本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：因為酸奶本身是一種健康食品，所以越來越受消費(fèi)者的青睞；同時，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對酸奶的要求也越來越高，不僅要求營養(yǎng)、健康及安全，而且更加追求美味、享受、樂趣及放松。然而，目前酸奶及其制備方法仍有待改進(jìn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的在于提出酸奶及其制備方法。該酸奶或者利用制備酸奶的方法得到的酸奶有效地使甜點(diǎn)存在于酸奶底物中，且甜點(diǎn)的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，酸奶的風(fēng)味口感極佳。需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：由于甜點(diǎn)廣受人們喜愛，將酸奶與甜點(diǎn)混合，既滿足了營養(yǎng)的需求，又提高了風(fēng)味口感。但是，甜點(diǎn)溶于酸奶中容易溶解，使甜點(diǎn)的形狀發(fā)生變化，且蛋糕類甜點(diǎn)吸水后風(fēng)味口感較差。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，利用水果果醬中的高糖度能夠抑制甜點(diǎn)溶解的特性，先將水果果醬與甜點(diǎn)混合，再將所得到的混合物與酸奶底物混合，或者，先將水果果醬的原料與甜點(diǎn)混合，然后進(jìn)行蒸煮處理，接著將蒸煮處理的產(chǎn)物與酸奶底物混合。由此，能夠有效地使甜點(diǎn)存在于酸奶中，且甜點(diǎn)的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，酸奶的風(fēng)味口感極佳。在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，酸奶包括酸奶底物、水果果醬及甜點(diǎn)，所述酸奶底物、水果果醬及甜點(diǎn)的質(zhì)量比為880～930：60～80：20～40，根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，所述水果果醬包括蔓越莓果醬、草莓果醬、芒果果醬、黃桃果醬的至少一種，所述水果果醬的含糖量為30～35％。甜點(diǎn)溶于酸奶中容易溶解，使甜點(diǎn)的形狀發(fā)生變化，且蛋糕類甜點(diǎn)吸水后風(fēng)味口感較差。利用水果果醬中的高糖度能夠抑制甜點(diǎn)溶解的特性，使水果果醬與甜點(diǎn)共同存在于酸奶中，由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有 豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述酸奶還可以具有下列附加技術(shù)特征：根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述甜點(diǎn)為巧克力或蛋糕，所述蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麥粉；7～9重量份的小麥淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的發(fā)酵粉；0.2重量份的食鹽；以及0.2重量份的馬鈴薯淀粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果膠；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的瓊脂；9～15重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出制備前面描述的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：(1-1)將所述水果果醬與甜點(diǎn)進(jìn)行混合；以及(1-2)將步驟(1-1)得到的混合物與所述酸奶底物進(jìn)行混合，得到所述酸奶，根據(jù)本發(fā)明的另一個實(shí)施例，所述水果果醬是通過將所述水果果醬的原料進(jìn)行混合蒸煮處理而得到的，根據(jù)本發(fā)明的另一個實(shí)施例，所述酸奶底物是通過將所述酸奶底物的原料進(jìn)行已知發(fā)酵處理而得到的，根據(jù)本發(fā)明的另一個實(shí)施例，所述水果果醬的溫度不高于25攝氏度。根據(jù)本發(fā)明的另一個實(shí)施例，所述甜點(diǎn)為巧克力。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備酸奶的方法得到的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出制備前面所描述的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：(2-1)將所述水果果醬的原料與所述甜點(diǎn)進(jìn)行混合；(2-2)將步驟(2-1)得到的混合物進(jìn)行混合蒸煮處理；以及(2-3)將步驟(2-2)得到的蒸煮產(chǎn)物與所述酸奶底物進(jìn)行混合，得到所述酸奶。