本發(fā)明涉及益生菌食品加工領(lǐng)域，尤其涉及益生菌零食及其制作方法。
背景技術(shù)：
益生菌對人體有益，目前作為食品的益生菌產(chǎn)品主要是乳品類的液態(tài)形式產(chǎn)品。這種產(chǎn)品有以下劣勢：1、因為是液態(tài)的狀態(tài)，保質(zhì)期相對于干燥的固體產(chǎn)品來說是非常短的，而且對保藏條件要求嚴格；2、主要是鮮奶或復(fù)原乳加或不加添加劑發(fā)酵而成，口感和營養(yǎng)都相對單一。
因此產(chǎn)生了一種冷凍干燥的酸奶制品，如專利號為CN201310596537.4一種真空冷凍干燥果蔬粉酸奶及其制備方法，是采用將酸奶、凍干果蔬粉末、黃油、奶粉混合后冷凍干燥的方式制得，雖然其解決了液態(tài)類發(fā)酵乳品保質(zhì)期短的問題，但是其存在兩方面劣勢：1、冷凍干燥工藝因為其成本高而較少應(yīng)用于食品行業(yè)，此產(chǎn)品包含兩次冷凍干燥工序，其成本是很高的；2、其原料成本均相對較高。
在這樣的情況下，開發(fā)出能夠長久保藏且成本低，營養(yǎng)好吃的益生菌食品就成為益生菌產(chǎn)業(yè)的一個重要發(fā)展途徑。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供益生菌零食，該益生菌零食采用一種新的方法使益生菌產(chǎn)品不僅營養(yǎng)好吃，而且能夠長久保藏，成本低。本發(fā)明還提供了該益生菌零食的制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
本發(fā)明中原料包括鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。
第一方面，本發(fā)明提供了益生菌零食，其原料包括鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。
優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述鮮奶或復(fù)原乳20-80份。
優(yōu)選地，所述高淀粉食物為大米、小麥、大麥、燕麥、土豆、紅薯、大米粉、面粉、燕麥粉中的一種或幾種。
更優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述高淀粉食物5-30份。
優(yōu)選地，所述益生菌為乳酸菌。
更優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為0.5-8份。
優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述水果為5-40份。
更優(yōu)選地，所述水果為草莓、菠蘿、芒果、藍莓、榴蓮、葡萄、龍眼、青梅、檸檬中的一種或幾種。
優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述水為10-70份。
優(yōu)選地，所述益生菌零食還包括輔料。
更優(yōu)選地，所述輔料為占所述原料的質(zhì)量分數(shù)小于等于10％的碳酸氫鈉。
優(yōu)選地，所述輔料為占所述原料質(zhì)量分數(shù)小于等于15％的蔗糖。
本發(fā)明所述益生菌零食，采用鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果作為原料，原料成本低，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，可補充人體益生菌。
第二方面，本發(fā)明提供了益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將培養(yǎng)基質(zhì)主料和占培養(yǎng)基質(zhì)主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均勻成漿狀液體，如果有顆粒狀培養(yǎng)基質(zhì)主料需將其粉碎，然后將混合均勻的漿狀液體加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，其中培養(yǎng)基質(zhì)主料包括20-80份鮮奶或復(fù)原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于35-50℃之間進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為3.5-5，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為5-40份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成固定的形狀，在小于等于58℃的溫度下干燥。
優(yōu)選地，所述高淀粉食物為大米、小麥、大麥、燕麥、土豆、紅薯、大米粉、面粉、燕麥粉中的一種或幾種。
優(yōu)選地，所述水果為草莓、菠蘿、芒果、藍莓、榴蓮、葡萄、龍眼、青梅、檸檬中的一種或幾種。
優(yōu)選地，按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為0.5-8份。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中其他原輔料還包括占原料重量小于等于10％的碳酸氫鈉。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中其他原輔料還包括占原料重量小于等于15％的蔗糖。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的混合均勻包括均質(zhì)過程。
優(yōu)選地，所述干燥為自然干燥或鼓風(fēng)干燥或真空干燥。
本發(fā)明制作方法以鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水為原料，成本低廉，有利于益生菌生長，營養(yǎng)豐富，通過低溫干燥的方式大大延長益生菌食品的保質(zhì)期，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
(1)將鮮奶或復(fù)原乳和高淀粉食物組合起來作為益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，一方面原料成本低廉，另一方面有利于益生菌的生長，豐富營養(yǎng)；
(2)以益生菌菌液、水果混合均勻作為漿液，營養(yǎng)豐富；
(3)采用低溫干燥的方式大大延長了益生菌食品的保質(zhì)期，且干燥工藝成本低；
(4)不添加人工合成添加劑，天然健康。
具體實施方式
下面將對本發(fā)明實施方式中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。
益生菌零食，其原料包括鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。
按重量份數(shù)計，所述鮮奶或復(fù)原乳20-80份。
所述高淀粉食物為大米、小麥、大麥、燕麥、土豆、紅薯、大米粉、面粉、燕麥粉中的一種或幾種。
按重量份數(shù)計，所述高淀粉食物5-30份。
所述益生菌為乳酸菌。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為0.5-8份。
按重量份數(shù)計，所述水果為5-40份。
所述水果為草莓、菠蘿、芒果、藍莓、榴蓮、葡萄、龍眼、青梅、檸檬中的一種或幾種。
按重量份數(shù)計，所述水為10-70份。
本發(fā)明所述益生菌零食，采用鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果作為原料，原料成本低，營養(yǎng)豐富，酸甜可口，可補充人體益生菌。
