一種墨魚的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品的保健方法，具體涉及一種墨魚的保鮮方法，屬于運(yùn)輸保 鮮技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 墨魚本名烏鰂，又稱花枝、墨斗魚或烏賊。墨魚是我國四大海產(chǎn)（大黃魚，小黃魚， 帶魚，墨魚）之一。墨魚可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富 有藥用價值。墨魚的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材， 內(nèi)殼可喂籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì)。墨魚的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制 成眼球膠，是上等膠合劑。墨魚富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵 等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，它還是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之 理想的保健食品。墨魚殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
[0003] 我國擁有廣闊的海域，擁有豐富的墨魚資源。將墨魚加工后保存，可以出售到國內(nèi) 各個地區(qū)，也可以出售到國外，具有廣闊的市場發(fā)展前景。然而，墨魚作為一種海鮮產(chǎn)品，其 新鮮程度異常重要。如果處理不善，不僅儲藏時間短，而且還影響了墨魚的營養(yǎng)價值以及外 觀，從而影響了人們對墨魚的消費(fèi)。市場上現(xiàn)有的墨魚加工技術(shù)雖然已經(jīng)使用多年，但是保 鮮效果較差，保鮮時間短，造成墨魚變色，營養(yǎng)成分流失。國外市場對海產(chǎn)品的質(zhì)量要求有 更高的要求與標(biāo)準(zhǔn)，采用傳統(tǒng)的墨魚加工方法，難以滿足國外苛刻的要求。目前，我國市場 還沒有一種保鮮時間持久而不失去墨魚原有的營養(yǎng)價值與口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保鮮時間持久而能保留 墨魚的營養(yǎng)成分和保持新鮮口感的墨魚的保鮮方法。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0006] 一種墨魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0007] 1)挑選鮮活墨魚，洗凈，然后用刀剪開腹、將墨魚剪成對稱的兩片，去掉墨囊，再用 流動水沖洗干凈，備用；
[0008] 2)將步驟1)處理后的墨魚放入鹽水中浸泡5~15min，然后用清水反復(fù)清洗3~ 4次，瀝干，備用；
[0009] 3)將步驟2)處理后的墨魚用無菌水沖洗2~3次，瀝干，備用；
[0010] 4)將步驟3)處理后的墨魚放入中藥殺菌液中浸泡20~30min，撈出，用無菌水沖 洗后，瀝干，然后用臭氧物進(jìn)行殺菌消毒，備用；
[0011] 5)在無菌環(huán)境中，將步驟4)處理后的墨魚裝入食品級塑料箱中，先放第一層，接 著在墨魚上放一塊塑料板；然后放第二次，在墨魚上又放一塊塑料板，如此一層墨魚一層塑 料板的疊放包裝，最上面一層墨魚上再放一塊塑料板，塑料箱內(nèi)的上方留出3~5cm的空 間；所述塑料板上涂覆有10~20g是升華碘，最后密封，于15~20°C中進(jìn)行儲運(yùn)。
[0012] 上述方案，步驟4)中所述中藥殺菌液由以下重量份的組分制成：車前子10~15 份、金銀花5~12份、青黛10~18份、木蝴蝶5~12份、紫苑2~8份、錦燈籠6~15份、 厚樸12~20份、黃連3~8份。
[0013] 上述方案，步驟5)中，所述塑料板的長和寬與食品級塑料箱的長和寬相同，且所 述塑料板上開設(shè)有8~15個直徑為2cm的圓孔。
[0014] 本發(fā)明的保鮮機(jī)理為：