根據(jù)本發(fā)明的另一個實(shí)施例，所述酸奶底物是通過將所述酸奶底物的原料進(jìn)行已知發(fā)酵處理而得到的。根據(jù)本發(fā)明的又一個實(shí)施例，所述甜點(diǎn)為蛋糕。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備酸奶的方法得到的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。在本發(fā)明的第四方面，本發(fā)明提出另一種酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述酸奶包括：70～80重量份的檸檬醬；20～30重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，所述檸檬醬的原料包括：20～30重量份的水；7.5～12.5重量份的檸檬粒；以及37.5～42.5重量份的白砂糖； 所述酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果膠；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的瓊脂；9～15重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，所述蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麥粉；7～9重量份的小麥淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的發(fā)酵粉；0.2重量份的食鹽；以及0.2重量份的馬鈴薯淀粉，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述酸奶包括：75重量份的檸檬醬；25重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，所述檸檬醬的原料包括：25重量份的水；10重量份的檸檬粒；以及40重量份的白砂糖，所述酸奶底物的原料包括：906.7重量份的牛奶；1重量份的果膠；75重量份的白砂糖；0.7重量份的瓊脂；12重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；3重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，所述蛋糕的原料包括：54重量份的全蛋；33重量份的小麥粉；8重量份的小麥淀粉；4重量份的玉米淀粉；0.3重量份的發(fā)酵粉；0.2重量份的食鹽；以及0.2重量份的馬鈴薯淀粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。在本發(fā)明的第五方面，本發(fā)明提出了制備第四方面所述酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：(3-1)將預(yù)先經(jīng)過攪打處理的全蛋與小麥粉、小麥淀粉、玉米淀粉、發(fā)酵劑、食鹽以及馬鈴薯淀粉進(jìn)行攪拌處理；(3-2)將步驟(3-1)所得到的混合物依次進(jìn)行裝模、烘烤及冷卻脫模處理，并將得到的蛋糕切成粒徑為8×8×8mm的蛋糕塊，其中，所述烘烤處理是在170攝氏度下進(jìn)行15分鐘；(3-3)將所述蛋糕塊和檸檬醬的原料進(jìn)行混合蒸煮，并將得到的蒸煮產(chǎn)物在85攝氏度下滅菌10分鐘，得到滅菌產(chǎn)物；(3-4)將所述滅菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，以便使得到的冷卻產(chǎn)物內(nèi)部溫度為25攝氏度；(3-5)將所述酸奶底物的原料依次進(jìn)行混合處理、均質(zhì)處理、殺菌處理、冷卻處理以及發(fā)酵處理，得到酸奶底物，其中，所述均質(zhì)處理是在160～180bar的壓力及60～65攝氏度的溫度下進(jìn)行的，所述殺菌處理是在95攝氏度下進(jìn)行5分鐘，所述冷卻處理是將所述殺菌處理的產(chǎn)物冷卻至40±1攝氏度，所述發(fā)酵處理是在40±1攝氏度下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵液的pH值為4.6以下時，停止所述發(fā)酵處理，得到所述酸奶底物；(3-6)將所述酸奶底物與所述冷卻產(chǎn)物進(jìn)行混合處理，得到所述酸奶。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備酸奶的方法得到的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。