一種麻辣香味雞爪的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種休閑食品的制作方法，特別是一種麻辣香味雞爪的制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞；風味雞爪是一種休閑、旅游類特色食品，由于其作為休閑、飲酒、下飯時的佐食佳品，深受大眾喜愛；其中主要的產(chǎn)品是泡椒鳳爪，這種食品口感特辣，雖然具有麻辣鮮香的特點，但對于不能食用辣味的消費者來說，是不敢食用的，無法承受其麻辣味，影響了其購買欲望，降低其市場占有率。
[0003]現(xiàn)有技術中的泡椒鳳爪，由于其口感特辣，對于不能食用辣味的消費者是不敢食用的，才能滿足更多食用者的需要，降低了市場占有率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中的風味雞爪基本是麻辣味，口感單一，對于不能食用辣味的消費者是不敢食用，不能滿足更多食用者的需要等不足，而提供的一種麻辣香味雞爪的制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所設計的一種麻辣香味雞爪的制作方法，其特征在于包括如下步驟，
1)將原料雞爪洗凈瀝水；
2)將洗凈后的雞爪放入浸泡液中，在0—10°C溫度下浸泡1-3小時；浸泡液包括料酒、生姜、大蔥、白糖、鹽和水，按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100質量比配制浸泡液；
3)將浸泡液中浸泡后的雞爪，在30—50°C溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5—1小時；
4)將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進行煮鹵，時間2—5小時；所述的煮鹵液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、鹽、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，預制成粉末，其重量含量范圍為，辣椒0.5— 1、花椒0.3-0.8、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草2-5、味精2-6、鹽6-10和糖0.5_1，預先炒制2_5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、鹽、糖和料酒加入水中，制作成煮鹵液；
5)將煮鹵后的雞爪瀝干，在30—50°C溫度烘烤，時間為0.1—1小時，制得本發(fā)明的麻辣香味雞爪休閑食品。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明得到的一種麻辣香味雞爪的制作方法具有如下優(yōu)點:本發(fā)明的雞爪食品，形成了一個系列，有麻辣、鮮香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味顯著降低，只有淡淡的辣味，不能食用辣味的消費者都敢食用的，滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。本發(fā)明保留了雞爪食品優(yōu)點的同時，更增添了獨特的風味和口感，滿足食用者各種口感的需要。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0009]本發(fā)明一種麻辣香味雞爪的制作方法，包括如下步驟:
1、將原料雞爪洗凈瀝水；
2、將洗凈后的雞爪放入浸泡液中，在0—10°C溫度下浸泡1-3小時；浸泡液包括料酒、生姜、大蔥、白糖、鹽和水，按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100質量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料雞爪的腥味，并使鹽、糖等能滲入其中；
3、將浸泡液中浸泡后的雞爪，在30—50°C溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5— 1小時；
4、將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進行煮鹵，時間2—5小時；所述的煮鹵液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、鹽、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，預制成粉末，其重量含量范圍為，辣椒0.5— 1、花椒0.3-0.8、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草2-5、味精2-6、鹽6_10和糖0.5-1，預先炒制2_5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、鹽、糖和料酒，加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的煮鹵液；
5、將煮鹵后的雞爪瀝干，在30—50°C溫度烘烤，時間為0.1—1小時，制得本發(fā)明的麻辣香味雞爪休閑食品。
[0010]實施例1、
本發(fā)明的一種麻辣香味雞爪的制作方法，其步驟為:
1、將原料雞爪洗凈瀝水；
2、將洗凈后的雞爪放入浸泡液中，在2°C溫度下浸泡1小時；浸泡液包括料酒、生姜、大蔥、白糖、鹽和水，按照1:1:1:0.5: 5:100質量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料雞爪的腥味，并使鹽、糖等能滲入其中；
3、將浸泡液中浸泡后的雞爪，在30°C溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5小時；
