一種鱸魚的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明具體涉及一種鱸魚的保鮮方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 鱸魚因其肉質(zhì)細(xì)嫩、富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養(yǎng)元 素，具有補肝腎、益脾胃的作用，深受消費者的喜愛。鱸魚一直以鮮食為主，一般采用快速冷 卻和冰藏等方式，溫度波動大，保質(zhì)期短，營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，品質(zhì)嚴(yán)重下降，如果采用凍藏 方式，會對魚肉的質(zhì)構(gòu)和口感帶來較大的影響，失去鱸魚原有的鮮嫩口感。特別是在貯運過 程中，往往伴隨著環(huán)境溫度的波動或儲運溫度不當(dāng)而加速品質(zhì)下降速率，而且我國冷鏈系 統(tǒng)尚不完善，在運輸和銷售過程中經(jīng)常會由于間歇性開關(guān)制冷設(shè)備以及貨物裝卸而引起強 烈的溫度波動，從而造成品質(zhì)的下降和貨架期的明顯縮短。
[0003]目前針對水產(chǎn)品的保鮮方法主要有物理保鮮法、化學(xué)保鮮法、生物保鮮法和復(fù)合 型保鮮技術(shù)四種。專利201210534617. 2公開了一種鱸魚片的低壓介質(zhì)保鮮方法，采用連續(xù) 式抽氣減壓通入介質(zhì)氣體以維持壓強，比普通的低壓貯藏延長2-3倍貯藏時間。授權(quán)專利 ZL201210534686. 3采用了X射線給鱸魚片滅菌保鮮，但是X射線滅菌保藏在實際生產(chǎn)過程 中很難推廣。ZL201210536428. 9和ZL201210531046. 7公開了鱸魚冰溫保鮮冰點調(diào)節(jié)劑和 鱸魚的冰溫保鮮方法。冰溫保鮮是常用的水產(chǎn)品保鮮方法，但是對設(shè)備的溫控能力要求較 高，在實際的貯運過程中很難達(dá)到冰溫保藏的要求。
[0004] 抗菌包裝是一種近年來發(fā)展非常有潛力的保鮮包裝技術(shù)。抗菌包裝形式主要包 括采用抗菌小袋或抗菌襯墊、抗菌劑直接加入包裝材料中、在包裝表面包覆或吸附抗菌劑、 通過離子鍵或共價鍵將抗菌劑固化在包裝材料表面等方法。將抗菌包裝引入水產(chǎn)品保鮮， 并結(jié)合其他保鮮方式可以有效的延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期，減緩水產(chǎn)品在貯運過程中的品質(zhì)劣 變。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種能有效地抑制鮮鱸魚中各種細(xì)菌的繁殖，減緩貯藏過程 中鱸魚的脂肪氧化和營養(yǎng)流失，能有效地控制鱸魚在運輸和貯藏過程中溫度波動引起的品 質(zhì)劣變鱸魚的保鮮方法。
[0006] 本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，一種鱸魚的保鮮方法，其具體步驟如下：
[0007] (1)鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，沿脊椎分為兩半；
[0008] (2)將步驟（1)中處理后的魚肉用臭氧水沖洗2_3min后取出瀝干；
[0009] (3)按殼聚糖10-30g/L，丁香酚I. 0-3.Og/L，山梨酸鉀0. 5-1. 5g/L，余量為無菌水 配制出保鮮液；
[0010] ⑷將步驟⑶配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每HI2LDPE膜涂布 30-80g保鮮液，30-40°C低溫干燥后，用處理好的LDPE膜將魚肉包裹兩層，魚肉不外露；
[0011] (5)將經(jīng)步驟（4)包裝好的魚肉采用層冰層魚的方式放入泡沫箱中，底部冰層厚 度5cm，魚肉上方冰層厚度為3cm;用冷藏車或非冷藏車，運送至福照中心，運送在48h內(nèi)；
[0012] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為lkGy-4kGy，輻照溫度為2-6°C;
[0013] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在0-8°C貯藏。
[0014] 本發(fā)明將抗菌保鮮液與LDPE膜相結(jié)合制備多層抗菌包裝膜，達(dá)到抑菌和阻隔氧 氣的效果；將抗菌包裝和輻照處理相結(jié)合，能夠有效地抑制鮮鱸魚中各種細(xì)菌的繁殖，同時 避免高劑量輻射，減緩貯藏過程中鱸魚的脂肪氧化和營養(yǎng)流失。
[0015] 本發(fā)明操作簡單，成本低，能降低對溫度的精準(zhǔn)要求，擴(kuò)大貯藏溫度范圍便于實際 生產(chǎn)操作；可有效地控制鱸魚在運輸和貯藏過程中溫度波動引起的品質(zhì)劣變。
【具體實施方式】
[0016] 將捕撈后的新鮮鱸魚去內(nèi)臟和魚鱗，并用臭氧水清洗魚體表面和內(nèi)部；按殼聚糖 10-30g/L，丁香酚I. 0-3.Og/L，山梨酸鉀0. 5-1. 5g/L，余量為無菌水配制出保鮮液，優(yōu)選的 是，殼聚糖20g/L，丁香酚2g/L，山梨酸鉀I.Og/L，余量為無菌水配制出保鮮液。
