本發(fā)明涉及一種加強免疫力黑豆汁飲品的制備方法，屬于食品的飲品生產(chǎn)工藝方法領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

在現(xiàn)代人類合理健康的膳食結(jié)構(gòu)中，越來越注重對黑色食品量的添加和選擇，食品專家們認(rèn)為黑色食品不僅給人以質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容與烏發(fā)等作用，且還具有延緩衰老之功用。在眾多的黑色食品中，黑豆以其高產(chǎn)量和低價格被大眾所喜愛。

眾所周知，黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，還含有一定量的磷脂，《本草綱目》中在論述服用黑豆時說它可“加氣力，補虛損”，因而食用黑豆不僅可以補充能量，也可增加人體內(nèi)的黑色食品素，調(diào)節(jié)合理的身體內(nèi)環(huán)境平衡?，F(xiàn)代社會人們的日常生活中，黑豆大都被用來煮食，清洗之后將黑豆直接白水煮熟后食用。采用煮食的烹飪方法中，若增加烹飪調(diào)味品，會破壞黑豆內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，且長期食用添加了各種藥劑的調(diào)味品，有損人體的身體健康；若不增加任何的調(diào)味品，因黑豆本身無甜味的性質(zhì)，煮熟之后整體寡淡無味，讓人很沒有食欲，同時，黑豆粒較一般的豆粒體積略大且壯實，讓人即便勉強食用，也可能吃幾粒就不愿意繼續(xù)食用了，每次的攝取量相當(dāng)少。此外，現(xiàn)有技術(shù)中加工的黑豆汁大都營養(yǎng)成分相對單一，如果黑豆汁中增加其他的營養(yǎng)成分，滿足人們多方面的需求，將會更受歡迎。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種加強免疫力黑豆汁飲品的制備方法，以黑豆為主原料，包括原料精選-清洗-浸泡—沖洗-粗磨破碎-精磨-液化-澄清-過濾-加熱-輔助調(diào)配-均質(zhì)-高溫殺菌-罐裝-罐裝殺菌-冷卻這些步驟 ，按照一定的生產(chǎn)步驟順序排列，嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝流程條件，監(jiān)控流程中各步驟的生產(chǎn)參數(shù)，以獲得高質(zhì)量的營養(yǎng)黑豆飲品，增加人類對黑色食品的食欲，補充黑色食品中含有的各種粗糧及營養(yǎng)元素，更加符合現(xiàn)代人綠色健康的高要求，促進人體的內(nèi)環(huán)境平衡。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：一種加強免疫力黑豆汁飲品的制備方法，以黑豆為主原料，其特征在于包括以下步驟工序：原料精選-清洗-浸泡—沖洗-粗磨破碎-精磨-液化-澄清-過濾-加熱-輔助調(diào)配-均質(zhì)-高溫殺菌-罐裝-罐裝殺菌-冷卻，

（1）原料精選：挑選飽滿、無皺、成熟度在5-6個月之間的新鮮黑豆；

（2）清洗：將黑豆放入清水中沖洗，去除原料表面的泥沙和塵土及微生物；

（3）浸泡：將清洗后的黑豆放入常溫的水中浸泡,浸泡時間為7-14小時，黑豆粒吸水腫脹，直至侵泡后的黑豆粒至少是原來的1.5倍重；

（4）沖洗：將腫脹的黑豆粒采用噴射法沖洗，洗去附著在腫脹黑豆粒表面的水中雜質(zhì)及污物，所述沖洗溶液為清水;

（5）粗磨破碎：將充分吸收水分的腫脹黑豆粒放入研磨機或破碎機中研磨，所述研磨機或破碎機設(shè)置在小功率檔，豆粒初步分解，將破碎的黑豆顆粒，放入過濾網(wǎng)中過濾，過濾掉豆渣及豆皮，留下純黑豆粒；

（6）精磨：向步驟5后得到的純黑豆粒加入清水，所述清水及黑豆粒的重量比為1:1，將混合后的黑豆溶液倒入攪拌機或打漿機中徹底攪拌粉粹，再經(jīng)紗布過濾，所述紗布密度為80-120目；

