本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種大米防變質(zhì)方法。

背景技術(shù)：

作為最主要的糧食作物，大米的地位極為重要。人們喜食米飯，除了其營(yíng)養(yǎng)較為豐富外，大米所具有的良好口感亦極大影響了人們的習(xí)慣。顯然，當(dāng)大米因儲(chǔ)藏時(shí)間較久而陳化后，其做成的米飯就失去了應(yīng)有的彈性、芳香，尤其是當(dāng)大米發(fā)生霉變后，更是不可再次食用。故而，業(yè)界對(duì)大米的防陳化做出了大量研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種大米防變質(zhì)方法，它具有防陳化效果較佳的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：大米防變質(zhì)方法，依次包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成濃度為2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液，將前述海藻糖溶液噴至米粒表面，噴霧量為米粒重量的0.1~0.3%，然后將噴灑了海藻糖溶液的米粒放置在封閉壓力倉(cāng)中，以150~200Mpa的壓力施壓100~150min，之后，室溫條件下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%；

（2）覆膜：取姜汁提取物和被膜劑混合后形成的大米保鮮劑，采用噴霧方式在米粒的表面形成保護(hù)膜，噴霧量為米粒重量的0.1~0.3%，然后在室溫下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%；

（3）包裝：取防陳化米袋包裝經(jīng)過(guò)前述2個(gè)步驟處理的米粒，該防陳化米袋包括麻布制備的內(nèi)層以及涂在該內(nèi)層之外的防霉層，該防霉層為納他霉素粉末涂布層，同時(shí)，該內(nèi)層中設(shè)有若干防霉袋，防霉袋中填充有海帶、八角、花椒的混合物。

所述覆膜步驟中，大米保鮮劑的制備方法是：

（1）制備姜汁濃縮液：取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鮮姜粉碎物，將鮮姜粉碎物添加其重量60~80倍的水，加熱至30~40°C攪拌提取2h形成提取液，將提取液經(jīng)以2000~2500轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心10min后，收集上清液，將上清液在50~60°C下濃縮至原體積的10~15%形成濃縮液；

（2）成膜：取前述重量比為1:1的濃縮液和海藻糖進(jìn)行混合形成大米保鮮劑。

所述包裝步驟中，防霉袋中海帶、八角、花椒的重量比為（4~5）:（2~3）:1，且海帶、八角、花椒均為粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。

本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)是：防陳化效果較佳。本發(fā)明的大米防變質(zhì)方法采用α,α-1 ,1海藻糖作為防陳劑且結(jié)合高壓處理，使防陳劑能夠較好的滲入大米中；采用姜汁提取物對(duì)大米進(jìn)行覆膜，且采用具有較好保鮮作用的海帶、八角等原料形成的防塵袋進(jìn)行包裝，使大米防變質(zhì)能力得到了極大提升。經(jīng)實(shí)際測(cè)試，大米的保質(zhì)期達(dá)到了24個(gè)月以上，效果極佳。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例，大米防變質(zhì)方法，依次包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成濃度為2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液。比如，α,α-1 ,1海藻糖溶液的濃度為2、2.5或3%。在室溫下，將前述海藻糖溶液噴至米粒表面，噴霧量為米粒重量的0.1~0.3%。比如，噴霧量為米粒重量的0.1、0.2或0.3%。當(dāng)然，噴霧的過(guò)程中，最好結(jié)合著對(duì)米粒的不斷翻動(dòng)，以達(dá)到噴霧均勻的效果。然后將噴灑了海藻糖溶液的米粒放置在封閉壓力倉(cāng)中，以150~200Mpa的壓力施壓100~150min。比如，以150Mpa的壓力施壓150min、以180Mpa的壓力施壓110min或者以200Mpa的壓力施壓100min。之后，室溫條件下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%。該過(guò)程通過(guò)在一定的壓力下進(jìn)行操作，使α,α-1 ,1海藻糖極好的滲入了大米的米粒中。

（2）覆膜：取姜汁提取物和被膜劑混合后形成的大米保鮮劑，采用噴霧方式在米粒的表面形成保護(hù)膜，噴霧量為米粒重量的0.1~0.3%。比如，噴霧量為米粒重量的0.1、0.2或0.3%。然后在室溫下通風(fēng)晾干，使大米含水率不高于5%。

其中，該大米保鮮劑的制備方法包括以下步驟：

（a）制備姜汁濃縮液：取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鮮姜粉碎物。比如，鮮姜粉碎物的含水率為5、8或10%。所謂粒度不大于10目指的是，經(jīng)過(guò)10目篩子后的粉碎物。當(dāng)然，鮮姜的粒度盡量均勻。將鮮姜粉碎物添加其重量60~80倍的水，加熱至30~40°C攪拌提取2h形成提取液。比如，將鮮姜粉碎物添加其重量60倍的水、加熱至30°C攪拌提取2h，或者，將鮮姜粉碎物添加其重量70倍的水、加熱至35°C攪拌提取2h，或者，將鮮姜粉碎物添加其重量80倍的水、加熱至40°C攪拌提取2h形成提取液。將提取液經(jīng)以2000~2500轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心10min后，收集上清液。比如，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2000、2200或2500轉(zhuǎn)/min。將上清液在50~60°C下濃縮至原體積的10~15%形成濃縮液。比如，將上清液在50°C下濃縮至原體積的10%形成濃縮液，或者，將上清液在55°C下濃縮至原體積的11%形成濃縮液，或者，將上清液在60°C下濃縮至原體積的15%形成濃縮液。

（b）成膜：取前述重量比為1:1的濃縮液和海藻糖進(jìn)行混合形成大米保鮮劑。

（3）包裝：取防陳化米袋包裝經(jīng)過(guò)前述2個(gè)步驟處理的米粒。每袋可以包裝5~25kg。該防陳化米袋包括麻布制備的內(nèi)層以及涂在該內(nèi)層之外的防霉層。該防霉層為納他霉素粉末涂布層。通常，納他霉素粉末的涂布量不高于1.5mg/m2。當(dāng)然，為了較好的保護(hù)該防霉層，防霉層的外部可以設(shè)有保護(hù)布層。同時(shí)，該內(nèi)層中設(shè)有若干防霉袋，防霉袋中填充有海帶、八角、花椒的混合物。即，該內(nèi)層可以為夾層結(jié)構(gòu)，防霉袋縫制于夾層中。較優(yōu)的方式是，防霉袋中海帶、八角、花椒的重量比為（4~5）:（2~3）:1，且海帶、八角、花椒均為粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。比如，海帶、八角、花椒的重量比為4:3:1，或者，海帶、八角、花椒的重量比為4.2:2.5:1，或者，海帶、八角、花椒的重量比為5:2:1。

經(jīng)實(shí)際驗(yàn)證，將經(jīng)過(guò)前述方法處理后的大米在24個(gè)月內(nèi)，每隔一個(gè)月，對(duì)其水分含量、脂肪酸含量、米湯透光差進(jìn)行測(cè)試后，各項(xiàng)指標(biāo)的變化率未超過(guò)10%。但是，24個(gè)月之后，前述指標(biāo)變化明顯，變化率超過(guò)20%，且有部分出現(xiàn)霉變。說(shuō)明，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的大米防變質(zhì)方法的大米的保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。