[0015] 本發(fā)明先用車前子、金銀花、青黛、木蝴蝶、紫苑、錦燈籠、厚樸和黃連制成的中藥 殺菌液浸泡對墨魚進(jìn)彳丁殺菌處理，殺滅墨魚表面的細(xì)菌；再用臭氧物進(jìn)彳丁 >次尚效滅菌處 理；裝箱時用涂覆有升華碘的塑料板分層隔開，升華碘具有強(qiáng)大的殺菌作用，可殺滅細(xì)菌芽 孢、真菌、病毒、原蟲；升華碘在本發(fā)明的作用為：碘升華后，通過塑料板上的孔，散發(fā)布滿 箱體內(nèi)，抑制箱內(nèi)細(xì)菌、病毒的產(chǎn)生，從而延長墨魚的保鮮時間；同時，本發(fā)明方法的儲存溫 度為18~20度，克服了傳統(tǒng)保鮮方法采用低溫的不足。采用本發(fā)明方法處理的墨魚，保鮮 時間可以長達(dá)30左右。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：能有效地延長墨魚的保鮮時間，并能保持 墨魚原有色澤與風(fēng)味，減少其營養(yǎng)成分的流失，且保鮮處理過程不添加化學(xué)防腐添加劑，綠 色環(huán)保。
【具體實施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但本發(fā)明不局限于這些實施 例。
[0018] 實施例1
[0019] 一種墨魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0020] 1)挑選鮮活墨魚，洗凈，然后用刀剪開腹、將墨魚剪成對稱的兩片，去掉墨囊，再用 流動水沖洗干凈，備用；
[0021] 2)將步驟1)處理后的墨魚放入鹽水中浸泡15min，然后用清水反復(fù)清洗3次，瀝 干，備用；
[0022] 3)將步驟2)處理后的墨魚用無菌水沖洗3次，瀝干，備用；
[0023] 4)將步驟3)處理后的墨魚放入中藥殺菌液中浸泡20min，撈出，用無菌水沖洗后， 瀝干，然后用臭氧物進(jìn)行殺菌消毒，備用；本實施例中，所述臭氧物具體是指濃度為11~ 18 %的臭氧溶液；
[0024] 5)在無菌環(huán)境中，將步驟4)處理后的墨魚裝入食品級塑料箱中，先放第一層，接 著在墨魚上放一塊塑料板；然后放第二次，在墨魚上又放一塊塑料板，如此一層墨魚一層塑 料板的疊放包裝，最上面一層墨魚上再放一塊塑料板，塑料箱內(nèi)的上方留出3~5cm的空 間；所述塑料板上涂覆有IOg是升華碘，最后密封，于15°C中進(jìn)行儲運(yùn)。
[0025] 步驟4)中，所述中藥殺菌液由以下重量份的組分制成：車前子10份、金銀花5份、 青黛10份、木蝴蝶5份、紫苑2份、錦燈籠6份、厚樸12份、黃連3份，本中藥殺菌液的制備 方法可按常規(guī)的加工工藝制成。
[0026] 步驟5)中，所述塑料板的長和寬與所述無毒塑料箱的長和寬相同，并且所述塑料 板上穿有8個直徑為2cm的圓孔。
[0027] 實施例2
[0028] 一種墨魚的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0029] 1)挑選鮮活墨魚，洗凈，然后用刀剪開腹、將墨魚剪成對稱的兩片，去掉墨囊，再用 流動水沖洗干凈，備用；
[0030] 2)將步驟1)處理后的墨魚放入鹽水中浸泡5min，然后用清水反復(fù)清洗4次，瀝 干，備用；
[0031] 3)將步驟2)處理后的墨魚用無菌水沖洗2次，瀝干，備用；
[0032] 4)將步驟3)處理后的墨魚放入中藥殺菌液中浸泡30min，撈出，用無菌水沖洗后， 瀝干，然后用臭氧物進(jìn)行殺菌消毒，備用；本實施例中，所述臭氧物具體是指臭氧氣體；
[0033] 5)在無菌環(huán)境中，將步驟4)處理后的墨魚裝入食品級塑料箱中，先放第一層，接 著在墨魚上放一塊塑料板；然后放第二次，在墨魚上又放一塊塑料板，如此一層墨魚一層塑 料板的疊放包裝，最上面一層墨魚上再放一塊塑料板，塑料箱內(nèi)的上方留出3~5cm的空 間；所述塑料板上涂覆有20g是升華碘，最后密封，于20°C中進(jìn)行儲運(yùn)。
[0034] 步驟4)所述中藥殺菌液由以下重量份的組分制成：車前子15份、金銀花12份、青 黛18份、木蝴蝶12份、紫苑8份、錦燈籠15份、厚樸20份、黃連8份。
[0035] 步驟5)所述塑料板的長和寬與所述無毒塑料箱的長和寬相同，并且所述塑料板 上穿有15個直徑為2cm的圓孔。
[0036] 實施例3
[0037] 一種墨魚的保鮮方法，包括以下步驟：
[0038]1)挑選鮮活墨魚，洗凈，然后用刀剪開腹、將墨魚剪成對稱的兩片，去掉墨囊，再用 流動水沖洗干凈，備用；
[0039] 2)將步驟1)處理后的墨魚放入鹽水中浸泡llmin，然后用清水反復(fù)清洗4次，瀝 干，備用；
