專利名稱：鹵制麻辣兔頭制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種鹵制食品的制作方法。
背景技術：
鹵制麻辣兔頭是成都著名的風味小吃，汪曾淇在他的小說《安樂居》中早就提到過 兔頭這一小吃，是市場上的暢銷食品之一，但目前市場上常見的鹵制兔頭的缺點是麻、辣味 搭配的不是很好，吃起來口感不夠豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鹵制麻辣兔頭制作方法，其特征在于原料組分重量配比 為速凍鮮兔頭5-10Kg,小米椒 0. 1-0. 5Kg,姜塊 0. 1-0. 2Kg,蔥結 0. 1-0. 2Kg,八角 0. 01-0. IKg,三奈 0. 01-0. IKg,桂皮 0. 01-0. IKg,小茴香 0. 01-0. IKg,草果 0. 01-0. IKg,花 椒 0. 01-0. IKg, 丁香 0. 01-0. IKg,砂仁 0. 01-0. IKg,豆蔻 0. 01-0. IKg,排萆 0. 01-0. IKg,精 鹽 0. 1-0. 5Kg，味精 0. 01-0. 0^(g，紅曲米 0. 01-0. 0^(g，料酒 0. 01-0. (^Kg，鮮湯 4-8Kg，植物 油 l-5Kg制作方法(1)將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和 均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩? 秘制鹵 料①小米椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆等用清 水稍泡，浙水；紅曲米入鍋，加清水熬出色，然后浙去渣，留汁水待用。②凈鍋上火，放入精煉 油燒至三成熱，下入小米椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入 精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。(3)鹵制把初 步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁 中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。本發(fā)明制成的兔頭，色香味俱全。
具體實施例方式實施例1 速凍鮮兔頭^(g，小米椒0. IKg,姜塊0. IKg,蔥結0. IKg,八角0. OlKg,三奈 0. OlKg,桂皮 0. OlKg,小茴香 0. OlKg,草果 0. OlKg,花椒 0. OlKg, 丁香 0. OlKg,砂仁 0. OlKg, 豆蔻0. OlKg,排萆0. OlKg,精鹽0. IKg,味精0. OlKg,紅曲米0. OlKg,料酒0. OlKg,鮮湯4Kg， 植物油Ig。實施例2 速凍鮮兔頭IOKg,小米椒0. 5Kg,姜塊0. 2Kg,蔥結0. 2Kg,八角0. IKg,三 奈0. IKg,桂皮0. IKg,小茴香0. IKg,草果0. IKg,花椒0. IKg, 丁香0. IKg,砂仁0. IKg,豆蔻 0. IKg,排萆0. IKg,精鹽0. 5Kg,味精0. 05Kg,紅曲米0. 05Kg,料酒0. 05Kg,鮮湯8Kg，植物油 5Kg。
實施例3 速凍鮮兔頭7Kg，小米椒0. 2^(g，姜塊0. 15Kg,蔥結0. 13Kg,八角 0. 04Kg，三奈 0. 05Kg,桂皮 0. 03Kg,小茴香 0. 08Kg,草果 0. 06Kg,花椒 0. 03Kg, 丁香 0. 06Kg, 砂仁0. 03Kg,豆蔻0. 06Kg,排萆0. 08Kg,精鹽0. 4Kg，味精0. 015Kg,紅曲米0. 04Kg,料酒 0. 03Kg，鮮湯6Kg，植物油3Kg。制作方法⑴將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和 均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩? 秘制鹵 料①小米椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆等用清 水稍泡，浙水；紅曲米入鍋，加清水熬出色，然后浙去渣，留汁水待用。②凈鍋上火，放入精煉 油燒至三成熱，下入小米椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入 精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。(3)鹵制把初 步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁 中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
權利要求
1.鹵制麻辣兔頭制作方法，其特征在于原料組分重量配比為速凍鮮兔頭5-10Kg，小 米椒 0. 1-0. 5Kg，姜塊 0. 1-0. 2Kg，蔥結 0. 1-0. 2Kg，八角 0. 01-0. lKg，三奈 0. 01-0. lKg，桂皮 0. 01-0. IKg,小茴香 0. 01-0. IKg,草果 0. 01-0. IKg,花椒 0. 01-0. IKg, 丁香 0. 01-0. IKg,砂 仁 0. 01-0. IKg,豆蔻 0. 01-0. IKg,排萆 0. 01-0. IKg,精鹽 0. 1-0. 5Kg,味精 0. 01-0. 05Kg,紅 曲米 0. 01-0. (^Kg，料酒 0. 01-0. (^Kg，鮮湯 4-8Kg，植物油 l_5Kg制作方法(1)將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻， 腌漬碼味1 2小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩? 秘制鹵料① 小米椒剪成節(jié)；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆等用清水稍泡， 浙水；紅曲米入鍋，加清水熬出色，然后浙去渣，留汁水待用。②凈鍋上火，放入精煉油燒至 三成熱，下入小米椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、 味精燒開后，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。( 鹵制把初步加 工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸 泡3 0分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種鹵制麻辣兔頭制作方法，制作方法(1)將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥結、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩?2)秘制鹵料；(3)鹵制把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中，用小火鹵制1小時，然后關火；讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾冷，斬件食用。本發(fā)明特點是色香味俱全。
文檔編號A23L1/312GK102113672SQ20091024790
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優(yōu)先權日2009年12月31日
發(fā)明者杜賞 申請人:杜賞