本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為一種含辣木的方便沖泡湯包及其制備方法。
背景技術(shù)：
：辣木又稱鼓槌樹，是多年生熱帶落葉喬木，原產(chǎn)印度北部，全世界約有14個(gè)品種，現(xiàn)在我國(guó)也有大量種植，目前較常食用的品種有以下三種：印度傳統(tǒng)辣木、印度改良種辣木(印度T.N.農(nóng)業(yè)大學(xué)的改良種，早生且具高豆莢產(chǎn)量)和非洲辣木(原只產(chǎn)于肯尼亞圖爾卡納湖附近及埃塞俄比亞西南部)。辣木屬熱帶落葉木本蔬菜及油料植物，原產(chǎn)于非洲，已有2000多年的種植歷史。其維生素C含量是鮮橙的7倍、蛋白質(zhì)含量是牛奶的2倍、鉀含量是香蕉的3倍、鈣含量是牛奶的4倍、鐵含量是菠菜的3倍，辣木因其樹干、跟具有辛辣味而得名；在熱帶和亞熱帶地區(qū)栽種作為觀賞樹，也具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。它的種子可凈化水，出產(chǎn)食用油(在油漆和化妝品制造業(yè)中也有一定的價(jià)值)。中國(guó)專利庫(kù)中公開了一種辣木面粉及其制備方(201510500253.X)，本發(fā)明公開一種辣木面粉，其是以鮮辣木葉，辣木嫩枝，辣木桿，鮮辣木花，辣木籽為原料按一定配比制成的辣木粉與小麥高筋面粉混合攪拌制備而成。該辣木面粉的制備方法：將各原料分別清洗后粉碎，加入水制成辣木料漿；將辣木料漿加熱萃取后，進(jìn)行殺菌處理；將殺菌處理后的辣木料漿進(jìn)行真空濃縮，然后再過濾；接著進(jìn)行真空噴霧干燥，制成辣木粉；辣木粉出粉，冷卻，篩粉，晾粉后與精制小麥高筋面粉混合攪拌均勻成辣木面粉，進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)，即得成品。本發(fā)明的辣木面粉充分利用辣木豐富的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，美味可口，同時(shí)易于保存；該辣木面粉不僅具有調(diào)節(jié)“三高”的效用，且具有防治糖尿病、心腦血管疾病等多種保健功能。中國(guó)專利庫(kù)中公開了辣木蔬菜紙及其制備方法(201310571816.5)，本發(fā)明以辣木植物新鮮的可食部位為原料，通過清洗、護(hù)色、漂燙、切分、膠磨、均質(zhì)、調(diào)配、鋪膜、初次干燥、揭膜、再次干燥、切片、包裝等步驟，添加膠黏劑、增塑劑、填料、調(diào)味料制備而成；所述辣木新鮮的可食部分為辣木鮮葉、辣木嫩梢、辣木嫩莢、辣木花中的至少一種。本發(fā)明辣木蔬菜紙是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜休閑食品，成型效果好，色澤優(yōu)良，脆度、韌度合適，口感良好，營(yíng)養(yǎng)成分保留率較高。方便沖泡湯包作為一種方便的、便攜的口味調(diào)味包在生活中是不可缺失的，隨著居民生活水平的不斷提高，調(diào)味料的種類也豐富了起來，出現(xiàn)了如大骨沖泡湯包、菌湯沖泡湯包等一些新種類的泡湯包，滿足的大家的不同需求，但總體來看，開發(fā)空間還不足，種類也比較單一，也未有辣木的沖泡湯包，因?yàn)闊o法滿足所有人的喜好往往是食品生產(chǎn)過程中需要考慮的首要問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種含辣木的方便沖泡湯包及其制備方法，以辣木為主材，輔以海參、綠藻、淀粉磷酸酯、纖維素酶、復(fù)合蛋白酶、乳酸鈣等食材，通過一系列工藝制成營(yíng)養(yǎng)和保健功效兼具的含辣木的方便沖泡湯。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案根據(jù)本發(fā)明的第一方面，一種含辣木的方便沖泡湯包，其配料包括：辣木30-50份、辣木油5-8份、海參20-30份、綠藻10-18份、淀粉磷酸酯1-2份、纖維素酶1-2份、復(fù)合蛋白酶0.8-1.2份、乳酸鈣2-3份、食鹽4-6份、凍干蔥末2-3份、凍干姜末1-2份、食用菌粉2-3份、適量的純凈水。優(yōu)選地，一種含辣木的方便沖泡湯包，按重量份計(jì)，其包括以下組分：辣木30份、辣木油5份、海參20份、綠藻10份、淀粉磷酸酯1份、纖維素酶1份、復(fù)合蛋白酶0.8份、乳酸鈣2份、食鹽4份、凍干蔥姜末2份、凍干姜末1份、食用菌粉2份、適量的純凈水。優(yōu)選地，所述辣木為辣木粉。優(yōu)選地，所述辣木油為辣木油和大豆油2:1的調(diào)和油。優(yōu)選地，所述海參為赤瓜參。優(yōu)選地，所述凍干蔥姜末為粉狀。優(yōu)選的，食用菌粉為蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇其中的四種。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，一種含辣木的方便沖泡湯包的制備方法，其包括下述步驟：(1)取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機(jī)中粉碎2-3min，之后放入罐體中，加入纖維素酶以及總重量4-5倍的純凈水后，在40-50℃下120W的超聲波輔助酶解6-8min，得綠藻酶解液；(2)將步驟(1)的綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的20％，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑60-90mm的綠藻小球；(3)取海參，先用食用鹽配置的濃度5-6％的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2-3倍體積的純凈水水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，加入乳酸鈣后加入總重量3-4倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；(4)將復(fù)合蛋白酶加入步驟(3)中，在40℃恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液；(5)取海參酶解液放入-10～-2℃的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與綠藻小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2～-0℃的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與綠藻小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20～-18℃，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；(6)由步驟(5)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55～-45℃，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25～-20℃，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5％，得干粉；(7)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉；(8)取辣木與辣木油放置70-100℃鍋內(nèi)爆炒3-5min取出冷卻；(9)取冷卻后的辣木和辣木油、速溶海參復(fù)合粉、食鹽、凍干蔥末、凍干姜末、食用菌粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05～0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。