本發(fā)明屬于乳酸飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利于減肥、降血脂的膳食纖維乳酸飲料。

背景技術(shù)：

酸性飲料，屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汁等輔料調(diào)制而成，其蛋白質(zhì)含量≥1%。例如，在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)200410018678.9中，提供一種膳食纖維乳制產(chǎn)品，技術(shù)方案是：鮮奶或奶粉：30-97%、水溶性膳食纖維：3-20%、水：0-50%，余量為其它輔料，各組分含量總和為100%。在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201510583427.3中，公開(kāi)了一種高膳食纖維乳飲料及其制備，高膳食纖維乳飲料聚葡萄糖、改性膳食纖維總量不低于5g/100mL，兩者重量份數(shù)比為：聚葡萄糖：改性膳食纖維=2:1-3，脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白質(zhì)不低于1.0g/100g；總甜度為60-120g/L，酸度為43-48°T，穩(wěn)定劑用量為0.1-0.2g/100mL。在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)2013104322714.5中，公開(kāi)了一種具有減肥功能的乳酸飲料，各組分組成為：植物提取液50-60mL，鮮奶80-100mL。在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201410201372.0中，公開(kāi)了一種乳酸固體飲料及其制備方法，各原料組分的質(zhì)量比為：乳酸粉60-80%、草莓粉2-10%、羧甲基纖維素10-20%、甜蜜素1-2%、蛋白糖0-2%、草莓香精1-2%、檸檬酸1-2%。在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201010552923.X中，公開(kāi)了一種水溶性膳食纖維乳飲料的制備方法，原料成分重量份組成：鮮奶300-600Kg，白砂糖50-80Kg、乳品穩(wěn)定劑1-4Kg，一水檸檬酸1-5Kg，乳酸1-5Kg，水溶性膳食纖維10-100Kg，牛奶香精0.5-2Kg，其余是水。在中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201110284616.2中，提供一種富含膳食纖維的酸奶中，配比為：脫脂奶粉10-20%，玉米膳食纖維2-10%，糖5-10%，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2-4%，瓊脂0-0.5%。海藻酸鈉0-0.5%，溶劑為水。

現(xiàn)在人類(lèi)的肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)重，這主要是飲食不規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的。若多食用膳食纖維，有利解決肥胖問(wèn)題。同時(shí)，膳食纖維具有降低膽固醇和血糖，減肥和預(yù)防腸癌、便秘、心血管等疾病等功能。但在現(xiàn)有公開(kāi)的乳酸飲品中，不足的是粗纖維質(zhì)，口感粗糙，難下咽，飲用口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效等均不能完全滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種膳食纖維乳酸飲料，以甘蔗纖維為原料制備出高度潤(rùn)脹的膠體狀納米纖維素產(chǎn)品，添加到乳酸飲料中，既可以起到分散和穩(wěn)定作用，又是有一種膳食纖維，而且它更細(xì)膩且口感好，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

技術(shù)方案：為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種膳食纖維乳酸飲料，在乳酸飲料中添加有膳食纖維，不添加分散劑和穩(wěn)定劑，所述的膳食纖維為甘蔗纖維納米纖維素。

所述的甘蔗纖維納米纖維素的含量為1-30g/L。

所述的膳食纖維乳酸飲料，配方是：脫脂奶粉30-89g/L，甘蔗纖維納米纖維素含量1-30g/L，檸檬酸1.5-7g/L，水余量；其中，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。

一種高膳食纖維的酸奶，在所述的膳食纖維乳酸飲料中，脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)含量大于2.9%。

一種制備所述的膳食纖維乳酸飲料的方法，在化奶罐中加水，在攪拌狀態(tài)下加入脫脂奶粉和甘蔗纖維納米纖維素，40~50℃攪拌15~25min，用檸檬酸將混合液的pH值調(diào)到4.6；均質(zhì)后，在90℃下巴氏滅菌30分鐘。

所述的甘蔗纖維納米纖維素的制備方法為：將甘蔗纖維浸泡于pH10的堿性溶液中，經(jīng)24h后進(jìn)行打漿處理，打漿濃度0.5%，杠桿臂負(fù)荷58N，飛刀輥轉(zhuǎn)數(shù)498r/min，打漿時(shí)間75min；打漿后調(diào)節(jié)漿料濃度至10%，磨漿15min，磨漿轉(zhuǎn)速1000r/min；稱(chēng)取2g磨后絕干漿于250mL三口燒瓶中，加入乙醇濃度為85%的溶液及1gNaOH，常溫?cái)嚢?.5h，恒溫35℃攪拌0.5h，后迅速升溫至70℃，同時(shí)加入2g氯乙酸鈉攪拌反應(yīng)3h；反應(yīng)完全后，用1mol/L鹽酸將所得纖維素醚混合溶液調(diào)節(jié)至pH6.5-7.5，抽濾分離，并用50-60℃、濃度為50%的乙醇溶液洗滌；洗滌后產(chǎn)物置于50℃真空烘箱內(nèi)，干燥24h；將物料濃度為2.0%的干燥后產(chǎn)物在室溫下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力500bar，連續(xù)均質(zhì)數(shù)次，制得甘蔗纖維納米纖維素。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的膳食纖維乳酸飲料，甘蔗纖維納米纖維素既可以作為膳食纖維，又可以作為穩(wěn)定劑，加入乳酸飲料，與其他食品膠或穩(wěn)定劑相比，本發(fā)明的納米纖維素具有很大優(yōu)勢(shì)，能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健康，及減肥、降血脂的效果，減少添加劑的使用，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量大于2.9%時(shí)，可制備成高膳食纖維的酸奶?？梢酝ㄟ^(guò)添加不同品種的果汁，制備不同口味的乳酸飲料，增加風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

