本發(fā)明涉及一種爆漿牛肉丸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

爆漿牛肉丸就是指有餡的、加熱后里面有湯汁的牛肉丸。在廣東、福建、臺灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風的作用。牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種爆漿牛肉丸。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：

本發(fā)明爆漿牛肉丸，包括外皮和內(nèi)餡，外皮由以下重量份的原料制成：黃牛肉20-25份、馬鈴薯淀粉25-35份、大豆組織蛋白5-15份、味精1-2份、復合磷酸鹽0.5-1份、冰水20-40份、油蔥3-5份；所述內(nèi)餡由以下重量份的原料制成：豬皮凍10-15份、豬腿肉5-10份、牛五花肉2-5份、醬油2-4份、青蔥1-2份、水3-5份、白糖1-2份、鹽2-4份、余量為冰水。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明在牛肉丸內(nèi)陷中加入豬皮凍，在牛肉丸加熱煮熟后，會變成湯汁，顯著提高牛肉丸的風味，該發(fā)明生產(chǎn)出的爆漿牛肉丸彈性好、韌性好、爽脆、爆漿，并且清淡低脂，既營養(yǎng)又口味豐富。

具體實施方式

以下結(jié)合技術(shù)方案詳細敘述本發(fā)明的具體實施方式。

實施例1

黃牛肉25份、馬鈴薯淀粉35份、大豆組織蛋白15份、味精2份、復合磷酸鹽1份、冰水40份、油蔥5份；所述內(nèi)餡由以下重量份的原料制成：豬皮凍15份、豬腿肉10份、牛五花肉5份、 醬油4份、青蔥2份、水5份、白糖2份、鹽4份、余量為冰水。

實施例2

黃牛肉20份、馬鈴薯淀粉25份、大豆組織蛋白5份、味精1份、復合磷酸鹽0.5份、冰水20份、油蔥3份；所述內(nèi)餡由以下重量份的原料制成：豬皮凍10份、豬腿肉5份、牛五花肉2份、醬油2份、青蔥1份、水3份、白糖1份、鹽2份、余量為冰水。

實施例3

黃牛肉23份、馬鈴薯淀粉30份、大豆組織蛋白10份、味精2份、復合磷酸鹽0.8份、冰水32份、油蔥4份；所述內(nèi)餡由以下重量份的原料制成：豬皮凍13份、豬腿肉6份、牛五花肉4份、醬油3份、青蔥2份、水4份、白糖2份、鹽3份、余量為冰水。