在本發(fā)明的第六方面，本發(fā)明提出酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述酸奶包括：64.65～65.35重量份的蔓越莓果醬；34.65～35.35重量份的巧克力；以及900重量份的酸奶底物，所述酸奶底物包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果膠；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的瓊脂；9～15重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶 蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，所述蔓越莓果醬的原料包括：29～29.5重量份的蔓越莓；25.75～26.25重量份的白砂糖；0.45～0.85重量份的淀粉；8.3～9重量份的水；0.25～0.65重量份的檸檬酸鈉，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述酸奶包括：65重量份的蔓越莓果醬；35重量份的巧克力；以及900重量份的酸奶底物，所述酸奶底物包括：906.7重量份的牛奶；1重量份的果膠；75重量份的白砂糖；0.7重量份的瓊脂；12重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；3重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，所述蔓越莓果醬的原料包括：29.25重量份的蔓越莓；26重量份的白砂糖；0.65重量份的淀粉；8.65重量份的水；以及0.45重量份的檸檬酸鈉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。在本發(fā)明的第七方面，本發(fā)明提出了制備第六方面所述的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：(4-1)將所述蔓越莓果醬的原料進(jìn)行混合蒸煮，并將得到的蒸煮產(chǎn)物在85攝氏度下滅菌10分鐘，然后將得到的滅菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，以便使得到的冷卻產(chǎn)物內(nèi)部溫度為25攝氏度；(4-2)將所述冷卻產(chǎn)物與巧克力球進(jìn)行混合處理；(4-3)將所述酸奶底物的原料依次進(jìn)行混合處理、均質(zhì)處理、殺菌處理、冷卻處理以及發(fā)酵處理，得到酸奶底物，其中，所述均質(zhì)處理是在160～180bar的壓力及60～65攝氏度的溫度下進(jìn)行的，所述殺菌處理是在95攝氏度下進(jìn)行5分鐘，所述冷卻處理是將所述殺菌處理的產(chǎn)物冷卻至40±1攝氏度，所述發(fā)酵處理是在40±1攝氏度下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵液的pH值為4.6以下時，停止所述發(fā)酵處理，得到所述酸奶底物；(4-4)將所述酸奶底物與步驟(4-2)所得到的混合物進(jìn)行混合處理，得到所述酸奶。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備酸奶的方法得到的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實(shí)踐了解到。具體實(shí)施方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。需要說明的是，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個”的含義是兩個或兩個以上。在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出一種酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該酸奶包括酸奶底物、水果果醬及甜點(diǎn)，酸奶底物、水果果醬及甜點(diǎn)的質(zhì)量比為880～930：60～80：20～40，根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，水果果醬包括蔓越莓果醬、草莓果醬、芒果果醬、黃桃果醬的至少一種，水果果醬的含糖量為30～35％。甜點(diǎn)溶于酸奶中容易溶解，使甜點(diǎn)的形狀發(fā)生變化，且蛋糕類甜點(diǎn)吸水后風(fēng)味口感較差。利用水果果醬中的高糖度能夠抑制甜點(diǎn)溶解的特性，使水果果醬與甜點(diǎn)共同存在于酸奶中。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且甜點(diǎn)在酸奶中保持了原有的結(jié)構(gòu)和形態(tài)，同時賦予了酸奶極佳的風(fēng)味口感。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，甜點(diǎn)為巧克力或蛋糕，蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麥粉；7～9重量份的小麥淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的發(fā)酵粉；0.2重量份的食鹽；以及0.2重量份的馬鈴薯淀粉。