一種去皮羅漢果的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于羅漢果技術(shù)領(lǐng)域，尤其設(shè)及一種去皮羅漢果的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物的果實。其主要功效是能止咳化疲。羅漢果的果 實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克）W及糖武、 里避、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
[0003]由于羅漢果鮮果不易保存，因此種植戶均將采摘的鮮果干燥或進一步深加工后保 存、銷售。已有的干燥方法包括中、高溫烘干或冷凍干燥，但不論是采用哪種方法均是W整 果進行干燥，并且均是W整個干果的形式進行銷售，而由于干燥后的羅漢果外皮非常脆，運 輸過程容易破碎（特別是采用中、高溫烘干方法得到的羅漢果干果，其外皮更脆、更易破 裂），從而影響果形，進而在一定程度上影響到銷售；此外，W整果進行干燥，在干燥過程中 由于果皮的存在會使羅漢果產(chǎn)生嚴重的焦、苦味，還會使羅漢果帶有很重的中藥味，從而影 響干燥所得羅漢果的口感。
[0004]因此，CN102763844B提出了一種去皮羅漢果的制備方法，其先將羅漢果去皮，然后 再進行烘烤，烘烤溫度為55°C-65°C，烘烤時間為45h-75h，如此處理后可W杜絕W整果進 行干燥的方式所得羅漢果干果在運輸過程中因外皮破裂而導致果品外形受損等影響發(fā)生； 另外，由于去除了羅漢果皮，在干燥過程中幾乎不產(chǎn)生焦、苦味。
[0005]但是，該方法烘烤溫度較高，會在一定程度上破壞羅漢果的營養(yǎng)成分，不能保持羅 漢果原本的味道，進而影響羅漢果的口感，而且，該方法的烘烤時間較長，因此烘烤效率較 低。
[0006]有鑒于此，確有必要提供一種去皮羅漢果的制備方法，其通過在一定的真空度下 對去皮后的羅漢果進行烘烤，可W實現(xiàn)在較低的溫度下快速的干燥羅漢果，從而提高烘烤 效率，同時又不會破壞羅漢果的口感、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于：克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種去皮羅漢果的制備方法，其 通過在一定的真空度下對去皮后的羅漢果進行烘烤，可W實現(xiàn)在較低的溫度下快速的干燥 羅漢果，從而提高烘烤效率，同時又不會破壞羅漢果的口感、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對新鮮的羅漢果進行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉； 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對真空度為0. 85Mpa-0. 90MPa、溫度為35°C-52°c條 件下烘烤2h-5h。
[0009]作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進，烘烤溫度為45°C-50°c。
[0010] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進，第一步去皮操作后，再將新鮮的 羅漢果肉分成=股，然后再進行第二步的操作。運樣可w有效地縮短烘烤的時間，同時又不 會影響羅漢果的口感。
[0011] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進，所述分成=股為將新鮮的羅漢果 肉切成=片。每股的厚度大于2畑1，因為如果每股羅漢果的厚度太薄，在干燥過程中就比較 容易碎，從而很難保持羅漢果片的完整性。
[0012] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進，第一步去皮操作后，再將新鮮的 羅漢果肉的巧飄分成若干瓣，然后再進行第二步的操作。運樣也可W有效地縮短烘烤的時 間，同時又不會影響羅漢果的口感。
[0013] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進，第二步得到的干羅漢果呈白色， 無鮮果的青澀味。
[0014] 作為本發(fā)明去皮羅漢果的制備方法的一種改進，第二步得到的干羅漢果的水含量 小于10%，易于保存。
[0015] 相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明先對新鮮羅漢果進行去皮，然后再將去皮后的羅漢果置 于真空環(huán)境下進行干燥，可W實現(xiàn)在低溫下的快速干燥，采用運種方法得到的干羅漢果呈 白色，無鮮果的青澀味，泡茶時湯呈淡白色，且沒有焦味、苦味。由于在較低的溫度下烘烤， 而且烘烤時間較短，因此，羅漢果的營養(yǎng)成分能夠保留完整，從而不會破壞羅漢果的口感、 營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。此外，在真空負壓狀態(tài)下烘烤，水分蒸發(fā)速度大大提高，從而大大提 高烘烤效率。
【具體實施方式】
[0016] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明及其有益效果進行詳細說明，但是本發(fā)明的具體實 施方式并不局限于此。
[0017] 實施例1 本實施例提供的一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對新鮮的羅漢果進行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉，再將新鮮的羅漢果肉用 刀切成=股，每股的厚度均大于2cm; 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對真空度為0. 88MPa、溫度為48°C條件下烘烤化，得 到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，干羅漢果的水含量小于10%。 陽〇1引實施例2 本實施例提供的一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對新鮮的羅漢果進行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉，再將新鮮的羅漢果肉用 刀切成=股，每股的厚度均大于2cm; 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對真空度為0. 86MPa、溫度為46°C條件下烘烤地，得 到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，干羅漢果的水含量小于10%。
