專利名稱：一種保健香辣食用油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食用油，特別是ー種具有保健功能的香辣食用油。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高，對飲食健康的要求越來越高，単獨食用目前市場上銷售的菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以這些油為主要原料的調和油已不能滿足人們對健康食用油的要求。申請?zhí)枮镃N01106967. 8的專利公開了ー種將中草藥材加入植物油中精煉而成的藥油混合的保健食用油。該油雖然具有補氣生血，健胃健脾等保健作用，但不具有香辣成分，不能直接烹制香辣食品。隨著人們飲食口味的不斷變化，香辣口味的食品越來越受到人們的青睞，目前雖有如 申請?zhí)枮镃N200810141169. 3的專利公開的辣椒油及其制備方法，具有保健作用和香辣成分，但該油加入的調料成分特別是有藥用作用的成分過多，有些成分未納入國家藥食同源名單(參見《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》)，保健作用不明確。且選材比較復雜，作為日常使用的烹調食用油，成本較高，直接増加餐飲業(yè)、家庭制做香辣食品的費用。因此，研制一種經濟的保健香辣食用油，提供人們需要的對健康有益的油類產品，具有一定的社會和經濟意義。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就是提供一種成本低廉，具有保健作用而且可以作為餐飲業(yè)及大眾家庭日常烹制食品的香辣食用油，這種油尤其適合烹飪海鮮類食品，用本發(fā)明的香辣食用油烹飪的海鮮不僅能去除其中對人體有害的成分，兼具保健作用，而且能使味道更加鮮美。本發(fā)明的技術方案是遵循傳統(tǒng)中醫(yī)配伍原則，將普通香辛味調料以及合理配比后能達到祛濕、散寒、健脾、溫胃、理氣功效的天然食用植物藥加入到植物油中精煉而成。本發(fā)明的香辣食用油由下列重量份原料組成肉桂1飛份、砂仁0. I飛份、白豆蓮0. I飛份、川芎8份、香草1飛份、草果2飛份、丁香2 8份、小茴香廣8份、孜然2飛份、甘草Γ8份、辣椒:3 30份、菜籽油:100份。其優(yōu)選為肉桂3 4份、砂仁:2 4份、白豆蓮:2 3份、川芎2飛份、香草2 3份、草果2 4份、丁香3 4份、小茴香2 4份、孜然3飛份、甘草3份、辣椒3 30份、菜籽油100份。所述具有保健作用的香辣食用油通過以下エ藝制備而成
1)取30份鮮榨菜籽油溫度加熱至100°C 120°C，加入2 6份孜然、I飛份香草、O.Γ5份砂仁、O. I飛份白豆蓮，在上述溫度區(qū)間內保溫加熱15 20分鐘，然后讓其自然冷卻，冷卻后將油中的固體物過濾掉而形成A油；
2)取30份鮮榨菜籽油溫度加熱至100°C 120°C，加入I飛份肉桂、O.Γ5份砂仁、1 8份川彎、2飛份草果、21份丁香、f 8份小茴香、f 8份甘草，在上述溫度區(qū)間內保溫加熱2(Γ25分鐘，然后讓其自然冷卻，冷卻后將油中的固體物過濾掉而形成B油；
3)取40份鮮榨菜籽油溫度加熱至140°C 160°C，加入10^30份新鮮的朝天椒，在上述溫度區(qū)間內保溫加熱30分鐘，然后讓其自然冷卻，冷卻后將油中的榨干的辣椒過濾掉而形成C油；
4)將A油、B油、C油混合并加熱升溫至180°C抽真空排除氣味，然后降溫至80°C 100で，保溫1(Γ20分鐘，讓其自然冷卻，最后過濾除去油中的雜質即得到本發(fā)明的具有保健作用的香辣食用油。本發(fā)明的各組分中，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以以菜籽油作為基本油，能控制實用者膽固醇的攝入量；孜然醒腦通脈、降火平肝，能驅寒除濕，理氣開胃；香草具有靜腦安神、解除疲勞、通絡止痛的效力，配砂仁，增強化濕濁，溫脾陽，和胃氣的功效，配白豆蓮，ニ藥相使配對，各取所長，具有較強的化濕醒脾，暖胃散寒，行氣止痛，調中止嘔作用，將四者合理配比后在菜籽油中混合精煉出A油能充分起到化濕和胃調中的功效，能很好地去除海鮮等食品中的寒濕之氣。