本發(fā)明涉及酸奶制作領域，具體涉及一種牦牛酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前的酸奶制作一般采用白糖作為甜味劑，為了有較好的風味，白糖的含量較高，使得酸奶不適合較多飲用，尤其不適合中老年人飲用。另外，目前的酸奶在原料上較為單一，因此在營養(yǎng)功能上也較為單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明旨在提供一種牦牛酸奶及其制備方法，通過增加菊芋粉、鹿角菜和烏梅，能在有效降低酸奶含糖量的同時不損失酸奶的風味，并且增強酸奶的營養(yǎng)功能和價值。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種牦牛酸奶，由如下重量百分比的組分組成：

上述牦牛酸奶的制備方法，括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的烏梅及鹿角菜；

S2將烏梅和鹿角菜清洗干凈并在沸水中煮，烏梅取核；

S3將取核后的烏梅肉與鹿角菜一并用膠體磨打漿，過濾，取液體備用；

S4將鮮牦牛乳、步驟S3中得到的液體混合，然后加入白糖和菊芋粉混合攪拌均勻，60～70℃下保溫后，繼續(xù)攪拌均勻；

S5將步驟S4最終得到的混合液經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)，然后加入殺菌劑滅菌；

S6冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后在4～15℃發(fā)酵庫內(nèi)放置24小時。

需要說明的是，步驟S2中，將烏梅和鹿角菜在沸水中煮10分鐘。

需要說明的是，步驟S3的過濾中具體過200目的濾布。

需要說明的是，步驟S5中，具體在96.6℃下滅菌。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、菊芋是一種多年宿根性草本植物，作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。另外，鹿角菜味甘，烏梅味酸，鹿角菜、菊芋、白糖和烏梅按照本發(fā)明的組分結(jié)合起來，使得酸奶的酸甜適中，既降低了酸奶中的糖分和熱量，也不會削弱酸奶的味道體驗。且鹿角菜和烏梅均具有自身獨特的香味，添加到酸奶當中還為酸奶增強了額外的獨特風味。

2、菊芋粉的熱值低，不會引發(fā)膽固醇增高，高血壓、糖尿病患者均可飲用。還具體促進腸的蠕動功能、促進消化、降低血清膽固醇、預防由冠狀動脈硬化引起的心臟病、改善末梢神經(jīng)對胰島素的感受性、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平等多種營養(yǎng)功能。鹿角菜具有很強的離子交換功能和吸附作用，改善人體消化功能，對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用，有扶正祛邪之功效，久食可增強體質(zhì)，防止男女腎氣虧損，精力不佳以及潰爛等病。烏梅營養(yǎng)價值較高，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、蛋白、脂肪、碳水化合物等有斂肺止咳、生津止渴等功效。因此，采用菊芋粉、鹿角菜和烏梅，還能豐富酸奶的營養(yǎng)功能。

具體實施方式

以下將對本發(fā)明作進一步的描述，需要說明的是，本實施例以本技術(shù)方案為前提，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍并不限于本實施例。

一種牦牛酸奶，由如下重量百分比的組分組成：

上述牦牛酸奶的制備方法，括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的烏梅及鹿角菜；

S2將烏梅和鹿角菜清洗干凈并在沸水中煮，烏梅取核；

S3將取核后的烏梅肉與鹿角菜一并用膠體磨打漿，過濾，取液體備用；

S4將鮮牦牛乳、步驟S3中得到的液體混合，然后加入白糖和菊芋粉混合攪拌均勻，60～70℃下保溫后，繼續(xù)攪拌均勻；

S5將步驟S4最終得到的混合液經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)，然后加入殺菌劑滅菌；

S6冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后在4～15℃發(fā)酵庫內(nèi)放置24小時。

需要說明的是，步驟S2中，將烏梅和鹿角菜在沸水中煮10分鐘。

需要說明的是，步驟S3的過濾中具體過200目的濾布。

需要說明的是，步驟S5中，具體在96.6℃下滅菌。

實施例一

一種牦牛酸奶，由如下重量百分比的組分組成：將鮮牦牛乳88％、酸奶發(fā)酵劑5％，白糖3％，菊芋粉0.5％，鹿角菜2％，烏梅肉1.5％。

上述牦牛酸奶的制備方法，括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的烏梅及鹿角菜；

S2將烏梅和鹿角菜清洗干凈并在沸水中煮10分鐘，烏梅取核；

S3將取核后的烏梅肉與鹿角菜一并用膠體磨打漿，過濾(過200目的濾布)，取液體備用；

S4將鮮牦牛乳、步驟S3中得到的液體混合，然后加入白糖和菊芋粉混合攪拌均勻，60～70℃下保溫后，繼續(xù)攪拌均勻；

S5將步驟S4最終得到的混合液經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)，然后加入殺菌劑在96.6℃下滅菌；

S6冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后在4～15℃發(fā)酵庫內(nèi)放置24小時。

實施例二

一種牦牛酸奶，由如下重量百分比的組分組成：將鮮牦牛乳90％、酸奶發(fā)酵劑4％，白糖2％，菊芋粉1％，鹿角菜1％，烏梅肉2％。

上述牦牛酸奶的制備方法，括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的烏梅及鹿角菜；

S2將烏梅和鹿角菜清洗干凈并在沸水中煮10分鐘，烏梅取核；

S3將取核后的烏梅肉與鹿角菜一并用膠體磨打漿，過濾(過200目的濾布)，取液體備用；

S4將鮮牦牛乳、步驟S3中得到的液體混合，然后加入白糖和菊芋粉混合攪拌均勻，60～70℃下保溫后，繼續(xù)攪拌均勻；

S5將步驟S4最終得到的混合液經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)，然后加入殺菌劑在96.6℃下滅菌；

S6冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后在4～15℃發(fā)酵庫內(nèi)放置24小時。

實施例三

一種牦牛酸奶，由如下重量百分比的組分組成：將鮮牦牛乳90％、酸奶發(fā)酵劑4.5％，白糖2.5％，菊芋粉0.6％，鹿角菜1.4％，烏梅肉1％。

上述牦牛酸奶的制備方法，括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的烏梅及鹿角菜；

S2將烏梅和鹿角菜清洗干凈并在沸水中煮10分鐘，烏梅取核；

S3將取核后的烏梅肉與鹿角菜一并用膠體磨打漿，過濾(過200目的濾布)，取液體備用；

S4將鮮牦牛乳、步驟S3中得到的液體混合，然后加入白糖和菊芋粉混合攪拌均勻，60～70℃下保溫后，繼續(xù)攪拌均勻；

S5將步驟S4最終得到的混合液經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)，然后加入殺菌劑在96.6℃下滅菌；

S6冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后再40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后在4～15℃發(fā)酵庫內(nèi)放置24小時。

對于本領域的技術(shù)人員來說，可以根據(jù)以上的技術(shù)方案和構(gòu)思，作出各種相應的改變和變形，而所有的這些改變和變形都應該包括在本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍之內(nèi)。