一種鹽焗雞的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹽煽雞的加工生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹽煽雞的是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，又以客家鹽煽雞尤其出名。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)健康越來(lái)越重視，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，現(xiàn)有的鹽煽雞做法是在雞肉上涂抹各種配料，然后慢慢蒸熟，但是這種做法出來(lái)的雞肉吃起來(lái)有油膩感，難于滿足現(xiàn)代人們的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種健康，不油膩的鹽煽雞的加工制備方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)的問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種鹽煽雞的制備方法，包括以下步驟:
[0005](1)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，
[0006](2)配制腌制液:將香油、鹽煽雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3?4小時(shí)，
[0007](3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開(kāi)，然后小火慢蒸5?6小時(shí)，
[0008](4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。
[0009]進(jìn)一步的，步驟(2)，所述香油、鹽煽雞粉、生抽按重量份配比為1:1:0.5。
[0010]本發(fā)明的鹽煽雞的制備方法在蒸雞肉時(shí)上包裹上一層食用吸油紙，能夠吸附蒸雞肉時(shí)流出的油脂，避免了油脂殘留在雞肉表面，因此，雞肉吃起來(lái)美味而不油膩，對(duì)于人們的保健具有重要意義。并且吸附后的雞肉油脂可以回收加以利用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種鹽煽雞的制備方法，包括以下步驟:
[0012](1)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，
[〇〇13](2)配制腌制液:將香油100g、鹽煽雞粉100g、生抽50g攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，
腌制3?4小時(shí)，
[0014](3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開(kāi)，然后小火慢蒸5?6小時(shí)，
[0015](4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。
[0016]本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)便，不需要使用太多的輔料，口感佳而不油膩。
[0017]以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在【具體實(shí)施方式】以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹽煽雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，⑵配制腌制液:將香油、鹽煽雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3?4小時(shí)，(3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開(kāi)，然后小火慢蒸5?6小時(shí)，(4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。2.根握權(quán)利要求1所述的一種鹽煽雞的制備方法，其特征在于:步驟(2)，所述香油、鹽煽雞粉、生抽按重量份配比為1:1:0.5。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鹽焗雞的制備方法，包括以下步驟：(1)整雞去頭去尾去內(nèi)臟，洗凈后，在滾水中焯一下，(2)配制腌制液：將香油、鹽焗雞粉、生抽攪拌成糊狀，涂抹于整雞上，腌制3～4小時(shí)，(3)在雞肉上包裹一層食用吸油紙，再包裹一層沙紙，然后將雞肉放入蒸鍋內(nèi)，倒入食鹽，覆蓋住雞肉，先大火蒸開(kāi)，然后小火慢蒸5～6小時(shí)，(4)將蒸好后的雞肉烘干、高溫殺菌后，真空密封包裝。本發(fā)明的鹽焗雞的制備方法在蒸雞肉時(shí)上包裹上一層食用吸油紙，能夠吸附蒸雞肉時(shí)流出的油脂，避免了油脂殘留在雞肉表面，因此，雞肉吃起來(lái)美味而不油膩，對(duì)于人們的保健具有重要意義。并且吸附后的雞肉油脂可以回收加以利用。
【IPC分類】A23L13/40, A23L13/50
【公開(kāi)號(hào)】CN105495391
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510975980
【發(fā)明人】沈文治成
【申請(qǐng)人】沈文治成
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日