肉桂因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類及海鮮類菜肴祛腥解膩，芳香可ロ，進而令人食欲大增，在日常飲食中適量添加肉桂，可能有助于預防或延緩因年老而引起的II型糖尿病；小茴香能除肉中臭氣，使之重新添香，是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，増加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以 有健胃、行氣的功效；甘草有健脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、調和諸藥的功效；草果性味皆辛，溫，歸脾胃經；功效燥濕溫中；川芎辛散溫通，活血祛瘀，適用于各種瘀血阻滯之病癥，具有祛風止痛作用；丁香是一味很好的溫胃藥，對由寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、泄瀉等，均有良好的療效，通過合理配比，將上述食材在菜籽油中精煉得到B油，能使他們之間相得益彰，増加肉類食品尤其是海鮮食品的鮮味，井能起到養(yǎng)胃的功效。最后本發(fā)明利用新鮮朝天椒加入到菜籽油中精煉出C油，辣椒是人們喜食的調味佳品之一、又是營養(yǎng)豐富的蔬菜之一，辣椒中含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾，因而有增加食欲和幫助消化的功能；且能行血活血促進血液循環(huán)，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到發(fā)熱，對于烹飪海鮮食品更是必不可少的食材之一。將分別提煉的A油、B油、C油再混合精煉后，不僅能保持了各種油的保健功效，能去除海鮮等食材中對人體有害的寒濕成分,并且能使的經其烹飪的菜肴更加味美可ロ。
具體實施例方式結合以下實施方式，進ー步對本發(fā)明進行闡述
ー種具有保健作用的香辣食用油由下列重量份原料組成肉桂1飛份、砂仁0. Γ5份、白豆蘧0. Γ5份、川芎1 8份、香草1飛份、草果2飛份、丁香2 8份、小茴香1 8份、孜然2飛份、甘草廣8份、辣椒3 30份、菜籽油100份。實施例I
按重量份取原料肉桂1份、砂仁0. I份、白豆蘧0. I份、川芎1份、香草1份、草果2份、丁香2份、小茴香1份、孜然2份、甘草1份、辣椒3份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油微辣，ロ感鮮香,用此種辣椒油適合烹飪蔬菜類及豬肉類食品。實施例2
按重量份取原料肉桂2份、砂仁1份、白豆蘧1份、川芎2份、香草1份、草果2份、丁香2份、小茴香2份、孜然8份、甘草1份、辣椒6份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油微辣，ロ感香濃，用此種辣椒油適合烹飪蔬菜類及羊肉類食品。實施例3
按重量份取原料肉桂2份、砂仁3份、白豆蘧1份、川芎4份、香草2份、草果2份、丁香2份、小茴香4份、孜然6份、甘草2份、辣椒10份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油辣，ロ感鮮香，用此種辣椒油適合烹飪牛肉類食品。實施例4
按重量份取原料肉桂2份、砂仁2份、白豆蘧1份、川芎4份、香草1份、草果2份、丁香2份、小茴香2份、孜然2份、甘草2份、辣椒10份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油辣，ロ 感鮮香，用此種辣椒油適合烹飪淡水魚類食品。實施例5
按重量份取原料肉桂3份、砂仁3份、白豆蘧2份、川芎4份、香草2份、草果3份、丁香4份、小茴香3份、孜然4份、甘草3份、辣椒10份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油辣，ロ感香辣，用此種辣椒油適合烹飪淡水魚類食品。實施例6
按重量份取原料肉桂4份、砂仁2份、白豆蘧1份、川芎2份、香草2份、草果2份、丁香2份、小茴香3份、孜然2份、甘草1份、辣椒5份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油微辣，ロ感鮮香，用此種辣椒油適合煲湯。實施例7