辣木作為一種功能性植物，不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有很大的藥用價(jià)值，可以有效治療高血壓、糖尿病、潰瘍、皮膚感染等疾病，還可以緩解疼痛，保肝，改善維生素A缺乏癥和癌癥。此外辣木還具有增強(qiáng)SOD酶活性和抗氧化特性。本發(fā)明的有益效果是：采用辣木作為主料，營(yíng)養(yǎng)和保健功效兼具，本發(fā)明還采用淀粉磷酸酯結(jié)合綠藻酶解液制造的綠藻小球，具有溶于水的效果，用綠藻小球混合海參冰凍粉碎體得海參冰凍復(fù)合體，通過輔助紅外加熱的冷凍，改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，在凍干，提高了凍干干燥的速度，節(jié)能了能量，同時(shí)在凍干過程中輔助紅外加熱，保證了材料干燥的穩(wěn)定性和均勻性。具體實(shí)施方式針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種含辣木的方便沖泡湯包及其制備方法，以辣木為主材，輔以海參、綠藻、淀粉磷酸酯、纖維素酶、復(fù)合蛋白酶、乳酸鈣等食材，通過一系列工藝制成營(yíng)養(yǎng)和保健功效兼具的含辣木的方便沖泡湯。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案根據(jù)本發(fā)明的第一方面，一種含辣木的方便沖泡湯包，其配料包括：辣木30-50份、辣木油5-8份、海參20-30份、綠藻10-18份、淀粉磷酸酯1-2份、纖維素酶1-2份、復(fù)合蛋白酶0.8-1.2份、乳酸鈣2-3份、食鹽4-6份、凍干蔥末2-3份、凍干姜末1-2份、食用菌粉2-3份、適量的純凈水。優(yōu)選地，一種含辣木的方便沖泡湯包，按重量份計(jì)，其包括以下組分：辣木30份、辣木油5-8份、海參20份、綠藻10份、淀粉磷酸酯1份、纖維素酶1份、復(fù)合蛋白酶0.8份、乳酸鈣2份、食鹽4份、凍干蔥末2份、凍干姜末1份、食用菌粉2份、適量的純凈水。優(yōu)選地，所述辣木為辣木粉。優(yōu)選地，所述海參為赤瓜參。優(yōu)選地，凍干蔥末為小蔥。優(yōu)選地，所述凍干姜末為白姜。優(yōu)選的，食用菌粉為蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、金針菇、油菇、樺樹菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇其中的四種。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，一種含辣木的方便沖泡湯包的制備方法，其包括下述步驟：(1)取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機(jī)中粉碎2-3min，之后放入罐體中，加入纖維素酶以及總重量4-5倍的純凈水后，在40-50℃下120W的超聲波輔助酶解6-8min，得綠藻酶解液；(2)將步驟(1)的綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的20％，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑60-90mm的綠藻小球；(3)取海參，先用食用鹽配置的濃度5-6％的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2-3倍體積的純凈水水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，加入乳酸鈣后加入總重量3-4倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得熬制海參；(4)將復(fù)合蛋白酶加入步驟(3)中，在40℃恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55-65min，得海參酶解液；(5)取海參酶解液放入-10～-2℃的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與綠藻小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2～-0℃的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與綠藻小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20～-18℃，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；(6)由步驟(5)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55～-45℃，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25～-20℃，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5％，得干粉；(7)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉；(8)取辣木與辣木油放置70-100℃鍋內(nèi)爆炒3-5min取出冷卻；(9)取冷卻后的辣木和辣木油、速溶海參復(fù)合粉、食鹽、凍干蔥末、凍干姜末、食用菌粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05～0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。辣木粉辣木葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，高維生素A、B、B1、B3、C、E高蛋白質(zhì)，高纖維，含有六種礦物質(zhì)，五種微量元素及十一種人休必需氨基酸，每100g辣木葉中含蛋白質(zhì)27.1g約為牛奶的2倍，維C約為鮮橙的7倍，辣木具有退熱、消炎、提神、凈化血管減肥瘦身，改善皮膚，增進(jìn)性欲等功效。