甘蔗纖維納米纖維素的制備方法為：

將甘蔗纖維浸泡于pH10的堿性溶液中，經(jīng)24h后進(jìn)行打漿處理，打漿濃度0.5%，杠桿臂負(fù)荷58N，飛刀輥轉(zhuǎn)數(shù)498r/min，打漿時(shí)間75min。打漿后調(diào)節(jié)漿料濃度至10%，磨漿15min，磨漿轉(zhuǎn)速1000r/min。

稱(chēng)取2g磨后絕干漿于250mL三口燒瓶中，加入乙醇濃度為85%的溶液及1gNaOH，常溫?cái)嚢?.5h，恒溫35℃攪拌0.5h，后迅速升溫至70℃，同時(shí)加入2g氯乙酸鈉攪拌反應(yīng)3h。反應(yīng)完全后，用1mol/L鹽酸將所得纖維素醚混合溶液調(diào)節(jié)至pH6.5-7.5，抽濾分離，并用50-60℃、濃度為50%的乙醇溶液洗滌。洗滌后產(chǎn)物置于50℃真空烘箱內(nèi)，干燥24h。將物料濃度為2.0%（w/w）的干燥后產(chǎn)物在室溫下進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力500bar，連續(xù)均質(zhì)數(shù)次，制得甘蔗纖維納米纖維素，用于以下各實(shí)施例的產(chǎn)品的制備。

實(shí)施例2

一種膳食纖維乳酸飲料，各成分組成為：30g/L脫脂奶粉，4g/L甘蔗纖維納米纖維素，1.5g/L檸檬酸，其余為水。其中，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。

在化奶罐中加水，在攪拌狀態(tài)下加入稱(chēng)好的脫脂奶粉和甘蔗纖維納米纖維素，溫度為45℃，攪拌20min。用檸檬酸將混合液的pH值調(diào)到4.6。均質(zhì)后，在90℃下巴氏滅菌30分鐘。

實(shí)施例3

一種膳食纖維乳酸飲料，各成分組成為：89g/L脫脂奶粉，30g/L甘蔗纖維納米纖維素，檸檬酸適量，其余為水。其中，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。

在化奶罐中加水，在攪拌狀態(tài)下加入稱(chēng)好的脫脂奶粉和甘蔗纖維納米纖維素，溫度為45℃，攪拌20min。用檸檬酸將混合液的pH值調(diào)到4.6。均質(zhì)后，在90℃下巴氏滅菌30分鐘。

實(shí)施例4

一種膳食纖維乳酸飲料，各成分組成為：65g/L脫脂奶粉，20g/L甘蔗纖維納米纖維素，檸檬酸適量，其余為水。其中，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量不低于1%，脂肪含量低于0.05%。

在化奶罐中加水，在攪拌狀態(tài)下加入稱(chēng)好的脫脂奶粉和甘蔗纖維納米纖維素，溫度為45℃，攪拌20min。用檸檬酸將混合液的pH值調(diào)到4.6。均質(zhì)后，在90℃下巴氏滅菌30分鐘。

實(shí)施例5

一種膳食纖維乳酸飲料，各成分組成為：40g/L脫脂奶粉，1g/L甘蔗纖維納米纖維素，檸檬酸適量，其余為水。其中，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)含量大于3.0%，脂肪含量低于0.05%。

在化奶罐中加水，在攪拌狀態(tài)下加入稱(chēng)好的脫脂奶粉和甘蔗纖維納米纖維素，溫度為45℃，攪拌20min。用檸檬酸將混合液的pH值調(diào)到4.6。均質(zhì)后，在90℃下巴氏滅菌30分鐘。

實(shí)施例6

取實(shí)施例2-5的乳酸飲料產(chǎn)品，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，富含膳食纖維，高能量（＞1500KJ/100g），低脂（＜1.2g/100g），高蛋白質(zhì)（＞32g/100g），富含微量元素以及維生素，食用后具有減肥降血脂功效。

取實(shí)施例2-5的乳酸飲料產(chǎn)品10mL，進(jìn)行穩(wěn)定性檢測(cè)，在3000rpm離心10min，離心結(jié)束后，觀察沉淀量，發(fā)現(xiàn)均低于1%，產(chǎn)品具有很好的穩(wěn)定性。

分別在常溫，0-4℃下考察實(shí)施例2-5的乳酸飲料產(chǎn)品的30天水析穩(wěn)定性，結(jié)果顯示個(gè)產(chǎn)品組織狀態(tài)正常，有輕微水析0.1mm。

可見(jiàn)，本發(fā)明的甘蔗纖維納米纖維素既可以作為膳食纖維，又可以作為穩(wěn)定劑，加入乳酸飲料，與其他食品膠或穩(wěn)定劑相比，本發(fā)明的納米纖維素具有很大優(yōu)勢(shì)，能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)健康，及減肥、降血脂的效果，減少添加劑的使用，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量大于2.9%時(shí)，可制備成高膳食纖維的酸奶?？梢酝ㄟ^(guò)添加不同品種的果汁，制備不同口味的乳酸飲料，增加風(fēng)味。