[0019] 實施例3 本實施例提供的一種去皮羅漢果的制備方法，包括W下步驟： 第一步，對新鮮的羅漢果進行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉，再將新鮮的羅漢果肉的 巧飄分成十瓣； 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對真空度為0. 89MPa、溫度為40°C條件下烘烤化，得 到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，干羅漢果的水含量小于10%。
[0020] 對按照實施例1至3的方法制備的干羅漢果進行如下評價： 1、分別對上述按照實施例1至3的方法制備的制品及對應的羅漢果鮮果進行水分檢測 (檢測方法：抽樣檢測；檢測設(shè)備：SC69-02C水分快速測定儀）。檢測結(jié)果見表1。
[0021] 2、分別計算上述按照實施例1至3的方法制備的制品的"脫水速率"，脫水速率= (制品干燥前水分百分比-制品干燥后水分百分比）/干燥耗時]。計算結(jié)果見表1。
[0022] 3、分別對上述按照實施例1至3的方法制備的制品進行色澤、品味判定（品味判 定方法：分別取lOg制品加500毫升100°C飲用水，泡20分鐘后取泡出液品嘗）及對品質(zhì) 感官差異進行評價。判定及評價情況見表1。
[0023] 4、分別對按照上述按照實施例1至3的方法制備的制品進行菌落檢查（檢查方 法：抽樣送實驗室檢查）。檢測結(jié)果見表1。
[0024] 5、分別將按照上述按照實施例1至3的方法制備的制品再W食品級透明塑料袋封 裝置于潔凈室膽藏=個月W上，W觀察蟲卵殘留情況。蟲卵殘留觀察情 況見表1。 陽0巧]表1 :羅漢果干燥方法及制品評價表：
由此可見，本發(fā)明干燥效率高，而且干燥得到的制品色澤為白色，品味甜清，品位差異 小，而且水分殘留小，能夠保存較長的時間。
[00%] 根據(jù)上述說明書的掲示和教導，本發(fā)明所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員還可W對上述實施方 式進行適當?shù)淖兏托薷?。因此，本發(fā)明并不局限于上面掲示和描述的【具體實施方式】，對本 發(fā)明的一些修改和變更也應當落入本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。此外，盡管本說明書 中使用了一些特定的術(shù)語，但運些術(shù)語只是為了方便說明，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制。
【主權(quán)項】
1. 一種去皮羅漢果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 第一步，對新鮮的羅漢果進行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉； 第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對真空度為0. 85Mpa-0. 90MPa、溫度為35°C -52°c條 件下烘烤2h-5h。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：烘烤溫度為 45°C -50°C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第一步去皮操作后，再 將新鮮的羅漢果肉分成三股，然后再進行第二步的操作。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：所述分成三股為將新 鮮的羅漢果肉切成三片。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：每股所述新鮮的羅漢 果肉的厚度均大于2cm。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第一步去皮操作后，再 將新鮮的羅漢果肉的籽瓤分成若干瓣，然后再進行第二步的操作。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第二步得到的干羅漢 果呈白色。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的去皮羅漢果的制備方法，其特征在于：第二步得到的干羅漢 果的水含量小于10%。
【專利摘要】本發(fā)明屬于羅漢果技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種去皮羅漢果的制備方法，包括以下步驟：第一步，對新鮮的羅漢果進行去皮操作，得到新鮮的羅漢果肉；第二步，將去皮后的羅漢果置于絕對真空度為0.85Mpa-0.90MPa、溫度為35℃-52℃條件下烘烤2h-5h。相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明先對新鮮羅漢果進行去皮，然后再將去皮后的羅漢果置于真空環(huán)境下進行干燥，可以實現(xiàn)在低溫下的快速干燥，采用這種方法得到的干羅漢果呈白色，無鮮果的青澀味，泡茶時湯呈淡白色，且沒有焦味、苦味。由于在較低的溫度下烘烤，而且烘烤時間較短，因此，羅漢果的營養(yǎng)成分能夠保留完整，從而不會破壞羅漢果的口感、營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/212, A61K36/00
【公開號】CN105146382
【申請?zhí)枴緾N201510485139
【發(fā)明人】雷干虎
【申請人】雷干虎
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月10日