本發(fā)明還提供了益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將培養(yǎng)基質(zhì)主料和占培養(yǎng)基質(zhì)主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均勻成漿狀液體，如果有顆粒狀培養(yǎng)基質(zhì)主料需將其粉碎，然后將混合均勻的漿狀液體加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，其中培養(yǎng)基質(zhì)主料包括20-80份鮮奶或復(fù)原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于35-50℃之間進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為3.5-5，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為5-40份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成固定的形狀，在小于等于58℃的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為大米、小麥、大麥、燕麥、土豆、紅薯、大米粉、面粉、燕麥粉中的一種或幾種。
所述水果為草莓、菠蘿、芒果、藍莓、榴蓮、葡萄、龍眼、青梅、檸檬中的一種或幾種。
所述干燥為自然干燥或鼓風(fēng)干燥或真空干燥。
本發(fā)明制作方法以鮮奶或復(fù)原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水為原料，成本低廉，有利于益生菌生長，營養(yǎng)豐富，通過低溫干燥的方式大大延長益生菌食品的保質(zhì)期，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
實施例一
益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將20份高淀粉食物粉碎，與50份鮮奶、45份水混合均勻，混合均勻的原料呈漿狀液體，加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于44℃進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為4.7，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為20份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成小饅頭狀，在45℃的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為大米、小麥、大麥、燕麥、土豆、紅薯的混合物。
所述水果為草莓、菠蘿、芒果、藍莓、榴蓮、葡萄、龍眼、青梅、檸檬混合在一起。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為3份。
所述步驟(3)中的原輔料還包括占原料質(zhì)量分數(shù)為5％的碳酸氫鈉和占原料質(zhì)量分數(shù)為7％的蔗糖。
所述干燥為真空干燥。
實施例二
益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將20份高淀粉食物粉碎，與60份鮮奶、45份水、5份蔗糖混合均勻，混合均勻的原料呈漿狀液體，加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于43℃進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為4.5，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為25份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成片狀，在50℃的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為土豆、紅薯的混合物。
所述水果為芒果。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為5份。
所述步驟(3)中的原輔料還包括占原料質(zhì)量分數(shù)為3％的碳酸氫鈉和占原料質(zhì)量分數(shù)為5％的蔗糖。
所述干燥為真空干燥。
實施例三
益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將30份鮮奶、10份高淀粉食物、22.5份水、9份葡萄糖混合均勻，加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于40℃進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為4.8，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為10份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成片狀，在35℃的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為大米粉、面粉、燕麥粉的混合物。
所述水果為菠蘿。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為2份。
所述步驟(3)中的原輔料還包括占原料質(zhì)量分數(shù)為2％的碳酸氫鈉。
所述干燥為鼓風(fēng)干燥。
實施例四
益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將70份鮮奶、25份高淀粉食物、56.5份水、22份蔗糖混合均勻，加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于37℃進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為4.3，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為40份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成片狀，在50℃的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為大米粉、面粉、燕麥粉的混合物。
所述水果為榴蓮。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為8份。
所述干燥為鼓風(fēng)干燥。
實施例五
益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將80份鮮奶、30份高淀粉食物、70份水混合均勻，加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于50℃進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為5，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為5份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成片狀，在45℃以下的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為面粉、燕麥粉的混合物。
所述水果為檸檬。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為0.5份。
所述步驟(3)中的原輔料還包括占原料質(zhì)量分數(shù)為15％的蔗糖。
所述干燥為自然干燥。
實施例六
益生菌零食的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作益生菌培養(yǎng)基質(zhì)：
將20份鮮奶、5份高淀粉食物、10份水、2份蔗糖混合均勻，加熱滅菌，冷卻后得益生菌培養(yǎng)基質(zhì)；
(2)用益生菌發(fā)酵所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，得益生菌菌液：
給所述益生菌培養(yǎng)基質(zhì)中接種乳酸菌，于35℃進行發(fā)酵，待發(fā)酵液的pH值為3.5，即發(fā)酵結(jié)束，得益生菌菌液；
(3)處理水果：將水果可食用部分粉碎成果漿狀，得處理好的水果，所述水果可食用部分的份量為40份；
(4)制作漿液：將其他原輔料加入到所述益生菌菌液中，混合均勻，得漿液，其他原輔料包括所述處理好的水果；
(5)將所述漿液定型成片狀，在58℃的溫度下干燥。
所述高淀粉食物為小麥。
所述水果為龍眼。
按重量份數(shù)計，所述益生菌的接種量為0.5份。
所述干燥為真空干燥。
以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。