一種鹵雞蛋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雞蛋鹵制的方法。
【背景技術】
[0002]雞蛋是人們日常生活中不可或缺的食物源之一，雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2，這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。
[0003]雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%?50%。但是雞蛋的味道腥味重，特別是吸收最好的煮蛋，不被多數人們接受。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種制備方法簡單，營養(yǎng)豐富、口感好的鹵雞蛋的制作方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術方案為:
[0006]—種鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0007]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000Kg，食鹽 40-50Kg、醬油 24-48Kg、味精 3_5Kg、白砂糖 30_50Kg、焦糖色 50_60Kg、八角0.6-lKg、小茴香 0.6-lKg、桂皮 0.4-lKg、香葉 0.2-0.8Kg、當歸 0.3-1.2Kg ；
[0008]b.雞蛋的準備:
[0009](I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機進行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進行煮制，然后冷卻備用；
[0010](2)將煮熟冷卻后的雞蛋用自動剝殼機進行剝殼處理至表面無殼；
[0011](3)將脫殼好的雞蛋進行漂洗至外表清潔，無蛋殼、蛋黃粉等碎渣；然后采用定量容器進行量裝擺放好，備用；
[0012]或者，(I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機進行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進行煮制，然后冷卻備用；
[0013](2)將帶殼雞蛋用震動碎殼機進行碎殼處理；
[0014](3)采用定量容器進行量裝擺放好，備用；或者碎殼后采用定量容器進行量裝擺放好，備用；
[0015]c.雞蛋的鹵制:
[0016](I)將齒制槽清洗消毒干凈后，再將八角、小茴香、桂皮、香葉、當歸按配比量制成鹵料包，然后放置于定量的水中，將溫度控制在92.5_95°C，熬煮2小時；
[0017](2)投入步驟a所述量的食鹽、醬油、味精、白砂糖、焦糖色再進行煮制10分鐘后，補水至水位線后煮沸備用；
[0018](3)將步驟b量裝好的無殼雞蛋或帶殼雞蛋放置于鹵制槽內，然后進行鹵制，鹵制溫度控制在92.5-95°C區(qū)間，時間為3-4小時；
[0019](4)鹵制好的有殼雞蛋靜置攤晾6-18小時后，轉入真空包裝；鹵制好的無殼雞蛋靜置攤晾12-20小時后，采用烘箱進行烘烤處理，烘烤的參數設定為:60-70°C，30分鐘，然后轉入自動真空包裝；
[0020](5)將真空包裝袋進行高溫高壓滅菌處理，殺菌后烘干包裝袋表面水分后冷卻，即可。
[0021]本發(fā)明的有益效果:
[0022]在本發(fā)明中，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優(yōu)質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
[0023]而齒料中的有效成分桂皮味辛、甘，性熱；歸腎、心、脾、肝經；香辣氣厚，降而兼升，能走能守，具有補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經，暖脾胃，除積冷，通血脈的作用。當歸性溫，昧甘、辛；歸肝、心、脾經；具有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效；用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘。清代《本草經百種錄》所說:當歸為血家必用之藥，實為養(yǎng)血之要品。香葉性辛；溫，歸胃；肝經，具有行氣溫中的作用，用于胃脘疼痛，消化不良，是一種養(yǎng)生功效很強的藥食同源的保健品，尤其是對于一些消化不好的消費者來說更可以利用香葉來促進腸胃的健康。八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效，主治寒疝腹痛，腰膝冷痛，胃寒嘔吐，脘腹疼痛，寒濕腳氣等。小茴香具有增進食欲、助消化、殺菌、補氣養(yǎng)腎以及調節(jié)月經的作用。
[0024]本發(fā)明主要食材是雞蛋，輔以具有補脾益腎的中藥材作為鹵制料，有效地提高了營養(yǎng)蛋白質的利用率，在充分保證雞蛋養(yǎng)分的同時，還提高了食用鹵雞蛋的保健功能，并能使消費者食用起來便捷。
【具體實施方式】
[0025]下面將結合本發(fā)明具體實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0026]實施例1
[0027]本發(fā)明所述的鹵雞蛋的制作方法，其制作步驟為:
[0028]a.鹵雞蛋鹵料的制備，鹵料由下列原料按照如下的重量配比制成:食用水3000kg，食鹽 40_50kg、醬油 24_48kg、味精 3_5kg、白砂糖 30_50kg、焦糖色 50_60kg、八角0.6-lkg、小茴香 0.6-lkg、桂皮 0.4_lkg、香葉 0.2-0.8kg、當歸 0.3-1.2kg ；
[0029]b.雞蛋的準備:
[0030](I)將雞蛋殼外表沖洗干凈后；采用選蛋機進行選蛋，選蛋完成后入煮制釜進行煮制，然后冷卻備用；
[0031](2)將煮熟冷卻后的雞蛋用自動剝殼機進行剝殼處理至表面無殼；或者帶殼雞蛋則不用脫殼，采用震動碎殼機進行碎殼處理；
[0032](3)將脫殼好的雞蛋進行漂洗至外表清潔無蛋殼、蛋黃粉等碎渣；然后采用定量容器進行量裝擺放好，備用；或者碎殼后采用定量容器進行量裝擺放好，備用；
[0033]c.雞蛋的鹵制:
[0034](I)將齒制槽清洗消毒干凈后，再將八角、小茴香、桂皮、香葉、當歸按配比量制成鹵料