（7）液化：在溫度75℃—80℃的條件下添加淀粉液化酶和蛋白酶，所述淀粉液化酶和蛋白酶的重量比為1：（1.5-2），所述液化處理過程至少保持1小時以上；

（8）澄清：將液化后的黑豆汁靜置1-2小時，溫度降到50℃時添加果膠酶，保證酶反應(yīng)時間2小時；

（9）過濾：將經(jīng)過酶處理的溶液放入硅藻土過濾機中進行過濾，得到黑紫色的純黑豆汁原液；

（10）加熱：將純黑豆汁原液加熱7-12分鐘，溫度控制在100℃-110℃，煮沸后自然冷卻；

（11）輔料調(diào)配：向冷卻后的黑豆汁中投入糖配料、磷酸鈉、復(fù)合乳化劑和復(fù)合穩(wěn)定劑，攪拌后加熱至110℃，保持持續(xù)煮沸狀態(tài)3-5分鐘后自然靜置冷卻，所述混合后的飲品，黑豆汁原液含量不少于15%，所述輔料還包括甘草，炒山藥，五味子，蘆薈，黨參，生姜，酸棗仁，所述質(zhì)量配比為1:1:2:3:1:2:1；

（12）均質(zhì)：將調(diào)配好的黑豆汁飲品放入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在高壓下通過均質(zhì)設(shè)備均質(zhì)，使不同粒子的懸浮液均質(zhì)化，飲品保持一定的渾濁度，獲得不易分層和沉淀的黑豆汁飲品；

（13）高溫殺菌：利用超高溫瞬時殺菌，對黑豆汁飲品進行高溫殺菌，所述超高溫瞬時殺菌儀的溫度設(shè)置在120℃～124℃；

（14）罐裝：將殺菌后的飲品裝罐待用；

（15）罐裝殺菌：將經(jīng)裝罐后的黑豆汁飲品再統(tǒng)一高溫加熱，溫度保持在90℃；

（16）冷卻：將黑豆汁飲品自然冷卻，直至溫度在40℃以下時，貼標(biāo)、入庫。

作為本發(fā)明的一種改進，所述步驟2中的清水加入漂白粉或0.05%-0.15%的高錳酸鉀，清洗過后再放置在清水中漂洗5-8分鐘。

作為本發(fā)明的另一種改進，所述步驟3中水質(zhì)PH值在3.0-4.0。

作為本發(fā)明的另一種改進，所述步驟6經(jīng)攪拌機或打漿機攪拌粉粹后的黑豆豆粒大小為2.5μm。

作為本發(fā)明的又一種改進，所述步驟7是在溫度75℃的條件下添加1:2的淀粉液化酶和蛋白酶，持續(xù)液化處理過程1.5小時。

作為本發(fā)明的再一種改進，所述步驟11中添加的糖配料主要為蔗糖或果葡糖漿，所述糖配料含量不大于總飲品含量的10%。

作為本發(fā)明的更進一步改進，所述步驟11中直接添加奶粉、牛奶液、蜂蜜或者奶精。

作為本發(fā)明的更進一步改進，所述步驟14的罐裝采用玻璃質(zhì)容器罐裝。

作為本發(fā)明的更進一步改進，所述罐裝前玻璃質(zhì)容器先經(jīng)蒸汽處理，所述玻璃質(zhì)容器內(nèi)表面溫度不低于20℃。

本發(fā)明的有益效果：

（1）黑豆中含有大量的粗纖維和營養(yǎng)元素，多食用黑色食品有利于補充日常飲食結(jié)構(gòu)中所缺少的微量元素和粗纖維，合理的做好膳食平衡。在黑豆汁中添加了甘草，炒山藥，五味子，蘆薈，黨參，生姜，酸棗仁，通過成分相互之間的協(xié)同作用，使得該黑豆汁具有如下作用和功效，1）可以延緩衰老作用、清除自由基，增強SOD活性；2）降血脂作用，顯著降低血中膽固醇、甘油三酯，五味子，蘆薈、黨參、生姜配合，具有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用，尤其是在治療消化不良、改善胃腸道方面有重要作用，并且在一定程度上緩解燥咳，勞嗽，內(nèi)熱消渴；五味子補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳等， 3）甘草，炒山藥保護心、腦、肝臟，減少心肌缺血、腦缺血及肝臟化學(xué)毒物的損傷，可以治肺痿久嗽(惡寒發(fā)燒，骨節(jié)不適，嗽唾不止；4）調(diào)高與調(diào)節(jié)抗應(yīng)激能力，增加耐疲勞、耐高溫、耐低溫能力；5）提高與調(diào)節(jié)免疫功能；通過正常的飲食就可以達到加強營養(yǎng)、預(yù)防和緩解疾病的功效；