辣木粉是以辣木葉為原料加工而成，辣木葉高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值引起了當(dāng)前國(guó)際社會(huì)的高度關(guān)注。25g辣木粉末，含有幼兒每日所需的270％的VA，42％的蛋白質(zhì)、125％的鈣、70％的鐵及22％的VC；50g辣木葉粉能滿足孕期和哺乳期婦女全天所需的鐵和鈣。在非洲，辣木制品用于治療營(yíng)養(yǎng)不良癥。辣木籽辣木籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，辣木所含鈣質(zhì)是牛奶的4倍，辣木所含蛋白質(zhì)是牛奶的2倍，辣木所含鉀是香蕉的3倍，辣木所含鐵是菠菜的3倍，辣木所含維生素C是柑橘的7倍，辣木所含維生素A是(B胡蘿卜)的4倍。辣木籽為辣木樹的種子，在食品、醫(yī)藥、保健、化妝品等領(lǐng)域都有著良好的應(yīng)用價(jià)值，辣木籽有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進(jìn)新陳代謝功能。因?yàn)楦缓蹦咀延?，辣木籽在排毒、加速新陳代謝方面有一些比較好的表現(xiàn)，總體來說，辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護(hù)肝戒酒，增強(qiáng)人體免疫力方面具有顯著療效。另外，其在殺菌、瘦身、降脂、降血壓、調(diào)節(jié)腸胃功能、護(hù)肝、抗紫外線、潤(rùn)膚、營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)、保濕等許多方面也表現(xiàn)出很多特色。為了使本
技術(shù)領(lǐng)域：
的人員更好的理解本申請(qǐng)中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本申請(qǐng)的一部分實(shí)施例，基于本申請(qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請(qǐng)保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種含辣木的方便沖泡湯包，按重量份計(jì)，其包括以下組分：辣木30份、辣木油5份、海參20份、綠藻10份、淀粉磷酸酯1份、纖維素酶1份、復(fù)合蛋白酶0.8份、乳酸鈣2份、食鹽4份、凍干蔥末2份、凍干姜末1份、食用菌粉2份、適量的純凈水。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，一種含辣木的方便沖泡湯包的制備方法，其包括下述步驟：(1)取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機(jī)中粉碎2min，之后放入罐體中，加入纖維素酶以及總重量4倍的純凈水后，在40-50℃下120W的超聲波輔助酶解6min，得綠藻酶解液；(2)將步驟(1)的綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的20％，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑60mm的綠藻小球；(3)取海參，先用食用鹽配置的濃度5-6％的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2倍體積的純凈水水中，大火煮沸加熱處理3min，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，加入乳酸鈣后加入總重量3倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?h得熬制海參；(4)將復(fù)合蛋白酶加入步驟(3)中，在40℃恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55min，得海參酶解液；(5)取海參酶解液放入-10℃的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與綠藻小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2℃的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與綠藻小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20℃，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；(6)由步驟(5)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55℃，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25～-20℃，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5％，得干粉；(7)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20-30min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉；(8)取辣木與辣木油放置70-100℃鍋內(nèi)爆炒3-5min取出冷卻；(9)取冷卻后的辣木和辣木油、速溶海參復(fù)合粉、食鹽、凍干蔥末、凍干姜末、食用菌粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05～0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。將制得的含辣木的方便沖泡湯包30人品嘗，在吃面時(shí)作為配料食用，得出的結(jié)論是：色澤褐黃，口感良好，香味濃郁，辣度較低，有較淡的麻辣味，鹽味較淡，有較強(qiáng)地增強(qiáng)食欲的效果。實(shí)施例2一種含辣木的方便沖泡湯包，按重量份計(jì)，其包括以下組分：辣木40份、辣木油7份、海參25份、綠藻15份、淀粉磷酸酯1.5份、纖維素酶1.7份、復(fù)合蛋白酶0.9份、乳酸鈣2.5份、食鹽5份、凍干蔥末2份、凍干姜末2份、食用菌粉2.5份、適量的純凈水。