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗優(yōu)化得到最優(yōu)蛋糕原料的組分及其含量。蛋糕中除全蛋以外，小麥粉含量高，占32～34％，小麥淀粉和玉米淀粉占10-14％，全蛋與小麥粉能保證在高溫蒸煮中不破壞蛋糕的體系，在此最優(yōu)的淀粉添加量下，能保證蛋糕較軟，同時富有彈性。在此最優(yōu)條件下，能夠使蛋糕具有較穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，不易變形。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，酸奶底物的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果膠；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的瓊脂；9～15重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗優(yōu)化得到上述最優(yōu)組分及添加量。瓊脂及羥丙基二淀粉磷酸酯能夠使酸奶具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，防止其乳清析出及分層。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施力度的酸奶具有豐富的營養(yǎng)成分，且穩(wěn)定性較強(qiáng)。需要說明的是，牛奶蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，可以以市售的牛奶濃縮蛋白作為牛奶蛋白，以提高酸奶的營養(yǎng)價值。在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了制備前面描述的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：(1-1)將水果果醬與甜點(diǎn)進(jìn)行混合；以及(1-2)將步驟(1-1)得到的混合物與酸奶底物進(jìn)行混合，得到酸奶。甜點(diǎn)溶于酸奶中容易溶解，使甜點(diǎn)的形狀發(fā)生變化，且蛋糕類甜點(diǎn)吸水后風(fēng)味口感較差。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，利用水果果醬中的高糖度能夠抑制甜點(diǎn)溶解的特性，先將水果果醬與甜點(diǎn)混合，使水果果醬包裹住甜點(diǎn)，再將所得到的混合物與酸奶底物混合。由此，能夠有效地使甜點(diǎn)溶于酸奶底物中，且甜點(diǎn)的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，酸奶的風(fēng)味口感極佳。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，水果果醬是通過將水果果醬的原料進(jìn)行混合蒸煮處理而得到的。需要說明的是，本發(fā)明對甜點(diǎn)的種類不作嚴(yán)格限定。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，甜點(diǎn) 為巧克力。由于巧克力在高溫條件下易融化，形狀及口感發(fā)生變化，所以需要將混合蒸煮處理得到的水果果醬與巧克力混合，若直接將水果果醬的原料與巧克力混合一起，再進(jìn)行混合蒸煮處理，那么巧克力將融化成液體，無法賦予酸奶以巧克力口味。根據(jù)本發(fā)明的具體示例，酸奶底物是通過將酸奶底物的原料進(jìn)行已知發(fā)酵處理而得到的，根據(jù)本發(fā)明的又一個具體示例，水果果醬的溫度不高于25攝氏度。水果果醬溫度過高，會使加入的甜點(diǎn)融化，溫度過低，易結(jié)晶，影響產(chǎn)物的質(zhì)構(gòu)。此外，溫度過低還將導(dǎo)致體系粘度過大，加入巧克力后攪拌困難。需要說明的是，“已知發(fā)酵處理”是指利用常規(guī)的發(fā)酵生產(chǎn)酸奶的工藝對酸奶底物的原料進(jìn)行發(fā)酵處理。發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗得到制備前面描述的酸奶的方法，其他方法并不能有效地解決甜點(diǎn)溶于酸奶會出現(xiàn)變形及口感較差的問題。例如，直接將水果果醬、甜點(diǎn)和酸奶底物一起進(jìn)行混合，得到的酸奶中甜點(diǎn)仍易變形，且口感較差，原因是三者同時混合，并不能使水果果醬包裹甜點(diǎn)，酸奶底物會存在于水果果醬與甜點(diǎn)之間，導(dǎo)致較多的甜點(diǎn)與酸奶底物直接接觸，進(jìn)而影響甜點(diǎn)的穩(wěn)定性及口感。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，可以采用常規(guī)的制備酸奶的方法對酸奶底物的原料進(jìn)行處理，以得到酸奶底物。