一種辣木籽保健墨魚滑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種辣木籽保健墨魚滑及其制備方法，所述辣木籽保健墨魚滑按質量份數由以下原料組成：墨魚肉 250～1000份；辣木籽粉11.5～46份；精鹽 1～4份；味精 3～12份；白砂糖 3～12份；生粉 15～60份；清水 5～20份；冰塊 10～40份。本發(fā)明制備得到的辣木籽保健魚滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
【專利說明】
一種辣木籽保健墨魚滑及其制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種辣木籽保健墨魚滑及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 廣東湛江市海產品聞名遐邇，2010年被評為"中國海鮮美食之都"，是全國最大的 墨魚種苗繁育、養(yǎng)殖、飼料生產和加工出口的基地。湛江擁有豐富的墨魚資源，墨魚產品開 發(fā)對當地農業(yè)經濟發(fā)展具有積極的作用。
[0003] 墨魚，學名東方墨魚，又稱中國墨魚、斑節(jié)蝦。墨魚營養(yǎng)豐富，含有豐富的鎂、磷、 鈣、鐵等營養(yǎng)素，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物， 食用墨魚能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能 擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。中醫(yī)認為墨魚有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血 固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
[0004]辣木籽，白花菜目辣木科，又稱鼓槌樹，廣泛應用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽為〃生 命之樹〃，〃植物中的鉆石〃。辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調節(jié)腸胃，護肝戒酒，增強 人體免疫力方面具有顯著療效。
[0005] 魚滑是南方沿海地區(qū)中一大特色飲食品種，適用于涮火鍋或搭配蔬菜做湯食用， 用小勺可以將滑打成丸狀烹飪，入口鮮滑，爽而不膩。如果以墨魚和辣木籽為主要原料制備 一種辣木籽保健魚滑將具有較好的推廣食用價值。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種辣木籽保健墨魚滑，本發(fā)明制 備得到的辣木籽保健魚滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本 味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述辣木籽保健墨魚滑的制備方法。
[0008] 為實現上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案： 一種辣木籽保健墨魚滑，所述辣木籽保健魚滑按質量份數由以下原料組成：墨魚肉 250~1000份;辣木籽粉11.5~46份;精鹽1~4份;味精3~12份；白砂糖3~12份;生粉 15~60份;清水5~20份;冰塊10~40份。
[0009] 優(yōu)選地，所述辣木籽保健魚滑按質量份數由以下原料組成：墨魚肉500份;辣木籽 粉23份;精鹽2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份;清水10份;冰塊20份。
[0010] 上述辣木籽保健魚滑的制備方法具體包括如下步驟： S1:墨魚肉制備:將墨魚肉漂洗、再置于離心機中離心去除表面水分，然后切條備用； S2:成糜工藝：用絞肉機攪打墨魚肉使其成茸，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰，然后加入辣木籽粉擂潰，最后加入生粉擂潰即得魚滑。
[0011] 優(yōu)選地，在步驟S1中，所述漂洗為使用濃度為3~5%的鹽水漂洗lOmin。
[0012 ] 優(yōu)選地，步驟s 1中漂洗的水溫< 10 °C。
[0013] 優(yōu)選地，所述離心機的轉速為5000r/min，離心時間為2min。
[0014] 優(yōu)選地，在步驟S2中，所述揺潰的時間為1~5min。
[0015] 與現有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明通過選用特定的原料，將辣木籽與墨魚結合起來，配合本發(fā)明的特定方法制備 得到了一種辣木籽保健墨魚滑，本發(fā)明提供的魚滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、 色澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區(qū)的口味需求。
[0016]
【具體實施方式】
[0017] 下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明。下述實施例中所使用的實驗方法如無特 殊說明，均為常規(guī)方法:所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市場購買等商業(yè) 途徑得到的原料和助劑。