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，一種含辣木的方便沖泡湯包的制備方法，其包括下述步驟：(1)取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機(jī)中粉碎2min，之后放入罐體中，加入纖維素酶以及總重量4倍的純凈水后，在40-50℃下120W的超聲波輔助酶解6min，得綠藻酶解液；(2)將步驟(1)的綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的20％，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑60mm的綠藻小球；(3)取海參，先用食用鹽配置的濃度5-6％的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2倍體積的純凈水水中，大火煮沸加熱處理3min，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，加入乳酸鈣后加入總重量3倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?h得熬制海參；(4)將復(fù)合蛋白酶加入步驟(3)中，在40℃恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55min，得海參酶解液；(5)取海參酶解液放入-10℃的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與綠藻小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2℃的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與綠藻小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20℃，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；(6)由步驟(5)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55℃，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25～-20℃，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5％，得干粉；(7)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉；(8)取辣木與辣木油放置70℃鍋內(nèi)爆炒3-5min取出冷卻；(9)取冷卻后的辣木和辣木油、速溶海參復(fù)合粉、食鹽、凍干蔥末、凍干姜末、食用菌粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05～0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。將制得的含辣木的方便沖泡湯包30人品嘗，在吃面時(shí)作為配料食用，得出的結(jié)論是：色澤褐黃，口感居中，香味濃郁，辣度較低，適合大部分人的口味。實(shí)施例3一種含辣木的方便沖泡湯包，按重量份計(jì)，其包括以下組分：辣木45份、辣木油7份、海參27份、綠藻17份、淀粉磷酸酯2份、纖維素酶2份、復(fù)合蛋白酶1.2份、乳酸鈣3份、食鹽6份、凍干蔥末2份、凍干姜末2份、食用菌粉3份、適量的純凈水。根據(jù)本發(fā)明的第二方面，一種含辣木的方便沖泡湯包的制備方法，其包括下述步驟：(1)取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機(jī)中粉碎2min，之后放入罐體中，加入纖維素酶以及總重量4倍的純凈水后，在40-50℃下120W的超聲波輔助酶解6min，得綠藻酶解液；(2)將步驟(1)的綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的20％，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑60mm的綠藻小球；(3)取海參，先用食用鹽配置的濃度5-6％的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身體后取出內(nèi)臟雜物，放入2倍體積的純凈水水中，大火煮沸加熱處理3min，撈出切片；將片狀海參中加入鍋中，加入乳酸鈣后加入總重量3倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?h得熬制海參；(4)將復(fù)合蛋白酶加入步驟(3)中，在40℃恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解55min，得海參酶解液；(5)取海參酶解液放入-10℃的冷庫(kù)中先進(jìn)行預(yù)冷凍5h，之后在惰性氣體環(huán)境中采用球磨機(jī)對(duì)其進(jìn)行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與綠藻小球充分?jǐn)嚢杈鶆虻帽鶅鰪?fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機(jī)中先在-2℃的環(huán)境中冷凍，同時(shí)輔助紅外輻射加熱的方式促進(jìn)冰凍粉碎體與綠藻小球接枝復(fù)合，并對(duì)其持續(xù)抽真空，該過程持續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-20℃，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊；(6)由步驟(5)改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-55℃，進(jìn)行凍干，18-20h后，改變密閉冷凍干燥機(jī)的冷凍環(huán)境為-25～-20℃，同時(shí)輔助紅外輻加熱干燥的方式，干燥3-4h達(dá)到水分含量為總重量的3-5％，得干粉；(7)將干粉用高能球磨機(jī)粉碎20min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉；(8)取辣木與辣木油放置70℃鍋內(nèi)爆炒3-5min取出冷卻；(9)取冷卻后的辣木和辣木油、速溶海參復(fù)合粉、食鹽、凍干蔥末、凍干姜末、食用菌粉配比均勻，采用搖擺造粒機(jī)制造粒徑0.05～0.08cm的顆粒后在氮?dú)猸h(huán)境下包裝即得。將制得的含辣木的方便沖泡湯包30人品嘗，在吃面時(shí)作為配料食用，得出的結(jié)論是：色澤褐黃，口感較咸，香味濃郁，辣度較高，適合口味較重的人群。表1成分實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3能量/kJ576358976035蛋白質(zhì)/g4.54.85.3氨基酸/g3.964.354.63碳水化合物/g4.324.544.47脂肪/g65.666.166.8糖份/g1.091.021.26鈣/mg356883鐵/mg7.57.87.6磷/mg19.420.519.9鉀/mg28.529.228.6鎂/mg2.632.552.74銅/mg0.380.410.39維生素A/mg0.630.660.65維生素B/mg43.245.344.1維生素B1/mg0.0210..240.02維生素B2/mg0.0050.0060.006維生素B3/mg0.090.100.95維生素C/mg344148維生素E/mg0.650.670.72最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3