4、將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進行煮鹵，時間2小時；所述的煮鹵液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、鹽、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，預制成粉末，其重量含量范圍為，辣椒0.5、花椒0.3、三奈1、八角1、茴香2、甘草2、味精3、鹽6和糖0.6，預先炒制2分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、鹽、糖和料酒加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的煮鹵液；
5、將煮鹵后的雞爪瀝干，在30°C溫度烘烤，時間為0.2小時，制得本發(fā)明的麻辣香味雞爪休閑食品。
[0011]實施例2、
本發(fā)明的一種麻辣香味雞爪的制作方法，其步驟為:
1、將原料雞爪洗凈瀝水；
2、將洗凈后的雞爪放入浸泡液中，在5°C溫度下浸泡1.5小時；浸泡液包括料酒、生姜、大蔥、白糖、鹽和水，按照1 '2:2:0.8: 10:100質量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料雞爪的腥味，并使鹽、糖等能滲入其中；
3、將浸泡液中浸泡后的雞爪，在38°C溫度范圍內(nèi)，烘烤0.6小時；
4、將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進行煮鹵，時間3小時；所述的煮鹵液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、鹽、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，預制成粉末，其重量含量范圍為，辣椒0.8、花椒0.5、三奈1、八角1、茴香3、甘草4、味精5、鹽8和糖0.8，預先炒制3分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、鹽、糖和料酒加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的煮鹵液；
5、將煮鹵后的雞爪瀝干，在35°C溫度烘烤，時間為0.5小時，制得本發(fā)明的麻辣香味雞爪休閑食品。
[0012]實施例3、
本發(fā)明的一種麻辣香味雞爪的制作方法，其步驟為:
1、將原料雞爪洗凈瀝水；
2、將洗凈后的雞爪放入浸泡液中，在10°C溫度下浸泡3小時；浸泡液包括料酒、生姜、大蔥、白糖、鹽和水，按照5:5:4:1: 15:100質量比配制浸泡液，主要作用是祛除原料雞爪的腥味，并使鹽、糖等能滲入其中；
3、將浸泡液中浸泡后的雞爪，在50°C溫度范圍內(nèi)，烘烤1小時；
4、將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進行煮鹵，時間5小時；所述的煮鹵液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、鹽、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，預制成粉末，其重量含量范圍為，辣椒0.8、花椒0.6、三奈2、八角2、茴香5、甘草5、味精6、鹽8和糖1，預先炒制5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、鹽、糖和料酒加入水中，根據(jù)口感制作成多種濃度的煮鹵液；
5、將煮鹵后的雞爪瀝干，在50°C溫度烘烤，時間為1小時，制得本發(fā)明的麻辣香味雞爪休閑食品。
【主權項】
1.一種麻辣香味雞爪的制作方法，其特征在于包括如下步驟， 1)將原料雞爪洗凈瀝水； 2)將洗凈后的雞爪放入浸泡液中，在0—10°C溫度下浸泡1-3小時；浸泡液包括料酒、生姜、大蔥、白糖、鹽和水，按照1 一 10:1—5: 1—5:0.5—2: 5—15:100質量比配制浸泡液； 3)將浸泡液中浸泡后的雞爪，在30—50°C溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5—1小時； 4)將烘烤后的雞爪，放入煮制容器的煮鹵液中，進行煮鹵，時間2—5小時；所述的煮鹵液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、鹽、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，預制成粉末，其重量含量范圍為，辣椒0.5— 1、花椒0.3-0.8、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草2-5、味精2-6、鹽6-10和糖0.5_1，預先炒制2_5分鐘的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、鹽、糖和料酒加入水中，制作成煮鹵液； 5)將煮鹵后的雞爪瀝干，在30—50°C溫度烘烤，時間為0.1—1小時，制得本發(fā)明的麻辣香味雞爪休閑食品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了麻辣香味雞爪的制作方法，將原料雞爪洗凈瀝水；將雞爪放入浸泡液中，在0—10℃浸泡1-3小時；浸泡液按照料酒1—10：生姜1—5：大蔥1—5：白糖0.5—2:？鹽5—15：水100質量比配制浸泡液；將雞爪，在30—50℃溫度范圍內(nèi)，烘烤0.5—1小時；將雞爪煮鹵，時間2—5小時；將雞爪煮鹵2—5小時；所述的煮鹵液，其組分及重量含量為，辣椒0.5—1、花椒0.3-0.8、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草2-5、味精2-6、鹽6-10和糖0.5-1；將雞爪瀝干，在30—50℃烘烤0.1—1小時。本發(fā)明的雞爪食品，形成了一個系列，有麻辣、鮮香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味顯著降低，只有淡淡的辣味，不能食用辣味的消費者都敢食用的，滿足更多食用者的需要，贏得更大的市場。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/20, A23L13/40
【公開號】CN105325891
【申請?zhí)枴緾N201510802772
【發(fā)明人】周玉洪, 魏永香
【申請人】重慶市盛沿食品有限責任公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月19日