[0018] 實施例1 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉500克、辣木籽粉23克、精鹽2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0019] 實施例2 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉250克、辣木籽粉11.5克、精鹽2克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0020] 實施例3 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉1000克、辣木籽粉23克、精鹽4克、味精6克、 白砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0021] 實施例4 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉1000克、辣木籽粉46克、精鹽2克、味精10克、 白砂糖10克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0022] 對照例1 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉200克、辣木籽粉5克、精鹽2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0023] 對照例2 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉500克、辣木籽粉23克、精鹽2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C; S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0024] 對照例3 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉500克、辣木籽粉23克、精鹽2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入絞肉機攪打1分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉攪打2分鐘，繼續(xù)加入生粉攪打5分鐘成墨魚滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0025] 對照例4 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉500克、辣木籽粉23克、精鹽2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖、辣木籽 粉、生粉與冰塊放入擂潰機內擂潰8分鐘即制成墨魚滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0026] 對照例5 一種辣木籽保健墨魚滑，原料為:墨魚凈肉500克、辣木籽粉23克、精鹽2克、味精6克、白 砂糖6克、生粉30克、清水10克、冰塊20克； (原料標準:生粉:風車；白砂糖:廣西鳳糖白糖;鹽:中鹽牌;味精:蓮花。） 一種辣木籽保健墨魚滑的加工步驟為： S1:墨魚肉清洗:將墨魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后 將墨魚肉置于離心機中，在轉速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； S2:墨魚肉刀工處理:將墨魚凈肉切成長寬為5cm*lcm的條狀備用； S3:成糜工藝:首先用絞肉機攪打3遍，成茸狀，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰1分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘，繼續(xù)加入辣木籽粉擂潰2分鐘成墨魚 滑； S4:包裝保存:放入袋中密封，冷藏即可。
[0027] 將實施例1~4和對照例1~5制備得到的辣木籽保健墨魚滑制成直徑lcm的丸狀， 水煮2分鐘至成熟，進行感官質量評價，評價標準如下： 表1:辣木籽保健墨魚滑感官鑒定評分標準
[0028] 表2:辣木籽保健墨魚滑感官評價分析得分
[0029] 由表2的感官評價分析結果可知，與對照例1~5相比，本發(fā)明各實施例制備得到的 辣木籽保健魚滑滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中、組織細膩均勻、無分層，并且本發(fā)明制備的辣 木籽保健魚滑的氣味正常、協調無異味，口感細膩、味鮮美、咸鮮適度、味道柔和，本發(fā)明各 實施例制備得到的辣木籽保健魚滑的感官評分處于較高水平。
【主權項】
1. 一種辣木籽保健墨魚滑，其特征在于，所述辣木籽保健魚滑按質量份數由以下原料 組成:墨魚肉250~1000份;辣木籽粉11.5~46份;精鹽1~4份;味精3~12份；白砂糖3~ 12份;生粉15~60份;清水5~20份;冰塊10~40份。2. 根據權利要求1所述辣木籽保健墨魚滑，其特征在于，所述辣木籽保健魚滑按質量份 數由以下原料組成：墨魚肉500份;辣木籽粉23份;精鹽2份;味精6份；白砂糖6份;生粉30份； 清水10份;冰塊20份。3. 權利要求1或2所述辣木籽保健墨魚滑的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體 包括如下步驟： S1:墨魚肉制備:將墨魚肉漂洗、再置于離心機中離心去除表面水分，然后切條備用； S2:成糜工藝：用絞肉機攪打墨魚肉使其成茸，再將墨魚茸、精鹽、味精、白砂糖與冰塊 放入擂潰機內擂潰，然后加入辣木籽粉擂潰，最后加入生粉擂潰即得魚滑。4. 根據權利要求3所述辣木籽保健墨魚滑的制備方法，其特征在于，在步驟S1中，所述 漂洗為使用濃度為3~5%的鹽水漂洗lOmin。5. 根據權利要求3所述辣木籽保健墨魚滑的制備方法，其特征在于，步驟S1中漂洗的水 溫彡HTC。6. 根據權利要求3所述辣木籽保健墨魚滑的制備方法，其特征在于，所述離心機的轉速 為5000r/min，離心時間為2min。7. 根據權利要求3所述辣木籽保健墨魚滑的制備方法，其特征在于，在步驟S2中，所述 揺潰的時間為1~5min。
【文檔編號】A23L17/50GK106036598SQ201610359886
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳, 孫玉林
【申請人】嶺南師范學院