（2）將黑豆做成黑豆汁，打破了傳統(tǒng)黑豆整體煮食的烹飪方式，更加易于消化，促進人類的單次攝取量，增加了食欲，讓食用黑豆在日常生活中更加的被大眾所接受。

（3）將黑豆做成營養(yǎng)黑豆汁并罐裝，更加便于攜帶，可隨時隨地的飲用，食用更加的方便快捷，保存時間更長。

（4）在清水加入漂白粉或0.05%-0.15%的高錳酸鉀，黑豆顆粒清洗的更加干凈，去污能力更強，便于后期黑豆成汁的口感，更加的醇厚，無阻礙，且經(jīng)過漂白粉或高錳酸鉀清洗后的黑豆，黑豆顆粒表面更顯飽滿，光亮，外表更加的誘人；用清水漂洗5-8分鐘是為了進一步取出黑豆顆粒表面附著的漂白粉顆?；蚋咤i酸鉀顆粒，使得黑豆汁更加的純粹。

（5）黑豆在侵泡過程中若將水質(zhì)的PH值設(shè)置在7.0-7.4的環(huán)境下，黑豆顆粒能夠更快的吸收水分，黑豆顆粒迅速腫脹，大大節(jié)約了浸泡時間，浸泡工作效果更高。

（6）特設(shè)粗磨破碎步驟，是因為黑豆顆粒本身的特殊性質(zhì)。黑豆顆粒較一般的豆粒體積略大且壯實飽滿，黑豆粉碎后會產(chǎn)生大體積的豆渣和豆皮，若混入黑豆汁中會阻礙飲品的口感，需要過濾之后才能得到純黑豆粒，黑豆汁口感更加純正、醇厚。

（7）經(jīng)過實際操作和實驗后，精磨后黑豆豆粒大小為2.5μm時，出汁率更高，研磨更加充分細致。

（8）黑豆顆粒可以被蛋白酶進一步分解，因而通過添加蛋白酶的方式進一步分解食材原料顆粒，破壞蛋白酶的活性，提高出汁量。

（9）將液化后的黑豆汁靜置1-2小時，黑豆汁逐漸水解，可以降低飲品粘度從而沉淀，向其中添加果膠酶，可加速沉淀過程，提高工作效率。

（10）為保證口感，可向黑豆熟原汁中兌加糖配料、磷酸鈉、復(fù)合乳化劑和復(fù)合穩(wěn)定劑，提高黑豆飲品的口感，克服干黑豆汁苦澀的問題，口感更加的順滑，味道更加的豐富。

（11）均質(zhì)步驟使得黑豆汁飲品可以保持一定的渾濁度，顯得飲品更加的原生態(tài)、更加的新鮮，獲得不易分層和沉淀的飲料汁，同時也增加飲料的口感，更加的醇厚，層次更加分明，口感更佳。

（12）飲料中的微生物主要為酵母菌和霉菌，這兩種微生物都不太耐熱，在高溫下即可殺除，因而在殺菌步驟，直接調(diào)整殺菌環(huán)境下的殺菌溫度，即可達到殺菌目的。

（13）罐裝使得黑豆汁飲品便于攜帶，飲用更加的方便快捷，解決了傳統(tǒng)煮食黑豆不易攜帶的問題，也大大延長了保存期限，更加的環(huán)保，更加的安全健康。

具體實施方式

以下將結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行較為詳細的說明。

實施例1

一種加強免疫力黑豆汁飲品的制備方法，首先要挑選飽滿、無皺的新鮮黑豆，黑豆的成熟度在5-6個月之間最為適宜，此時黑豆顆粒充實，更加的新鮮飽滿；將黑豆放入清水中沖洗，去除原料表面的泥沙和塵土及微生物后待用；

