一種檸檬香芋片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種檸檬香芋片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋艿，俗稱(chēng)芋頭、芋子、毛芋，在古時(shí)候稱(chēng)蹲鴟，因其外形如鴟鳥(niǎo)下蹲而得名。芋艿為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，每年秋冬季成熟上市，為生態(tài)綠色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗經(jīng)過(guò)特殊處理后也可食用，且別有一番風(fēng)味。芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補(bǔ)素食一寶。
[0003]芋艿具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，特別是在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，具有輔助治療的作用。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。
[0004]新鮮的芋艿不易貯藏，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成檸檬香芋片可實(shí)現(xiàn)對(duì)芋艿的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮芋艿經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種檸檬香芋片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種檸檬香芋片的制作方法，其特征在于:采用鮮嫩芋艿20 kg，檸檬汁5 kg，果糖15kg，果葡糖漿2kg，甘草粉末0.5 kg，苯甲酸鈉15g，香草香精180g為原料，其加工工藝流程為原料處理一糖漬一烘制一包裝，具體操作步驟為:
(O原料處理:選取無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮芋艿，洗凈去皮，斜切成5-6mm的斜片，加椒鹽拌和35分鐘，再投入含有0.3%明礬的清水中，浸泡6-8小時(shí)后，投入沸水中熱燙15-20分鐘，瀝干水分，準(zhǔn)備糖漬；
(2)糖漬:取果糖15kg、果葡糖漿2kg，甘草粉末0.5 kg，加適量清水和檸檬汁5 kg，攪拌溶解后，加入香草香精180g、苯甲酸鈉15g，均勻混合后，加入芋艿片浸漬1-2天，每日翻拌3-5次；
(3)烘制:將糖漬好的芋艿片移入烘盤(pán)散開(kāi)，送至85°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為8-10%，冷后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作80g密封真空小包裝，每4個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明、果香味濃郁、有彈性和韌性，甜酸適口，具有芋艿獨(dú)特的風(fēng)味和檸檬汁的酸甜。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種檸檬香芋片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選取肉質(zhì)肥厚細(xì)微的芋艿，洗凈去皮，按橫徑斜切成12mm的斜片，加精鹽拌和30分鐘，再投入含有0.8%明礬的清水中，浸泡6小時(shí)后，投入沸水中熱燙35分鐘，瀝干水分，準(zhǔn)備糖漬；
(2)糖漬:取蔗糖35kg、蛋白糖漿60g，加清水8 kg，酸梅汁6 kg，攪拌溶解后，加甘草粉末I kg、丁香粉末120g、苯甲酸鈉20g，均勻混合后，加入芋艿片浸漬7天，每日翻拌4-5次；
(3)烘制:將糖漬好的芋艿片移入烘盤(pán)散開(kāi)，送至68°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為7-9 %，冷后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作80g密封真空小包裝，每3個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種檸檬香芋片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選取肉質(zhì)肥厚細(xì)微的芋艿，洗凈去皮，按橫徑斜切成15mm的斜片，加精鹽拌和2小時(shí)，再投入含有4%明礬的清水中，浸泡7小時(shí)后，投入沸水中熱燙25分鐘，瀝干水分，準(zhǔn)備糖漬；
(2)糖漬:取蔗糖45kg、蛋白糖漿100g，加清水12 kg，酸梅汁5 kg，攪拌溶解后，加甘草粉末6 kg、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸鈉35g，均勻混合后，加入芋艿片浸漬2_3天，
每日翻拌4次；
(3)烘制:將糖漬好的芋艿片移入烘盤(pán)散開(kāi)，送至80°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為13%，冷后包裝；
(4)包裝:用聚乙烯袋作35g密封真空小包裝，每6個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種檸檬香芋片的制作方法，其特征在于:采用鮮嫩芋艿20 kg，檸檬汁5 kg，果糖15kg，果葡糖漿2kg，甘草粉末0.5 kg，苯甲酸鈉15g，香草香精180g為原料，其加工工藝流程為原料處理一糖漬一烘制一包裝，具體操作步驟為: (O原料處理:選取無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮芋艿，洗凈去皮，斜切成5-6mm的斜片，加椒鹽拌和35分鐘，再投入含有0.3%明礬的清水中，浸泡6-8小時(shí)后，投入沸水中熱燙15-20分鐘，瀝干水分，準(zhǔn)備糖漬； (2)糖漬:取果糖15kg、果葡糖漿2kg，甘草粉末0.5 kg，加適量清水和檸檬汁5 kg，攪拌溶解后，加入香草香精180g、苯甲酸鈉15g，均勻混合后，加入芋艿片浸漬1-2天，每日翻拌3-5次； (3)烘制:將糖漬好的芋艿片移入烘盤(pán)散開(kāi)，送至85°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸漬，反復(fù)吸附完汁液為止，最后烘至含水量為8-10%，冷后包裝； (4)包裝:用聚乙烯袋作80g密封真空小包裝，每4個(gè)小包作聚乙烯盒，密封商標(biāo)包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬香芋片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮嫩芋艿20㎏，檸檬汁5㎏，果糖15㎏，果葡糖漿2kg，甘草粉末0.5㎏，苯甲酸鈉15g，香草香精180g為原料，其加工工藝流程為原料處理→糖漬→烘制→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈半透明、果香味濃郁、有彈性和韌性，甜酸適口，具有芋艿獨(dú)特的風(fēng)味和檸檬汁的酸甜。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類(lèi)】A23L1/212, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105146381
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510483697
【發(fā)明人】趙慧
【申請(qǐng)人】趙慧
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月10日