[0040] 3)將步驟2)處理后的墨魚用無菌水沖洗3次，瀝干，備用；
[0041] 4)將步驟3)處理后的墨魚放入中藥殺菌液中浸泡27min，撈出，用無菌水沖洗后， 瀝干，然后用臭氧物進(jìn)行殺菌消毒，備用；本實施例中，所述臭氧物具體是指臭氧冰；
[0042] 5)在無菌環(huán)境中，將步驟4)處理后的墨魚裝入食品級塑料箱中，先放第一層，接 著在墨魚上放一塊塑料板；然后放第二次，在墨魚上又放一塊塑料板，如此一層墨魚一層塑 料板的疊放包裝，最上面一層墨魚上再放一塊塑料板，塑料箱內(nèi)的上方留出3~5cm的空 間；所述塑料板上涂覆有17g是升華碘，最后密封，于18°C中進(jìn)行儲運(yùn)。
[0043] 步驟4)中，所述中藥殺菌液由以下重量份的組分制成：車前子12份、金銀花10 份、青黛12份、木蝴蝶8份、紫苑6份、錦燈籠8份、厚樸15份、黃連5份。
[0044] 步驟5)中，所述塑料板的長和寬與所述無毒塑料箱的長和寬相同，并且所述塑料 板上穿有9個直徑為2cm的圓孔。
[0045] 實驗例
[0046] 取大小、鮮度等各指標(biāo)均相差不大的鮮活墨魚40kg，平均分為4組，1至3組設(shè)為 試驗組，分別依次采用本實施例1~3的方法進(jìn)行保鮮處理，第五組設(shè)為對照組，采用傳統(tǒng) 的保鮮方法即只有冰塊低溫貯存。
[0047] 檢測上述4組保鮮處理后的墨魚的各指標(biāo)：1、保鮮時間，2、蛋白質(zhì)含量，3、維生素 A含量，4、1?含量，5、鎂含量，6、色澤，試驗結(jié)果如下表I:
[0048]
【主權(quán)項】
1. 一種墨魚的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 挑選鮮活墨魚，洗凈，然后用刀剪開腹、將墨魚剪成對稱的兩片，去掉墨囊，再用流動 水沖洗干凈，備用； 2) 將步驟1)處理后的墨魚放入鹽水中浸泡5~15min，然后用清水反復(fù)清洗3~4次， 瀝干，備用； 3) 將步驟2)處理后的墨魚用無菌水沖洗2~3次，瀝干，備用； 4) 將步驟3)處理后的墨魚放入中藥殺菌液中浸泡20~30min，撈出，用無菌水沖洗 后，瀝干，然后用臭氧物進(jìn)行殺菌消毒，備用； 5) 在無菌環(huán)境中，將步驟4)處理后的墨魚裝入食品級塑料箱中，先放第一層，接著在 墨魚上放一塊塑料板；然后放第二次，在墨魚上又放一塊塑料板，如此一層墨魚一層塑料板 的疊放包裝，最上面一層墨魚上再放一塊塑料板，塑料箱內(nèi)的上方留出3~5cm的空間；所 述塑料板上涂覆有10~20g是升華碘，最后密封，于15~20°C中進(jìn)行儲運(yùn)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的墨魚的保鮮方法，其特征在于，步驟4)中，所述中藥殺菌液 由以下重量份的組分制成：車前子10~15份、金銀花5~12份、青黛10~18份、木蝴蝶 5~12份、紫苑2~8份、錦燈籠6~15份、厚樸12~20份、黃連3~8份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的墨魚的保鮮方法，其特征在于，步驟5)中，所述塑料板的長和 寬與食品級塑料箱的長和寬相同，且所述塑料板上開設(shè)有8~15個直徑為2cm的圓孔。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種墨魚的保鮮方法，它經(jīng)過清洗、浸泡、殺菌、包裝的步驟進(jìn)行保鮮處理。本發(fā)明先對墨魚進(jìn)行預(yù)處理，清除表面污泥和腹部內(nèi)臟，然后用車前子、金銀花、青黛、木蝴蝶、紫苑、錦燈籠、厚樸和黃連制成的中藥殺菌液浸泡對墨魚進(jìn)行殺菌處理，再用臭氧進(jìn)行再滅菌；最后裝箱。裝箱時采用帶孔塑料板分層裝箱，在箱內(nèi)放置升華碘，升華碘通過塑料板中的孔到達(dá)箱內(nèi)各個地方，達(dá)到殺菌抑菌的效果，同時碘還是人體必需的元素，有利于人體的健康。采用本發(fā)明處理的墨魚，保鮮時間長達(dá)30天，墨魚的營養(yǎng)成分丟失少，能較好地保持墨魚的原有色澤與風(fēng)味，是一種具有廣闊市場前景的墨魚保鮮方法。
【IPC分類】A23B4-20
【公開號】CN104824123
【申請?zhí)枴緾N201510288791
【發(fā)明人】黃琳
【申請人】黃琳
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月29日