將清洗后的黑豆放入常溫的水中浸泡,浸泡時間為7-14小時，黑豆粒吸水腫脹，直至侵泡后的黑豆粒至少是原來的1.5倍重，這樣更利于后期黑豆的出汁率；為了避免雜質(zhì)，提高黑豆汁的純度，將腫脹的黑豆粒采用噴射法沖洗，洗去附著在腫脹黑豆粒表面的水中雜質(zhì)及污物，沖洗的溶液清水即可；

將充分吸收水分的腫脹黑豆粒放入研磨機或破碎機中研磨，進行初步的分解，因為黑豆顆粒較一般的豆粒體積略大且壯實飽滿，黑豆粉碎后會產(chǎn)生大體積的豆渣和豆皮，若混入黑豆汁中會阻礙飲品的口感，需要過濾之后才能得到純黑豆粒，黑豆汁口感更加純正、醇厚，因而將研磨機或破碎機設(shè)置在小功率檔，使豆粒初步分解，將破碎的黑豆顆粒，放入過濾網(wǎng)中過濾，過濾掉豆渣及豆皮，獲得純黑豆粒；

隨后，向步驟5后得到的純黑豆粒加入清水，再用攪拌機或打漿機徹底攪拌粉粹，根據(jù)實際經(jīng)驗和實踐獲得，所述清水及黑豆粒的重量比為1:1，將混合后的黑豆溶液攪拌粉碎后，再經(jīng)紗布過濾，用密度為80-120目的紗布進行過濾，過濾更徹底，也更適合此時黑豆的顆粒大??；經(jīng)過實際操作和實驗后，精磨后黑豆豆粒大小為2.5μm時，出汁率更高，研磨更加充分細致。

黑豆顆粒可以被蛋白酶進一步分解，因而通過添加蛋白酶的方式進一步分解食材原料顆粒，破壞蛋白酶的活性，提高出汁量，所以經(jīng)過液化后，可根據(jù)實時的溫度添加淀粉液化酶和蛋白酶，在溫度75℃—80℃的條件下蛋白酶和淀粉液化酶的活性更高，所述淀粉液化酶和蛋白酶的重量比為1：（1.5-2），所述液化處理過程至少保持1小時以上；

將液化后的黑豆汁靜置1-2小時，黑豆汁逐漸水解，可以降低飲品粘度從而沉淀，溫度降到50℃時向其中添加果膠酶，可加速沉淀過程，提高工作效率，整體酶反應(yīng)時間保證在2小時，澄清效果最好；

隨后將經(jīng)過酶處理的溶液放入硅藻土過濾機中進行過濾，得到黑紫色的純黑豆汁原液，將純黑豆汁原液加熱7-12分鐘，溫度控制在100℃-110℃，煮沸后的純黑豆汁自然冷卻待用；

截止目前為止，純黑豆汁已經(jīng)可以開始飲用了，但是因為黑豆味甘澀平，為了豐富黑豆汁的口味，提高飲用率，向冷卻后的黑豆汁中投入糖配料、磷酸鈉、復(fù)合乳化劑和復(fù)合穩(wěn)定劑，攪拌后加熱至110℃，保持持續(xù)煮沸狀態(tài)3-5分鐘后，黑豆汁飲品的味道更加的自然，當(dāng)然，為了保證黑豆汁飲品的濃度，要保證所述混合后的飲品，黑豆汁原液含量不少于15%，這樣既以黑豆汁為主要原料，保有黑豆中的各種營養(yǎng)物質(zhì)不流失，也是的其他配料豐富了黑豆汁的口味；

所述輔料還包括甘草，炒山藥，五味子，蘆薈，黨參，生姜，酸棗仁，所述質(zhì)量配比為1:1:2:3:1:2:1。

將調(diào)配好的黑豆汁飲品以及相關(guān)輔料一起放入高壓均質(zhì)機內(nèi)，在高壓下通過均質(zhì)設(shè)備均質(zhì)，使不同粒子的懸浮液均質(zhì)化，飲品保持一定的渾濁度，獲得不易分層和沉淀的黑豆汁飲品；均質(zhì)步驟使得黑豆汁飲品可以保持一定的渾濁度，顯得飲品更加的原生態(tài)、更加的新鮮，同時也增加飲料的口感，更加的醇厚，層次更加分明，口感更佳；