另外，本發(fā)明提出了另一種制備前面描述的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：(2-1)將水果果醬的原料與甜點(diǎn)進(jìn)行混合；(2-2)將步驟(2-1)得到的混合物進(jìn)行混合蒸煮處理；以及(2-3)將步驟(2-2)得到的蒸煮產(chǎn)物與酸奶底物進(jìn)行混合，得到酸奶。根據(jù)本發(fā)明的另一個實(shí)施例，酸奶底物是通過將酸奶底物的原料進(jìn)行已知發(fā)酵處理而得到的。根據(jù)本發(fā)明的又一個實(shí)施例，甜點(diǎn)為蛋糕。對于具有高溫耐受性的甜點(diǎn)，例如蛋糕，可以與水果果醬的原料一起進(jìn)行混合蒸煮處理。將例如蛋糕等具有高溫耐受性的甜點(diǎn)與水果果醬的原料進(jìn)行混合，原料中的糖與水果中的糖在混合蒸煮過程中會達(dá)到平衡，對甜點(diǎn)的結(jié)構(gòu)起到保護(hù)作用，防止其變軟。由此，能夠有效地使甜點(diǎn)溶于酸奶底物中，且甜點(diǎn)的結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，酸奶的風(fēng)味口感極佳。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，酸奶底物是通過將酸奶底物的原料進(jìn)行已知發(fā)酵處理而得到的。需要說明的是，“已知發(fā)酵處理”是指利用常規(guī)的發(fā)酵生產(chǎn)酸奶的工藝對酸奶底物的原料進(jìn)行發(fā)酵處理。在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出了酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該酸奶包括：70～80重量份的檸檬醬；20～30重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，檸檬醬的原料包括：20～30重量份的水；7.5～12.5重量份的檸檬粒；以及37.5～42.5重量份的白砂糖；酸奶底物 的原料包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果膠；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的瓊脂；9～15重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，蛋糕的原料包括：53～55重量份的全蛋；32～34重量份的小麥粉；7～9重量份的小麥淀粉；3～5重量份的玉米淀粉；0.3重量份的發(fā)酵粉；0.2重量份的食鹽；以及0.2重量份的馬鈴薯淀粉，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，酸奶包括：75重量份的檸檬醬；25重量份的蛋糕；以及900重量份的酸奶底物，檸檬醬的原料包括：25重量份的水；10重量份的檸檬粒；以及40重量份的白砂糖，酸奶底物的原料包括：906.7重量份的牛奶；1重量份的果膠；75重量份的白砂糖；0.7重量份的瓊脂；12重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；3重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，蛋糕的原料包括：54重量份的全蛋；33重量份的小麥粉；8重量份的小麥淀粉；4重量份的玉米淀粉；0.3重量份的發(fā)酵粉；0.2重量份的食鹽；以及0.2重量份的馬鈴薯淀粉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且蛋糕能夠穩(wěn)定地存在于酸奶中，未發(fā)生形變，風(fēng)味口感極佳。本發(fā)明進(jìn)一步提出了制備該酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，方法包括：(3-1)將預(yù)先經(jīng)過攪打處理的全蛋與小麥粉、小麥淀粉、玉米淀粉、發(fā)酵劑、食鹽以及馬鈴薯淀粉進(jìn)行攪拌處理；(3-2)將步驟(3-1)所得到的混合物依次進(jìn)行裝模、烘烤及冷卻脫模處理，并將得到的蛋糕切成粒徑為8×8×8mm的蛋糕塊，其中，烘烤處理是在170攝氏度下進(jìn)行15分鐘；(3-3)將蛋糕塊和檸檬醬的原料進(jìn)行混合蒸煮，并將得到的蒸煮產(chǎn)物在85攝氏度下滅菌10分鐘，得到滅菌產(chǎn)物；(3-4)將滅菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，以便使得到的冷卻產(chǎn)物內(nèi)部溫度為25攝氏度；(3-5)將酸奶底物的原料依次進(jìn)行混合處理、均質(zhì)處理、殺菌處理、冷卻處理以及發(fā)酵處理，得到酸奶底物，其中，均質(zhì)處理是在160～180bar的壓力及60～65攝氏度的溫度下進(jìn)行的，殺菌處理是在95攝氏度下進(jìn)行5分鐘，冷卻處理是將所述殺菌處理的產(chǎn)物冷卻至40±1攝氏度，發(fā)酵處理是在40±1攝氏度下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵液的pH值為4.6以下時，停止發(fā)酵處理，得到酸奶底物；(3-6)將酸奶底物與冷卻產(chǎn)物進(jìn)行混合處理，得到所述酸奶。