1.一種蔬菜腌制液，其特征在于，按照質(zhì)量百分比計(jì)算，包括10％-15％的大蒜提取物、6％-8％的鹽、0.05％-0.08％的乳酸鋅、0.2％-0.3％的異抗壞血酸鈉、0.06％-0.08％的乳酸鈣，其余為水。
2.如權(quán)利要求1所述的蔬菜腌制液，其特征在于，按照質(zhì)量百分比計(jì)算，包括15％的大蒜提取物、8％的鹽、0.06％的乳酸鋅、0.2％的異抗壞血酸鈉、0.08％的乳酸鈣，其余為水。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜腌制液，其特征在于，所述大蒜提取物為大蒜素。
4.如權(quán)利要求3所述的蔬菜腌制液，其特征在于，所述大蒜素通過下列步驟提?。?/p>
S1，預(yù)處理：取新鮮大蒜，去皮洗凈后用組織搗碎機(jī)搗成蒜泥，加去離子水?dāng)嚢杈鶆蚝笥?00w微波輻射2—5min，得到大蒜漿液；
S2，酶解：用濃度為15％的鹽酸調(diào)節(jié)大蒜漿液PH值為4—5后置于30—45℃水浴鍋中酶解0.5—2h后冷凍干燥6h，得到處理液；
S3，浸提：往處理液中加入體積分?jǐn)?shù)為90％的乙醇于30—50℃下萃取0.8—1.2h，3500r/min離心10—15min后，取上清液過濾；其中處理液的質(zhì)量與乙醇體積之比為1g：5mL；
S4，減壓濃縮：過濾后的上清液在溫度為50℃，壓力0.01MPa，轉(zhuǎn)速75r/min的條件下，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓濃縮，得到濃縮的大蒜素。