到此時，加強免疫力黑豆汁飲品基本配比冷卻制作完成，為了滅菌做好飲品的安全保障，可利用超高溫瞬時殺菌儀直接超高溫瞬時殺菌，根據(jù)常規(guī)可知，飲料中的微生物主要為酵母菌和霉菌，這兩種微生物都不太耐熱，在高溫下即可殺除，因而在殺菌步驟，直接調(diào)整殺菌環(huán)境下的殺菌溫度，即可達到殺菌目的，所述超高溫瞬時殺菌儀的溫度可以設(shè)置在120℃～124℃；

最后，將殺菌后的飲品裝罐，再將罐裝后的黑豆汁飲品統(tǒng)一高溫加熱；有了之前飲品的高溫殺菌，再加上現(xiàn)有罐裝的影響，此時殺菌溫度保持在90℃即可；

將罐裝好的黑豆汁飲品自然冷卻，直至溫度在40℃以下時，貼標(biāo)、入庫及可上市銷售。

實施例2

本實施例與實施例1的不同之處在于：步驟2中的清洗，在清水加入漂白粉或0.05%-0.15%的高錳酸鉀，黑豆顆粒清洗的更加干凈，去污能力更強，便于后期黑豆成汁的口感，更加的醇厚，無阻礙，且經(jīng)過漂白粉或高錳酸鉀清洗后的黑豆，黑豆顆粒表面更顯飽滿，光亮，外表更加的誘人；用清水漂洗5-8分鐘可以進一步去除黑豆顆粒表面附著的漂白粉顆?；蚋咤i酸鉀顆粒，使得黑豆汁更加的純粹。

在步驟3的浸泡時，建議將侵泡過程中的水質(zhì)PH值設(shè)置在7.0-7.4的環(huán)境下，黑豆顆粒能夠更快的吸收水分，黑豆顆粒迅速腫脹，大大節(jié)約了浸泡時間，浸泡工作效果更高。

實施例3

本實施例與實施例1和實施例2的不同之處在于：步驟11中添加的糖配料主要為蔗糖或果葡糖漿，但是為了保證黑豆汁飲品的健康性和純粹性，所述糖配料含量不大于總飲品含量的10%，不能讓甜味完全遮蓋了黑豆本有具有的清香和小幅度干澀，要保有黑豆原汁的新鮮。

為了進一步加強黑豆汁飲品的口味，也可以在步驟11中直接添加奶粉、牛奶液、蜂蜜或者奶精，這樣口味更加的豐富，更加符合飲品的標(biāo)準(zhǔn)。

實施例4

本實施例與實施例1、實施例2和實施例3的不同之處在于：最后加強免疫力黑豆汁飲品的罐裝可以采用玻璃質(zhì)容器罐裝，罐裝好的飲品便于攜帶，飲用更加的方便快捷，解決了傳統(tǒng)煮食黑豆不易攜帶的問題，也大大延長了保存期限，更加的環(huán)保，更加的安全健康。

另外，因為玻璃質(zhì)容器罐子本身極易沾染細菌，且玻璃質(zhì)容器罐子的耐熱性不高，一旦高溫的液體突然瞬間傾入，容易引發(fā)玻璃的破裂和炸開，易危及操作者的生命安全，因而所述罐裝前，玻璃質(zhì)容器可以先經(jīng)蒸汽處理，一方面對玻璃質(zhì)容器起到消毒作用，另一方面也可以對玻璃質(zhì)容器進行預(yù)熱，防止瞬間遇到高溫的炸裂，所述玻璃質(zhì)容器內(nèi)表面溫度不低于20℃。

須說明的是，上述實施舉例的說明并非限制本創(chuàng)作之應(yīng)用，僅例示性說明本發(fā)明的原理及功效，而非用于限制本發(fā)明的保護范圍。本發(fā)明的權(quán)利保護范圍，應(yīng)如權(quán)利要求書中所述。