23L1/32GK104000225SQ201410190273
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年5月8日 優(yōu)先權日:2014年5月8日
【發(fā)明者】邵榮貴 申請人:房縣天森食品有限公司