[0017] 將保鮮液均勻涂布LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布30-80g，優(yōu)選的是，每m2LDPE 膜涂布55-65g。保鮮液低溫干燥后，用處理好的LDPE膜將魚肉包裹好后，采用層冰層魚 的方式放入保溫泡沫箱內(nèi)，在48h內(nèi)送至輻照中心進(jìn)行Co6°y射線輻照處理，輻照劑量為 lkGy-4kGy，輻照溫度為2-6°C，優(yōu)選的是Co6°y射線輻照，輻照劑量為2kGy，輻照溫度為 4V。
[0018] 輻照結(jié)束后將包裝好的魚肉在0_8°C條件下貯藏。
[0019] 通過以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
[0020] 實施例1 :
[0021] (1)前處理：鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，沿脊椎分為兩半；
[0022] (2)清洗：將步驟（1)中處理后的魚肉用臭氧水沖洗2_3min后取出瀝干；
[0023] (3)按殼聚糖20g/L，丁香酚2.Og/L，山梨酸鉀I.Og/L，余量為無菌水配制出保鮮 液；
[0024] (4)將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每Hi2LDPE膜涂布 60g保鮮液，30-40°C低溫干燥后，用處理好的LDPE膜將魚肉包裹兩層，魚肉不外露；
[0025] (5)將經(jīng)步驟（4)包裝好的魚肉采用層冰層魚的方式放入泡沫箱中，底部冰層厚 度5cm，魚肉上方冰層厚度為3cm;用冷藏車或非冷藏車，運送至福照中心，運送在48h內(nèi)；
[0026] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為2kGy，輻照溫度為4°C;
[0027] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在0-8°C貯藏。
[0028] 實施例2 :同實施例1，不同的是，
[0029] (3)按殼聚糖30g/L，丁香酚3.Og/L，山梨酸鉀I. 5g/L，余量為無菌水配制出保鮮 液；
[0030] (4)將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每HI2LDPE膜涂布 80g保鮮液；
[0031] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為lkGy，輻照溫度為6°C;
[0032] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在4-8°C貯藏。
[0033] 實施例3 :同實施例1，不同的是，
[0034] (3)按殼聚糖10g/L，丁香酚I.Og/L，山梨酸鉀0. 5g/L，余量為無菌水配制出保鮮 液；
[0035] (4)將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每Hi2LDPE膜涂布 30g保鮮液；
[0036] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為4kGy，輻照溫度為2°C;
[0037] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在4_8°C貯藏。
[0038] 實施例4 :同實施例1，不同的是，
[0039] (3)按殼聚糖18g/L，丁香酚I. 5g/L，山梨酸鉀I. 2g/L，余量為無菌水配制出保鮮 液；
[0040] (4)將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每HI2LDPE膜涂布 65g保鮮液；
[0041] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為4kGy，輻照溫度為2°C;
[0042] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在4_8°C貯藏。
[0043] 實施例5,同實施例1，不同的是，
[0044] (3)按殼聚糖12g/L，丁香酚2. 5g/L，山梨酸鉀0. 8g/L，余量為無菌水配制出保鮮 液；
[0045] (4)將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每Hi2LDPE膜涂布 50g保鮮液；
[0046] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為lkGy，輻照溫度為4°C;
[0047] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在0-4°C貯藏。
[0048] 實施例6,同實施例1，不同的是，
[0049] (3)按殼聚糖25g/L，丁香酚I. 2g/L，山梨酸鉀0?6/L，余量為無菌水配制出保鮮 液；