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備酸奶的方法得到的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且蛋糕能夠穩(wěn)定地存在于酸奶中，未發(fā)生形變，風(fēng)味口感極佳。在本發(fā)明的第四方面，本發(fā)明提出了酸奶。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該酸奶包括：64.65～65.35重量份的蔓越莓果醬；34.65～35.35重量份的巧克力；以及900重量份的酸奶底物，所述酸奶底物包括：890～920重量份的牛奶；0.7～1.3重量份的果膠；不少于75重量份的白砂糖；0.6～0.8重量份的瓊脂；9～15重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；2～4重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，所述蔓越莓果醬的原料包括：29～29.5重量份的蔓越莓；25.75～26.25重量份的白砂糖；0.45～0.85重量份的淀粉；8.3～9重量份的水；0.25～0.65重量 份的檸檬酸鈉，優(yōu)根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，酸奶包括：65重量份的蔓越莓果醬；35重量份的巧克力；以及900重量份的酸奶底物，酸奶底物包括：906.7重量份的牛奶；1重量份的果膠；75重量份的白砂糖；0.7重量份的瓊脂；12重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；3重量份的牛奶蛋白；以及0.1重量份的發(fā)酵劑，蔓越莓果醬的原料包括：29.25重量份的蔓越莓；26重量份的白砂糖；0.65重量份的淀粉；8.65重量份的水；以及0.45重量份的檸檬酸鈉。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且巧克力球能夠穩(wěn)定地存在于酸奶中，未發(fā)生形變，風(fēng)味口感極佳。本發(fā)明進(jìn)一步提出了制備前面描述的酸奶的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：(4-1)將蔓越莓果醬的原料進(jìn)行混合蒸煮，并將得到的蒸煮產(chǎn)物在85攝氏度下滅菌10分鐘，然后將得到的滅菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，以便使得到的冷卻產(chǎn)物內(nèi)部溫度為25攝氏度；(4-2)將冷卻產(chǎn)物與巧克力球進(jìn)行混合處理；(4-3)將酸奶底物的原料依次進(jìn)行混合處理、均質(zhì)處理、殺菌處理、冷卻處理以及發(fā)酵處理，得到酸奶底物，其中，均質(zhì)處理是在160～180bar的壓力及60～65攝氏度的溫度下進(jìn)行的，殺菌處理是在95攝氏度下進(jìn)行5分鐘，冷卻處理是將殺菌處理的產(chǎn)物冷卻至40±1攝氏度，發(fā)酵處理是在40±1攝氏度下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵液的pH值為4.6以下時，停止發(fā)酵處理，得到酸奶底物；(4-4)將酸奶底物與步驟(4-2)所得到的混合物進(jìn)行混合處理，得到酸奶。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備酸奶的方法得到的酸奶含有豐富的營養(yǎng)成分，且巧克力球能夠穩(wěn)定地存在于酸奶中，未發(fā)生形變，風(fēng)味口感極佳。下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實(shí)施例1～3在該實(shí)施例中，按照下列步驟制備酸奶。1、原料蛋糕的原料如表1所示，蛋糕塊和檸檬醬的添加量如表2所示，酸奶底物的原料如表3所示。2、制備方法：(1)將預(yù)先經(jīng)過攪打處理的全蛋與小麥粉、小麥淀粉、玉米淀粉、發(fā)酵劑、食鹽以及馬鈴薯淀粉進(jìn)行攪拌處理；(2)將步驟(1)所得到的混合物依次進(jìn)行裝模、烘烤及冷卻脫模處理，并將得到的 蛋糕切成粒徑為8×8×8mm的蛋糕塊，其中，所述烘烤處理是在170攝氏度下進(jìn)行15分鐘；(3)將蛋糕塊和檸檬醬的原料進(jìn)行混合蒸煮，并將得到的蒸煮產(chǎn)物在85攝氏度下滅菌10分鐘，得到滅菌產(chǎn)物；(4)將滅菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，以便使得到的冷卻產(chǎn)物內(nèi)部溫度為25攝氏度；(5)將酸奶底物的原料依次進(jìn)行混合處理、均質(zhì)處理、殺菌處理、冷卻處理以及發(fā)酵處理，得到酸奶底物，其中，均質(zhì)處理是在160～180bar的壓力及60～65攝氏度的溫度下進(jìn)行的，殺菌處理是在95攝氏度下進(jìn)行5分鐘，冷卻處理是將所述殺菌處理的產(chǎn)物冷卻至40±1攝氏度，發(fā)酵處理是在40±1攝氏度下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵液的pH值為4.5時，停止發(fā)酵處理，得到酸奶底物；(3-6)將900重量份的酸奶底物與冷卻產(chǎn)物進(jìn)行混合處理，得到酸奶。