按重量份取原料肉桂5份、砂仁4份、白豆蘧4份、川芎6份、香草3份、草果4份、丁香5份、小茴香5份、孜然3份、甘草3份、辣椒20份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油很辣，ロ感香辣，用此種辣椒油適合烹飪海鮮類食品。實施例8
按重量份取原料肉桂6份、砂仁5份、白豆蘧5份、川芎8份、香草5份、草果2份、丁香5份、小茴香4份、孜然2份、甘草4份、辣椒30份、菜籽油100份，按照所述的制備エ藝分別提煉A油、B油、C油后再經過混合精煉后得到所述香辣油，此時香辣油非常辣，ロ感香辣，用此種辣椒油適合烹飪海鮮類及燒烤類辣制食品。
權利要求
1.ー種保健香辣食用油，遵循傳統(tǒng)中醫(yī)配伍原則，將普通香辛味調料以及合理配比后能達到祛濕、健脾、溫胃、理氣功效的天然食用植物藥加入到植物油中精煉而成，其特征在于所述食用油由下列重量份原料組成肉桂1飛份、砂仁0. I飛份、白豆蓮0.廣5份、川芎廣8份、香草1飛份、草果2飛份、丁香2 8份、小茴香1 8份、孜然2飛份、甘草1 8份、辣椒3 30份、菜籽油100份。
2.根據權利要求I所述的保健香辣食用油，其特征在于所述食用油由下列重量份原料組成肉桂3 4份、砂仁2 4份、白豆蘧2^3份、川芎2飛份、香草2 3份、草果2 4份、丁香3 4份、小茴香2 4份、孜然3飛份、甘草廣3份、辣椒3 30份、菜籽油100份。
3.根據權利要求I所述的保健香辣食用油的制備方法，其特征在于 a)取30份鮮榨菜籽油溫度加熱至100°C 120°C，加入2 6份孜然、I飛份香草、O.Γ5份砂仁、O. I飛份白豆蓮，在上述溫度區(qū)間內保溫加熱15 20分鐘，然后讓其自然冷卻，冷卻后將油中的固體物過濾掉而形成A油； b)取30份鮮榨菜籽油溫度加熱至100°C 120°C，加入I飛份肉桂、O.I飛份砂仁、1 8份川彎、2飛份草果、21份丁香、f 8份小茴香、f 8份甘草，在上述溫度區(qū)間內保溫加熱2(Γ25分鐘，然后讓其自然冷卻，冷卻后將油中的固體物過濾掉而形成B油； c)取40份鮮榨菜籽油溫度加熱至140°C 160°C，加入10^30份新鮮的朝天椒，在上述溫度區(qū)間內保溫加熱30分鐘，然后讓其自然冷卻，冷卻后將油中的榨干的辣椒過濾掉而形成C油； d)將A油、B油、C油混合并加熱升溫至180°C抽真空排除氣味，然后降溫至80°C 100で，保溫1(Γ20分鐘，讓其自然冷卻，最后過濾除去油中的雜質即得到本發(fā)明的具有保健作用的香辣食用油。
4.根據權利要求3所述的保健香辣食用油的制備方法制備的香辣食用油，遵循傳統(tǒng)中醫(yī)配伍原則，將普通香辛味調料以及合理配比后能達到祛濕、健脾、溫胃、理氣功效的天然食用植物藥加入到植物油中精煉而成，其特征在于所述食用油由下列重量份原料組成肉桂:1 6份、砂仁:0. I 5份、白豆蓮:0. I 5份、川尊:1 8份、香草:1 5份、草果2 6份、丁香2 8份、小茴香8份、孜然2飛份、甘草8份、辣椒3 30份、菜籽油100份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種成本低廉，具有保健作用而且可以作為餐飲業(yè)及大眾家庭日常烹制食品的香辣食用油，本發(fā)明遵循傳統(tǒng)中醫(yī)配伍原則，將普通香辛味調料以及合理配比后能達到祛濕、健脾、溫胃、理氣功效的天然食用植物藥加入到植物油中精煉而成。所述食用油具體由下列重量份原料組成肉桂1~6份、砂仁0.1~5份、白豆蔻0.1~5份、川芎1~8份、香草1~5份、草果2~6份、丁香2~8份、小茴香1~8份、孜然2~6份、甘草1~8份、辣椒3~30份、菜籽油100份。這種油尤其適合烹飪海鮮類食品，用本發(fā)明的香辣食用油烹飪的海鮮不僅能去除其中對人體有害的寒濕成分，而且能使味道更加鮮美。
文檔編號A23D9/04GK102687766SQ20111006775
公開日2012年9月26日 申請日期2011年3月21日 優(yōu)先權日2011年3月21日
發(fā)明者張麗 申請人:張麗, 郭英