[0050] (4)將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每Hi2LDPE膜涂布 70g保鮮液；
[0051] (6)魚肉進(jìn)行Co6°Y射線輻照，輻照劑量為2Gy，輻照溫度為6°C;
[0052] (7)經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在0-4°C貯藏。
[0053] 為證實本發(fā)明的效果，申請人作了LDPE膜不涂保鮮液包裹魚肉，并不進(jìn)行Co6tlY 射線輻照的對比試驗（對比例1)及涂保鮮液包裹魚肉，并不進(jìn)行Co6°y射線輻照的對比試 驗（對比例2)，具體試驗如下：
[0054] 對照例1 :鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，沿脊椎分為兩半，用臭氧水沖洗 2-3min后取出瀝干，用LDPE膜將魚肉包裹兩層，魚肉不外露，包裝好的魚肉采用層冰層魚 的方式放入泡沫箱中，底部冰層厚度為5cm，魚肉上方冰層厚度為3cm。運輸方式為采用冷 藏車，貯藏溫度為0-4°C。
[0055] 對照例2 :鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，沿脊椎分為兩半，用臭氧水沖洗 2-3min后取出瀝干。按殼聚糖20g/L，丁香酚2.Og/L，山梨酸鉀I.Og/L，余量為無菌水配制 出保鮮液，均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布60g保鮮液，30-40°C低溫干 燥后，用處理好的LDPE膜將魚肉包裹兩層，魚肉不外露。包裝好的魚肉采用層冰層魚的方 式放入泡沫箱中，底部冰層厚度為5cm，魚肉上方冰層厚度為3cm。運輸方式為采用冷藏車 或非冷藏車，貯藏溫度為0-4°C。
[0056] 分別測定實施例1、實施例2、實施例3和對照例1、對照例2在貯藏過程中菌落總 數(shù)測定、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N)、硫代巴比妥酸值（TBA)的變化，結(jié)果見表1。
[0057] 表1魚肉中菌落總數(shù)、TVB_N、TBA的測定結(jié)果
【主權(quán)項】
1. 一種鱸魚的保鮮方法，其特征在于具體步驟如下： (1) 鱸魚經(jīng)宰殺、去頭、內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓后洗凈，沿脊椎分為兩半； (2) 將步驟（1)中處理后的魚肉用臭氧水沖洗2-3min后取出瀝干； (3) 按殼聚糖10_30g/L，丁香酚I. 0-3. Og/L，山梨酸鉀0. 5-1. 5g/L，余量為無菌水配制 出保鮮液； (4) 將步驟（3)配制的保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布 30-80g保鮮液，30-40°C低溫干燥后，用處理好的LDPE膜將魚肉包裹兩層，魚肉不外露； (5) 將經(jīng)步驟（4)包裝好的魚肉采用層冰層魚的方式放入泡沫箱中，底部冰層厚度 5cm，魚肉上方冰層厚度為3cm ;用冷藏車或非冷藏車，運送至福照中心，運送在48h內(nèi)； (6) 魚肉進(jìn)行Co6tlY射線輻照，輻照劑量為lkGy-4kGy，輻照溫度為2-6°C ; (7) 經(jīng)步驟（6)輻照后的魚肉在0-8°C貯藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱸魚的保鮮方法，其特征在于：殼聚糖20g/L，丁香酚2g/L， 山梨酸鉀I. 〇g/L，余量為無菌水配制出保鮮液。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱸魚的保鮮方法，其特征在于：魚肉進(jìn)行Co6(1 γ射線輻照，輻 照劑量為2kGy，輻照溫度為4°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鱸魚的保鮮方法，鱸魚宰殺、去頭、內(nèi)臟、魚鱗、洗凈，用臭氧水沖洗，用殼聚糖10-30g/L，丁香酚1.0-3.0g/L，山梨酸鉀0.5-1.5g/L、無菌水配制保鮮液，保鮮液均勻涂布在已滅菌的LDPE薄膜上，用處理好的LDPE膜將魚肉包裹兩層，包裝好的魚肉采用層冰層魚的方式放入泡沫箱中，48h內(nèi)冷藏運送至輻照中心，進(jìn)行Co60γ射線輻照，輻照劑量為1kGy-4kGy，輻照溫度為2-6℃，輻照后在0-8℃貯藏。本發(fā)明將用涂保鮮液的LDPE膜包裝，抑菌和阻氧效果好；保鮮膜包裝和輻照相結(jié)合，能抑制鮮鱸魚中各種細(xì)菌的繁殖，可有效控制鱸魚在運輸和貯藏過程中因溫度波動引起的品質(zhì)劣變。
【IPC分類】A23B4-20, A23B4-015, A23B4-06
【公開號】CN104824118
【申請?zhí)枴緾N201510162094
【發(fā)明人】喬宇, 程薇, 廖李, 熊光權(quán), 汪蘭, 吳文錦, 丁安子, 鉏曉艷, 廖濤
【申請人】湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月8日