表1實(shí)施例1～3的蛋糕原料的組成及含量實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3全蛋(重量份)545355小麥粉(重量份)333432小麥淀粉(重量份)879玉米淀粉(重量份)453發(fā)酵粉(重量份)0.30.30.3鹽(重量份)0.20.20.2馬鈴薯淀粉(重量份)0.20.20.2表2實(shí)施例1～3中檸檬醬與蛋糕塊的添加量實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3水(重量份)252030蛋糕塊(重量份)253020檸檬粒(重量份)101010白砂糖(重量份)404040表3實(shí)施例1～3中酸奶底物的原料實(shí)施例4～6在該實(shí)施例中，按照下列步驟制備酸奶：1、原料蔓越莓果醬的原料及巧克力球的添加量如表4所示，酸奶底物的原料如表5所示。2、制備方法(1)將蔓越莓果醬的原料進(jìn)行混合蒸煮，并將得到的蒸煮產(chǎn)物在85攝氏度下滅菌10分鐘，然后將得到的滅菌產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，以便使得到的冷卻產(chǎn)物內(nèi)部溫度為25攝氏度；(2)將冷卻產(chǎn)物與巧克力球進(jìn)行混合處理；(3)將酸奶底物的原料依次進(jìn)行混合處理、均質(zhì)處理、殺菌處理、冷卻處理以及發(fā)酵處理，得到酸奶底物，其中，均質(zhì)處理是在160～180bar的壓力及60～65攝氏度的溫度下進(jìn)行的，殺菌處理是在95攝氏度下進(jìn)行5分鐘，冷卻處理是將所述殺菌處理的產(chǎn)物冷卻至40±1攝氏度，發(fā)酵處理是在40±1攝氏度下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵液的pH值為4.3時，停止發(fā)酵處理，得到酸奶底物；(4)將900重量份的酸奶底物與步驟(2)所得到的混合物進(jìn)行混合處理，得到酸奶。表4實(shí)施例4～6中蔓越莓果醬的原料及巧克力的添加量實(shí)施例4實(shí)施例5實(shí)施例6蔓越莓(重量份)29.252929.5白砂糖(重量份)2626.2525.75淀粉(重量份)0.650.450.85水(重量份)8.658.39檸檬酸鈉(重量份)0.450.650.25巧克力球(重量份)3535.3534.65表5實(shí)施例4～6中酸奶底物的原料對比例1按照實(shí)施例1的方法制備酸奶，區(qū)別在于，不含步驟(3)和(4)，直接將步驟(2)所得到的蛋糕塊與步驟(5)所得到的酸奶底物進(jìn)行步驟(6)的混合處理，得到酸奶。對比例2按照實(shí)施例4的方法制備酸奶，區(qū)別在于，不含步驟(1)～(2)，直接將巧克力球與步驟(3)所得到的酸奶底物進(jìn)行步驟(4)的混合處理，得到酸奶。感官評價對實(shí)施例1和4以及對比例1和2所得到的酸奶進(jìn)行風(fēng)味測試，具體如下所示：由隨機(jī)選取的30位品評人員進(jìn)行產(chǎn)品感官評價(也稱為“口味測試”)。其中，感官評價采用評分法：評分法是用數(shù)字打分來評價產(chǎn)品或產(chǎn)品特性的方法，最后以平均分的多少為序決定優(yōu)劣，評分規(guī)則，以1-9分為區(qū)間，1-2分視為差，3-5分視為一般，6-8分視為良，9分視為優(yōu)。感官評價結(jié)果如表6所示，結(jié)果表明，將甜點(diǎn)與果醬預(yù)先進(jìn)行混合，再與酸奶底物進(jìn)行混合，能夠有效地保證果醬及甜點(diǎn)的口感及風(fēng)味。表5感官評價對比例1實(shí)施例1對比例2實(shí)施例4稀稠度8.68.68.58.5細(xì)膩度8.78.78.78.7順滑度8.78.78.78.7無粉感8.78.78.68.6基料酸甜比8.68.68.68.6果醬/甜點(diǎn)口感6.58.86.48.7風(fēng)味7.38.87.58.9在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個實(shí)施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個或多個實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合 和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁1 2 3